Duza de cofetărie este un element important în mâinile unui bucătărie profesionistă. Produsele moderne sunt diverse ca formă, material de fabricație, metodă de aplicare. De vânzare, acestea sunt în set sau piesă.
Caracteristici și scop
Gătirea cremei este greu de imaginat fără modelele obișnuite de flori, frunze și ornamente. Inventarul culinar pentru sacul cu frișcă și patiserie vă permite să creați modele pentru decorarea tortului. Duzele clasice pentru decorarea tortului sunt de obicei un plus la o pungă obișnuită de patiserie. Și, de asemenea, aceste piese sunt adesea în kit cu o seringă specială.
Ambele opțiuni sunt utilizate în activitatea de cofetării sau gospodine. O masă dulce este plasată în interiorul seringii sau pungii, care este apoi strecurată pe suprafața prăjiturilor, a cupcakes-urilor, a eclair-urilor printr-o duză în formă de con.
Toate duzele pentru cremă sunt echipate cu două găuri, dintre care unul are un diametru mai mare. Pe această parte, dispozitivul este fixat într-o pungă sau seringă. O parte mai mică a conului are de obicei un aspect modelat, conferă cremei forma dorită.
Bijuteriile cremă se obțin datorită dimensiunilor diferite de forme și diametre a duzelor. În plus, producătorii produc duze din plastic sau oțel inoxidabil. Acestea din urmă sunt sudate sau turnate. Opțiunea cu o cusătură de legătură nu afectează calitatea bijuteriilor, ci doar dacă este de la un producător de bună credință. Dacă această cusătură este prelucrată în mod necorespunzător, modelul cremă va dobândi dungi suplimentare inutile.
Prin urmare, achiziționarea de duze în magazinele online nu este adesea recomandată. Produsul trebuie inspectat cu atenție, în special din interior.Dacă suprafața duzei este netedă, aceasta poate fi achiziționată în condiții de siguranță pentru muncă.
Subtilitățile alegerii duzelor pentru cremă sunt importante atât pentru iubitorii care fac prăjituri, cât și pentru produse de patiserie pentru gospodării și profesioniști.
Acestea din urmă sunt special instruite în regulile pentru alegerea și utilizarea uneia sau altei părți modelate pentru un anumit model. Produse care schimbă corect, puteți face o varietate de desene și modele pe tort.
tipuri
Există multe varietăți de duze, însă profesioniștii îi deosebesc pe mai multe de bază care pot fi utilizate pentru numeroase modele. Următorul este o imagine de ansamblu a accesoriilor populare.
„Frunza” sau „Petalul” este o duză care formează un decor care se potrivește numelui, precum și marginile originale pentru prăjituri și cupcakes. Corpurile sunt convenabile pentru a adăuga diverse detalii care sunt potrivite pentru decorarea coșurilor și a cupcakes-urilor. Este convenabil să lucrați cu o duză, determinând independent relieful și înclinarea piesei. Un element este de două tipuri principale.
- Dacă este cu vârful în formă de V, atunci frunza va fi netedă. De obicei, elementul este mai gros la bază, dar mai subțire spre sfârșit.
- Dacă duza „Leaf” are o crestătură minusculă la mijloc, atunci cu ajutorul acesteia puteți obține un detaliu mai în relief.
„Volile” - sunt prezentate într-o mare varietate și oferă multe opțiuni pentru implementarea diferitelor idei. Folosind acest tip de duze, profesioniștii creează draperii, lambrequine și arcuri destul de realiste. Marginile prăjiturilor sunt decorate cu elemente, iar decorațiile se disting prin ondulare profunde și expresive. Detaliile sunt utilizate pentru țesut coșuri cremă, precum și pentru a crea elemente florale individuale.
"Sultan" - această duză aparține clasei speciale și este potrivită pentru plantarea beeringurilor, a prăjiturilor, a bezelor. Designul este format din două conuri metalice, unul dintre ele fiind fixat în interior. Datorită soluției, partea exterioară a elementului depus este nervoasă, iar partea interioară netedă. Duza are dimensiuni destul de impresionante, s-ar putea să nu se potrivească cu genți obișnuite de patiserie.
Este dificil de instalat în interiorul sacului, uneori chiar trebuie să tai câțiva centimetri de la vârf. Dar instrumentul cofetarului modificat nu mai poate fi folosit cu alte duze.
„Sferă” este, de asemenea, o duză specială, ideală pentru crearea de decorațiuni pentru cupcake. Duzele rotunde și mari sunt făcute pălării frumoase și flori pe prăjituri, prăjituri de turtă și prăjituri.
„Astra” este o serie specială care vă permite să creați muguri de flori într-o singură mișcare. Florile sunt produse rapid și ușor datorită mai multor elemente geometrice. De exemplu, 9 fante în duză vă permit să creați un număr identic de petale în același timp. Elementul poate fi realizat cu orice cremă, este potrivit pentru utilizare de către începători.
„Crizantema” - această opțiune vă permite să faceți petale rotunjite. Cu o utilizare corectă, petalele sunt concave, semicirculare. De asemenea, produsele sunt potrivite pentru crearea de margarete și gerbere. Profesioniștii folosesc adesea opțiuni de diferite dimensiuni pentru a crea rufe sau granițe.
„Iarba” este un inventar care în mâinile unui cofetar vă permite să creați efectul unei pajiști din orice cremă de pe suprafața unui vas de copt. Elementul este potrivit și pentru decorarea animalelor cu lână. Duza "Iarba" diferă în funcție de numărul și tipul de găuri. De obicei, sunt prevăzute de la 7 la 19 elemente, cu un diametru de 1-2 mm. Există opțiuni în care găurile sunt făcute sub formă de stele.
În general, flori și diverse „pălării” de pe prăjituri pot fi realizate cu obiecte obișnuite din setul de bază, care se numesc „stea” deschisă sau închisă. Aceste părți sunt cele mai necesare, deoarece sunt frecvent utilizate duze.
Și, de asemenea, ajutajele rotunde obișnuite, fără de care este imposibil să se creeze inscripții și decor deschis, ar trebui să fie incluse în setul obligatoriu al cofetarului.
Cum să aleg?
Printre varietatea de duze, este dificil să alegeți potrivite pentru muncă, în special pentru un cofetar începător. Profesioniștii sfătuiesc să renunțe la utilizarea de duze de cofetărie din plastic în faza inițială. Adesea sunt mici și diferă prin expresivitate slabă a reliefului modelelor rezultate.
Duze de cofetărie este mai bine să cumpărați individual. Un set în stadiul inițial nu este necesar, deoarece toate elementele este puțin probabil să fie necesare pentru a fi utilizate. Profesioniștii folosesc cu pricepere 2-3 duze principale, restul sunt doar inventate pentru a ajuta începătorii. După cum arată practica, multe duze adună praf în dulap și s-au cheltuit bani pentru ele.
Dintre toate duze, ar trebui să alegeți bază care formează o petală de trandafir, crizanteme și frunze. Prima opțiune formează o petală deschisă sau închisă și diferă, de asemenea, în dimensiunea slotului.
În consecință, dacă aveți nevoie pentru a crea un trandafir mare, trebuie să alegeți duzele generale. Duza Chrysanthemum are, de asemenea, dimensiuni diferite, așa că ar trebui să acordați atenție și dimensiunii prizei. „Frunzele” au toate tipurile de dimensiuni și forme, puteți ridica ceea ce vă place sau puteți alege mai multe bucăți de diferite dimensiuni.
Pentru duze, este important să alegeți o pungă de patiserie convenabilă, este de preferat dacă alegeți între ea și o seringă. Inventarul este mai convenabil datorită mărimii. Contine mai multa crema. Este mai bine să folosiți punga, deoarece este posibil să controlați forța de extrudare. Instrumentul culinar este potrivit pentru aproape orice duză care poate fi utilizată fără un adaptor special.
Este deosebit de popular cu pungile de patiserie de unică folosință, care sunt convenabile de utilizat cu duze de diferite dimensiuni. Doar vârful pungii poate fi tăiat la diametrul dorit. Apropo, rezistența pungilor de patiserie de unică folosință este diferită și trebuie să alegeți aici după numărul de microni. Dacă echivalentul este de 10-15 unități - pungile sunt fragile, de la 100 de unități - foarte puternice, de bună calitate.
Pungi bune de unică folosință sunt scumpe și, prin urmare, mulți sunt înclinați să cumpere produse refolosibile.
Nu sunt interzise pentru utilizare, dar este mai bine să alegeți mai multe piulițe cu șuruburi și adaptoare speciale pentru acestea. Sunt necesare câteva piulițe, deoarece diametrul duzelor poate fi diferit. Adaptorul este introdus în sac, o piuliță adecvată este înșurubată deasupra.
Sfaturi de utilizare
Geanta de cofetărie cremă este făcută sub formă de con, de obicei din țesătură impermeabilă. Pentru a funcționa corect, duza existentă trebuie mai întâi introdusă în pungă, apoi tăiat vârful. Această procedură este adesea efectuată după umplerea pungii, care vă permite să economisiți cremă lichidă în inventarul culinar.
Pentru a preveni murdărirea marginilor inventarului la exterior, trebuie pus pe braț cu o parte largă, apoi umplut cu un răzuitor sau o spatulă. suficient umplerea pungii cu o treime, și smântână înainte de plantare trebuie să vă împingeți mai aproape de duză.
Pentru ca decorul să se dovedească cu o coadă de ponei frumoasă, trebuie mai întâi să puneți presiune destul de sigur pe cremă, apoi să vă opriți brusc, și cu o ușoară mișcare în sus formați această aceeași coadă de ponei, care se potrivește de obicei pe partea sa.
Se depun produse sub formă de cochilii sau mămăligă strict în centru, într-o mișcare uniformă de la început până la sfârșit. După o oprire, unele decorații necesită un semicerc, la capătul căruia se formează și o coadă.
Folosiți duze pentru „trandafiri” este mai bine cu cremele de ulei. Sunt mai plastice și potrivite pentru un începător. Floarea colectată din crema de ulei poate fi îndepărtată temporar în congelator. Elementul își va păstra forma bună, va fi mai convenabil să îl transferați pe tort. Este permis să înghețe preparatele de ulei pentru viitor, care se realizează în timpul producției în masă de prăjituri și produse de patiserie. Puteți decora tortul cu trandafiri din cremă proteică. Acest element nu poate fi înghețat, trebuie să îl transferați imediat pe tort cu un cuțit, furculiță sau foarfece.
Dacă nu puteți utiliza duzele pentru „trandafiri” și „petale”, puteți încerca să lucrați cu aceleași elemente de pe borduri, laterale și linii simple. Aceste detalii artistice despre prăjituri și produse de patiserie se pretează începătorilor fără competențe profesionale speciale.
Principalul lucru este crema și răbdarea potrivită. Pentru ca tortul să arate bine, decorarea ei va dura mult timp. Nu există multe tipuri de creme potrivite pentru decorare. Calitățile importante ale decorului dulce sunt ductilitatea bună și rezistența la temperaturi ridicate.
Parametrii stabiliți sunt uleiul, crema de proteine și cremele. Cea mai mare distribuție atât în gătitul casnic, cât și în cel industrial este crema de ulei. Produsele realizate din aceasta diferă în ceea ce privește bugetul, dar termenul de valabilitate mai lung. Gustul unor astfel de dulciuri zaharoase nu îi place tuturor. În gătitul de casă, se folosește adesea smântână cu frisca al cărei gust este considerat mai delicat și mai rafinat. Bijuteriile din acest dulce sunt foarte atractive.
Folosirea cremei proteice la domiciliu este dificilă. Decorul pregătit corect este durabil, iar pentru a obține, trebuie să încercați. Siropul de cremă copt sau supărat va strica toate lucrările și produsele. În plus, nu toți coloranții sunt potriviți pentru această cremă.
O imagine de ansamblu a duzelor de patiserie vezi mai jos.
