O creme pode ser não apenas um aditivo para pratos e bebidas, mas também pode decorar muitas iguarias, e tudo o que é necessário é chicoteá-las. Neste artigo, falaremos sobre um dispositivo que ajuda a fazer isso - sobre um sifão para chantilly.
O que é isso
O sifão, que também é às vezes chamado de desnatadeira culinária, é um recipiente na forma de uma garrafa térmica que satura líquidos e produtos com gases, como resultado do qual eles se tornam "ar".
O sifão consiste em um corpo, um frasco de metal, um tubo de silicone, uma tampa rosqueada e um dispensador. Variedades de modelos estão disponíveis em volumes de 0,5 litros e 1 litro. O material de produção é plástico (para modelos baratos), alumínio e aço inoxidável (para modelos de alta qualidade).
Você pode chicotear não apenas o creme, mas também muitos outros produtos. Uma famosa fruta "gaseificada" são as uvas servidas com frutos do mar.
O sifão é um atributo do profissional, incluindo a cozinha molecular. Além disso, este dispositivo é amplamente utilizado na indústria de confeitaria e em cafeterias.
Funcionalidades
Vale a pena notar que um sifão para natas, você também pode cozinhar refrigerantes, cremes e outras bebidas com espuma.
Antes de iniciar o processo, o sifão deve ser preenchido com um cilindro de gás. A capacidade de cada cilindro é de 8 gramas. Graças a eles, a pressão é criada dentro do tanque. Certifique-se de saber que:
- se você quiser fazer uma bebida gaseificada, use dióxido de carbono;
- o óxido nítrico é usado para espumar ou marinar.
Um sifão de 1 litro requer 2 cilindros.
Como observado acima, o kremer é usado ativamente na culinária molecular.Um exemplo impressionante desse modelo é o sifão iSi. Suas principais capacidades são que ele sabe como fazer sopas aeradas, massa crocante e outras espumas assadas, esferas carbonatadas. Este creme foi um avanço na culinária, pois nos permitiu mudar completamente a aparência e o sabor de nossos alimentos e pratos familiares.
Vale mencionar separadamente sifões com isolamento a vácuo, que são capazes de manter uma temperatura por até 6 horas e são muito convenientes quando se viaja.
Como usar?
É fácil obter chantilly em um sifão. Só é necessário executar ações seqüenciais.
- Despeje o creme na desnatadeira. Não encha demais o tanque, é melhor encher demais.
- Feche bem a tampa.
- Agora você precisa encher o sifão com um cilindro de óxido nítrico. Para uma espuma mais espessa, você precisa reabastecer 3 cilindros, mas para aqueles que desejam obter um pouco de espuma, um cartucho pode ser dispensado.
- Agite o recipiente por 10 segundos.
- Depois disso, você precisa abaixar o kremer com uma tampa e pressionar a alça para formar uma espuma.
- Abra o sifão e verifique a espuma resultante.
Se você quer uma espuma mais grossa, é necessário encher o kremer com outra garrafa. O uso de mais de 3 cilindros não é recomendado. Caso contrário, pode levar a consequências imprevisíveis.
O número de cilindros necessários para encher o sifão depende do teor de gordura do produto batido. Quanto mais gordo o produto, mais cilindros são necessários. Como regra, a quantidade máxima por 1 litro é de 3 cilindros. Os cilindros de gás devem ser adquiridos separadamente. Eles são vendidos em 10 peças. Você pode solicitar os dois no mesmo fabricante no qual o sifão foi adquirido, bem como em outras lojas especializadas. Em média, o preço de 10 peças de cilindros não chega a mais de 50 rublos.
Certifique-se de fechar bem a tampa e criar um recipiente apertado. Na ausência de tensão, o óxido nítrico será liberado. Isso pode ser entendido pelo apito específico produzido pelo sifão.
Como escolher?
Como o sifão é mais frequentemente comprado para uso a longo prazo, ele deve ser de alta qualidade. Essa característica distingue produtos de marcas conhecidas. Um bom desnatador custa em média 8 mil rublos. Ele pagará por esse valor em pouco tempo, mas diversificará o menu muito bem.
Uma grande variedade de sifões no mercado moderno de utensílios de cozinha para cozinha profissional também é caracterizada pela presença de modelos resistentes ao calor. Eles são "marcados" com uma linha vermelha ao redor da circunferência do caso. Os sifões que só podem ser usados para alimentos frios são marcados com uma linha preta ou isso é apenas explicitado nas instruções.
Como regra, os sifões são produzidos apenas em volumes de 0,5 litros e 1 litro, conforme observado acima. Portanto, para grandes volumes, é possível comprar apenas uma capacidade de 1 litro.
Ao comprar um sifão, você deve verificar se há vazamentos de gás no tanque. Se não houver vazamento, não haverá chiados característicos com a válvula fechada.
Para cozinhas profissionais, é melhor comprar um modelo na cor do interior ou no restante dos pratos.
Dicas úteis
Se, após o uso da desnatadeira, o creme permaneceu líquido e até começou a vazar do tanque, isso indica um número insuficiente de cilindros instalados com óxido nítrico.
Kremer sempre deve ser mantido de cabeça para baixo, porque somente dessa maneira é possível pressionar um líquido no gás.
Somente o creme 32-36% é adequado para uso em um sifão. Alimentos muito gordurosos podem ficar muito espessos depois. Creme 36% de gordura é recomendado para agitar 3-4 vezes.
Se houver gás no sifão, a espuma pode ser armazenada na geladeira por até uma semana.
É necessário apertar bem o bico decorativo. Caso contrário, há uma alta probabilidade de vazamento de gás no tanque.
Uma breve visão geral de fabricantes famosos
O campeonato entre os fabricantes de sifões já é ocupado pela marca iSi mencionada. O escritório principal da empresa fica na Áustria, data da fundação - 1961.Os produtos são diferenciados por uma caixa especial anticorrosiva e uma lâmpada de alta resistência. Os sifões disponíveis são fornecidos com bicos e uma escova. Todas as peças são protegidas por silicone.
Os sifões praticamente não quebram, podem ser lavados na máquina de lavar louça.
Outra marca austríaca que garante qualidade é a Kayser. Difere por uma configuração um pouco mais simples, mas praticamente não é inferior em qualidade. Vai custar 2-3 mil rublos mais barato que o iSi.
Não é segredo que os sifões chineses são de baixa qualidade, mas para uso raro ou doméstico, é bem possível comprar esse modelo. Eles vêm em uma ampla variedade - dos modelos mais baratos de plástico aos de aço inoxidável. Não os negligencie se o sifão não for uma parte importante da sua atividade profissional como cozinheiro ou confeiteiro.
Apenas um dos modelos chineses de qualidade média são os sifões O! alcance. O corpo é feito de alumínio. Estão incluídos vários bicos. Normalmente, esses modelos custam cerca de 2 mil rublos. Diversificarão o cardápio perfeitamente, o que será especialmente bem-vindo para as crianças.
Veja como fazer chantilly usando um sifão de creme no próximo vídeo.
