Linguri: descriere, volum și tipuri

Prima mențiune a unei linguri ca subiect pentru mâncare a fost găsită în manuscrise antice care au mai mult de trei mii de ani. Acest cunoscut dispozitiv pentru o masă de masă a fost adus în Europa de prințul Vladimir Vsevolodovici Monomakh dintr-o călătorie în Anglia în anul 998 d.Hr. Pentru a ridica cultura la nivel european, țăranilor și obișnuitorilor din Rusia au fost rugați, sub amenințarea de a bate cu tije pentru neîndeplinirea decretului prințului, să mănânce primele feluri de mâncare la masă, precum și tăieturi, terci, carne și alte alimente, nu cu mâinile lor, ci doar cu ajutorul tacâmurilor (linguri, cuțit sau furculiță).

Fiecare dintre noi ridică o lingură, așezat la masă, de cel puțin 3 ori pe zi, fără să ne gândim complet la originea acestui „instrument unic pentru a mânca mâncare la masă”. În ultimele mii de ani, acest accesoriu de bucătărie familiar a intrat ferm în mintea noastră.prin urmare, mulți, atunci când întocmesc o listă de elemente esențiale pentru o excursie de câteva zile de drumeție, sunt numite în primul rând o lingură.

Absența unui instrument de masă într-un buzunar pentru rucsac, descoperit la sosirea la cabană, într-un cort de pe malul unui râu sau lac, într-un popas într-o pădure sau pe un iaht în marea liberă, evocă amintiri despre Robinson Crusoe pe o insulă deșertată. Acest lucru creează un disconfort psihologic puternic datorită perspectivei reale de a mânca o ureche de pește, terci cu carne sau supă de mazăre dintr-un vas de tabără folosind o cană, cană, pahar găsit în tufișurile unei cutii ruginite și alte mijloace improvizate.

Istoricii, lingviștii și arheologii oferă următoarea descriere științifică a acestui dispozitiv simplu pentru o masă de masă: „o lingură este un tacâm care arată ca o ceașcă mică alungită (scobită) cu mâner sau mâner atașat la ea”.

În dicționarul explicativ al lui V.I. Dahl, o lingură este descrisă drept „un instrument pentru coacere, pentru consumul de lichide.

Este puțin mai dificil să măsurați cu exactitate o cantitate mică (până la 50 de grame) de produse vrac sau lichide. În funcție de consistența ingredientelor care sunt incluse în rețetă, pentru a măsura o cantitate mică de alimente și lichide libere sau solide (ulei, oțet, sirop, saramură) conform retetei, bucatarii de acasa folosesc urmatoarele standarde improvizate de greutate si volum pentru diferite tipuri de produse:

1. produse solide (unt, margarină, untură) - cântărind o bucată tăiată cu un cuțit pe solzi;
2. produse vrac (sare, zahăr sau alte substanțe) - un vârf (cantitatea de substanță dintre cele trei degete strâns comprimate ale mâinii drepte), un pahar, cântărire, lingură, desert sau linguriță;
3. produse lichide (sirop, saramură) - un pahar fațetat, un borcan de litru, o lingură sau o linguriță, numărul de picături.

Specialiștii culinari profesioniști folosesc o lingură, un desert și o linguriță atunci când gătesc conform rețetei, ca un standard util pentru măsurarea cantității de alimente vrac și lichide, împreună cu un vârf, un pahar și solzi electronici.

Gospodinele, bucătarii profesioniști și specialiștii culinari, care gătesc regulat propriile lor alimente și păstrează ciuperci, fructe, legume pentru iarnă pentru rețete, cunosc bine o lingură ca instrument de bucătărie improvizat pentru măsurarea greutății ingredientelor individuale libere sau lichide (sare, zahăr granulat, oțet de masă , floarea-soarelui sau ulei de măsline, condimente și multe altele) conform rețetei.

În țările europene, trei tipuri de linguri sunt folosite pentru o masă. Alături de cea mai mare cantină, desertul și lingurițele sunt folosite în timpul sărbătorii. De asemenea, sunt destinate consumului de desert, mousse, jeleu, bulion, carne și preparate lichide.

Pe lângă lingura obișnuită care este familiară tuturor din copilărie, din oțel inoxidabil sau dintr-un aliaj ISC (cupronickel, nichel, zinc), pe care toți oamenii mănâncă alimente lichide și solide zilnic, stând la masă, de-a lungul istoriei secolului omenirii, o mulțime de soiuri ale acestui dispozitiv antic au fost inventate și fabricate în alte scopuri auxiliare:

1. sala de mese - pentru prima și a doua bucate calde;
2. ciorba - fabricată din oțel inoxidabil de calitate 18/10, are o buză rotundă adânc și un mâner lung de 18 centimetri pentru a vă proteja degetele de arsuri când folosiți ciorba fierbinte;
3. camera de ceai - cu o strecurătoare detașabilă pentru prepararea ceaiului;
4. muzical - pentru extragerea sunetelor din instrumente cu coarde antice;
5. porționat - pentru ambalarea înghețatei în cupe de napolitane;
6. bar - cu un mâner lung pentru a face un cocktail;
7. cafea - pentru dozarea cafelei naturale măcinate;
8. decorativ - lăcuit cu un model sau ornament;
9. pentru răspândirea caviarului roșu și negru pe un sandwich;
10. argint din argint de masă;
11. aurit, acoperit cu un strat subțire de frunze de aur;
12. pentru prepararea măslinelor murate și sărate pentru o farfurie sau un cocktail;
13. pentru consumul de ouă de pui fierte tare și moi;
14. măsurată - pentru dozarea ingredientelor în prepararea rețetelor;
15. ondulat - sub forma unei scapule cu dinți buclați rari pentru tăierea și servirea tortului, mousse și budincă;
16. pentru prepararea cocktailurilor alcoolice absint;
17. suvenir, lăcuit, cu un model sau ornament (nu se folosește pentru mâncare).

Cele mai cunoscute soiuri ale „instrumentului” vechi, care a fost inventat de om în procesul evoluției, sunt câteva grupuri majore de produse.

Nikolai Gavrilovici Chernyshevsky, un celebru filozof revoluționar și utopic, văzând pentru prima dată o lingură de aluminiu, spunea o frază profetică potrivit căreia acest metal este destinat unui viitor mare.

Excesele și represiunile lui Stalin au umplut închisorile cu oameni nevinovați care, în minele adânci, stăteau în adâncime în apă rece, au minat minereu de aluminiu (bauxită) cu un pic și o lopată. Aluminiul electrolitic ieftin a fost topit din bauxită în cuptoarele de electroliză, din care au fost fabricate părți ușoare ale mașinilor și mecanismelor, precum și linguri, furci și vase pentru ei înșiși și pentru milioane de cetățeni sovietici, marea majoritate a acestora mâncând în cantine sovietice ieftine. Conform statisticilor, în 1937 au fost produse aproximativ 10 milioane de linguri de aluminiu și același număr de furci de aluminiu.

Tehnologia revoluționară a prelucrării oțelului cu convertor de oxigen din minereu de fier a redus considerabil costurile produselor din oțel. În anii 70 ai secolului trecut, furculițele din aluminiu cu dinți îndoiți și răsucite în tacâmurile sovietice au înlocuit tacâmurile din oțel cu marcajul din oțel inoxidabil pe mâner.

Pentru rezistență la coroziune și influențe mecanice (reprezentanții inteligenței țărănești muncitori, stând în sala de mese, au deschis mânerele lingurilor și furcilor din capacele de oțel inoxidabil pe sticlele de sticlă de jumătate de litru cu limonadă și bere), s-a făcut o cantitate mică de oțel din care au fost făcute lingurile și furculițele cantitatea de cupronickel, nichel și zinc. Pe mânerul lung de linguri, cuțite și furculițe din oțel „îmbunătățit”, s-a putut vedea o marcă alungită cu litere mici „ISC”.

În formă și dimensiune copie o lingură de oțel. Este fabricat din plastic rezistent la căldură cu adăugarea de componente bactericide la plastic. Nu poate fi utilizat pentru alimente și băuturi calde (ceai, cafea, borș, supă, supă de pește, kharcho, azu). Este utilizat în restaurante, cafenele, bistruri și alte puncte de mâncare de post pentru preparate de unică folosință.

În fiecare zi se folosește acasă o lingură reutilizabilă din oțel sau plastic rezistent la căldură. Conform standardelor de igienă, acest instrument alimentar ar trebui să aibă o serie de proprietăți:

1. nu reacționează cu acizii organici;
2. au o rezistență mecanică mare la îndoire;
3. să reziste la temperatura de fierbere a grăsimii, ceaiului sau cafelei și procesarea într-o mașină de spălat vase;
4. rezistență la acid organic, alcali, detergenți sintetici;
5. lipsa emisiilor de substanțe nocive (fenol, toluen, benzen) în contact cu alimentele.

Are un design primitiv simplu, realizat din termoplastic subțire. Prețul scăzut nu include canalizarea și reutilizarea mașinii de spălat vase. O singură lingură nu trebuie utilizată pentru cafea sau ceai fierbinte.

Capacitatea unei linguri (spre deosebire de un pahar) este determinată de țara în care este produsă. O lingură în stil european (20 de grame) conține până la 18 ml (mililitri) de lichid (cantitatea de lichid dintr-o lingură depinde de densitate), 30 de grame de sare fină, 25 de grame de zahăr granulat și aproximativ 12 grame de drojdie de brutărie uscată.

Proporțiile necesare de produse și cantitatea lor în fiecare rețetă sunt indicate în grame sau în numărul de linguri. Este mai convenabil pentru un bucătar de casă să folosească un pahar de 100 de grame sau o lingură, deoarece lingura și sticla sunt aproape întotdeauna la îndemână, spre deosebire de cântarele electronice precise cu un interval mic de măsurare.

Pe baza situației, mulți „bucătari de casă” folosesc un tabel cu greutatea produselor vrac în 1 lingură și măsoară numărul necesar de linguri cu sau fără blat. Un extras din tabel pentru principalele tipuri de produse este prezentat mai jos. Numerotatorul indică greutatea produsului în gama într-o lingură fără deasupra, în numitor - cu partea de sus.

Masa produselor dintr-o lingură:

1. făină de grâu premium - 20/30 g;
2. zahăr granulat de gradul întâi sau cel mai înalt - 20/25 g;
3. zahăr înghețat - 22/28 g;
4. Sare suplimentară (mică) - 22/28 g;
5. sare de rocă - 25/30 g;
6. sodă de copt (bicarbonat de sodiu) - 22/28 g;
7. orez lustruit - 15/18 g;
8. cafea măcinată - 15/20 g;
9. miere lichidă - 25/30 g;
10. gelatină granulară - 10/15 g;
11. drojdia de brutar uscat - 8/11 g;
12. pulbere de cacao - 20/25 g;
13. scortisoara macinata - 15/20 g;
14. acid citric (cristalin) - 12/16 g;
15. apa de izvor - 18 g;
16. otet 9% - 16 g;
17. lapte integral - 18 g;
18. ulei vegetal - 16 g;
19. margarină topită - 15 g.

Lingurile moderne pentru alimente sunt topite din aliajul ISC (argintul nichel - cupru-nichel-zinc). Grosimea acoperirii de argint a produselor de la ISC este de 24 microni. Compoziția aliajului:

1. Ni (nichel) - 15%;
2. Zn (zinc) - 20%;
3. Cu (cupru) - până la 100%.

De la alte tipuri (ceai, desert, mari și mici), o lingură de formă clasică diferă ca dimensiune și capacitate. În mod empiric (empiric), relația a fost obținută între capacitatea unei lingurițe, a unei mese și a unei linguri de desert din aliajul ISC pentru apa de la robinet pur:

1. un pahar cu pereți subțiri de 200 ml - 16 linguri (în 1 lingură 12,5 ml apă);
2. un pahar cu pereți subțiri de 200 ml - 20 de linguri de desert (în 1 lingură de desert 10 ml de apă);
3. cu pereți subțiri de 200 ml pahar - 40 lingurițe (în 1 linguriță 5 ml apă).

Capacitatea unei linguri de aluminiu cu o lungime de 192 mm este de 10 ml de apă (cu 25% mai mică decât oțelul), greutatea proprie a lingurii este de 32 de grame.

Conform standardelor sanitare, argintul 875 ° și aliajele sale (cupronickel) pot fi utilizate pentru confecționarea de bijuterii pentru corp și produse pentru depozitarea produselor alimentare fără acoperire din amalgam de zinc, nichel sau aur. Tacâmurile din probe de argint 925 ° (argint tehnic) sunt acoperite în mod obligatoriu cu un strat subțire de aur, crom, nichel sau zinc pentru a preveni oxidarea în aer și formarea compușilor solubili în apă ca urmare a unei reacții chimice cu acidul conținut în produsele alimentare.

Pentru a preveni întunecarea (oxidarea) suprafeței lingurilor, cuțitelor și furcilor din argint sau cupronickel Trebuie respectate următoarele reguli simple:

1. Depozitați tacâmurile și tacâmurile realizate din argintărie sau ISC în sertarele bine închise cu tapițerie din catifea pentru a proteja argintul de ternire;
2. puneți ambalaje cu gel de silice în fiecare cutie cu tacâmuri pentru a absorbi umezeala sau înfășurați obiecte în folie de aluminiu;
3. produsele turtite ar trebui să fie măcinate cu un strat subțire de pastă de dinți sau un amestec de pulbere de dinți cu alcool și lustruit cu o cârpă moale de lână sau flanelă;
4. atunci când îndepărtați locurile întunecate, nu folosiți ponce, pânză de vopsea sau pastă abrazivă - acest lucru poate perturba cea mai fină acoperire exterioară și poate duce la introducerea unei cantități mari de săruri de argint în alimente;
5. un obiect complet întunecat poate fi curățat de oxidarea suprafeței cu un amestec de praf de dinți și sare cu adăugare de amoniac;
6. Pentru a păstra strălucirea, lingurile de argint, furculițele și cuțitele trebuie șterse regulat cu o cârpă de lână moale sau flanelă, iar după utilizare tacâmurile trebuie spălate de resturile alimentare și șterse cu o cârpă moale.

De remarcat este și metoda veche de curățare a argintului și a produselor sale din aliaj folosind pulbere de dinți și un șervețel de lână sau flanelă. O cantitate mică de pulbere de dinți uscate este turnată pe un șervețel și tacâmurile de argint sunt frecate ușor fără presiune. După restaurarea luciului pierdut, tacâmurile sunt spălate cu apă de la robinet și șterse cu un șervețel.

Vedeți cum curățați tacâmurile de argint în următorul videoclip.