În lumea de azi, oamenii acordă tot mai multă atenție calității alimentelor, metodelor și tehnologiei de preparare a acestuia. Alegerea felurilor de mâncare este uriașă, așa că bucătarii cu experiență știu că gustul depinde nu numai de alegerea corectă a produselor, ci și de alegerea mâncărurilor în sine. Unul dintre preparatele simple și la cererea proprietăților gustative sunt preparatele preparate prin tocană, precum și pilaf.
Pentru gătit, se folosește o căldură. Un cazan este un cazan din fontă având o formă rotunjită cu un fund rotund, care are pereți masivi destul de puternici.
Povestea
Populația din Asia Centrală a dus un stil de viață nomad în trecut. Campaniile constante, cuceririle, explorarea noilor teritorii au creat o mare necesitate de catering. Plantele au fost cultivate și recoltate pe terenurile dobândite, iar efectivele care se deplasează împreună cu ele au fost sursa de carne. Un cazan a fost creat pentru gătit, capabil să gătească mâncare pentru un număr impresionant de oameni. A devenit un simbol al unității și ospitalității. Căldarii nu au necesitat o vatră specială datorită dimensiunilor lor, a fost posibil să gătiți pe un foc obișnuit, care a fost crescut în adâncuri. Focul a încălzit pereții gropilor și a făcut posibilă realizarea unui proces lent de stingere. Căldarul este instalat atât pe stâlpii cât și prin agățarea unui trepied special, fiind construite și sobe speciale de gătit cu coșuri de fum.
Un fapt interesant este existența celui mai mare cazan, care se află în Muzeul A. Yasavi din Kazahstan. Are un diametru de 2,2 m și o greutate de 2 tone. Potrivit legendei, a fost turnat din 7 metale. Este decorat cu ornamente și datorită mânerelor are forma petalelor de lotus.
Căldări moderne cu fund plat pot fi folosite pe orice tip de sobă, în funcție de caracteristici, puteți alege atât pentru o sobă electrică, cât și o ceramică din sticlă și puteți alege, de asemenea, un cazan pentru o sobă cu gaz.
Caracteristici de alegere
În prezent, principalele materiale pentru fabricarea căldurilor sunt fontă, aluminiu și un material multistrat. Un cazan din fontă asigură o încălzire rapidă și uniformă a vaselor și, de asemenea, păstrează căldura în interior pentru o lungă perioadă de timp. Capacitatea de aluminiu este mai mică în ceea ce privește proprietățile de transfer de căldură, astfel încât nu există suficient timp pentru a insista pe mâncare în astfel de vase. Un material multistrat implică prezența mai multor straturi de oțel inoxidabil și aluminiu, ceea ce asigură încălzirea uniformă și proprietățile de izolare termică. Datorită acestei compoziții, proprietățile antiaderent ale recipientului cresc și ele.
Variante de forme sunt de asemenea diverse: ovale, rotunde, alungite, înalte, subestimate, cu unul sau două mânere. Toate acestea depind de dorința cumpărătorului, deci nu există reguli stricte aici. Este important să luați în considerare locul în care ar trebui să gătiți. Atenție la forma emisferică, care este standardul pentru gătit la foc deschis, dar pentru aragazul este necesar să folosiți suporturi speciale. Dacă alegeți un cazan pentru o sobă cu gaz, atunci vă recomandăm un volum de până la 6-8 litri, ceea ce corespunde cu norma pilaf pentru 6 persoane.
Volumul mai mare pentru confortul standard al gazelor nu se va încălzi. Pentru o companie mică, este suficient să achiziționați o capacitate de 4-5 litri.
Standardul pentru alegerea materialului este fontă, spre deosebire de aluminiu, nu este atât de ușor și mobil, dar atunci când alegeți un rezervor mare de 8 litri sau mai mult, nu are concurenți. Pentru un număr mare de invitați, este recomandat un volum de 15-20 litri.
Recipientele din aluminiu sunt mai potrivite pentru o sobă cu gaz sau electric pentru uz casnic. Când alegeți o căldură, trebuie să acordați atenție grosimii peretelui. Cu cât este mai gros, cu atât mai bine. Suprafața interioară nu trebuie să aibă nereguli, depresiuni sau proeminențe. Și există, de asemenea, regula ca volumul vaselor să fie mai mare, cu atât pereții săi trebuie să fie mai groși, deoarece grosimea lor este principalul factor de conservare a căldurii din interior.
Recipientele antiaderent la temperaturi ridicate se deteriorează din cauza cojirii frecvente a acoperirii după o perioadă de timp. Prin urmare, mulți preferă cazanele vechi, folosite, ceea ce simplifică utilizarea lor. Învelișul de pereți emailat afectează și gustul, astfel încât bucătarii cu experiență nu folosesc astfel de feluri de mâncare. Produsele de cupru trebuie manipulate cu atenție, ceea ce prezintă dificultăți de întreținere.
Pentru o placă ceramică, un produs din fontă este, de asemenea, cea mai bună opțiune. Deoarece ustensilele din fontă sunt masive și groase, iar potrivirea la suprafață este maximă, acest lucru asigură funcționarea cea mai eficientă a acestor plăci.
Este important atunci când alegeți să acordați atenție diametrului fundului, dimensiunea minimă ar trebui să fie de 12 cm. Alegerea unui model este cu cel mai egal fund, fără bombă.
Ustensilele din aluminiu trebuie să aibă o inserție ferromagnetică, altfel există riscul de a lăsa urme permanente pe suprafața plăcii.
Pentru gătirea pe o sobă ceramică din sticlă, este necesar să alegeți produse nu prea masive, deoarece greutatea excesivă a fontelor și a ingredientelor poate deteriora suprafața sobei, precum și utilizarea inexactă a produselor din fontă.
Și și astăzi au apărut călduri de inducție. Sunt o farfurie separată cu o căldură încorporată. Astfel de modele sunt sigure, economice în consumul de energie, au regulatoare de temperatură. Cu toate acestea, dezavantajul acestui model este costul acestuia. Costurile mari nu sunt disponibile pentru consumatorii obișnuiți.
Atunci când alegeți un cazan pentru o sobă electrică, există și câteva nuanțe.Arzătorul standard al unei astfel de sobe este o spirală electrică în interiorul plitei, astfel căldura se răspândește inegal.
Există modele de căldări cu o suprafață interioară sferică, în timp ce fundul în sine este plat. Astfel de modele sunt potrivite pentru prăjirea inițială în primele etape ale gătirii mâncărurilor din Asia Centrală. Cu toate acestea, pentru procesul de stingere este necesar totuși să controlați în mod independent uniformitatea distribuției de căldură.
îngrijire
Orice feluri de mâncare au nevoie de îngrijire, depinde de cât de mult, de confort și de fructe vă va servi. Îngrijirea conopidului este recomandată să înceapă de la începutul achiziției sale. Deci, înainte de prima utilizare, este necesar să-l calcinăm. La foc mic, evaporați uleiul de motor rămas utilizat la turnarea produsului. Apoi, înainte de a găti, puteți unge suprafața cu ulei vegetal și să o încălziți puternic, acest proces va crea un film care va proteja ingredientele de lipire. Când folosiți un produs din aluminiu, ar trebui să se utilizeze un foc mai moderat, deoarece este posibil să nu reziste la utilizarea temperaturilor ridicate.
La sfârșitul gătit, vasele sunt spălate și șterse. Apariția petelor de rugină pe un produs din fontă va ajuta la prevenirea procesului de frecare a vaselor cu o cârpă moale înmuiată în ulei. Dacă ceva ars într-o căldură din fontă, atunci ar trebui să fie înmuiat cu apă. Apoi se toarnă bine 1 kg de sare și calcină. Lăsați produsul să se răcească și îndepărtați sarea. După curățare, un recipient trebuie copt cu ulei, așa cum se recomandă înainte de prima gătire.
Odată cu utilizarea pe termen lung a unui produs din fontă, calitatea mâncării gătite se îmbunătățește. Acest lucru se explică prin structura poroasă din fontă, care este umplută cu ulei în timpul gătitului. Astfel, se formează un fel de acoperire antiaderentă. Produsele din oțel inoxidabil și aluminiu pot fi spălate într-o mașină de spălat vase, tolerează bine umiditatea și, de asemenea, nu se corodează.
Așadar, urmând aceste recomandări simple pentru alegerea și îngrijirea unui cazan, puteți obține rezultate excelente în obținerea gătitului de înaltă calitate în Asia Centrală și vă puteți surprinde oaspeții cu ospitalitatea.
Cum să alegeți un cazan pentru aragaz, consultați mai departe.
