Tipuri de ghivece, nuanțele de alegere și de utilizare

Astăzi, tigaia este unul dintre elementele indispensabile ale ustensilelor pentru orice bucătărie. Se folosește pentru gătit, tocană și chiar prăjirea alimentelor. Acest articol va discuta despre cele mai populare tipuri de ghivece, nuanțele de alegere și de utilizare a acestora acasă.

Caserolă - un fel de recipient pentru gătirea (fierberea, prăjirea și gătirea) mâncării. Spre deosebire de predecesorii lor (vase), vasele au de obicei două mânere, precum și un capac detașabil și care se potrivește strâns.

Tigaile au devenit mult timp un instrument indispensabil de gătit în bucătării și, cu o varietate de forme și metode de gătit, varietatea lor s-a extins. Mai jos vor fi considerate cele mai populare tipuri de ghivece.

• Kasane. Un tip obișnuit de vase utilizate pentru a găti pilaf și cereale de cereale. Această opțiune este cu un perete mai gros, dar nu pătrat, ci mai degrabă semicircular. Datorită acestei forme, mâncarea poate pur și simplu să lenevească o perioadă considerabilă de timp, în timp ce nu supraveghează și nu arde. Pentru fabricarea unei căldări, de regulă, este turnată fontă folosită - numai ea poate asigura grosimea de perete necesară.

• Cazan dublu. O caracteristică a gătitului într-un cazan dublu este că mâncarea nu are acces direct la apă sau foc, dar este încălzită exclusiv datorită vaporilor de apă. O astfel de mâncare este considerată foarte utilă, iar legumele gătite în cazanul dublu rămân mai suculente și rețin toți nutrienții.Dacă luăm în considerare designul unor astfel de vase, atunci ar trebui să existe întotdeauna mai multe niveluri simultan. Cel mai scăzut nivel este umplut cu apă obișnuită pentru a crea aburi, la nivelurile superioare este hrana.

• Plita cu lapte. Acest tip de oală este utilizat exclusiv pentru laptele fiert. De obicei, aceasta este o tigaie foarte mică, de formă pătrată sau alungită, realizată din oțel inoxidabil sau aluminiu. Astfel de tigăi sunt echipate cu un singur mâner alungit sau „coborât” pentru turnarea comodă a laptelui în alte recipiente.

• Prăjitoare adâncă. Un tip de tigaie electronică care este adesea folosită în restaurante și cafenele pentru gătirea rapidă a cartofilor și legumelor. Principiul funcționării unei astfel de tigaie este că mâncarea este prăjită în ulei sau grăsime încălzită. Cel mai adesea, cartofii prăjiți sunt preparați în acest fel. Particularitatea unei astfel de mese este conținutul mare de ulei.

• Tigaie simplă. Cea mai comună opțiune pentru gătirea unei varietăți de alimente. Aceste tigăi au două mânere, un capac de sticlă sau metal. Pentru fabricarea unor astfel de tigăi, se pot utiliza o varietate de materiale, despre care vom discuta mai jos.

Astăzi, există mai multe tipuri de vase, în funcție de materialul fabricării lor, de disponibilitatea și tipul de acoperire, precum și de sfera de utilizare.

Este considerată o opțiune obișnuită în rândul gospodinelor care preferă nu numai gustos, dar și mâncare maximă sănătoasă. Pe lângă calitățile tehnice, vasele emailate sunt adesea realizate într-un design original și frumos care captivează multe gospodine.

Datorită acoperirii subțiri, această tigaie este foarte ușoară, se încălzește rapid, dar suficient de puternic pentru a rezista la temperaturi ridicate pentru un timp considerabil. De asemenea, în aceste tigăi este de preferat să păstrați supe, cereale și alte alimente, deoarece smalțul are o funcție de protecție și nu permite sărurilor metalice să oxideze și să strice mâncarea.

Dar smalțul nu s-a distins niciodată prin caracteristici de rezistență ridicată și, prin urmare, merită tratat o astfel de tigaie cu precauție - fără căderi, folosirea de scutece și cuțite metalice. Toate acestea înlătură stratul de email, care nu poate fi apoi restabilit. Același lucru este valabil și pentru utilizarea detergenților și soluțiilor de curățare agresive și a soluțiilor acide.

Astfel de tigăi se caracterizează prin apariția unor „goluri” (locuri în care stratul de smalț se subțiază complet), după care astfel de feluri de mâncare vor fi dăunătoare pentru utilizare. Tăvile cu email sunt ideale pentru gătit supe, mâncăruri laterale și fructe gătite, dar pentru alimente care necesită un tratament termic îndelungat ( conserve sau siropuri) nu este bun.

Astăzi, există două moduri de a acoperi vasele cu smalt - prin pulverizare și scufundare. Cert este că modelele cu acoperire servesc mult mai puțin, iar stratul protector de smalț de pe ele este foarte subțire foarte repede. Pentru a determina în mod independent metoda de aplicare a smalțului, este suficient să inspectăm exteriorul vasului și să găsim locurile pentru fixarea mânerelor.

Golurile din această zonă indică faptul că smalțul a fost pulverizat. Atenție la culoarea smalțului din interiorul tigaiei. Dacă la exterior poate fi complet diferit, la interior sunt permise doar culori neutre strict definite: negru, alb, crem, albastru pal sau albastru. Cert este că smalțul oricărei alte nuanțe este toxic și va provoca daune ireparabile sănătății tale.

O versiune comună a oalelor pe care ei preferă să le folosească în cantine, cantine și, de asemenea, locuri pentru gătit pentru mulți oameni. Orice ustensile metalice, inclusiv aluminiu, se încălzește remarcabil. În plus, cântărește puțin și este ieftin. Dar de la încălzirea frecventă, containerele din aluminiu sunt deformate, își schimbă forma și, de asemenea, se întunecă.

În plus, aluminiul nu este indiferent față de alcalii și acizii cu care poate reacționa. Din această cauză, gustul alimentului în sine se schimbă și în corpul uman se acumulează metale grele, care în timp pot provoca boli grave.

Cratițele din aluminiu sunt utilizate cel mai adesea la gătit paste, găluște, ouă fierte, lapte fiert. Nu este recomandat să le folosiți pentru prepararea alimentelor pentru alimentație, mâncăruri în mai multe etape, precum și toate produsele cu aciditate ridicată. Atunci când alegeți o tigaie din aluminiu, ar trebui să acordați o atenție deosebită numai a două lucruri: grosimea pereților și a fundului, precum și uniformitatea acesteia.

Fundul trebuie să aibă o grosime de cel puțin 3 milimetri, iar pereții trebuie să aibă cel puțin 1,5-2 milimetri. Puteți alege, de asemenea, opțiuni cu un capac și bine fixat și înșurubat, în loc de mânere sudate.

Este considerată una dintre cele mai puțin populare opțiuni în rândul gospodinelor moderne și este apreciată pentru durabilitatea sa și ușurința de curte. Aproape toate gospodinele consideră că fonta este cel mai durabil material pentru crearea ustensilelor de bucătărie. În plus, nu se teme de zgârieturi sau de deteriorarea obiectelor metalice. Un avantaj individual al vaselor din fontă este acoperire naturală antiaderentă, care se formează după înmuierea fontului cu ulei. Mai mult decât atât, vasele de gătit din fontă se răcește foarte încet și, prin urmare, pot păstra mâncarea caldă mult timp.

Dar ustensilele de gătit din fontă sunt foarte grele, ceea ce face imposibilă spălarea lor în mașinile de spălat vase. În plus, fonta are o conductivitate termică slabă, astfel încât este nevoie de foarte mult timp pentru a se încălzi. În ciuda rezistenței sale, vasele de gătit din fontă se caracterizează prin rugină, care apare din apă sau depozitarea pe termen lung a legumelor.

Fonta de înaltă calitate este destul de ușor de diferențiat de calitatea scăzută. Pentru a face acest lucru, trebuie doar să acordați atenție culorii și porozității tăvii. Dacă aveți în față o tigaie din fontă netedă și ușoară, cu o umbră ușoară - asigurați-vă că va dura foarte scurt timp. Cu cât este mai bogată culoarea neagră a tigaie și cu cât este mai grea, cu atât mai bine. Modelele de cea mai înaltă calitate ale vaselor din fontă vor cântări cel puțin 3,5 kg cu un volum de 3 litri.

O opțiune populară pentru gătirea mâncărurilor cu legume folosind un număr mare de mirodenii și o cantitate minimă de ulei. Astfel de ustensile se încălzesc extrem de rapid, în timp ce practic nu este nevoie de ulei pentru a încălzi și prăji mâncarea - suprafața asigură alunecarea perfectă a alimentelor de-a lungul fundului tigaiei și nu permite arderea acesteia.

De regulă, acoperirea cu teflon este foarte subțire sau deteriorată foarte repede, după care o astfel de tigaie va fi nepotrivită pentru utilizare. După subțierea acoperirii Teflon, toate produsele alimentare vor fi saturate treptat cu gaze cancerigene, ceea ce duce la dezvoltarea bolilor cardiovasculare.

Ghivecele cu o astfel de acoperire vă vor servi cel mai bine în cel mult un an, după care vasele vor trebui schimbate. Cel mai adesea, tigăile acoperite cu teflon sunt folosite pentru a găti alimente sănătoase. Teflonul permite legumelor să gătească bine, nepermițându-le să ardă sau să își piardă gustul bogat. Când alegeți astfel de dispozitive, în primul rând, acordați atenție acoperirii multistrat - cu cât este mai gros, cu atât vasele vor dura mai mult. De regulă, numărul de straturi este indicat pe pachet.

O altă opțiune pentru ustensile de gătit. Nu intră în nicio reacție cu oxigenul sau cu alimentele atunci când pereții îi sunt subțiri. Păstrează perfect temperatura, în plus, este tolerantă la frig, astfel încât să poată păstra alimentele în siguranță în frigidere. Când prăjiți în aceste tigăi, mâncarea nu arde, deși nu are un strat antiaderent.

Dar astfel de vase cântăresc destul de mult și sunt, de asemenea, puțin probabil să reziste la o cădere pe țiglă sau țiglă. De multe ori există zgârieturi pe ceramică, din cauza numărului mare de preparare a alimentelor în ele în viitor poate fi complicată. Pe lângă faptul că vasele ceramice sunt mult mai scumpe decât toate celelalte opțiuni, pentru a folosi ghivece ceramice pe sobele cu gaz, veți avea nevoie de un împărțitor de flacără.

Evitați schimbările bruște de temperatură atunci când utilizați vase ceramice. Așadar, este mai bine să nu puneți ceramica încălzită în congelator, iar tigaia ceramică rece pe care tocmai ați adus-o din balcon ar trebui să fie lăsată să stea o perioadă la temperatura camerei.

Cert este că ceramica se crăpa și izbucnește din cauza schimbărilor de temperatură. De asemenea, formarea de chipsuri este posibilă în cazul în care toată apa ca rezultat al gătitului din rezervor fierbe, dar încă nu adăugați. În ceea ce privește alegerea unei tigaie ceramică, aici merită să fiți atenți doar la greutatea și grosimea modelului. O oală ceramică de calitate trebuie să aibă grosimea peretelui cel puțin 4 milimetri și cântărește cel puțin 2 kg cu un volum de trei litri.

De la alte vase, sticla se distinge printr-o varietate de modele, precum și printr-un aspect plăcut. Sticlăria este ieftină și frumoasă, după ce o gătiți, fără ezitare, o puteți servi imediat, deoarece arată armonios cu toate aparatele și vesela. Articole din sticlă nu ruginesc, mâncarea din ea nu arde și nu se deteriorează.

Sticla este absolut sigură și nu emite substanțe nocive în timpul tratamentului termic. Sticla este ușor de curățat datorită acoperirii netede și poate fi spălată și în mașina de spălat vase. Sticla este rezistentă la temperaturi, păstrează căldura mult timp și nu se deteriorează de la depozitarea la rece.

Dar pentru o astfel de tigaie, este de asemenea nevoie de un împărțitor de foc sau o despărțire (ca în cuptoare). Este slab rezistent la picături și presiune, mini-zgârieturi din tacâmuri și chiar alimente rămân pe sticlă. De asemenea, sticla nu tolerează extremele de temperatură și poate pur și simplu fisura. Vase de sticlă Ideal pentru prepararea supe, feluri de mâncare și decorațiuni, cereale.

Cu toate acestea, atunci când prăjiți și tocați acest material este mai bine să nu folosiți. De la expunerea prelungită la temperatură, sticla se întunecă și devine fragilă. O caracteristică caracteristică a sticlăriei de proastă calitate este prezența mai multor bule de aer, care în viitor, dacă sunt utilizate incorect, pot provoca fisuri și fisuri. De asemenea, asigurați-vă că sticla este transparentă și puțin albăstrui - această culoare vorbește de calitate și rezistență.

O versiune populară a mâncărurilor din piața modernă, care este disponibilă în fiecare magazin de hardware. Bucatele din oțel inoxidabil pe care bucătarii profesioniști preferă să le folosească la pregătirea capodoperelor lor de bucătărie. Oțelul inoxidabil are caracteristici de rezistență unice - este rezistent la șocuri, nu se teme de zgârieturi sau căderi, poate dura 5 ani sau mai mult. De asemenea, acest vas de bucătărie distribuie uniform căldura în toată coca. Este foarte ușor de curățat, deoarece este tolerant față de mijloace agresive.

Contra de vase din oțel inoxidabil - cost semnificativ, conductivitate redusă la căldură. În plus, petele care nu pot fi îndepărtate în timp se formează pe oțel inoxidabil. Oțelul inoxidabil se întunecă în timp și își pierde strălucirea.

Astfel de vase sunt potrivite pentru orice metodă de gătit, cu toate acestea, este indicat cel mai bine în gătirea și gătirea legumelor, cărnii și cerealelor. Când alegeți tigăile din oțel inoxidabil, trebuie să acordați atenție următorilor parametri indicați pe partea inferioară a vaselor.

• De obicei, sunt indicate următoarele numere: 18/10, 08/13, 12/13. Primul vorbește despre proporția de crom din aliaj, al doilea - conținutul de nichel. De regulă, cu cât valoarea primei cifre este mai mare, cu atât vor fi mai bune bucatele cumpărate. Cel mai bun raport este 18/10 - sunt oțel medical.
• Atenție, de asemenea, la grosimea pereților și a fundului. Pereții nu trebuie să fie mai subțiri de 0,5 mm, iar partea inferioară trebuie să fie de cel puțin 3 mm. Rețineți că, cu cât sunt mai multe aceste valori, cu atât mâncarea se va încălzi mai bine și cu atât mai multă căldură și căldură va fi distribuită pe vase. Ideal pentru gătit sănătos este să cumpărați o tigaie din oțel inoxidabil cu pereți dubli sau tripli.

De asemenea, una dintre opțiunile pentru preparate de uz profesional. Are o conductivitate termică uimitoare, care vă permite să gătiți rapid orice fel de mâncare: de la prăjirea minuțioasă până la tratarea termică delicată a alimentelor, fără riscul de arsuri. În plus, cuprul este de fapt sigur pentru sănătate, deoarece nu emite substanțe nocive în timpul încălzirii.

Modelele ciocanite de vase de cupru sunt deosebit de valoroase. Se crede că acest lucru crește durata de funcționare a panului de mai multe ori.

Ustensilele de cupru sunt extrem de grele, ceea ce poate cauza probleme în timpul procesului de spălare. Costă semnificativ mai mult decât alte modele din metal, sticlă și chiar și unele modele ceramice. Pe lângă aceasta, cupru în sine are nevoie și de îngrijire constantă - fără frecare obișnuită, își va pierde aspectul plăcut și va deveni, de asemenea, aspră. În plus, toate zgârieturile și picăturile sunt vizibile în mod clar pe cupru, deoarece se referă la metale moi.

Ustensilele de cupru sunt potrivite pentru orice utilizare - de la gătit la tocană și prăjire. Dar cel mai bine, ea face față alimentelor vegetale datorită tehnologiei focului blând. Conform recenziilor, atunci când alegeți ustensile de cupru, trebuie mai întâi să acordați atenție greutății.

În funcție de scopul vaselor, gospodinele aleg tigăile cu un anumit volum și dimensiune.

• Modele universale. De regulă, acestea sunt tigăi din fontă, teflon sau aluminiu cu un volum de 3 litri. Acești parametri sunt suficient pentru gătit supe, compoturi și preparate late pentru o familie numeroasă.
• Modele pentru o familie numeroasă. Volumul acestor tigăi este calculat în proporție de 1 litru pe membru de familie. Astfel, pentru o familie de 4 persoane se bazează pe achiziționarea unei tigaie de 4 litri (când vine vorba de cereale, conserve, supe și băuturi). Pentru gospodinele care preferă să gătească mâncarea cu mai multe zile înainte, vasele trebuie să fie mai mari - până la 10 litri.
• Modele mici pentru legume și ouă, farfurii laterale. De obicei, acestea sunt tigăi mici din metal sau ceramică, cu un volum de 1 până la 2 litri. Astfel de vase nu ar trebui să fie mari, deoarece sunt folosite pentru prepararea gustărilor, nu mâncărurile principale.

Atunci când alegeți o dimensiune de tigaie, diametrul este, de asemenea, un parametru important. De exemplu, pentru ustensile de până la 2 litri, diametrul ideal nu trebuie să fie mai mult de 18-20 de centimetri.

Pentru tigăi medii - nu mai mult de 25 de centimetri. Cu o atenție deosebită, merită să ridicați ghivece, dacă aveți de gând să le utilizați în cuptoare, cazane duble sau cuptoare - asigurați-vă că modelul se potrivește la dimensiunea locului de gătit. Cel mai bine este să achiziționați mai multe vase de diferite dimensiuni, dar din materiale diferite.

Din păcate, datorită naturii unor materiale, munca la proiectarea oalelor este limitată. În plus, bucătarii profesioniști preferă mâncăruri de înaltă calitate, mai degrabă decât bucate frumoase. Există ghivece de tip rotund, pătrat, oval și semicircular.Fiecare dintre aceste opțiuni este utilizată pentru a găti alimente specifice.

Colorarea vaselor este posibilă numai în modele emailate și din aluminiu, precum și în vase din oțel inoxidabil. Mai ales populare au devenit recent vase emailate în stilul Provence cu imaginea florilor și plantelor. În ceea ce privește opțiunile metalice, aici producătorii preferă vopsirea monofonică a pereților exteriori ai tigației.

Cele mai populare nuanțe sunt roșu, albastru, alb și verde. Tigaile din sticlă se pot lăuda, de asemenea, cu diferite scheme de culori, cu toate acestea, desenele trebuie aplicate pe sticlă transparentă.

Înainte de a cumpăra orice tigaie, ar trebui să luați în considerare inspecția cu atenție a defectelor. Indiferent din ce material constau modelele, ar trebui să alegeți o tigaie cu pereți și fund mai groși. Aceasta este cheia unui serviciu de masă lung de serviciu. De asemenea, acordați atenție numărului de straturi de acoperire antiaderentă. Uitați-vă la mânerele de tigaie - pentru modelele de înaltă calitate și durabile, acestea trebuie să fie înșurubate, nu sudate.

Asigurați-vă că verificați modelul pentru jetoane, fisuri sau bule (în modele de sticlă), verificați, de asemenea, uniformitatea învelișului, partea inferioară și prezența scufundărilor. Diferite vase sunt potrivite pentru diferite tipuri de alimente. Vasele din sticlă și ceramică sunt mai potrivite pentru gătirea legumelor, iar modelele metalice sunt potrivite pentru gătirea sau prăjirea cărnii. Nu uitați să cumpărați cel puțin o cratiță mică din oțel inoxidabil pentru prepararea cerealelor și sosurilor.

Fiecare material din care sunt fabricate ghivece are nevoie de grijă. Dacă același oțel inoxidabil nu se teme de obiecte ascuțite și grele, atunci ustensilele de cupru pot suferi foarte mult de ele. De asemenea, nu uitați de inspecția și curățarea preventivă a vaselor, astfel încât să puteți identifica o problemă într-un stadiu incipient, precum și să prelungiți durata de viață a produsului.

Indiferent de materialul de fabricare și acoperire a vaselor nu te implica în utilizarea de detergenți agresivi pentru curățarea acestuia.

Vedeți cum să alegeți panoul potrivit în următorul videoclip.