Totul despre termometrele de gătit

Lipsa de experiență în gătit poate fi compensată de respectarea strictă a rețetelor standard. La fel de importantă este utilizarea echipamentelor de bucătărie adecvate. Termometrele culinare merită și ele atenție - trebuie să vorbiți despre ele separat.

Un termometru culinar profesionist este conceput pentru a menține o temperatură strict setată atunci când gătiți diverse feluri de mâncare. În cazul în care acest regim nu este respectat, nu are nevoie de diligența bucătarului, de ingrediente de calitate și de condimente cu sosuri. Bucătarii cu pregătire înaltă în gătit nu pot întotdeauna să surprindă cu acuratețe încălzirea reală. Recunoașterea externă este dificilă și fiecare situație culinară este individuală. Nicio experiență nu ne permite să facem o evaluare corectă.

Pentru a nu obține un vas sub-prăjit sau prea prăjit, folosesc un termometru de bucătărie. Există diverse modele ale acestor dispozitive, inclusiv cele concepute pentru lichide. Dar totuși, ele sunt adesea folosite pentru a măsura temperatura cărnii și a peștilor.

Deci, printre aspectele pozitive achizițiile unui termometru culinar pot fi numite:

• menținerea unui gust și consistență optime;
• prevenirea stricării produselor;
• economisirea de timp și resurse;
• ajutor credincios bucătariilor începători.

Contrar credinței populare, aceste dispozitive nu sunt potrivite numai pentru bucătăria înaltă.Pot fi folosite chiar și de cei mai obișnuiți bucătari de casă. Va fi posibil să se stabilească cât de încălzite sunt vasele goale. Un termometru va ajuta, de asemenea, să determinați când vasul este gata.

Destul de des, se folosește un termometru de imersie wireless (altfel numit ac-sondă). Extern, acest dispozitiv arată ca un dispozitiv de afișare echipat cu o rază de oțel. Un astfel de dispozitiv este foarte convenabil de utilizat. Sistemele wireless sunt la îndemână și, dacă este necesar, pot fi utilizate pentru a măsura temperatura tuturor vaselor. O caracteristică a modelului este o carcasă din plastic.

De asemenea, trebuie remarcat faptul că părțile interne sunt prea sensibile la căldură. Pot fi deteriorate dacă termometrul este încălzit constant. Uneori, problemele sunt asociate cu afișajele - în modelele din clasa bugetară sunt prea capricioase.

Un alt tip de termometru electronic fără contact pentru alimente este un contor laser. Strict vorbind, laserul nu este folosit pentru a măsura temperatura, ci pentru a indica cu exactitate locul unde este determinat. De obicei, energia este furnizată de baterii.

Se acordă atenție și dispozitivelor cu senzor de la distanță. În timpul funcționării, dispozitivul în sine se află într-un loc sigur. Semnalele sunt transmise de la ac la sistemul electronic printr-un fir flexibil special.

Dar chiar și cele mai bune și mai fiabile fire se pot încurca, sfâșia. Dacă acest lucru este critic, ar trebui să acordați atenție tipului de infraroșu al termometrelor. Lipsa de contact direct cu produsul este cel mai sigur. Măsurarea se efectuează în timp real, în timp ce dispozitivele prin cablu dau o întârziere de 3 până la 5 secunde. Lasă acest lucru să nu afecteze rezultatul, dar îi poate enerva destul de mult pe oameni.

Datorită excluderii contactului fizic cu produsele, nu trebuie spălat termometrul. Există însă probleme - în special, astfel de dispozitive nu sunt în măsură să determine ce temperatură este atinsă în interiorul piesei. Se va dovedi a face măsurarea numai pe suprafața vasului. În plus, sondele de radiații termice pot funcționa de la o distanță de câțiva metri numai în condiții ideale. Și un alt minus semnificativ este prețul ridicat (nu mai mic de 1300 de ruble).

Dacă nu sunteți limitat la sondele digitale fără contact, puteți privi dispozitivele mecanice. Astfel de echipamente funcționează datorită efectului cunoscut de mult - extinderea obiectelor atunci când este încălzit. Plăcile a două metale diferite într-un anumit mod împing săgeata. Privind cadranul, puteți determina imediat dacă vasul este gata. Un termometru culinar lichid nu este aproape diferit de un omolog medical, cu excepția unei game mult mai mari de valori măsurate.

La nivel fizic, toate tipurile de sonde sunt la fel de exacte. Cu toate acestea, pot apărea dificultăți la citirea rezultatelor măsurării. Astfel, creatorii termometrelor mecanice sunt nevoiți să caute un echilibru între gama de temperaturi măsurate și nivelul erorilor. Folosind o scală, inclusiv cu o coloană de lichid, este aproape imposibil să ne confruntăm cu această problemă.

Termometrul digital care penetrează impermeabil inițial măsoară temperatura foarte precis (desigur, dacă este făcut calitativ).

Cu toate acestea, aici apare o altă nuanță - cu o manipulare neglijentă, umplerea electronică poate provoca defecțiuni. Într-o astfel de situație, dispozitivul va înceta fie să funcționeze complet, fie va demonstra numere complet nerealiste. O atenție deosebită merită pirometrul culinar. Recent, aceste dispozitive au devenit semnificativ mai ieftine decât înainte. Și sortimentul lor a crescut.

Nu poți fi ghidat în alegerea unui termometru alimentar pentru bucătărie doar prin dispozitivul său simplu și funcționarea fiabilă.O altă împrejurare este mult mai importantă - ce feluri de mâncare trebuie să fie gătite în principal acasă. Fanii nu numai de produse de cofetărie, ci și de o varietate de vase ar trebui să cumpere termometre cu o gamă de 40-200 de grade. Sondele de carne specializate prezintă temperaturi cuprinse între 60 și 120 de grade Celsius. Dar aceste dispozitive vor ajuta, de asemenea, la determinarea gradului de încălzire și disponibilitate:

• pâine și produse de panificație;
• aluat de lapte;
• formula pentru sugari;
• apă pentru îmbăierea copiilor.

Cele mai versatile termometre pentru cuptoare. Marcajul temperaturii superioare din ele poate atinge 200-300 de grade. Modelele individuale sunt chiar proiectate pentru a măsura temperaturile negative. Acestea sunt necesare pentru cei care deseori coacă carne, păstrează mâncarea sau congelează și dezghețează mâncarea. În caz contrar, nu există aproape diferențe speciale între versiunile individuale și trebuie să acordați atenție proprietăților unui anumit model.

Experții vă sfătuiesc să cumpărați termometre de bucătărie direct în magazine. Site-urile de internet nu vă permit să rotiți termometrul în mâini. Nu va fi posibilă evaluarea cu exactitate a perfecțiunii asamblării și a rezistenței sondelor subțiri.

Sunt utilizate nu numai de către profesioniști. Este posibil ca chiar și sondele de înaltă calitate, care sunt utilizate în mod activ, să nu funcționeze corect. Dacă acestea nu pot fi reconfigurate, acest lucru va provoca doar încărcătură suplimentară. Cunoscătorii recomandă cu insistență acordarea de preferințe produselor companiilor de top care apreciază reputația și nu vor permite căsătoria.

Potrivit experților, aproape toate cele mai bune sonde termice la nivel modern conțin doar componente digitale. Este considerată o alegere bună Model Sinometru TP-3001. Acest termometru măsoară temperaturi de la -50 până la +300 de grade Celsius. O sondă ascuțită poate pătrunde 15 cm în bucăți de carne. Măsurarea temperaturii într-un strat de apă sau alte lichide este de asemenea permisă.

Intervalul scării este de 0,1 grade, însă toleranța este de 1 °. Avantajele modelului sunt:

• timp minim de așteptare (rezultatul este deja afișat în 2 secunde);
• Opțiunea de măsurare Fahrenheit;
• stocarea valorilor intermediare în memoria internă.

În ciuda proprietăților sale pozitive, TP-3001 se vinde ieftin - nu mai mult de 500 de ruble.

Termometrul este aproape în parametri Vigor HX-8220. Costul crescut este justificat de carcasa din oțel inoxidabil. Un dispozitiv sigilat cilindric poate fi lăsat într-un vas cu apă, fără teamă să se deterioreze atunci când este încălzit. Ecranul este evidențiat și chiar intervalul de măsurare „relativ îngust” (de la -40 până la +200 de grade) este destul de acceptabil pentru lucrul cu carne.

Multe versiuni avansate de termometre la distanță sunt echipate cu:

• cronometre;
• blocuri de software;
• indicii de culoare de pregătire;
• dispozitive de semnalizare sonoră.

Un exemplu frapant este Thermo TM1059. Dispozitivul funcționează în intervalul de la -50 până la +300 de grade. Cronometrul vă permite să selectați un interval de timp în 99 de ore. O lungime a sârmei de 0,7 m face ca dispozitivul să fie cât mai convenabil. Sonda este confecționată din oțel inoxidabil, se spală foarte ușor și simplu.

Designul include un contor continuu cu un emițător radio încorporat. Transmiterea semnalului este posibilă pe o rază de 1000 m. Aparatul îi va satisface pe cei care merg deseori la magazin sau în alte scopuri în timp ce lucrează în bucătărie; de obicei, există sonde de rezervă pentru al doilea curs și programe auxiliare.

În general, utilizarea unor termometre culinare nu este dificilă.Asigurați-vă că citiți instrucțiunile și pașaportul tehnic. Dar multe se pot spune fără instrucțiuni. Deci, pirometrele sunt utilizate numai pentru măsurarea temperaturii pe suprafața alimentelor. Acest lucru este foarte convenabil, dar deloc potrivit pentru gătirea cărnii.

Termometrele complete trebuie calibrate. Pentru a face acest lucru, acestea sunt cufundate în apă topită sau fierbere și setările sunt setate în consecință. Important: trebuie să verificați de două ori acuratețea citirilor dispozitivului cel puțin 1 dată în 30 de zile. Dacă dispozitivul este echipat cu o alarmă sonoră, opriți imediat prepararea imediat ce se aude un semnal caracteristic. Este util să ținem cont de tabelul de temperatură standard al meselor gata:

• carnea de vită trebuie încălzită până la maximum 75 și minimum 65 grade;
• la carnea de porc, intervalul admis este de la 85 la 90 de grade (cu ușoare abateri);
• păsările de curte trebuie încălzite la 95 ± 3 grade;
• mielul este recomandat să se încălzească până la 85 de grade Celsius.

Nu sunt recomandate prea multe probe. Fiecare puncție provoacă fluxul de suc. Drept urmare, în ciuda respectării stricte a regimului termic, carnea poate fi suprasolicitată. Temperatura la grătar se măsoară în ultimele 10 minute de gătit și în bucăți de carne întregi - cu maxim 20 de minute înainte de încheierea lucrului. Nu se acceptă:

• arunca dispozitivul;
• folosiți-l în orice mediu care nu este prescris în instrucțiuni;
• expuneți-vă la flacăra deschisă;
• utilizarea la temperaturi clar inadecvate;
• folosiți baterii care nu sunt furnizate de producător;
• schimbați designul în orice fel sau încercați să reparați singur dispozitivul.

Chiar și dispozitivele fără contact utilizate în bucătărie pot fi înfundate rapid. Dar pentru a vă spăla în apă, cu atât mai cufundat complet în apă, puteți doar piese specificate special de către producător. În medie, la fiecare 6 luni, este necesar să verificați cât de precis este determinată pregătirea preparatelor. Pentru a curăța termometrele, precum și ecranele lor, utilizați doar o cârpă moale ușor umedă. Va fi și mai corect să folosiți șervețele speciale.

Garnitura detașabilă sau retractabilă poate fi spălată în apă. Important: după aceasta, trebuie să se șteargă partea uscată. Menținerea termometrului este necesară acolo unde există o ventilație bună, dar nu există lumina directă a soarelui.

O imagine de ansamblu a termometrelor de gătit poate fi găsită în următorul videoclip.