As panelas de ferro fundido não perdem sua popularidade há muitos anos, apesar do surgimento de novos tipos de revestimentos para louças. A popularidade se deve à alta qualidade do material e à facilidade de uso.
No entanto, deve-se lembrar que as características de sabor dos pratos preparados, bem como a longevidade da panela, dependem em grande parte dos cuidados com ela.
Recursos materiais
O ferro fundido é uma liga de ferro com carbono e outras substâncias que contêm carbono. O aquecimento do material ocorre uniformemente.
Devido a essa propriedade, é conveniente cozinhar alimentos em pratos de ferro fundido, pois o calor passa para os produtos com a mesma intensidade.
Outra vantagem das panelas de ferro fundido é que elas são adequadas para todos os tipos de fogões.
Esses pratos também podem ser colocados no forno, desde que a alça seja feita de material resistente ao calor ou seja removível. O ferro fundido mantém a temperatura por algum tempo e, portanto, a comida nesses utensílios permanece quente sob a tampa por um longo tempo.
No entanto, esse material tem suas desvantagens. Antes de tudo, este é um peso bastante alto, o que de alguma forma pode complicar o processo de cozimento.
As panelas de ferro fundido estão disponíveis com ou sem revestimento especial.
Utensílios não revestidos podem enferrujar rapidamente se forem mantidos e utilizados de maneira inadequada.
Quanto ao revestimento, muitas vezes começa a rachar. O material é caracterizado por alta porosidade e, portanto, tem a capacidade de absorver aromas e preservá-los por um longo tempo. Por esse motivo, recomenda-se que, após o cozimento, transfira-o para outro recipiente para armazenamento.
Apesar de o ferro fundido ser pesado e visualmente parecer durável, na verdade é um material quebradiço. Use a frigideira com bastante cuidado, pois com um golpe ou queda, ela pode rachar
Preparando novos pratos para uso
O processo de preparação de uma nova frigideira de ferro fundido para uso posterior depende do seu tipo. Se a louça tiver um revestimento antiaderente protetor, basta lavar bem o produto com um gel para lavar louça. Para fazer isso, é melhor usar uma esponja macia.
Escovar não é recomendado.
Se uma panela não revestida foi comprada, nesse caso, o processo de preparação para o uso será mais difícil. A essência da preparação é a formação de uma camada antiaderente.
Como os fabricantes esfregam o ferro com produtos e óleos especiais para melhor armazenamento, os pratos devem ser cuidadosamente lavados primeiro.
Líquido para lavar louça e uma esponja macia também são usados para lavar.
Após limpar a superfície, limpe-a bem com um pano seco e usando um pano macio. Para dar propriedades antiaderentes ao produto, é necessário entupir os poros e calcinar bem o ferro fundido.
Para aquecer adequadamente o ferro fundido, existem vários métodos.
- Se a alça da panela também for feita de material resistente ao calor ou for removível, você poderá acender o produto em fogo aberto. Isso é feito de maneira mais conveniente na grade, instalando o produto em uma grade. No início da fumaça incandescente deve ficar preta, e a superfície da louça mudará de cor. Depois de algum tempo, não haverá manchas escuras no ferro fundido. Nesse ponto, retire a panela da gradinha, esfrie e lave a fuligem.
- Um forno pode ser usado para calcinação (desde que a alça seja removida da panela ou feita de material resistente ao calor). O forno é pré-aquecido a 200 ° e, em seguida, são colocados utensílios de ferro fundido. Durante o processo de calcinação, uma fumaça cinza escura fluirá do forno. Após 3 horas, a fumaça deve desaparecer, o que será um sinal da necessidade de concluir o procedimento. A panela é resfriada e lavada sob uma corrente de água em temperatura ambiente, após o que a umidade é removida da superfície com um pano macio.
- Para calcinar a louça no fogão, é derramado sal até a beirada das paredes e incendiado. O sal deve ser constantemente mexido com uma espátula de madeira e despejar periodicamente uma nova. Após cerca de uma hora, os cristais brancos devem aparecer em tom marrom, após o qual o procedimento pode ser concluído. A panela é resfriada, bem lavada e seca.
O produto queimado e seco deve ser tratado adicionalmente com óleo ou graxa.
A superfície interna da louça é esfregada com margarina ou gordura animal derretida. É aconselhável reacender o produto no fogão, mas não mais que 20 minutos.
Após o aquecimento, o excesso de óleo é drenado e a superfície resfriada é limpa com um pano macio.
Vale a pena considerar que, após o aquecimento e o polimento da panela, a superfície adquirirá uma tonalidade marrom, mas com o tempo o material ficará completamente preto. O revestimento criado artificialmente evitará a queima de alimentos e aumentará significativamente a vida útil dos utensílios.
Como atualizar uma panela antiga?
Durante a operação, as características da panela de ferro fundido podem se deteriorar. Na maioria das vezes, há problemas com o fato de a comida escurecer durante o cozimento ou grudar na louça.
Você pode reanimar o produto da mesma maneira que foi usada para preparar a panela para uso.
A restauração da louça ocorre devido à calcinação repetida, após o que a superfície é esfregada com óleo e aquecida novamente.
Assim, a camada antiaderente é restaurada.
Uma camada bastante grossa de gordura pode acumular-se nas paredes da louça ao longo do tempo. Para removê-lo, coloque três colheres grandes de sal fino e uma colher de chá de vinagre na panela.O conteúdo é vertido com água morna, misturado e pondo a louça no fogo.
Depois de ferver em uma panela, você precisa derramar 4 colheres de sopa grandes de refrigerante. Nesta fase, você precisa ter muito cuidado para não se queimar pelos vapores liberados após a reação química. O conteúdo da panela deve ferver completamente, após o que é lavado em água morna e seco.
Na presença de forte poluição ou ferrugem, é possível polir uma superfície com uma escova de ferro.
Após este procedimento, limpe a louça com óleo. Durante a operação, depósitos de carbono se acumulam no ferro fundido. Para a limpeza, você pode usar produtos especiais de limpeza doméstica, seguindo as instruções na embalagem.
Você também pode colocar a panela na essência de vinagre e deixar de molho por alguns dias.
Se for necessário remover a camada de sujeira antiga do lado de fora, a louça é calcinada em fogo aberto ou no forno.
Após o disparo, a fuligem pode ser limpa com uma faca. Após o procedimento, é necessário restaurar a camada antiaderente artificial brilhando na superfície e esfregando com óleo.
Como cuidar?
A manutenção diária de utensílios de ferro fundido é muito importante, pois garante a durabilidade do produto. As panelas de ferro fundido sem revestimento adicional estão sujeitas a corrosão. Para evitar ferrugem, a louça limpa e vazia deve ser periodicamente aquecida no fogão.
Depois de lavar esses produtos, é importante limpá-los completamente. Para remover completamente a umidade, é aconselhável secar a panela no fogão em fogo baixo por alguns minutos.
É aconselhável lavar a louça de ferro fundido imediatamente após o cozimento.
Caso contrário, os odores são rapidamente absorvidos pelo material, o que não terá o melhor efeito nas características de sabor dos pratos que serão preparados posteriormente.
Você não pode armazenar o prato cozido nesses pratos, pois os produtos podem escurecer.
Para limpar o produto, não é recomendado o uso de compostos abrasivos e escovas de metal, pois podem danificar o revestimento.
E também é indesejável usar detergentes comuns para lavar louça. É melhor lavar produtos de ferro fundido com água com sabão ou água morna comum.
Também não é recomendável usar uma máquina de lavar louça para limpar uma panela de ferro fundido.
Água muito quente e produtos químicos de limpeza estragam rapidamente um revestimento antiaderente natural ou artificialmente criado. E também a probabilidade de processos de corrosão.
As panelas de ferro fundido devem ser mantidas em local seco.
Se a umidade for alta, o produto poderá enferrujar. E também no local de armazenamento não deve haver odores estranhos. Caso contrário, o material os absorve facilmente.
Você pode descobrir como cuidar adequadamente de uma panela de ferro fundido no vídeo.
