Director restaurant: cine este și cum să devii?

Directorul restaurantului este un angajat indispensabil în catering. De fapt, acest specialist monitorizează și este responsabil pentru toate procesele care au loc în instituție și chiar își formează imaginea.

Directorul restaurantului poate fi numit mâna dreaptă a proprietarului sau directorului instituției. Activitatea unei persoane care este un reprezentant al acestei profesii este practic invizibilă pentru vizitatori, dar „în culise” toate acțiunile importante de la achiziționarea de produse până la munca unui curățitor intră sub controlul său. Un restaurant sau un restaurant de cafenea combină funcțiile administrative cu managementul personalului. În plus, este responsabilitatea lui să rezolve rapid toate problemele care apar. Trebuie să spun că profesia în sine a apărut relativ recent, deoarece mai devreme aceste funcții erau sub controlul proprietarilor de unități de catering.

Dacă comparăm activitatea directorului restaurantului cu activitatea regizorului, diferența este destul de evidentă. Primul este responsabil pentru soluționarea problemelor interne, iar cel de-al doilea asigură mai multă conducere globală, ținând cont de toți factorii externi.

Responsabilitățile de serviciu ale managerului de afaceri din hoteluri și restaurante sunt destul de vaste. Rezumatul acestora include:

• pregătirea instituției pentru începerea lucrărilor și închiderea acesteia;
• distribuirea sarcinilor între personal;
• controlul activităților personalului.

Managerul trebuie să conducă instruirea personalului, monitorizează respectarea disciplinei și, de asemenea, se ocupă de conflictele emergente. Dacă nu există o gazdă în restaurant, atunci managerul sau asistentul său pot organiza o întâlnire de invitați. Dacă există o sală de banchete, acest angajat este responsabil și de organizarea de evenimente.

Sunt atribuții foarte importante ale unui manager respectarea standardelor sanitare, siguranța la foc, precum și interacțiunea cu autoritățile de reglementare. Specialistul lucrează cu furnizori de alimente și, uneori, chiar controlează gestionarea rețelelor de socializare, rezolvând problemele clienților și monitorizând recenziile. În cele din urmă, administratorul restaurantului face un document adecvat la sfârșitul fiecărei perioade de raportare. Toate aceste articole pot fi găsite fie în fișa postului, fie în contract.

Dacă analizăm fiecare detaliu mai detaliat, putem găsi multe alte responsabilități și funcții ale angajatului. De exemplu, pentru a asigura pregătirea corespunzătoare a unui restaurant pentru muncă, acesta ar trebui să vină cu o oră înainte de deschiderea instituției și să plece cel puțin o oră mai târziu. Angajatul trebuie să fie oricând gata să apară în hol, să răspundă la întrebarea unui invitat sau să rezolve un conflict. El trebuie să-și controleze toți angajații, dacă este necesar, să îi trimită la instruire și, de asemenea, să se ocupe de distribuirea sarcinilor. Dacă echipa nu are un departament de resurse umane, atunci managerul se ocupă și de recrutarea personalului: postarea unui post vacant, efectuarea interviurilor.

Prin acest angajat interacționează diverse departamente. El trebuie să țină sub control atât achizițiile de mărfuri, cât și starea echipamentului, precum și întreținerea documentației și personalul de programare. În majoritatea cazurilor managerul restaurantului este chiar responsabil pentru o astfel de sarcină globală precum crearea imaginii instituției.

În primul rând pregătirea instituției pentru începerea activității. Cu o oră înainte de deschidere, angajatul trebuie să evalueze pregătirea locurilor de muncă, să verifice latența angajaților și, dacă este necesar, să evalueze conformitatea aspectului acestora cu un cod vestimentar. În această oră, managerul întocmește, de obicei, un raport pentru schimbul anterior, verifică casa de marcat și, de asemenea, ține o ședință de planificare, fie doar cu managerii, fie cu angajații sălii. Rezumarea, stabilirea obiectivelor și rezolvarea momentelor dificile are loc la ședința de planificare.

În plus, sarcina managerului restaurantului este aprobarea achizițiilor publice, verificarea liniilor directoare. Zilnic, angajatul este angajat în urmărirea rețelelor sociale, precum și în verificarea cărții de reclamații și sugestii. Dacă restaurantul are capacitatea de a rezerva mese și evenimente, în acest moment este controlat și de către manager. În timpul zilei managerul comunică cu vizitatorii, supraveghează activitatea tuturor departamentelor, verifică stocarea produselor și intervievează angajații pentru cunoștințe teoretice.

Drepturile unui administrator de restaurante nu sunt la fel de vaste precum îndatoririle. Cu toate acestea, el are ocazia să solicite și să ia cunoștință de informațiile și documentele necesare pentru implementarea cu succes a funcțiilor sale. Un angajat poate oferi superiorilor săi imediați orice idei pentru îmbunătățirea activităților unităților de alimentație publică, precum și să solicite să fie asigurate toate condițiile necesare pentru îndeplinirea îndatoririlor oficiale.

Directorul restaurantului are o serie de responsabilități. De exemplu, dacă nu își îndeplinește funcțiile sau îl greșește, atunci șeful poate să-l răspundă în conformitate cu legislația muncii. Dacă salariatul comite infracțiuni deosebit de grave, acesta va fi pedepsit în conformitate cu codurile administrative, penale sau civile. Atunci când provoacă daune materiale restaurantului, va urma o penalitate corespunzătoare.

Întrucât directorul restaurantului îndeplinește un număr foarte mare de diverse funcții, cerințele pentru solicitantul de locuri de muncă sunt destul de mari.

Pentru un restaurant manager calitățile de conducere sunt extrem de importante. El este cel care controlează, motivează și organizează activitatea subordonaților, prin urmare, pentru munca coordonată în raport cu șeful, trebuie să existe respect și recunoașterea autorității sale. În plus, liderul neoficial al instituției ar trebui să fie întotdeauna gata atât pentru a veni la salvare, cât și pentru a face o mustrare strictă. Un angajat nu trebuie să fie super comunicativ, dar ar trebui să fie un bun psiholog. Responsabilitățile sale includ construirea unui climat social adecvat în echipă, precum și prevenirea și eliminarea momentelor de conflict.

Întrucât directorul restaurantului trebuie să aibă timp pentru a îndeplini numeroase sarcini în fiecare zi, stăpânirea managementului timpului este o calitate esențială.

Administratorul restaurantului trebuie să poată face față banilor și să gestioneze costurile. deoarece El este cel care controlează achiziționarea de produse și eliminări și, dacă este necesar, repararea echipamentelor, capacitatea de a lucra cu un flux mare de materiale este foarte importantă. Mai mult, acest angajat este responsabil de calcularea veniturilor. Este important ca managerul să dețină abilități organizaționale, deoarece este sub conducerea lui că sunt implementate aproape toate procesele care au loc. Angajatul ar trebui să fie pregătit să acționeze ca o „legătură de legătură” între autoritățile superioare și subordonații. Aceasta implică modul de a comunica angajaților ordinele autorităților și de a informa directorul cu privire la solicitările angajaților.

În cazul în care restaurantul nu are un departament economic, managerul va trebui să își asume această funcție. De exemplu, el a fost cel care ar trebui să urmărească la timp mobila depășită sau stricată și să organizeze achiziționarea de noi. Un mare avantaj îl reprezintă abilitățile de control ale angajaților, precum și capacitatea de a observa detalii. Nevoia de promovare a mărcii creează necesitatea cunoașterii celor mai bune metode de marketing și aplicarea celor mai eficiente strategii.

Desigur, managerul unui restaurant sau cafenea ar trebui să aibă experiență relevantă în activitatea restaurantelor. De regulă, acei manageri care sunt familiarizați cu afacerea din interior devin manageri excelenți - adică lucrau ca chelneri sau administratori. Lipsa de experiență relevantă pentru angajator este un motiv clar de refuz. În plus, managerul trebuie să fie la curent cu toată legislația actuală.

Astăzi, educația unui manager de restaurant nu este un factor atât de important ca experiența și abilitățile sale practice. Cu toate acestea, începutul corespunzător necesită încă o pregătire adecvată. Alegerea instituțiilor de învățământ pentru a deveni administrator de restaurante este destul de largă. De exemplu, la Moscova, puteți aplica la Institutul de Management Industrial, la Universitatea Umanitară de Stat din Rusia sau la Institutul de Stat din Turism din Moscova, denumit după Yu. A. Senkevich. Ar trebui să fiți ghidat atât de profilul „vorbitor” „Hotel Management and Restaurant Management”, cât și de programe precum „Activități de restaurant”, „Tehnologia și organizarea serviciilor de restaurante” sau „Tehnologia produselor și organizarea de catering”.

Deja în timpul lucrului, vizitele la diverse cursuri de educație continuă sunt binevenite. Alternativ, ar putea fi instruire pentru managerii unităților de catering sau un curs despre gestionarea eficientă a vânzărilor și serviciilor într-un restaurant.