Cum să alegi o spatulă de patiserie?

În prezent, multe instrumente de bucătărie au fost inventate pentru a facilita munca bucătarului. În acest articol, ne vom concentra asupra unei spatule de patiserie, a soiurilor sale și a caracteristicilor la alegere.

O spatula sau racleta de patiserie este un instrument care este conceput pentru a nivela și a tăia masa de gătit (aluat, smântână etc.).

Instrumentele din plastic pot fi confecționate din material moale sau dur.

Fiecare specie are pro și contra. Cel mai puternic și cel mai durabil este considerat spatulă de oțel, dar atunci când îl folosiți pentru a răni restul de aluat de pe vase sau blaturi, trebuie să aveți grijă.

Scule din plastic și silicon se pot rupe dacă le apăsați tare în timp ce lucrați. Produsele din lemn cu contact prelungit cu lichidul se pot umfla și se pot descompune la uscare.

Spatula - accesoriu universal, curăță vasele / masa de bucăți de aluat aderent, nivelează straturile de cremă de pe tort sau aluatul sub formă, împarte masa culinară în părți egale etc. Este foarte convenabil să ai un instrument separat pentru fiecare operațiune similară, care să fie optimă pentru formă și material.

De exemplu, este mai bine să răzuiți aluatul adeziv cu o spatula din plastic dur, iar pentru netezirea masei semilichide - smântână sau frișcă - este de asemenea adecvată o spatulă din plastic moale. Pentru tăierea aluatului, o spatulă din oțel inoxidabil este ideală - o unealtă ascuțită și rigidă.

Dar curățarea vaselor cu un raclet metalic nu este practică: pe vasele smalțate - și orice alte -, poate lăsa dungi urâte, zgârieturi și poate strica acoperirea.

Aceste accesorii diferă, de asemenea, prin natura tăierii: poate fi drept, ondulat sau cu dinți, ca un ferăstrău. Pentru a decora tortul cu caneluri drepte, este indicat să folosiți o mistrie cusută, pentru a obține o suprafață plană - o linie dreaptă.

Se poate distinge forma suprafeței de lucru unelte dreptunghiulare (pătrate), ovale și semi-ovale. Există, de asemenea, lame triunghiulare și trapezoidale. Unele modele sunt echipate cu mânere (drepte și curbate) pentru o ușurință de utilizare, de exemplu, pentru amestecarea aluatului semi-lichid.

Pentru comoditatea tăierii aluatului în bucăți identice, se produc, de asemenea, spatule cu riglă dimensională.

Pentru a coace clătite subțiri a venit cu Spatulă în formă de T - distribuitor de clătite. Este un cilindru cu lungimea de 15 până la 28 cm pe un mâner lung.

Astfel de dispozitive sunt cel mai adesea confecționate din lemn și vândute neasamblate. Există însă și produse din plastic.

Spatulele din colț se numesc instrumente a căror suprafață de lucru este realizată cu o îndoire. Acestea pot fi utilizate atât pentru a lua mese pregătite din bucate, cât și pentru decorarea cofetăriei. Pentru decorul de produse de patiserie dulci, ciocolata, marzipanul sau masticul se folosesc cu spatula-spatule. Forma externă a unor astfel de accesorii este foarte asemănătoare cu mistria constructorului.

În primul rând, alegerea depinde de ce aveți nevoie de acest accesoriu. Desigur, puteți achiziționa imediat o întreagă colecție de spatule - pentru toate ocaziile, iar aceasta este cea mai bună opțiune pentru cei care petrec mult timp în bucătărie. Este convenabil și practic.

Dar ce să faci dacă nu îți poți permite astfel de cheltuieli, chiar dacă nu foarte mari? Sau nu ați găsit un set care să se potrivească gustului dvs. exact? Sau aveți nevoie de un singur instrument pentru o anumită operație?

Există o singură cale de ieșire - de a determina materialul, forma și tipul marginii de lucru a produsului.

Ei bine, dacă este căptușit (cu o riglă). Cu acest produs, puteți curăța vasele de aluat în exces și împărțiți masa culinară în proporții egale, și netezi suprafața vasului, iar după gătit - răzuie bucățile aderente de pe suprafața de lucru (masa).

Înainte de a cumpăra, țineți instrumentul în mâini și aflați dacă vă va fi convenabil să îl utilizați. Dacă produsul nu s-a potrivit cu mâna dvs., căutați un alt model.

Iată un exemplu de secvență de acțiuni.

• Puneți aluatul pe o masă cu flori. Dacă se lipește puternic de mâini, pliați-l pe jumătate și presărați cu făină. Dacă aluatul este potrivit și antiaderent, puteți face fără el.
• Luați o spatulă în mână. Nu o stoarceți prea mult, ar trebui să stea confortabil în mână, fără tensiune musculară.
• Nu este necesar să tăiați aluatul într-un unghi drept față de masă, ci ușor în unghi și în direcția opusă față de cea mai mare parte a aluatului.
• Apăsarea masei de făină cu o spatulă trebuie să fie ușoară, crescând ușor presiunea la sfârșit atunci când o tăiați pe suprafața de lucru a mesei. Apoi împingeți bucata tăiată în lateral.
• Spatulă trebuie să aibă o înălțime mai mare decât un strat de aluat pentru un cuplu de centimetri pentru a o tăia imediat până la capăt. Dacă instrumentul este mai mic și nu taie complet aluatul, aluatul începe să se întindă și structura acestuia este încălcată.
• Toate mișcările trebuie să fie exacte și exacte.
• Suprafața de lucru a racletei trebuie să fie întotdeauna curată, altfel particulele de aluat se vor lipi de el. Prin urmare, după fiecare tăietură, inspectați instrumentul și curățați-l după cum este necesar.
• Dupa ce ai facut placinta (albusuri, placinte, etc.), racleta poate fi folosita pentru curatarea blaturilor. Aceeași regulă se aplică aici ca și atunci când lucrați cu testul - nu aplicați prea multă forță, în caz contrar, dacă aveți un accesoriu metalic, puteți zgâria suprafața mesei, iar cea din plastic pur și simplu se poate rupe.

Un videoclip despre versiunea bugetară a setului unui cofetar pentru începători și a spatulelor necesare, a se vedea mai jos.