Cum să alegi o căldură?

Kazan este o parte integrantă a culturii estice. Fără asta, este imposibil să vă imaginați gătirea pilafului, shurpa, lagman și multe alte preparate din bucătăria din Asia Centrală. Cum să alegi o căldură pentru uz casnic? Există o diferență între ustensile realizate din diferite tipuri de metal?

Pentru a găsi răspunsuri la toate aceste întrebări, merită să studiem mai detaliat caracteristicile acestui tip de recipiente de gătit. În plus față de modelele clasice, există ghivece de camping cu fund rotunjit, modele cu funcția de rață sau wok utilizate în sud-estul Asiei. Toate au avantaje și dezavantaje.

Atunci când alegeți o căldură pentru gătirea mâncărurilor orientale, merită să fiți atenți la dimensiunea și forma produsului. Acești factori determină câte porții pot fi preparate la un moment dat și ce metode de gătit pot fi utilizate. Cum să înțelegem care calderul este mai bun: cu un fund rotund sau plat? Familia are nevoie de o opțiune de 10 litri sau este suficientă pentru un litru de cinci litri?

Merită să începeți cu dimensiunea și capacitatea. Orientarea către următoarele proporții vă va ajuta să alegeți o căldură: 1 litru de volum de persoană. Adică, pentru o vacanță mare, este mai bine să vă aprovizionați cu cea mai puternică opțiune de 12 litri. Dar pentru o cină în familie există o capacitate suficientă pentru 3-5 litri. Într-o bucătărie obișnuită de casă, utilizarea mâncărurilor de peste 8 litri este incomodă, este dificilă atingerea temperaturii dorite.

Pentru o reședință de vară, o casă de țară, unde există o vatră deschisă, puteți achiziționa modele cu un volum de 18-20 litri. Sunt cele mai convenabile pentru pregătirea pilafului pentru o companie mare, sunt masive, completate de capace de turnare grele.

Forma conopidei depinde de metoda de gătit. Versiunea clasică folosită în țările asiatice are o formă emisferică și seamănă cu un bowler uriaș. Poate fi utilizat numai pe sobe de cărbune sau lemn cu adâncituri speciale sau complet cu un trepied pe care este amplasat rezervorul.

Într-o bucătărie convențională, nu se pot folosi vase cu fund rotunjit. Se folosesc de specialitate căldări cu fundul plat - Poate fi conectat la versiunea clasică și arăta ca un suport adaptor. Aceasta este ceea ce woks oferă pentru uz casnic.

În plus, așa-numitele căldări cu covoare cu fund plat, rotund sau oval, sunt produse rațe, permițând asigurarea gătirii corespunzătoare pe o sobă electrică sau cu gaz. Pentru aragaz sunt disponibile linii speciale de produse cu un disc ferromagnetic în partea de jos.

Alegerea potrivită a căldurii începe cu determinarea materialului potrivit. Astăzi, fabricile de preparare a pilafului și a altor preparate orientale sunt produse în fabrică, prin turnare sau ștampilare. A doua metodă este utilizată mai ales la crearea ustensilelor bugetare sau de camping, pentru care greutatea redusă este un avantaj. Castanele din aluminiu turnat și fontă sunt cu pereți groși, durabile și nu au cusături de legătură.

Cea mai populară versiune a vaselor pentru pilaf este fontă. Acest aliaj se caracterizează prin capacitatea de a reține căldura pentru o lungă perioadă de timp, are o suprafață poroasă, întrucât vasele sunt utilizate, este umplut cu ulei și suferă o întărire suplimentară.

Cum să alegi o căldură din fontă? În primul rând, trebuie să fie masiv și greu - metalul cântărește mult, iar peretele este mai gros, cu atât va fi mai mare masa produsului.

Un cazan bun din fontă are forma unei emisfere și vă permite să gătiți mâncăruri cu o compoziție multistrat, oferind un tratament termic optim pentru toate ingredientele. Mâncarea din ea nu arde, se lăvește mult timp, treptat saturată de gusturi și arome luminoase, saturate. Grosimea peretelui unui cazan bun din fontă ar trebui să fie mai mare de 0,5 cm, pentru aragazele electrice și cu inducție este mai bine să cumpărați modele cu fund plat.

Aliajele pe bază de aluminiu sunt, de asemenea, foarte populare la fabricarea căderilor. Recipientele din metal turnat au pereți groși, sunt durabile, cântăresc mai puțin decât omologii lor din fontă. Căderile de aluminiu de campare sunt mai amintite de oale și sunt adesea produse prin ștanțare. Căldurile din aluminiu se caracterizează prin cerințe mai ridicate pentru alegerea temperaturii, în absența unei acoperiri speciale, alimentele pot arde.

În interiorul acestui recipient, așa cum este folosit, se formează o peliculă specială care împiedică procesul de oxidare. Dar nu ar trebui să păstrați mâncarea într-un astfel de recipient mult timp. Căldări din aluminiu nu sunt potrivite pentru utilizarea cu aragaz cu inducție.

Clasic pentru țările cazanului de cupru din est poate fi găsit astăzi în China și India. Fabricarea sa se face cel mai adesea manual - la scară industrială, astfel de vase nu sunt făcute. Prăjitura de cupru are pereți mai subțiri și se încălzește mai repede. Pentru pilaf și alte feluri de mâncare, acest factor nu este prea bun. Dar este potrivit pentru a fi folosit ca recipient pentru prepararea multor preparate din carne, păsări de curte.

Producătorii europeni nu apreciază fontă ca material pentru fabricarea veselei. Cel mai adesea, conopidele de aici sunt fabricate din oțel inoxidabil, acoperite cu smalț sau o compoziție specială antiaderentă.

Produsele premium sunt acoperite cu ceramică. Conopinele de acest tip sunt similare cu fontele doar ca formă - de fapt, este o tigaie sau o tigaie folosită pentru gătirea în cuptor. Adesea, o astfel de soluție este folosită ca rață.

Pentru o sobă cu lemne și cărbune cu arzătoare la etaj, un cazan clasic sau WOK cu fundul rotunjit este încă opțiunea cea mai preferată. Aici, intensitatea încălzirii poate fi controlată prin variația numărului de inele atașate. În plus, există adaptoare speciale pentru wok-uri utilizate pe aragazele convenționale cu foc deschis.

Dar mai des, pentru a pregăti în mod corespunzător pilaf sau alte tipuri de preparate din bucătăria din Asia Centrală, este suficient să cumpărați pur și simplu o versiune specială a unei căldări. Pentru sobele cu gaz și electric, cea mai comună opțiune cu fundul plat este potrivită. Dar pentru plitele cu inducție selectăm modele speciale cu fundul din aliaj ferromagnetic.

Rusia are producători proprii producând călduri de înaltă calitate și durabile. Cu toate acestea, produsele fabricate în Asia Centrală sunt considerate canonice, unde acest tip de vase este popular în mod tradițional. Atunci când alegeți și cumpărați, ar trebui să acordați atenție numelui companiei - cele mai cunoscute mărci sunt din ce în ce mai falsificate. Producția localizată în China este un motiv bun pentru a refuza să cumpărați o căldură, este puțin probabil să fie de înaltă calitate și durabilă.

Printre companiile care merită atenție, se pot distinge următoarele.

• Kukmara. Prostii rusești din Tatarstan, producând wokuri și căldări din fontă din fontă sau aluminiu. Produsele se disting printr-o varietate de dimensiuni, volume medii - de la 4 la 12 litri, pereți groși și manopera excelentă. Uzina este bine cunoscută în țările CSI, prețurile produselor sunt pe piață în medie. Există, de asemenea, o serie de modele moderne cu acoperire antiaderentă.

• VARI - marca rusă care produce seria LITTA: vase turnate cu acoperire antiaderentă, care se aplică prin pulverizare. Compania are o linie modernă de echipamente pentru a crea un strat de protecție sigur și sigur.

• Mayer & Boch - Un producător german care produce căldări cu un capac de sticlă, precum și modele emailate din fontă. Există, de asemenea, serii moderne de călduri din aluminiu cu acoperire din sticlă-ceramică. Sortimentul de produse include căldări, ghivece, căldări, rațe și versiuni cu grătar pentru aburire. Gama de prețuri a produselor poate fi atribuită categoriei bugetare.

• pădurar - Produse Upeco din Rusia. O caracteristică distinctivă a mărcii sunt căldărele de marcă cu tăvi cu capac și căldări-wok din fontă. Modelele sunt adaptate pentru a fi utilizate pe sobe electrice și pe gaz, un foc deschis, sunt durabile, prețul este ușor peste medie.

• "Tacamuri Kama." Întreprinderea produce în principal căldări din fontă cu învelitori din aluminiu. Sortimentul include produse de diferite capacități, cu fundul gros și pereți. Vesela masivă arată solidă, durează mult timp, se face prin turnare. Dar astfel de căldări necesită o pregătire preliminară pentru funcționare, nu sunt ieftine.

În plus, în Caucazul de Nord și Tatarstan, puteți găsi multe fabrici private în care se creează căldări, concentrate pe pregătirea corectă a preparatelor orientale. Prețul pentru ei este adesea foarte scăzut, dar acest factor nu afectează calitatea produsului.

Pentru cei care preferă cazanele din fontă, opțiunile produse de producătorul rus vor fi interesante „Balezino”, uzina din Belarus Polotsk. Eliberarea preparatelor de înaltă calitate pentru pilaf este stabilită și în Ucraina. Uzina Ekolit iese în evidență aici, care produce produse cu o calitate apropiată de cea a mărcilor europene premium.

Vedeți videoclipul de mai jos pentru sfaturi despre alegerea unui cazan.