Como escolher um garfo para peixe?

As regras de comportamento na mesa implicam o uso de um certo número de talheres. Tentando determinar o objetivo de um objeto, pode-se encontrar certas dificuldades. No entanto, na sociedade moderna, uma pessoa precisa de conhecimento sobre o objetivo de diferentes talheres. Se em um jantar de gala ou jantar houver pratos de peixe, então para eles, ao pôr a mesa, serão incluídos garfos de peixe.

Inicialmente, o garfo de peixe tinha apenas três pontas, bastante largas e não afiadas. Em comprimento, é significativamente menor do que um garfo comum clássico, sua alça é mais larga e mais plana.

Agora eles também podem fazer garfos de quatro pontas para peixes. Mas confundir com um garfo convencional ainda não funciona, já que os dentes são mais curtos e, para facilitar a remoção dos ossos, um slot característico está localizado no centro.

Ambos os tipos de garfos são usados ​​igualmente para servir.

Inicialmente, os serviços em que os garfos estavam presentes consistiam em um número significativo de itens. Eles estavam disponíveis apenas para as seções de elite da sociedade. Portanto, eles foram feitos de metais valiosos e suas ligas. Entre a aristocracia, conjuntos de mesa de prata e até de ouro eram comuns.

Apesar de o garfo de peixe ser frequentemente substituído por uma sala de jantar, ele está presente em grandes eventos e jantares oficiais no serviço. Eles decidiram usar não apenas pratos de peixe, mas também frutos do mar e peixes enlatados.

• Garfos frios (fr. Pia). Na França, um prato de metal especial para pratos de peixe quente era chamado de molde frio. Nele, eles preparavam e serviam comida à mesa. Assim, o garfo com o qual esse prato foi servido começou a ser chamado de frio. De fato, este é o principal talheres para o tratamento de peixes. É o mesmo garfo com dentes curtos e um recesso para extração óssea.
• Garfo para conservas. Dispositivo auxiliar especial. Com ele, eles não comem, mas transferem pedaços de peixe de um prato comum para o prato. É um garfo de espátula estilizado com cinco dentes, que estão interligados ao longo da borda. Assim, o excesso de óleo passa pelas fendas e uma base larga ajuda a levar e transferir com cuidado um peixe pequeno ou um pedaço para um prato.
• Dois chifres. Como o nome indica, este dispositivo tem dois dentes, longos e afiados. Projetado para lanches frios de peixe, você pode cortar pedaços de arenque ou peixe vermelho e transferir para um prato individual.
• Para um cocktail do mar. Garfo em forma de tridente. Os dentes são curvados para o centro. E há outras opções para este garfo. Por exemplo, um dispositivo projetado para mexilhões e ostras tem um dente esquerdo espessado para facilitar a separação da carne da casca. Para lagostins, caranguejos e camarões servidos com garfo longo com dentes duplos.

E para cortar lagostas, há uma omoplata de dois lados. De um lado, é afiado, cortam a casca e retiram a carne das garras. O outro é monótono, em forma de escápula para colher suco.

Garfos frios geralmente são servidos em conjunto com uma faca de peixe. Com ele, você pode esculpir estética e convenientemente a carcaça. Ao servir, o garfo de peixe é colocado à esquerda, o segundo após o garfo de mesa. A faca de peixe também é a segunda, mas à direita, logo após a faca de mesa.

A faca de peixe tem a forma de uma escápula. Não é nítido, existem pequenos recuos nas bordas ao longo das bordas. A faca não se destina ao corte, apenas ajuda a separar o filé dos ossos. Se a faca de peixe não estiver sobre a mesa, é permitido usar, em vez dela, mais um garfo - peixe ou jantar.

Portanto, se a porção contiver um conjunto que consiste em um garfo para peixe e uma faca de peixe, pegue o garfo na mão esquerda e a faca na direita. Como mencionado anteriormente, eles não cortam com uma faca, mas apenas separam cuidadosamente os ossos do filé, segurando um pedaço de peixe com um garfo.

Primeiro, é suposto comer carne da parte superior do peixe, após o que você pode girar suavemente a parte da peça e seguir para o outro lado.

Ossos de peixe pequenos estão frequentemente presentes em pratos de peixe, mesmo se servidos com filé processado. Esses ossos não podem ser arrancados pelas mãos - isso é uma violação da etiqueta. Se de repente você sentiu um espinha de peixe na boca, mova-o cuidadosamente com a língua para os lábios e remova-o da boca com um garfo. Em seguida, pode ser transferido para pratos especialmente projetados ou na borda do seu prato.

Se, ao arrumar a mesa, a faca de peixe foi substituída por um garfo de mesa clássico, o garfo de peixe é colocado no lado direito do prato. Porque agora serve como uma faca de peixe. Assim, um garfo de mesa está localizado na mão esquerda e a carne é separada dos ossos por um garfo de peixe. Trazer porções para a boca com o aparelho na mão esquerda.

Há momentos em que são servidos pratos de peixe e faltam aparelhos especiais. Então é difícil descobrir qual garfo usar para esses alimentos. Se isso aconteceu, é permitido usar um garfo comum e um pedaço de pão. Pegamos o pão na mão esquerda, seguramos o peixe em um prato, cortamos com um garfo de mesa e enviamos fatias em porções à boca.

Existem pequenas nuances ao servir lanches de peixe em conserva ou salgados, como salmão, esturjão, arenque. Nesse caso, para cortar o peixe, leve uma faca comum para lanches. O fato é que as carcaças dessas espécies de peixes são bastante rígidas. A faca de aperitivo está localizada no lado direito do prato, no final do conjunto de servir.

Uma variedade de pratos de peixe levou ao surgimento de uma ampla variedade de talheres: uma variedade de pinças, espetos, facas, colheres.

Todos eles ajudarão você a comer todos os tipos de iguarias de peixe de maneira bonita e conveniente.

Veja como comer peixe em um restaurante no próximo vídeo.