Alimente mai calde: tipuri, alegere și aplicare

Bucătarii profesioniști știu bine care este un încălzitor alimentar și de ce este nevoie. În viața de zi cu zi, există și situații în care utilizarea sa este necesară.

În timpul sărbătorilor festive și solemne, mâncărurile nu sunt servite dintr-o dată, de aceea este foarte important să rămână fierbinți după gătit. Încălzirea repetată a alimentelor afectează negativ calitatea și gustul acestuia.

Pentru a menține temperatura vaselor gătite, folosiți încălzitoare de mâncare. În franceză, cuvântul "marmite" înseamnă "fontă", "pan". În gătit, acest fel de mâncare este conceput pentru a menține starea fierbinte a vaselor finite.

În ele, mâncarea rămâne fierbinte timp de câteva ore, nu trebuie încălzită într-un cuptor cu microunde, cuptor sau sobă. Mâncarea gătită este încălzită la o temperatură de 20-80 grade, astfel încât să nu fiarbă și să nu ardă. În același timp, carnea și alte feluri de mâncare nu își pierd suculitatea și nu devin dure și uscate.

În astfel de feluri de mâncare, mâncarea rămâne aromată și gustoasă, la fel ca imediat după gătit. Încălzitoarele alimentare au astfel de caracteristici precum metoda de încălzire a vaselor, dimensiunile, materialul de fabricație, designul dispozitivului și al designerului.

Aplicați încălzitorul alimentar destul de larg. Cel mai adesea sunt utilizate în afacerile restaurantelor, cantinele, cafenelele și alte unități de catering. Ele sunt, de asemenea, utilizate în livrarea de mese calde, în timpul evenimentelor corporative în afara locului și în alte cazuri, atunci când este necesar pentru a transporta alimente calde.

Ele diferă în scopul lor și există universale sau speciale - numai pentru primele, a doua preparate calde, băuturi sau sosuri. Au forme diferite: rotunde și ovale, pătrate și dreptunghiulare. Metoda de instalare face distincția între încălzitorii de podea, masă și mobilă, precum și instalată pe o roșie.

După tipul de alimentare utilizat, încălzitorii de alimente poate fi împărțit în astfel de tipuri.

• Încălzitoare alimentare fără încălzire, menținând temperatura datorită recipientului pentru alimente, care are pereți dubli, cu un spațiu de aer și un capac închis ermetic. Principiul termos se aplică în ele, dar temperatura ridicată a alimentelor nu durează mult.

• Dispozitive cu o sursă de energie electrică.

• Modele încălzite de un arzător pe gaz.

În tipurile de gaze cu aparate, temperatura alimentelor este menținută prin arderea gazelor. Ele pot lucra atât din gaz natural, cât și din gazul lichefiat.

Dispozitivul automat de control al gazului oprește alimentarea cu gaze imediat după ce dispozitivul nu mai funcționează. Sunt foarte convenabile de utilizat și pot fi utilizate în viața de zi cu zi.

Modelele electrice funcționează la o tensiune de 220-380V. În aceste tipuri, este posibilă reglarea temperaturii alimentelor de încălzire și, de regulă, au termostate și senzori. Amplitudinea temperaturii poate varia de la 30 la 90 de grade și depinde de modelul dispozitivului.

Aceste modele au carcasă, containere alimentare și elemente de încălzire electrică. Recipientul alimentar cu capac este instalat pe un suport special, în care există arzătoare din fontă, fiecare dintre ele are un regulator de temperatură separat. De asemenea, modelele sunt echipate cu opțiuni precum cronometru, indicator.

Aparatele electrice se încălzesc uniform, rapid și mențin bine temperatura alimentelor. Astfel de încălzitoare alimentare sunt utilizate mai ales în unitățile de catering de pe linia de distribuție a felurilor de mâncare.

În plus, există și alte opțiuni pentru sursa de încălzire. În acest scop, folosiți deseori lumânări, arzătoare de alcool.

Modelele pentru încălzirea lumânărilor sunt concepute pentru uz casnic. Nu necesită energie electrică. În astfel de modele, lumânările sunt instalate pe un suport de bază, pot exista una sau mai multe dintre ele. Pe rama de deasupra lumânărilor se pune o tigaie cu capac cu mâncare.

În loc de lumânări, folosiți adesea arzătoare de alcool (băuturi spirtoase). Aceste tipuri de dispozitive sunt utilizate pe scară largă la evenimente cu o călătorie (picnicuri, recepții, banchete). Pentru fabricarea arzătoarelor de alcool se folosește material de înaltă rezistență. Durata de ardere a lămpii spirt este de la 2 la 6 ore. Modelele pot avea un număr diferit de arzătoare în conformitate cu dimensiunile și numărul de recipiente alimentare.

Există, de asemenea, modele moderne de înaltă tehnologie care utilizează încălzirea prin infraroșu. Această metodă vă permite să obțineți cele mai mari rate de transfer de căldură. În aceste modele, becul (tubul) este o sursă de căldură, acesta este, de asemenea, situat în baza dispozitivului sub tigaie. Practic, aceste încălzitoare alimentare sunt folosite pentru a încălzi 2 feluri de mâncare și o farfurie.

Încălzitorile alimentare pot diferi și în ceea ce privește modul de tratament termic al meselor gata. Există două metode - uscarea și folosirea unei băi de apă.

Metoda uscată este o metodă directă de expunere la alimente. În dispozitivele acestui proiect, aerul este încălzit, ale cărui fluxuri sunt distribuite uniform în interiorul containerului, adică se folosește metoda de convecție.

Avantajul unor astfel de modele este că sunt mai economice.

O altă metodă de încălzire este o baie de apă. În acest caz, sub rezervorul alimentar există un rezervor de apă. La rândul său, este încălzit de orice sursă de energie (gaz, electricitate). Stabilitatea termică este asigurată de încălzirea constantă cu abur, care este produs într-un generator de aburi dintr-un lichid, și apoi distribuit uniform în interiorul vasului.

La sfârșitul funcționării încălzitorului alimentar, apa este turnată prin robinetul montat, care este protejat împotriva deschiderii accidentale de către un dispozitiv special.

Pentru fabricarea încălzitoarelor alimentare servesc astfel de materiale:

• oțel;
• ceramică și porțelan;
• sticlă rezistentă la căldură;
• piatră naturală (marmură, granit).

Încălzitoarele din oțel inoxidabil pot fi cromate sau șlefuite. Oțel medical folosit de obicei, care se caracterizează prin rezistență mare. Încălzitorile alimentare din oțel inoxidabil sunt cel mai adesea profesionale și sunt utilizate în unitățile de catering (restaurante, cantine, snack-baruri), întrucât sunt practice în întreținere, pot fi spălate în mașini de spălat vase și sunt durabile.

Încălzitoarele din porțelan și ceramică se încălzesc foarte repede. În plus, ceramica și porțelanul păstrează căldura o perioadă mai lungă în comparație cu alte materiale. Astfel de modele au un design exterior frumos sub formă de modele complexe, tablouri decorative.

Recipiente alimentare din sticlă din sticlă termorezistentăcapabil să reziste la diferențe mari de temperatură și să reziste la temperaturi ridicate. De obicei, astfel de modele sunt combinate, completate cu inserții metalice și foarte rar complet din sticlă. Au un design modern.

Modelele universale oferă posibilitatea de a găti mâncarea în articole de sticlă, apoi, punându-l pe un suport de bază încălzit, depozitează sau servește imediat.

Marmura este utilizată cel mai adesea la fabricarea încălzitoarelor alimentare pentru uz casnic. Este un material ecologic, rezistent la căldură și rezistent. Modelele de marmură se disting prin estetica și originalitatea designului.

Suprafața interioară a recipientelor alimentare poate fi diferită: metal, ceramică și chiar lemn. Modelele exclusive și foarte scumpe pot avea o suprafață de aur sau argint.

Caracteristicile de design ale încălzitorilor de alimente își îndeplinesc scopul.

Acest încălzitor alimentar este destinat și utilizat în principal în unitățile de catering. Aceste dispozitive au dimensiuni mari, constau din mai multe segmente și module alimentare. Deoarece sunt așezați pe podea, au o stabilitate foarte bună. Construcțiile podelei sunt adesea realizate sub formă de vitrine cu numeroase secțiuni.

Încălzitoarele staționare pot fi, de asemenea:

• pentru primele cursuri cu o metodă de încălzire uscată;
• pentru farfurii principale și o farfurie laterală cu o baie de apă;
• modele universale concepute atât pentru primul și al doilea fel, cât și pentru băuturi și produse de patiserie, care folosesc încălzire cu infraroșu.

Astfel de modele sunt destinate cel mai adesea pentru uz casnic la domiciliu, în țară, la picnic pentru a menține temperatura vaselor gătite. De asemenea, sunt folosite pentru amenajarea frumoasă a mesei într-un restaurant sau acasă. Încălzitoarele pentru servire au un volum mic - în termen de 5 litri. Există modele cu diverse surse de alimentare și metode de încălzire.

Există încălzitoare de masă, nu numai cu un singur recipient alimentar, ci și dublu și chiar cu mai multe recipiente pentru încălzirea diverselor alimente. În acest caz, recipientele diferă ca mărime: pentru primele feluri de mâncare sunt ceva mai adânci decât pentru al doilea.

Încălzitoarele alimentare pentru primele feluri pot fi de astfel de tipuri:

• recipient alimentar în formă rotundă închis ermetic (ca un butoi) pe picioare mici;
• mâncare mai caldă, constând dintr-un suport, în care există arzătoare care mențin căldura și un recipient alimentar care se potrivește pe acest suport.

  Încălzitoarele de masă pentru a doua feluri reprezintă o construcție a unui recipient cu capac pe un suport cu dispozitiv de încălzire.

Aceste specii sunt utilizate în astfel de unități în care gătitul se desfășoară separat de locurile în care este distribuit. Prin urmare, este nevoie de livrarea sa. De asemenea, sunt adesea folosite în timpul recepțiilor și organizării bufetului.

Modelele mobile sunt încălzitoare de mâncare instalate pe o roată cu roți. Două roți pivotante și două non-pivotante cu un strat de cauciuc asigură o mișcare ușoară și manevrabilă în spațiu.

Există încă un tip specific de încălzitoare de mâncare pentru servirea banchetelor și recepțiilor tip bufet - acesta este un aspect chibrit. Prin caracteristicile de design, aparține mesei de masă și este destinat pentru a doua feluri, băuturi și produse de patiserie. Proiectarea modulară a hainei permite utilizarea unuia sau a mai multor recipiente alimentare. Aceste încălzitoare alimentare au o formă dreptunghiulară, blocuri alimentare detașabile de trei volume standard: 1, 2 și 3 litri. Alimentele sunt încălzite în ele de vaporii de apă.

Există multe modele de uz casnic pentru acest aparat de bucătărie util. Cele mai populare opțiuni sunt puține.

• Blatul mesei Bekker sub formă de bol de supă cu un volum de 2,6 litri se folosește pentru încălzirea supelor și a altor prime feluri. Recipientul alimentar este fabricat din ceramică termorezistentă, iar suportul este confecționat din oțel lustruit în „aur roz”. Mânerul de pe capac are aceleași performanțe de proiectare.

Există o gaură în capac pentru evacuarea aburului.

• model Rosenberg folosit pentru a încălzi 2 vase. Volumul blocului alimentar este de 1,8 litri. Acest model este realizat din oțel (oțel inoxidabil). Încălzit de o lumânare. Există, de asemenea, modele ale acestui brand cu ceramică rezistentă la căldură sau marmiză de sticlă pe un suport crom.

• Gipfel - Acest model de încălzitor portabil portabil acasă, în formă de formă ovală, din sticlă transparentă rezistentă la căldură este destinat primelor cursuri. Pentru încălzire, se folosesc lumânări. Suportul și capacul sunt realizate din oțel crom cu o suprafață oglindă.

Toate materialele utilizate sunt ecologice și sigure. Recipientul alimentar are un volum de 3 litri.

• Marmit Fissman. Modelele acestui brand au o gamă largă. Materialul pentru fabricare poate fi sticlă, ceramică, oțel. Ele diferă în diferite forme și volume de recipiente alimentare.

Modelul de masă este încălzit cu lumânări și este conceput pentru 2 feluri de mâncare.Încălzitorul de 2,5 litri este fabricat din ceramică, iar capacul este din sticlă termorezistentă.

• Modelul mărcii Mercury. Încălzitorul dreptunghiular de uz casnic este un recipient alimentar din ceramică cu mânere convenabile pe un suport metalic. Capacul din ceramică acoperă bine tigaia. Poate fi folosit în cuptorul cu microunde și în cuptor pentru coacerea vaselor.

Materialul de fabricație este de înaltă calitate. Încălzit de luminile de ceai.

• O variantă bună pentru o încălzire portabilă de masă este un model universal marca Avat. Acesta este un încălzitor electric de alimente, a cărui încălzire se efectuează cu o baie de apă. Modelul are două unități alimentare și 2 rezervoare de apă. Intervalul de temperatură este de 30-85 de grade.

Selectați încălzitoarele alimentare în concordanță strictă cu scopul și scopul aplicației sale, deoarece pentru utilizarea profesională și la domiciliu necesită tipuri și modele complet diferite.

Pentru utilizare profesională, sunt necesare aparate de dimensiuni mari, cu numeroase containere, realizate sub vitrină. Pentru cafenelele și restaurantele mici, sunt acceptate modele de desktop pentru diverse scopuri, pentru recepții - mobil.

Atunci când alegeți modele pentru casă, trebuie să luați în considerare următoarele nuanțe:

• Trebuie să alegeți un model în concordanță cu dimensiunile camerei în care va fi utilizat: dimensiunile, forma și tipul de mâncare mai cald depind de acesta.

• Modelele cu putere sunt mai ușor și mai sigure de utilizat.

• Tipul de încălzire depinde de scopul: pentru primele vase este posibilă încălzirea uscată, pentru a doua - într-o baie de apă.

• Pentru utilizare la picnic (pentru încălzirea grătarului) sau la alte evenimente în aer liber, este mai bine să alegeți un încălzitor alimentar portabil.

• Este mai rentabil din punct de vedere economic să achiziționați un model universal (cu mai multe blocuri).

• Bolurile alimentare din ceramică păstrează căldura mai bine și mai mult timp.

• Atunci când alegeți un model cu un scop de servire, este important să acordați atenție designului, astfel încât să se potrivească cu alte feluri de mâncare.

• Aspectul capacului este de asemenea important. Cea mai simplă și ieftină opțiune clasică este capacul detașabil. Dar în utilizare, nu este prea convenabil. Un capac cu balamale este mai convenabil, deși este mai scump. De asemenea, contează unghiul la care este capabil să se înclină: ar trebui să fie suficient de mare (180 de grade este cel mai bine), altfel va fi dificil să schimbați capacitățile din interior și să spălați mâncarea mai caldă.

Toate tipurile și modelele de încălzitoare de alimente au instrucțiuni pentru funcționarea lor corectă, care trebuie studiate după cumpărare și respectă cu strictețe.

Când folosiți dispozitive electrice staționare, este necesar:

• monitoriza starea de sănătate a dispozitivului de împământare;
• monitorizează starea tehnică și sanitară a agentului de încălzire a alimentelor;
• nu-l lăsați pornit dacă recipientele nu sunt umplute cu alimente;
• deconectați dispozitivul în prealabil (câteva minute) înainte de terminarea lucrului;
• Încălzitoarele alimentare care operează într-o baie de apă nu trebuie utilizate dacă rezervoarele de apă nu sunt pline.

După terminarea lucrului, toate elementele exterioare ale suportului sunt spălate complet cu apă săpună caldă, apoi sunt șterse cu o cârpă.

Cel mai ușor de utilizat modele de masă cu încălzire de la lumânări (sau băuturi spirtoase). Lumânările se pun pe foc, iar mâncarea mai caldă este așezată pe masă, ceea ce permite să nu folosească farfurii suplimentare de servire.

În acest videoclip veți învăța cum să pregătiți un fel de mâncare într-un aliment de încălzire, pentru a servi frumos pe masă și a-l menține fierbinte, datorită unui design special.