Cuțite pentru carne: tipuri și subtilități la alegere

Bucătarii acordă o mare atenție cuțitelor cu care lucrează. Pentru ei, un cuțit de calitate nu este un lux, ci cheia unei preparate rapide și profesionale. Un cuțit bun va fi un bun ajutor nu numai în bucătăria restaurantului, ci și acasă. Prin urmare, nu ar trebui să alegeți o opțiune ieftină la cel mai apropiat bazar. Un cuțit selectat corect vă va servi mulți ani, fără a pierde aspectul atractiv și proprietățile sale.

Pentru început, pentru aproape fiecare tip de muncă este mai bine să obțineți un cuțit separat. Nu vă alarmați, nu vor fi mulți. Acest lucru vă va permite să tăiați și prelucrați produsele cu o calitate înaltă, în timp ce standardele de igienă necesare vor fi respectate. Cuțitul de carne este proiectat pentru lucrări dure, deci nu poate fi mic și subțire. Ar trebui să se ocupe cu ușurință de felierea cărnii crude.

În aceste scopuri, există o categorie separată de cuțite despice. Dacă nu vă imaginați cum ar trebui să arate un cuțit de carne perfect, atunci familiarizați-vă cu trăsăturile sale. Acest lucru vă va ajuta să faceți alegerea corectă atunci când cumpărați și acordați atenție detaliilor importante.

1. Cuțit de carne este un model clasic de cuțit de bucătărie cu mâner și lamă destul de masivă. O caracteristică distinctivă este prezența unei degajări pe mânere. Este necesar pentru ca palma să nu alunece pe lamă în timpul funcționării. Carnea crudă nu este atât de ușor de tăiat și, prin urmare, cu o anumită presiune, alunecarea poate duce la vătămare.
2. Lucrul cu fibre grosiere necesită anumite caracteristici ale sculei. Una dintre cele mai importante va fi o lamă destul de groasă.Când se taie sau se dezosează, nu trebuie să se îndoaie.
3. În ceea ce privește desenul, acesta este complet absent pe lama în sine. Suprafața sa trebuie să fie netedă, fără niciun fel de lovituri. De asemenea, cuțitele cu dinți nu vor funcționa pentru acest tip de lucru.
4. Mânerul este destul de masiv. Acest lucru este logic în prezența unei lame destul de groase. Poate fi din plastic sau lemn de calitate. Mânerele metalice în timpul procesării cărnii nu fac tot posibilul, așa că experții recomandă să renunțe la această alegere.
5. Lama în sine trebuie să fie realizată dintr-un material rezistent. La urma urmei, de multe ori nu sunt doar tăiate, ci lovesc pe o bucată de carne. În prezent, există o mare varietate de lame metalice de înaltă rezistență, însă cuțitele din oțel cu conținut ridicat de carbon rămân preferate.

Deoarece rezultă clar din însumarea tuturor caracteristicilor cuțitelor pentru tăiere, acestea trebuie să fie masive, durabile, dar în același timp convenabile și ușor de utilizat.

Există mai multe tipuri de cuțite pentru lucrul cu carne. Nu este necesar să le cumpărați pe toate. Dar chiar și având câteva de bază va facilita foarte mult procesul de gătire.

• Topor hașet. Cel mai masiv și cel mai mare cuțit. Dimensiunile lamei variază între 450 și 500 mm. Cu acest cuțit se taie carcasele. Dar chiar dacă nu faceți acest lucru acasă, atunci apare nevoia de a tăia bucăți mari încă periodic. Este o pălărie, lama este mare, aproape dreptunghiulară. Lama este sub linia mânerului, proeminând puternic în jos. Datorită mărimii sale, nu este întotdeauna convenabil pentru femei. Este mai degrabă un instrument masculin.

• dezosare. Acest cuțit este foarte convenabil pentru a îndepărta carnea din os. Caracteristica sa este o lamă subțire și destul de flexibilă. Are o ușoară rotunjire, care afectează favorabil capacitatea de tăiere. Deoarece separarea cărnii de os nu este un proces ușor și trebuie să lucrați în direcții diferite, o atenție specială este acordată mânerului. În mod ideal, ar trebui să stea într-o mână. Acest lucru simplifică munca, minimizează riscul de alunecare și obținerea unor tăieturi.

• Universal. Acest model de cuțit clasic care poate fi găsit în aproape fiecare casă. Lungimea lamei este medie (aproximativ 15 cm), grosimea acesteia este de asemenea apropiată de parametrii medii (1,5-2 mm). Cu acest cuțit, puteți efectua aproape orice tip de lucru. Dar practica arată că acest lucru nu este atât de convenabil. Cu toate acestea, utilizarea accesoriilor de bucătărie specializate pentru tocatul și dezosarea cărnii simplifică de mai multe ori întregul proces.

• file. Poate cel mai subțire și elegant cuțit de carne. Scopul său inițial a fost tăierea subțire de lână. Dar bucătarii și gospodinele obișnuite și-au dat seama rapid că este foarte convenabil pentru ei să facă felii subțiri din alte produse. Prin urmare, astăzi este adesea folosit pentru a tăia brânză, slănină sau legume frumos și fin. Lungimea lamei are o gamă largă și depinde de cât de mare trebuie să tai o bucată de file. Cuțitele cu lama de 15 cm sunt potrivite pentru pui și bucăți mici, dar puteți găsi, de asemenea, cuțite cu o lamă destul de lungă de 36 cm.

• Iatagan. Un cuțit cu mâner și lamă destul de masivă, dar în același timp subțire și curbat. Pot fi realizate crestături pe lamă. O ușoară îndoire face să pară un sabru. În ciuda acestui aspect sofisticat, cuțitul aparține categoriei universale. Poate fi folosit pentru tocat, tăiat felii, tocat carne tocată, cu excepția dezosării cărnii și tăierii organelor.

• pentru mize. Un cuțit mic cu o lamă destul de subțire, dar durabilă. Linia superioară a lamei este dreaptă, cea inferioară este rotunjită lin spre capăt. Dimensiunea mică și lama ascuțită a cuțitului cu friptură vă permit să faceți feliile porționate perfecte și să vă bucurați de o bucată suculentă de carne fără nici o dificultate.Există și alte soiuri de cuțite pentru lucrul cu carne. De exemplu, giymyakeshul unic folosit la prepararea kebabului sau cuțitul măcelarului, care este un atribut necesar al reprezentanților reali ai acestei profesii, precum și a celebrului satir turc.

Există o mulțime de producători de cuțite, așa că listarea tuturor acestora este pur și simplu imposibilă. Vă vom prezenta celor mai demni reprezentanți.

1. Fiskars. Oțel inoxidabil și plastic moale de calitate pe mâner.
2. Rondell Flamberg. Alege modele mari cu ascuțire pe două fețe.
3. Grand. Cuțite de înaltă calitate, care și-au dovedit valoarea pe piață.
4. OPINEL Parallele. Oțelul inoxidabil și un mâner din lemn fac ca aceste cuțite să fie versatile.

Alegerea cuțitului trebuie abordată în mod conștient. Comoditatea gătitului și durata de viață a instanței selectate vor depinde de aceasta. Dacă nu doriți să „aruncați banii” și să vă întrebați în fiecare an, „ce cuțit să cumpărați de data aceasta”, atunci amintiți-vă parametrii pe care ar trebui să vă bazați alegerea.

În prezent, producătorii ne oferă o selecție largă de cuțite. Materialul lamei în sine poate fi diferit. Fiecare dintre ei are pro și contra.

• Pottery. La prima vedere se pare că acest material este perfect în toate privințele. Este igienic, suprafața lamei nu va absorbi mirosurile. În plus, bacteriile nu se vor multiplica pe ea. Materialul este foarte rezistent. Și ceea ce este deosebit de valoros, poate fi ascuțit până la claritatea dorită a lamei. Dar dacă vorbim despre utilizarea zilnică a unui astfel de cuțit, atunci pot apărea probleme. Ceramica nu tolerează schimbările bruște ale temperaturii.

• Oțel inoxidabil bogat în carbon. Poate că aceasta este opțiunea perfectă pentru o lamă. Acest material este rezistent și destul de elastic. În cele mai multe cazuri, este utilizat pentru fabricarea cuțitelor de dezosare și măcelărie. Oțelul este capabil să reziste la șocuri și sarcini puternice. În acest caz, ascuțimea lamei rămâne la înălțime. Flexibilitatea vă permite să separați cu ușurință carnea de os. În acest caz, nu va trebui să vă fie teamă că se va rupe atunci când lama este îndoită. Proprietățile rezistente la coroziune ale oțelului sunt determinate de prezența hidrogenului.

• Titan. Materialul a devenit destul de popular nu cu atât de mult timp în urmă. Și are fanii lui, dar există și destui oameni care nu le plac cuțitele. Titanul nu este la fel de rezistent ca oțelul. Dar acest lucru nu este atât de critic. Folosirea frecventă face ca lama să se oprească rapid. A-l macina acasă, ca un cuțit obișnuit, este aproape imposibil. Trebuie să apeleze la serviciile specialiștilor. Un alt dezavantaj este costul ridicat al unor astfel de cuțite.

• Oțel Damasc. Este apreciat la nivel mondial pentru rezistența sa inedită. O caracteristică a acestui tip de oțel este utilizarea mai multor aliaje la fabricarea lamei. Cel mai rezistent va fi oțelul damasc rafinat. Este fabricat dintr-o bucată uniformă și toate celelalte impurități sunt îndepărtate în timpul topirii. O altă vedere este vederea de sudare. Cu această metodă de fabricație, mai multe tipuri de oțel cu conținut diferit de carbon vor fi combinate într-o singură lamă. Oțelul Damasc este destul de ușor de învățat. Suprafața sa este eterogenă. Poate avea pete și stropi frumoși.

Materialul din care este fabricată lama are un rol cheie în alegerea unui cuțit. Există însă și alți câțiva factori de luat în considerare.

1. Material pentru mâner. În cuțitele de carne este mai bine să alegeți mânere din lemn sau plastic.
2. Mâner ergonomic. Cuțitul ar trebui să stea bine în mână. În acest caz, va fi o plăcere să lucrez cu el.
3. Preț. Nu ar trebui să alegeți opțiuni ieftine.Materialele de calitate nu pot fi ieftine. Însă, copiile foarte scumpe nu merită cumpărate. Acesta este un instrument de bucătărie, nu o piesă de artă.
4. Form. Puteți cumpăra un set întreg de cuțite în acest scop, sau puteți obține cu două, dacă abordați corect alegerea.

În prezent, există o mare varietate de cuțite. Fiecare gospodină decide în mod independent dacă va avea un instrument universal pentru lucrul cu carne sau pentru a achiziționa unul separat pentru fiecare tip de muncă. În primul caz, puteți economisi semnificativ la achiziție. La urma urmei, împreună cu trei sau cinci cuțite, primiți unul. Mai mult, se descurcă bine cu toate sarcinile. Dar merită să remarcăm asta Folosirea frecventă (în special în scopuri diferite) poate îndepărta rapid, strica sau pur și simplu purta produsul.

În al doilea caz, va fi necesar să se stabilească o sumă mare pentru achiziționarea mai multor cuțite simultan. Dar te vor servi mult mai mult. La urma urmei, un cuțit dezosat va servi numai pentru tăierea cărnii și un clevet pentru tăierea bucăților mari și a cărnii înghețate. În același timp, universală sau lână va aștepta în aripi. Nu va fi nicio sarcină suplimentară pe niciun produs. Și este destul de posibil, cu o atitudine atât de atentă și rațională, produsele vă vor dura mult mai mult decât promite chiar producătorul însuși. Există câteva reguli nerostite atunci când lucrați cu cuțitele.

1. Folosiți cuțitul de carne numai în scopul prevăzut. Pentru felierea cârnaților, brânzeturilor, legumelor și fructelor, cumpărați exemplare individuale.
2. Se taie numai pe scânduri de tocat din lemn sau plastic. Va fi mai ușor să schimbați placa într-un an decât să cumpărați un cuțit nou, a cărui lamă va fi deteriorată pe o suprafață de sticlă sau marmură.

Îngrijirea competentă și blândă a cuțitelor poate prelungi de câteva ori durata de funcționare a acestora. Nu este dificil să faci acest lucru. Merită să vă amintiți doar câteva reguli de bază, iar cuțitele dvs. vă vor încânta cu aspectul excelent și abilitățile lor excelente de tăiere pentru o lungă perioadă de timp.

1. Produsele cu mâner din lemn nu trebuie depozitate în umed. De asemenea, nu permiteți contactul prelungit cu apa. După spălare, este mai bine să ștergeți imediat mânerul și lama.
2. Cuțitele de carne se recomandă să fie spălate manual. Prin urmare, nu vă grăbiți să le puneți în mașina de spălat vase.
3. La spălare, este necesar să curățați nu numai lama în sine, ci și mânerul pentru a scăpa de microbii periculoși.
4. Uscați cuțitele bine cu un prosop. Apa afectează negativ atât lama și mânerul, cât și elementele de conectare.

Puteți cumpăra un set întreg de cuțite și nici unul dintre acestea nu vă va potrivi. Alegerea trebuie abordată în mod deliberat, apoi subiectul vă va servi mult timp și va fi plăcut și convenabil de utilizat.

Vedeți cum să alegeți cuțitele de bucătărie în următorul videoclip.