Tudo sobre a profissão de tecnólogo de panificação

Em quase todas as grandes empresas associadas à produção de produtos alimentícios, um importante papel é desempenhado pelo tecnólogo. Esse especialista determina a tecnologia básica de fabricação e também monitora a qualidade da execução dos requisitos. Hoje falaremos sobre as características da profissão de tecnólogo em panificação.

O tecnólogo dessas empresas trabalha diretamente com pão, vários produtos de panificação e todos os tipos de doces. O funcionário determina a receita, desenvolve as regras tecnológicas necessárias, monitora sua implementação. Freqüentemente, em grandes empresas, esse especialista exige um bom conhecimento da tecnologia de produção "cuidadosa", na qual as matérias-primas e os recursos humanos serão gastos da maneira mais econômica possível. Como regra, esse funcionário deve ter um prontuário médico. Tecnólogos experientes e competentes estão em grande demanda em fábricas e fábricas relacionadas à fabricação de produtos de panificação e pão.

Todas as funções básicas que esse especialista deve cumprir podem ser encontradas na descrição especial do cargo, no diretório de qualificações de várias profissões. Abaixo estão as principais tarefas e funções do tecnólogo na indústria de panificação.

• Desenvolvimento tecnológico. O tecnólogo pensa nos métodos básicos para a produção de produtos de panificação e também é responsável por sua implementação oportuna e pelo monitoramento de sua implementação adequada.
• Desenvolvimento de planos para maximizar os custos de produção. Ao mesmo tempo, o funcionário deve refletir sobre essas medidas para que o nível de qualidade do produto não seja reduzido.
• Participação na criação de novos programas de produção. Antes de tudo, eles devem ter como objetivo melhorar a qualidade do cozimento e impedir o casamento.
• Interação com outros funcionários da empresa. Esta função está relacionada à implementação de medidas relacionadas à segurança, qualificação, conformidade com as regras básicas de higiene.
• Parada de produção. O tecnólogo realiza essas medidas no caso em que foi revelado que matérias-primas de baixa qualidade foram usadas na produção ou um grande número de defeitos foi descoberto durante a produção.
• Discursos com recomendações. Antes de tudo, eles devem se preocupar com a expansão da gama de produtos e o aumento do interesse do consumidor por ela.
• Tratamento de reclamações O técnico de produção deve levar em consideração as reclamações recebidas dos consumidores de produtos de panificação.
• Desenvolvimento de planos de organização da produção. Um especialista deve distribuir a organização de todos os equipamentos da empresa. Ele também é responsável pela colocação de funcionários nas oficinas.
• Recrutamento de pessoal. Este procedimento é realizado conforme necessário para substituir certas pessoas na empresa. Além disso, o tecnólogo deve realizar a certificação dos funcionários. É realizado todos os meses através de uma prova escrita ou oral.
• Acompanhamento do desenvolvimento dos funcionários. O tecnólogo deve executá-lo toda semana. Ele correlaciona a receita com o número total de funcionários. Se necessário, ele faz alguns ajustes no horário de trabalho dos funcionários.
• Controle de equipamentos. O tecnólogo deve garantir que todas as máquinas de produção na empresa estejam operacionais. Se necessário, ele toma medidas para comprar novos dispositivos ou reparar dispositivos antigos. Suas responsabilidades também incluem a tomada de medidas oportunas para evitar todas as unidades, a fim de evitar avarias futuras.
• Treinamento de pessoal. Isso se aplica aos funcionários que acabaram de assumir o cargo e não possuem experiência suficiente nesse campo. Além disso, o treinamento é realizado nos casos em que o tecnólogo identifica erros no trabalho do pessoal existente.
• Controle de custos de produtos. O especialista deve realizar semanalmente uma análise precisa dos preços dos insumos para os recursos necessários para os 20 principais produtos mais vendidos. Tal procedimento tornará possível entrar em contato rapidamente com os fornecedores de matérias-primas se for revelado um desvio muito grande dos preços.

Como as principais tarefas que o tecnólogo enfrenta nessa produção, também é possível destacar o controle e a coordenação de cada turno de padeiros e moldadores.

Para assumir a posição de tecnólogo de padaria, Um funcionário deve ter alguns conhecimentos e habilidades importantes. Esse especialista deve ter um bom conhecimento das regras de organização, fluxo de trabalho da empresa, entender disciplinas como microbiologia, matemática e química. O tecnólogo deve ser versado em questões relacionadas à tecnologia de armazenamento, na preparação dos recursos necessários para a produção. O especialista deve conhecer todas as etapas da fabricação do pão, produtos de panificação, as causas do casamento e os métodos para sua eliminação.

Tecnólogo em uma empresa de alimentos deve estar bem familiarizado com os regulamentos de segurança e com todos os padrões estaduais necessários. Ele deve possuir habilidades tão importantes como gerenciar funcionários de vários departamentos de produção, melhorando as linhas de produção. Além disso, dentre as qualidades profissionais mais importantes desse funcionário, é possível distinguir o pensamento analítico e lógico, a independência, a capacidade de tomar decisões o mais rápido possível, a presença de habilidades comunicativas e organizacionais. Um bom tecnólogo poderá encontrar uma linguagem comum com vários grupos de funcionários da empresa.

Se você precisar melhorar o nível de habilidade, Você pode fazer viagens profissionais de negócios a outras cidades e regiões, como resultado do qual o funcionário poderá adquirir novos conhecimentos e habilidades, adquirir a experiência necessária e receber promoção. Frequentemente, os tecnólogos subsequentemente ocupam o cargo de engenheiro de processos.

Para se tornar um tecnólogo qualificado em uma padaria, você deve ser treinado em uma instituição agrícola ou outra instituição de ensino superior especializada. Atualmente, na Rússia, há um grande número de universidades semelhantes nas quais você pode obter essa especialidade. A formação de especialistas de nível médio é realizada por várias instituições de ensino profissional secundário.

Na maioria das vezes, para admissão em instituições de ensino superior, você deve passar com êxito em exames de disciplinas como química, física, russo e matemática. Não há cursos especiais para dominar esta profissão. Mas existem cursos para conhecimentos básicos no campo da produção de panificação. Essas aulas profissionais permitem que você aprenda mais sobre as tecnologias básicas para a produção de pão.

Atualmente, um tecnólogo na indústria de alimentos é considerado um especialista bastante procurado em grandes empresas. Mas eles também podem facilmente encontrar empregos em vários centros e organizações de pesquisa privados que estão desenvolvendo novas receitas. Na maioria das vezes, esses tecnólogos ocupam posições em fábricas e fábricas, em padarias especializadas na produção de uma ampla variedade de tipos de pães, massas e produtos de confeitaria.