Cuțite de bucătărie Damasc: caracteristici, selecție și îngrijire

Cuțitele sunt atribute indispensabile oricărei bucătării, fie că este vorba de o zonă modernă de gătit deschisă a unui restaurant scump sau de o suprafață de lucru mică din „odnushka”. Fără un cuțit, nu puteți găti micul dejun, prânzul sau cina, chiar și o simplă „gustare” nu se poate descurca fără acest instrument versatil. Însă puțini oameni își analizează calitatea - doar dacă erau ascuțite și confortabile în mână. Cu toate acestea, gătitul va deveni mai rapid, mai ușor și mai plăcut dacă bucătăria dvs. are un set de calitate bună a acestui echipament. Cuțitele din oțel Damasc sunt un câștig câștigător.

Acestea sunt produse durabile și durabile care fac o concurență serioasă la modelele ceramice. Caracteristicile operaționale ale acestor cuțite vor fi pe placul celor mai pretențioase gospodine. Prin rezistență, flexibilitate, proprietăți de tăiere, oțelul Damasc depășește alte tipuri de 3-4 ori. Cuțitele fabricate din astfel de oțel sunt folosite nu numai de bucătari, ci și de pescari, vânători, culegători de ciuperci, turiști.

Modelele moderne se caracterizează prin ergonomie, rezistență, rezistență la uzură. Mânerul este confecționat din diverse materiale, are o formă bine gândită și „se contopește” în mod convenabil cu palma, fără a aluneca în timpul gătitului.

Sunt considerate produse cu o rezistență ridicată prin impact asupra lamei, nu sunt deformate atunci când lama este îndoită. Practic nu își pierd aspectul estetic și proprietățile operaționale pe parcursul mai multor ani de utilizare intensă, marginea de tăiere rămâne ascuțită fără să se ascuțeze pe întreaga perioadă de funcționare (sub rezerva unei manipulări adecvate a sculei și a depozitării corespunzătoare).

Există o părere a multor specialiști culinari profesioniști că nu merită să înfundați bucătăria cu prea multe cuțite.Chiar și setul standard de 6 cuțite și foarfece, care este foarte răspândit în lanțurile de vânzare cu amănuntul, se poate dovedi prea saturat. Profesioniștii recomandă „gătitul trei” - un set de trei cuțite, care trebuie să fie în fiecare bucătărie.

• Cuțit de bucătar - Principalul instrument universal pentru tăierea cărnii, păsărilor de curte și legumelor. Experți culinari de înaltă clasă stăpânesc acest instrument și nu mai au nevoie de cuțite. Este selectat exclusiv de mână pentru fiecare bucătar individual.
• Cuțit serratsă taie pâine și să toacă legume, fructe.
• Un cuțit mic a coji legumele, fructele.

Atunci când alegeți un cuțit damask, trebuie să fiți atenți la ce model de pe lamă. Cu cât desenul este mai simplu (forjarea jeturilor la limitele straturilor sunt chiar, fără convoluții semnificative), cu atât este mai bună rezistența și proprietățile de tăiere ale sculei. O imagine mică va indica un număr mai mare (comparativ cu cel mare) de straturi, este de preferat să alegeți un astfel de cuțit.

Printre producătorii ruși se pot remarca produsele de calitate ale companiei Damascul rusesc, printre cuțitele companiei străine - japoneze Samura și Tojiro. Pe piață, sunt solicitați atât de profesioniști, cât și de bucătari începători.

Cu avantajele incontestabile ale oțelului Damasc, există un dezavantaj semnificativ - produsele trebuie să fie atent îngrijite. Cuțitele din Damasc necesită curățenie absolută, astfel încât rugina să nu apară pe lamă. Regulile de îngrijire sunt simple, trebuie doar să păstrați în permanență acest moment la vedere, efectuând regulat proceduri simple:

• spălați bine după gătit nu numai lama, ci și mânerul, apoi ștergeți uscat;
• evitați contactul cu acizii și alcalii de orice origine;
• ștergeți periodic cu o cârpă uleioasă fără a aplica prea multă grăsime, chiar dacă cuțitul nu este folosit temporar (uleiul sau vaselina este potrivită pentru ungere);
• dacă totuși a apărut un depozit de coroziune, îndepărtați-l cu grijă cu un cauciuc dur sau șmirghel fin divizat cu kerosen sau ulei organic.

Categoric nu:

• îndoaie puternic lama într-un unghi semnificativ;
• lemn tăiat, plastic;
• utilizarea ca instrument de construcție sau de instalare;
• tăiați ceva din produse pe coșurile metalice.

Cuțitele Damascus trebuie depozitate exclusiv într-un loc uscat (într-un sertar sau o șapcă specială), în bucătărie puteți depozita într-un suport simplu, compact, igienic. În bucătăriile mici, puteți utiliza suporturi magnetice. În orice caz, Nu stocați nepăsător uneltele undeva amestecate - trebuie să aibă o locație de depozitare permanentă.

Vedeți videoclipul de mai jos pentru povestea complexității îngrijirii cuțitelor de oțel Damasc.