Como calcinar uma panela de ferro fundido?

Nem todo mundo sabe que antes de começar a cozinhar a maioria dos pratos, a panela deve ser calcinada. E muitos não dão muita importância a isso. Chefs profissionais nunca perderão esse processo importante, mas entender isso exigirá uma compreensão mais profunda do assunto.

Não importa quanto você queira, você não pode colocar imediatamente uma nova frigideira de ferro fundido no fogão e começar a cozinhar nele. O processo de calcinação é utilizado desde os dias da Rússia antiga, e somente então sua principal tarefa era criar um revestimento antiaderente natural. Hoje, existem muitas outras razões pelas quais é necessário processar o metal com eficiência antes de iniciar sua operação.

Antes de começar a calcinar a panela, você precisará se preparar para o uso, ou seja, primeiro limpe-a. Para acelerar o processo de remoção de traços de ferrugem, é ideal um raspador de metal ou uma esponja dura. Depois que a louça for bem lavada em água corrente com um detergente para a louça. Agora você precisa limpar a frigideira de ferro fundido.

O processo de calcinação é necessário por várias razões. Com sua ajuda, é possível alcançar determinados resultados.

• Remova a graxa que foi aplicada na fábrica na fabricação do produto da louça. Todos devem saber que isso é prejudicial aos seres humanos, mas você simplesmente não pode ficar sem essa lubrificação, pois a sua ausência não permitirá que você remova facilmente a panela da impressora.
• O metal geralmente é revestido com selante, que durante o armazenamento protege contra corrosão. A maioria dos produtos é projetada para dar ao produto final um brilho atraente.Qualquer um deles é prejudicial, pode levar não apenas ao aparecimento de uma reação alérgica, mas também a envenenamento grave. Você pode entender que há uma película prejudicial nos pratos devido ao cheiro pungente e ao mau gosto dos produtos preparados. Mas é melhor não fazer experiências assim, pois isso pode ser prejudicial à sua saúde.
• O recozimento ajuda a descobrir se há um defeito de fabricação na panela. Se for, então, no processo de aquecimento, pequenas rachaduras e deformações se tornarão visíveis. Se o produto não for adequado para uso posterior, ele poderá ser devolvido com segurança ao vendedor.
• O recozimento ajuda a criar uma camada antiaderente natural na superfície das panelas de ferro fundido, o que é extremamente necessário na fabricação de panquecas e panquecas. Apesar de o ferro fundido ser um metal, ele possui uma estrutura porosa, de modo que a comida entra em seus poros, que então começa a cheirar desagradável devido ao fato de que queima. A calcinação impede esse processo.
• Com o tempo, a fuligem se acumula na panela, é prejudicial à saúde humana e, portanto, deve ser removida. A calcinação simplifica bastante o processo.
• Além disso, o aquecimento prolongado da panela permite aumentar a vida útil do produto, desde então a probabilidade de ferrugem é significativamente reduzida.

Depois que a panela esfriar, seus poros fecharão, mas o óleo permanecerá neles, o que criará uma camada protetora. Se a frigideira de ferro fundido estiver coberta com uma camada de esmalte, não será necessário calciná-la. Antes da primeira utilização após a compra, basta lavar a louça com um produto de limpeza.

Existem várias maneiras de preparar uma frigideira de ferro fundido antes do primeiro uso. Todos eles são simples e acessíveis para cada dona de casa.

Nesse caso, você precisará tomar não o produto iodado, mas o sal grosso. Dentro da panela, ele é derramado no fundo para cobrir com uma espessura de um centímetro.

Ligue o fogo em fogo médio e coloque a louça. Mantendo o tempo de 10 a 20 minutos, isso é suficiente. Em cada caso, vale a pena confiar mais no tamanho da panela aquecida e na intensidade da chama.

Um odor desagradável pode aparecer, o que não é surpreendente, então a graxa de fábrica sai dos poros do ferro fundido. O sal branco logo mudará de cor e ficará amarelo, mais próximo do marrom, e às vezes preto, o que indica uma grande quantidade de substância nociva na superfície.

A panela é removida do fogo e deixada esfriar até que o sal esfrie. Ele não pode mais ser usado como alimento; portanto, é jogado fora sem arrependimento, e a louça é lavada com um agente de limpeza com água da torneira, depois é enxugada e esfregada com óleo de girassol.

O processo de calcinação não terminou aí. A panela é novamente incendiada e aquecida, mas agora a intensidade da chama deve ser mínima. Para que o óleo entre nos poros do ferro fundido, cinco minutos em chamas são suficientes. Se aparecer uma cor cinza, isso indica que os pratos estão aquecidos qualitativamente. Agora você pode enxaguar novamente suavemente em água fria e esfregar com sal.

Existem várias maneiras de aquecer adequadamente as panelas de ferro fundido em casa usando apenas óleo vegetal.

No primeiro caso, você precisará colocar o recipiente em chamas e segurá-lo por cinco minutos. Somente após o aquecimento do metal, despeje delicadamente uma fina corrente de óleo. Deve ser tanto que cubra completamente o fundo da panela.

Algumas donas de casa não sabem qual o melhor produto para a calcinação. Cozinheiros experientes concordam que o óleo refinado é ideal para isso, uma vez que não emite tanta fumaça e queima como não refinado. A azeitona é cara, então você pode usar girassol barato. É permitido até mesmo untar a superfície com gordura.

O ferro fundido deve ficar em fogo pequeno no fogão por trinta minutos. Depois que eles deixarem a louça esfriar, usando uma aderência, pegue na alça e drene todo o excesso de óleo. Agora a panela é substituída por uma corrente de água fria e todo o processo é repetido novamente. Três vezes é suficiente para aquecer adequadamente a louça.

Pela última vez, lave o óleo com água fria, limpe o fundo e as paredes com um pano, mas não use um produto de limpeza. O revestimento antiaderente natural protegerá a louça durante o armazenamento.

Você pode usar o segundo método, mas ele exigirá muito mais óleo, portanto, é provável que ele possa entrar em erupção repentinamente. A panela deve ser monitorada e não sair por um minuto.

Antes de colocar a louça no fogo, o óleo é derramado no meio para o meio. O fogo no fogão deve ser médio, a duração do procedimento é de 30 minutos. Depois que a panela esfria, o produto é drenado, o metal é limpo e removido para armazenamento.

Não importa se um fogão a gás ou elétrico será usado, esse método é muito popular, embora consista em seis etapas. Primeiro você precisa ligar a placa de aquecimento ao máximo. Se este é um fogão elétrico, é necessário aquecê-lo bem.

É possível determinar se os pratos foram calcinados qualitativamente pela tonalidade cinza que aparece. Na segunda etapa, são tomadas com a ajuda de uma aderência pela alça e mergulhadas em água fria. Uma mudança acentuada de temperatura permite aumentar a força do produto. Sem limpar a panela, ela é novamente enviada ao fogo, uma pequena quantidade de sal é derramada, o que deve absorver não apenas a umidade, mas também a graxa prejudicial.

O processo passo a passo de usar o forno parece muito simples e acessível. Com um estudo mais detalhado da questão, qualquer dona de casa pode lidar com a calcinação de ferro fundido, mesmo que antes ela não tivesse experiência.

Ao usar o forno, você precisará virar o recipiente de cabeça para baixo. Primeiro, você precisa untar bem o produto com óleo por todos os lados. Se houver um cabo de madeira ou plástico, ele precisará ser removido. No caso em que não é removível, não é recomendável tocá-lo, mas é melhor usar qualquer outro método.

A temperatura interna deve ser de pelo menos 180 C. A panela é colocada dentro de uma hora. Pode haver fumaça no processo. Portanto, não tenha medo, é melhor abrir as janelas ou abrir o capô. Após o tempo especificado, o forno desliga, mas a louça permanece dentro até esfriar.

É inconveniente calcinar patinhos, caldeirões e outros utensílios de ferro fundido por todos os métodos indicados. Há outra maneira, embora demore mais tempo, permite que você atinja o resultado desejado. A gravação dessa maneira nem sempre é conveniente, mas às vezes é a única maneira de aumentar a vida útil do produto.

Da anfitriã será necessário untar o fundo e as paredes com óleo, fazer um incêndio no local e colocar o recipiente diretamente no fogo. Não deve haver elementos de madeira e plástico, e esse método está disponível apenas para aqueles que têm sua própria casa particular.

O recozimento fornece longevidade para os recipientes de ferro fundido, mas eles ainda precisam de cuidados se você deseja que eles durem muito tempo. É recomendável lavar a louça imediatamente após o término do processo de cozimento. Faça isso em água fria, pois não é necessário que o óleo seja lavado a partir de então.

Não limpe o ferro fundido na máquina de lavar louça nem guarde alimentos dentro.

Não use escovas grossas, abrasivos ou raspadores de metal durante a limpeza, pois eles removem a camada protetora. Se for usado um agente de limpeza, depois o ferro fundido será novamente lubrificado e calcinado por meia hora. Se você precisar remover alimentos queimados, ferva uma pequena quantidade de água em uma panela com a adição de duas colheres de sopa de sal e refrigerante.

O local de armazenamento dos utensílios de ferro fundido deve ser bem ventilado; caso contrário, mofo, um odor desagradável aparecerá. É armazenado com uma tampa aberta, absolutamente seco. Mesmo com pouco uso, é aconselhável lubrificar periodicamente a louça com graxa ou óleo.

Algumas donas de casa precisam lidar com o processo de calcinação de ferro fundido pela primeira vez, outras processam utensílios repetidamente, portanto, eles dão conselhos sobre como fazer isso de maneira rápida e fácil.

• É melhor fazer o recozimento do ferro fundido enquanto ninguém estiver em casa. Durante a evaporação da camada protetora da fábrica, é gerada muita fumaça, um cheiro desagradável está no apartamento. Para evitar que a sala cheire, é necessário abrir as janelas mesmo antes do início da calcinação.
• O óleo desempenha um papel importante no processo, portanto um produto refinado é a solução perfeita. A azeitona é mais adequada que a vegetal, mas também custa mais. Você pode substituir por gordura, incluindo cordeiro, ganso, interior ou carne de porco.
• Se a anfitriã esquecer de remover as peças fusíveis da panela, o produto será danificado irreparavelmente. Acontece também que não é possível remover a alça; portanto, é possível calcinar tal panela exclusivamente no fogão, mas é estritamente proibido usar uma lareira ou um forno.
• Às vezes, antes da calcinação, o ferro fundido é temperado. Para fazer isso, eles o colocam no queimador, que funciona no máximo. Quando a cor da superfície muda de preto para cinza, o metal é rapidamente mergulhado em água fria. Se rachaduras e outras deformações aparecerem na parte inferior ou nas paredes, isso indica que o ferro fundido é de baixa qualidade.

É muito importante não esquecer as medidas de segurança. Em nenhum caso, não toque na alça da panela quente com as mãos, mas use uma tachinha, toalha ou luvas. O produto em pé no fogo deve ser supervisionado, há casos em que o óleo inflama. Se as precauções de segurança não forem seguidas, a probabilidade de incêndio no apartamento aumenta.

Em conclusão, vale a pena dizer que as panelas de ferro fundido têm muitas vantagens, especialmente ao cozinhar um prato tradicional russo - panquecas. Nesses pratos, eles se tornam incrivelmente saborosos, porque são bem assados ​​e não queimam; no entanto, no primeiro uso, você pode sentir um cheiro desagradável e até um paladar. Para não estragar a comida, qualquer frigideira de ferro fundido deve primeiro ser calcinada e só então pode ser cozida nela.

Se tudo for feito corretamente, a anfitriã terá um assistente indispensável por muitos anos, com o qual você poderá cozinhar deliciosos bifes, almôndegas, peixe frito e outros pratos deliciosos.

Veja como preparar uma frigideira de ferro fundido para uso no vídeo abaixo.