Cuțite de file de pește: reguli de selecție și utilizare

Cuțitul poate fi considerat unul dintre cele mai vechi instrumente stăpânite de om. Desigur, timp de mii de ani s-a transformat dintr-un instrument de tăiere universal într-o familie întreagă de externe similare, dar în același timp oarecum diferit în elementele sale de funcționalitate. În acest articol vom acorda atenție cuțitelor solide pentru pește. Dezvoltarea acestui tip de instrument a început odată cu începerea pescuitului în masă și recoltarea peștilor.

Tăierea peștelui de vânzare a fost întotdeauna o sarcină dificilă, iar atunci când acest proces a dobândit o scară industrială, a fost nevoie și de un instrument profesional special.

Un cuțit de pește sau mălai arată destul de neobișnuit. Diferă de alte cuțite în primul rând prin forma sa. Instrumentul este echipat cu o lamă ușor curbată, lungă și îngustă. Lungimea lamei variază și implică utilizarea peștilor de diferite dimensiuni de unelte cu lungimi diferite ale lamei de tăiere (de la 14 la 30 cm). Cele mai utilizate instrumente sunt cu lungimea lamei de 16-21 cm. Ascuțirea este foarte importantă, în mod ideal ar trebui să nu fie mai mult de 25 °, dar deseori sunt utilizate 15 °.

Pentru a lucra cu pește, ai nevoie de o prindere confortabilă care să nu alunece din mână. Inițial, a fost din lemn, opțiunile moderne de produs au mânere din plastic special sau cauciuc.

Lăutul de pește treptat din atelierele întreprinderilor de prelucrare a peștilor, unde era numit simplu cuțit de pește, a început să migreze spre bucătăriile restaurantelor, apoi spre casă. Dezvoltarea afacerii restaurantelor a dus la apariția unei forme speciale de instrumente pentru diverse operațiuni efectuate cu pește.

Pentru tăierea peștilor mari, era nevoie de un cuțit mare, adesea cu o lamă dantelată. Fără un astfel de cuțit, va fi foarte dificil să tai somon mare cu pielea puternică. Este convenabil să tăiați codul cu un filet care are indentări pe suprafața lamei, ceea ce va împiedica carnea să se lipească de suprafața de tăiere.

Întrucât departe de orașele portuare este foarte dificil să achiziționați pește proaspăt, deoarece acest produs perisabil este pus la vânzare profund înghețat, a fost necesară o felie specială pentru felierea peștelui congelat.

Tăiați ușor peștele este o adevărată artă. Cuțitele speciale au o lamă alungită. Soiurile de felii vor ajuta la tăierea peștilor în straturi, cuburi sau chiar paie.

Cerințele puțin diferite sunt așezate pe un cuțit de servit pentru peștele servit cu vasul. Se folosește la o masă pentru tăierea peștelui gătit în porții porționate.

În a doua jumătate a secolului XX, au apărut cuțite electrice de pește. Aparatul este echipat cu o lamă obișnuită lungă, ușor curbată, uneori cu șirați. Cel mai adesea, setul de scule al unui astfel de dispozitiv include mai multe lame interschimbabile, permițând diverse operații cu diverși pești. Mânerul convenabil este echipat cu o acționare electrică, care produce mișcări de tăiere.

În prezent, producția de cuțite de pește este stabilită în multe țări. Cu toate acestea, în mod tradițional, cei mai buni producători ai acestui echipament de cel puțin jumătate de secol sunt companiile finlandeze, germane, franceze și japoneze.

Dar revizuirea producătorilor nu va fi extinsă.

Firme renumite din Finlanda Rapala și Marttiini oferă o selecție largă de cuțite de bucătărie, inclusiv pentru tăierea fileurilor. Acesta este poate cel mai preferat produs pentru casă, ca să spunem așa, combinația optimă de preț și calitate. Se folosesc oțel inoxidabil și materiale antiderapante moderne pentru mânere.

Ca instrumente profesionale pentru bucătăriile restaurantelor, acestea sunt cel mai adesea folosite de companiile japoneze. Kasumi, Deta, Yanagida, Guito truse pentru frezare. Produsele acestor companii se disting nu numai prin manopera de înaltă calitate, ci și prin cele mai înalte cerințe pentru calitatea oțelului utilizat. Nu mai puțin cunoscute și de lungă durată produse ale unei companii germane Wusthof. Prețul produselor acestor companii este mare, dar instrumentele lor au fost folosite de zeci de ani.

Companii franceze Opinel și Laquiole faimos pentru cuțitele lor pliante. Avantajele structurii pliabile sunt evidente - nu este nevoie să protejați ascuțirea lamei de diverse influențe, un astfel de produs este convenabil de depozitat, nu este nevoie de teacă. Cu toate acestea, toate acestea fac cuțitul mai dificil de fabricat și, în consecință, afectează costurile sale. În plus, companiile franceze folosesc doar materiale de înaltă calitate pentru fabricarea produselor lor, ceea ce, de asemenea, nu-l face mai ieftin.

În prezent, companiile rusești produc produse bune. "Oțel Damasc rusesc" și "Lama SV". În plus față de producția de tocatoare tipice, acestea pot face o comandă individuală a unui produs unic realizat manual.

Pentru a lucra la pescuit plutitor și, într-adevăr, pentru pescuit, a fost inventat așa-numitul cuțit sker. Difera radical de un cuțit de pește de bucătărie. De regulă, are o lamă lanceolată relativ scurtă, care cu un tocător obișnuit este legată doar de o ascuțire neobișnuit de ascuțită. În timpul lui Putin, astfel de unelte sunt operate intensiv direct pe navă sau pe o bază plutitoare.Pentru o schimbare cu ajutorul lor, uneori este necesar să procesați o jumătate de tonă de pește. Operațiile efectuate de un astfel de cuțit sunt destul de nepoliticoase;

• smulgerea abdomenului unui pește;
• separarea capului (de preferință într-o singură mișcare);
• îndepărtarea viscerelor.

După o astfel de prelucrare, carcasa este fie congelată, fie prelucrată suplimentar pentru a face conserve. Instrumentul combină claritatea și masivitatea, s-ar părea, proprietăți incompatibile, dar acesta este principalul său avantaj. Odată cu tăierea brută a capturii, navigatorii nu au pur și simplu timp să schimbe cuțitele, pentru punerea în aplicare a diferitelor operațiuni trebuie să utilizeze un instrument maxim universal.

În epoca electricității și în accelerarea progresului științific și tehnologic, tot mai multe companii oferă produse electronice de înaltă tehnologie. Fileurile de pește nu au fost ignorate. Firma finlandeză Rapala deja menționată explorează activ acest segment de piață, oferind instrumente electrice cu un set de lame, facilitând o serie de operațiuni efectuate cu pește în bucătărie.

Desigur, dacă nu este vorba despre bani, atunci, alegerea unui cuțit de pește, este mai bine să obțineți imediat un produs de cea mai bună calitate, de exemplu, producători japonezi sau germani. Dacă nu trebuie să folosiți frecvent instrumentul, copia finlandeză o va face. Dacă cuțitul este folosit extrem de rar, producătorul său, în general, nu contează prea mult.

Principalul lucru este că echipamentul achiziționat îndeplinește mai multe cerințe:

• lama îngustă, lungă, ușor curbată;
• lama trebuie să fie flexibilă, dar în același timp destul de durabilă în rupere;
• pentru tăierea peștilor mari pe lamă pot fi crestături;
• pentru tăierea peștelui uleios, pot exista caneluri pe lamă;
• ascuțire de înaltă calitate;
• mâner ergonomic, preferabil cu focalizare pentru degetul mare;
• materiale moderne ale mânerului care nu absorb mirosurile;
• teacă din plastic sau alt material, conceput pentru a menține ascuțirea cuțitului și pentru a asigura siguranța chiar și atunci când instrumentul nu este utilizat.

Uneori, trebuie să tai peștele în timp ce pescuiești. Pentru aceasta, mulți folosesc cuțitul turistic pliat obișnuit. Cu toate acestea, în setul de pescari de campare poate exista și o versiune specială de câmp a tăietorului de pește, care este mult mai convenabil și mai sigur de utilizat așa cum este prevăzut. Nu este dificil să-l alegi și aici, pe lângă cele de mai sus, va trebui să urmezi câteva cerințe.

• Teacă comodă cu o încuietoare, din care cuțitul de pește nu alunecă din greșeală.
• Mâner convenabil antiderapant. Lemnul ca material pentru fabricarea sa în acest caz nu trebuie ignorat. Unii pescari strâng mânerele cu o centură de piele - acest lucru nu economisește deloc de mirosurile încăpățânate, dar permite o locație sigură a cuțitului în mână.
• Toate celelalte cerințe sunt aceleași ca și pentru fileurile de bucătărie.

Adesea într-un set cu un cuțit de pește, și uneori, o furculiță separată pentru deținerea peștelui este vândută separat. Nu trebuie să ignorați acest accesoriu, un dispozitiv ușor de utilizat poate facilita în mod semnificativ lucrul cu carcasa peștelui, ținându-l în timpul tuturor operațiunilor de tăiere și tăiere.

Adesea, împreună cu un cuțit de pește, este sugerat o piatră de vânt este, de asemenea, un accesoriu indispensabil, care nu trebuie neglijat. Adesea, fileurile devin lipsite de valoare numai din ascuțirea necorespunzătoare.

Un cuțit universal de tăiere nu există, pentru subțierea la un nivel profesional va trebui să achiziționați un set de mai multe choppers.

Desigur, puteți tăia peștele cu un cuțit pliant turistic, dar aceasta este o excursie de camping, un alt lucru este un restaurant sau o cafenea. Doar tăierea peștelui nu este deja suficientă, trebuie să îl tăiați corect.

Una dintre cerințele pentru tăierea peștilor este utilizarea obligatorie a unei plăci de tăiere. Mai mult decât atât, plăcile pentru tăierea crudului și, de exemplu, peștele afumat trebuie să fie diferite.

Cuțitul de file în sine are o specializare foarte îngustă, constând în separarea straturilor înguste și subțiri de carne de oase și piele. Prin urmare, dacă trebuie să lucrați cu pește mult, este mai bine să aveți un set de mai multe cuțite de pește:

• pentru îndepărtarea solzelor;
• pentru frecare;
• a separa capul și aripioarele;
• pentru a tăia fripturile, poate fi necesar un cuțit cu o suprafață de tăiere șerțată pentru tăiere;
• pentru a îndepărta coloana vertebrală și coastele;
• pentru a separa carnea și pielea.

Cuțitele speciale vor fi necesare pentru a lucra cu pește gras, de exemplu, beluga sau alt sturion. Lama unui astfel de lomb ar trebui să aibă caneluri transversale.

Despre ce există reguli pentru alegerea cuțitelor de filet pentru pește, vedeți următorul videoclip.