Totul despre cazanele din fontă

Kazan este o veselă cu o istorie veche, care nu și-a pierdut relevanța în zilele noastre. Mâncărurile preparate în ea ies foarte suculente, aromate și cu gură. Fonta este considerată cel mai bun material pentru producerea de călduri.

Kazan este considerat mâncărurile naționale ale locuitorilor din Asia Centrală - Tadjikistan, precum și Uzbekistan și Turkmenistan. În mod tradițional, este confecționat din fontă, iar această ustensilă are o mare faimă - în astfel de feluri de mâncare, mâncarea nu este gătită, dar parcă leneșitoare, acest proces durează destul de mult, dar mâncărurile sunt obținute fără gust comparabil.

Căldarul este o căldură de metal mare, cu pereți îngroșați și fund rotunjit; este ideală pentru gătirea cărnii, pilafului, shurpa și multe alte feluri de mâncare. Mai mult, conopida este la fel de potrivită pentru utilizare pe o sobă și pe foc deschis.

Gătitul într-o căldare are propriile sale caracteristici și include două etape.

1. Mâncarea este gătită inițial pe foc. - flacăra arde direct sub fund. În acest moment, grăsimea este topită, precum și prăjirea produselor din carne.
2. În a doua etapă, nu mai există foc deschis, dar căldura provine de la cărbuni rămași. În acest moment, puteți adăuga cereale și legume la căldură, care pentru gătit au nevoie de un mod blând de încălzire de intensitate scăzută.

Apropo cu cât sunt mai vechi preparatele, cu atât sunt mai delicioase și apetisante bucatele din ea. Acest lucru este explicat simplu - în timpul utilizării pe pereți și în partea de jos există întotdeauna un film care nu se spală, astfel încât toți porii, chiar și cei mai mici, se înfundă cu grăsime în timp.

Castanele din fontă au avantajele și dezavantajele lor.

Plusurile includ:

• încălzire lentă;
• redistribuire uniformă a căldurii;
• menținerea pe termen lung a temperaturii după îndepărtarea cazanului din sursa de căldură;
• acoperirea densă nu permite ieșirea aburului;
• practic și durabilitate.

Carnea, legumele și cerealele gătite într-o căldură își păstrează aproape complet toți nutrienții și vitaminele. La gătit, toxinele și cancerigenele nu sunt eliberate - mâncarea este excepțional de sănătoasă și sănătoasă.

Minusurile includ:

• greutate - vasele de gătit din fontă au o masă destul de impresionantă, prin urmare nu este întotdeauna convenabil în funcționare;
• sensibilitate la coroziune și rugină;
• vasele din fontă nu sunt deosebit de estetice.

De regulă, în cazanele din fontă pregătesc o mare varietate de volume de alimente - de la 2 la 20 de litri. Cele mai frecvente căldări sunt 8 litri și 12 litri. Rețineți că atunci când cumpărați o căldură că producătorul indică, de obicei, capacitatea maximă, nu parametrul de funcționare, deoarece, de obicei, conopida nu este complet umplută.

Capacitatea totală a recipientului ar trebui să fie calculată pe baza numărului total de persoane pe care va fi calculată în principal gătirea mâncărurilor. Așadar, pentru 2-3 persoane, o căldură cu o capacitate de 5 litri va fi destulă, pentru 5-6 persoane merită să acordați preferință unui calder pentru 8-10 litri, pentru 10 și mai multe persoane este mai bine să achiziționați covoare mari proiectate pentru 16-20 litri.

În funcție de configurație, căldurile vin cu sau fără capac, cu mânere detașabile. Partea de jos poate fi emailată sau cu o acoperire antiaderentă, iar forma poate fi plată sau rotunjită.

Se crede că conopanele de cea mai înaltă calitate sunt uzbek, în special cele fabricate în Namangan. Aici sunt adevărate vase clasice din fontă de cea mai înaltă calitate. Acesta este principalul avantaj al produselor în comparație cu conoperele fabricate în Rusia, Ucraina și Belarus, care folosesc adaosuri de aluminiu și cupru, pe lângă fontă.

Căldoarele din fontă Mallony sunt foarte populare în rândul consumatorilor. Acest articol a apărut în întreprinderile comerciale din țara noastră în 2004 și a câștigat imediat recunoașterea rușilor datorită calității sale ridicate și a echipamentelor sale bune. Cu toate acestea, aceste căldări au propriile lor caracteristici.

• În primul rând, nu este recomandat să depozitați alimente în ele.în caz contrar, procesele de coroziune încep destul de rapid. După fiecare spălare, uscați pereții exteriori și externi și tratați-le cu ulei vegetal încălzit.
• În al doilea rând, modelul nu are o acoperire antiaderentă.prin urmare, arderea produselor nu este exclusă.
• În al treilea rând, călduțele acestui brand se tem foarte mult de schimbările de temperaturăPrin urmare, ele nu pot fi folosite decât pe sobe - pentru a pune călduțele pe foc, precum și în cuptor nu merită. Nu încărcați produsele reci în vase și turnați apă rece.

Toate aceste deficiențe sunt depășite în mod semnificativ de un cost destul de accesibil - pur și simplu nu va funcționa pentru a găsi căldări mai ieftine în magazine și, dacă sunt utilizate corect, vor servi cu credință pentru mulți ani.

Mayer & Boch - Un alt producător popular de căldări din fontă. Produsele acestui brand sunt optime pentru gătit pilaf, tocană, toate tipurile de gulaș și chiar supe.Partea de jos este acoperită cu o acoperire antiaderentă de înaltă calitate, astfel încât mâncarea să fie gătită fără ardere, iar produsul în sine este caracterizat prin durabilitate și durabilitate. Conopinele sunt echipate cu un capac de sticlă și mânere din oțel, puteți găti într-un astfel de cazan pe orice sobă, inclusiv pe cele cu inducție, utilizarea în sobe și în flacără deschisă este permisă.

"Seaton" - Un alt producător de călduri din fontă. Este important ca producătorul să folosească un sistem pentru a proteja materialul de acizii alimentari, care adesea strică metalul. O caracteristică distinctivă a cazanelor acestui brand este o culoare neagră mată și o durabilitate excepțională.

Dintre minusuri - multă greutate, mișcarea și spălarea unor astfel de vase este destul de dificilă. În timpul gătitului, capacul se încălzește, așa că trebuie să folosiți mănuși atunci când lucrați. Totuși, astfel de vase sunt spălate în câteva minute, produsele nu se ard și nu se lipesc în timpul gătitului. O căldură poate fi folosită pe orice sobă, sobă și, de asemenea, pe foc.

"Biola" - Aceasta este o companie care produce căldări din fontă tătară autentice, care sunt potrivite pentru gătirea oricăror feluri de mâncare la foc deschis, dar pot fi utilizate și pe sobe. Astfel de feluri de mâncare păstrează perfect căldura și oferă mâncării un gust neobișnuit. Compania are o reputație foarte bună, dar cumpărătorii avertizează că producătorul nu economisește uleiul de mașină pentru prelucrarea pereților vasului, așa că înainte de prima utilizare, calderina trebuie calcinată.

Căldările mărcilor Kama Posuda și Dobrynya sunt, de asemenea, la cerere.

Atunci când alegeți un cazan, trebuie luate în considerare câteva aspecte importante.

• Majoritatea produselor disponibile comercial au o formă emisferică cu fundul rotunjit. Acest design vă permite să folosiți vasele pentru gătit într-o flacără deschisă, de obicei folosit cu un trepied.
• Este recomandabil să cumpărați călduri, a căror densitate a pereților este de 3-5 cm. Dacă achiziționați un model cu pereți mai subțiri, produsul nu va dura atât de mult. În ciuda costului scăzut al unui astfel de model, acesta nu este la cerere.
• Rețineți că, cu cât pereții caldei sunt mai densi, cu atât se va acumula mai multă căldură în mod eficient și cu atât va fi mai delicios și suculent vasul rezultat.
• Este foarte important să inspectați cavitatea internă a pereților pentru a prezenta cavități, denivelări, jetoane și fisuri - oricare dintre aceste defecte este un motiv de a refuza să cumpărați, deoarece complică semnificativ încălzirea produselor preparate.
• Înainte de a cumpăra, asigurați-vă că pentru ce feluri de mâncare și pe ce tipuri de foc intenționați să utilizați produsul. Dacă intenționați să gătiți pe o sobă tradițională cu gaz sau electric, ar trebui să acordați preferință modelelor din cupru sau aluminiu, fontă sunt proiectate pentru utilizarea frecventă la foc, precum și într-un cuptor, și este indicat să le cumpărați cu un capac.
• Atunci când alegeți modelul potrivit, asigurați-vă că luați în considerare designul cuptorului și adâncimea acestuia.

După achiziție, conopida trebuie pregătită pentru prima utilizare la domiciliu, pentru aceasta trebuie să efectuați mai multe operații simple.

Mai întâi trebuie să vă spălați grăsimea din fabrică. Puteți utiliza apă simplă de la robinet cu ajutorul unor produse de curățat în formă de gel.

Este necesar să reglați modul de încălzire maximă și să calciți conopida timp de aproximativ 2-2,5 ore; în timpul procesării, ocazional trebuie să întoarceți vasele dintr-o parte în alta.

De îndată ce fumul din căldură încetează să mai curgă, putem presupune că grăsimea a ars complet. Imediat după aceasta, este necesar să ștergeți interiorul recipientului cu o cârpă moale, să turnați un pachet de sare în interior și să calciți covrigul timp de aproximativ o oră - în acest timp sarea va absorbi toate impuritățile metalice cu elemente inutile, iar sarea va deveni gri.

Calcinarea se repetă, dar acum cu ulei vegetal. Pentru procesare, aveți nevoie de 350-400 ml, procedura durează aproximativ 25-30 de minute. În acest timp, uleiul începe să învelească pereții cazanului și înfundă porii materialului. Uleiul rămas ar trebui să fie scurs, după care conopida este răcită și trimisă pentru depozitare într-un loc curat și uscat.

Există un alt mod de a pregăti conopida pentru utilizare.

Folosind șervețele de hârtie, este necesar să curățați tot uleiul, după care cazanul este întors cu susul în jos și în această poziție este introdus într-un cuptor preîncălzit.

Vasele ar trebui să fie coapte aproximativ o oră la o temperatură de 220-230 grade. Acest timp este suficient pentru prelucrarea completă a fontelor.

În procesul de preparare a vaselor într-o căldură, se formează o peliculă subțire din ulei și grăsimi, care protejează eficient materialul împotriva coroziunii și, de asemenea, adaugă la farfurie mai multă suculență și aromă. Dacă eliminați un astfel de film, atunci mâncarea în procesul de gătire va începe să ardă, motiv pentru care Atunci când curățați conopida, nu este recomandat să utilizați compuși abrazivi și perii metalice.

Dacă produsele sunt încă arse, trebuie să turnați puțină apă în căldură, adăugați câteva linguri de sodă și sare și fierbeți la foc mediu aproximativ o jumătate de oră. Când apa s-a răcit, va trebui să spălați interiorul cu un burete moale și detergent.

După cum știți, fonta are capacitatea de a absorbi mirosul, așa că, din când în când, trebuie să efectuați următoarea prelucrare a conopidului - vasele trebuie puse pe foc mare, turnați un pachet de sare și calcină timp de 30-40 de minute. Sarea trebuie agitată și distribuită constant pe pereți - în timpul prelucrării, absoarbe toate mirosurile și elimină funinginea în același timp.

Pentru ca calderul să nu ruginească, are nevoie de îngrijire. Imediat după gătit, trebuie să îndepărtați toate resturile alimentare, clătiți cu apă și detergent, apoi uscați-l cu prosoape de hârtie sau prin calcinare.

Dacă coroziunea nu a putut fi evitată, atunci situația poate fi salvată. Pentru a face acest lucru, amestecați apa cu oțetul într-un raport de 1: 1, turnați într-un bazin mare și păstrați conopida în aproximativ o oră. După aceea, recipientul se usucă, se pune sare grosieră pe fund și se freacă pe toți pereții și partea de jos. Așa că eliminați rugina de pe suprafețe.

Vedeți cum să spălați cazanul din fontă și cum se vede în videoclipul următor.