Cuțite de brânză: cum să alegi și să folosești?

Multe persoane le place brânza. Dar tăierea lui cu cuțite obișnuite este o plăcere foarte dubioasă. Este foarte important să alegeți un instrument specializat de tăiere care să facă față acestei sarcini așa cum trebuie.

Brânzeturile sandwich sunt ușor tăiate cu lamele obișnuite. Dar orice specialist culinar profesionist și chiar doar un gourmet nu poate fi de acord cu o astfel de decizie. Cuțitele cu brânză pot fi diferite. La crearea unui cuțit, se ține cont de gravitatea și consistența specifică a fiecărui produs. Un cuțit de brânză pentru tăierea soiurilor deosebit de moi (dorblu și soiuri similare) nu este potrivit, potrivit experților și experților, pentru brânzeturi cu o rezistență ceva mai mare. La rândul său ambele tipuri de cuțite nu pot face față efectiv varietăților puternice și extrem de durabile ale produsului.

Gustul brânzei bune nu este distribuit uniform peste greutatea piesei de prelucrat. Chiar și trecând de la mijloc la margini, gurmanzii recunosc nuanțe de gust. Prin urmare, iubitorii acestui produs consideră că toate piesele ar trebui să fie tăiate cu așteptarea unor schimbări netede de gust. Marea majoritate a cuțitelor de brânză sunt echipate cu un mâner situat deasupra lamei. Acest design facilitează foarte mult tăierea și asigură o presiune uniformă pe întreaga linie. Drept urmare, ruperea și sfărâmarea produsului este exclusă.

Lungimea cuțitului de brânză ar trebui să ajungă la 0,37 m, lama include 0,24 m iar mânerul 0,13 m. Lama nu trebuie să fie prea groasă - stratul de metal maxim admis este de 1,6 mm. În acest caz, lungimea maximă a lamei poate fi de doar 0,4 m. O abatere de chiar 1 mm peste dimensiunile admise nu este permisă.

Pentru tăierea claselor combinate, împreună cu cuțite drepte, dispozitive cu coarde, lame și o serie de alte modele pot fi utilizate.

În mod normal, vârfurile sunt fabricate din oțel inoxidabil cu un conținut ridicat de carbon. Un exemplu clasic este oțelul damasc. Puteți utiliza aliaje mai moderne cu o compoziție similară. Mânerul poate fi diferit, este selectat individual. O parte considerabilă din bucătarii cu experiență consideră că metalul și plasticul rezistent la foc pierd cu siguranță în lemn.

Dar este imposibil să vă limitați la cerințele generale. Chiar dacă cuțitul pentru tăierea brânzei arată la fel ca unul obișnuit, de fapt este aranjat diferit. Opțiunea clasică este un cuțit lung, cu o structură ergonomică de mâner. Proiectanți ai companiei Samuracare a dezvoltat această versiune, prevedea utilizarea unei tăieri ondulate. „Buzunarele de aer” speciale exclud lipirea fragmentelor de brânză pe suprafața cuțitului. În descrieri, se observă că îmbinarea lamei cu mânerul este ridicat. Acest lucru vă permite să distribuiți încărcarea cât mai corect.

Bucătarii profesioniști întâlnesc ocazional mai multe instrumente unice, precum:

• cuțit de parmezan;
• lamă cu două mâini;
• cuțit răzătoare;
• brânză de brânză.

Corpurile profesionale au de obicei o specializare îngustă. Uneori sunt concepute pentru a prelucra una sau mai multe soiuri de brânză. Pentru că achiziția lor nu are o cerere prea mare. Modificările clasice sunt bune deoarece procesează destul de bine brânzeturile tari și moi. Marea majoritate a versiunilor folosesc spor bactericid, contribuind la tăierea eficientă a brânzeturilor îmbătrânite.

Produsele cu două mânere sunt de obicei folosite pentru tăierea capetelor foarte mari. Un instrument convențional nu face acest lucru în mod satisfăcător. Și, de asemenea, un dispozitiv numit zhirol. Pare simplu și fără pretenții, dar rezolvă eficient sarcina. Folosind grasol este ușor de tocat:

• Elvețianul Tete de Muan;
• Edam;
• mărci de brânză afumată;
• petit basque.

Lopata este un cuțit pentru brânza moale. În exterior, seamănă cu o căciulă, iar instrumentul se termină cu o lamă subțire. Mânerul din lemn este proiectat cu o prindere confortabilă, astfel încât tăierea este ușoară și rapidă.

Lama tradițională vă permite să reglați forța presiunii. Prin urmare, este posibil să se facă bucăți cu grosimea specificată. Un alt tip de scapula este cuțit cu lama laterală similară cu o furculiță. Un produs similar este utilizat pe scară largă pentru lucrul cu brânzeturi delicioase. Există, de asemenea, omoplați cu o parte alungită: sunt necesare pentru a răspândi ricotta sau migdala.

Pentru prelucrarea brânzei moi utilizate cuțit de sfoară. Un astfel de tăietor de brânză poate transforma chiar și cel mai puțin solid produs în cuburi cu margini îngrijite. Aceasta este o soluție ideală pentru brânza de mucegai albastru, care sub marginea unui cuțit obișnuit se transformă în firimituri de neînțeles. Dar șirurile de înaltă calitate pot face față unui produs moderat.

Construcțiile cu coarde sunt de obicei împărțite în funcție de proiectare în platformă și destinate lucrărilor manuale. Standurile au diferite materiale:

• lemn (bambusul este adesea folosit);
• grade de oțel ne-corozive;
• sticlă.

Cuțite de brânză manuală și cu platformă poate tăia capul în segmente de grosimea necesară. În majoritatea desenelor, această grosime este setată rigid în timpul proiectării. Doar câteva versiuni permit șuruburilor rotative speciale să ajusteze dimensiunea fragmentelor tăiate. Brânzeturile prelucrate sunt cel mai adesea tăiate cu cuțite cu „ferestre” și cu dinți în formă. Aceste cuișoare vă permit să prindeți și să răspândiți bucățile feliate pe farfurie.

Parmezanul este remarcabil pentru proprietățile sale neobișnuite: este greu, dar este foarte fragil, este ușor împărțit în boabe. Tăiați-l complet spre deosebire de un instrument obișnuit de cuțit. Mai degrabă, pare un avion și o dalta. Lama trebuie să aibă o lățime mare și este necesar să se aplice soluții speciale care reduc aderența bucăților tăiate. Pentru aceasta, fie se aplică o acoperire de teflon, fie se realizează o formă specială.

Capetele de brânză mai mici sunt tăiate cu aceleași cuțite cu o singură mână sau cu două mâini, care au dimensiuni mai mici. Dar există o soluție alternativă - instrument tradițional suedez similar cu o spatulă. Lamele „spatulelor” pot avea o formă dreaptă sau semicirculară.

În ceea ce privește cuțitele ondulate, acestea pot fi de ajutor atunci când lucrați nu numai cu brânzeturi, ci și cu legume, chiar și atunci când tăiați chipsuri. Într-un grup separat există instrumente care vă permit să tăiați:

• brânzeturi moi cu cruste de mucegai (Camembert);
• brânzeturi moi cu crustă spălată (Limburg);
• brânză albastră (Gorgonzola sau Roquefort).

Toate aceste cuțite diferă în ceea ce privește designul cadrului. O parte semnificativă a metalului este îndepărtată în mod deliberat din lamă. Salvați doar rama cu muchia de tăiere, butucurile și un anumit număr de coaste. Construcția este completată de o furculiță cu capăt dublu dințat, potrivită pentru înțeparea și servirea feliilor de brânză porționate. Important: pentru produsele cu fiecare tip de matriță, utilizați cuțite cu mâner de culoarea corespunzătoare.

Brânzeturile asemănătoare cu gastronomia sunt adesea folosite pentru a lucra cu brânzeturi moi. Cuțite Wusthof produse de compania germană Solingen. O caracteristică a acestei versiuni este utilizarea oțelului puternic cu adăugarea de vanadiu și molibden. Mânerele din plastic sunt foarte puternice și durează foarte mult timp. Lama este prevăzută cu găuri pentru a preveni lipirea brânzei tăiate felii, ascuțirea pe două fețe se efectuează conform unei scheme pe două fețe.

Produs cu coarde Aluminiu (produs de Westmark) Proiectat special pentru tăierea unui produs semi-solid. Atât mânerul, cât și corpul sunt confecționate din aluminiu robust. Modelul va pregăti imediat piese cu o grosime aproape transparentă. Produsele mărcii cehe sunt utile pentru lucrul cu parmezan Tescoma. Caracteristica sa este grosimea mare a mânerului, care este convenabil de utilizat.

Construcție din Tupperware Oferă marginile de acoperire cu cuișoare mici. Acest model este proiectat să funcționeze cu Roquefort. O caracteristică specifică este 3 găuri mari. Pentru fabricarea stilourilor folosite din plastic rezistent. Pachetul include o cutie de stocare convenabilă.

Pentru tăierea brânzei, se folosește doar un cuțit cu o lamă, care conține 15% crom și 10% nichel. Informațiile necesare pot fi obținute din marcaj. Modelele pentru brânză moale, care este greu de tăiat, au întotdeauna adâncituri la mijloc. Dar pentru un produs solid, sunt necesare alte modificări care să semene cu o spatulă sau cu o dalta. Cu o astfel de unealtă, tăierea în bucăți porționate și îndepărtarea crustelor puternice nu este dificilă.

Pentru tipul de bucătărie, tipul de oțel nu are o importanță redusă. Aliajul de Damasc este foarte scump și nu toată lumea își poate permite.Cu toate acestea, vă va permite să ieșiți în evidență de alți consumatori, iar dacă aveți bani, ar trebui să-l alegeți. Așa cum am menționat deja, mulți specialiști culinari au opinii speciale despre ce fel de material va fi cel mai bun pentru mâner. Aici trebuie să fii ghidat numai de gusturile personale și nu de sfaturile altcuiva.

Același lucru este valabil și pentru designul cuțitului. De exemplu, Modelele Samura întruchipează eleganța tradițională a unei abordări japoneze. Cu toate acestea, sunt respinși de unele persoane. Setul trebuie să includă un cuțit pentru parmezan. Notă: dacă producătorul își livrează cuțitele într-o cutie din lemn, atunci acest lucru este foarte convenabil și indică calitatea produselor.

Dacă trebuie să alegeți nu un set întreg, ci doar o copie separată, trebuie să acordați preferință cuțitelor pentru brânzeturile cu o moale medie. Sunt mai mult sau mai puțin potrivite pentru un produs foarte moale și extrem de dur. Cei care nu se pot considera singuri un gourmet pot fi limitați la un dispozitiv cu ascuțirea serreytornoy. Când cumpărați un kit, nu ar trebui să acordați preferință celui mai mare număr de cuțite. Majoritatea producătorilor includ seturi de 1 sau 2 instrumente care sunt aproape inutile în viața de zi cu zi.

Oricare ar fi fost achiziționat cuțitul sau întregul set, este foarte important să îl utilizați corect. Dacă faceți o greșeală în acest caz, dacă tăiați brânza incorect, nicio perfecțiune constructivă nu vă va ajuta. Când un bărbătar pentru brânză este în mâinile tale, trebuie să îl muti pe tine. Acest lucru duce la bărbierituri subțiri de foi. Parmezanul, caracterizat prin duritate extremă, nu este tăiat în sensul obișnuit al cuvântului, ci împărțit în bucăți.

Ideea este nu numai comoditatea tăierii, ci și excluderea amestecării gusturilor și mirosurilor. Cuțitul trebuie să fie ținut paralel cu corpul tău - aceasta este singura poziție corectă. Partea finală a lamei este întotdeauna îndepărtată de sine și strict în jos, aceasta este cea mai sigură și practică orientare.

Nu împingeți cuțitul prea tare. Dacă după trecerea prin cap va lovi tabla de tăiere sau altă suprafață, atunci va fi:

• nepractic (fără niciun beneficiu);
• prea zgomotos;
• în condiții de siguranță;
• dăunătoare lamei (scurtează durata de serviciu).

Dar chiar dacă instrumentul de bucătărie este utilizat corect, erorile în depozitarea acestuia și îngrijirea necorespunzătoare pot fi foarte dăunătoare.

O bucătărie cu dimensiuni modeste folosește suporturi magnetice cu balamale. Dacă există suficient spațiu, utilizați un suport convențional. Important: suporturile rotative sunt mai confortabile decât de obicei - vă permit să ajungeți rapid la instrumentul potrivit.

Categoric este imposibil să stivați cuțitele în vrac, în cutii, în cutii și pe rafturi. Acest lucru duce la pierderea rapidă a clarității și ruginii. Este extrem de important: fiecare instrument trebuie utilizat numai pentru lucrul pentru care este destinat. Cele mai bune scânduri sunt din lemn, atunci când intră în contact cu ele, lamele sunt cel mai puține. Când lucrarea este terminată, cuțitele sunt spălate imediat, iar apoi lamele sunt șterse.

În următorul videoclip, veți învăța cum să utilizați diferite tipuri de cuțite pentru brânzeturi diferite.