Tudo sobre a profissão de tecnólogo em produção de carne

Enchidos e enchidos, costeletas e sopas - são apenas uma pequena parte dos produtos que não existiriam sem a produção de carne. No entanto, por sua vez, não pode funcionar sem tecnólogos. Portanto, para quem deseja escolher sua especialização, deve saber tudo sobre essa profissão.

Sempre que visitar uma loja ou restaurante, café ou sala de jantar, padaria, você encontrará imediatamente muitos tipos de produtos de carne e embutidos, pratos. EÉ o tecnólogo da produção de carne que é responsável pela produção de:

• salsichas;
• costeletas;
• salsichas;
• salsichas;
• carcaças;
• carne enlatada;
• iguarias;
• carne picada;
• produtos semi-acabados.

Essa profissão implica responsabilidade por toda a cadeia de trabalho. O tecnólogo faz o seguinte:

• aceita matérias-primas e materiais auxiliares;
• monitora a preparação para o trabalho e sua implementação;
• controla a embalagem, armazenagem e venda de produtos acabados;
• garante que todas as outras manipulações, etapas intermediárias e auxiliares sejam executadas corretamente.

Especialistas em tecnologia de processamento de carne deve evitar a ocorrência de problemas e eliminar todas as dificuldades que aparecerem. Hoje, suas atividades mudaram um pouco em relação ao século passado, quando foi possível focar no ready-made, desenvolvido por institutos de pesquisa da indústria, coleções de receitas e padrões tecnológicos. O trabalho com vários tipos de carne é realizado de acordo com os padrões desenvolvidos pelos próprios tecnólogos. Eles são responsável pelo desenvolvimento de produtos conceituais originais.

O técnico de produção de carne deve:

• conhecer e cumprir todas as normas;
• cumprir as regras de cálculo do produto acabado;
• ser capaz de realizar o custeio de produtos culinários;
• compilar uma coleção de receitas e avaliar a necessidade de matérias-primas;
• desenvolver uma variedade competitiva;
• planejar uma variedade diária de produção;
• prepare uma tarefa de produção diária.

Mas as responsabilidades dos tecnólogos, é claro, não terminam aí.. Eles devem controlar os estoques de matérias-primas e produtos semi-acabados, avaliar a necessidade deles. Ao levar os produtos, você precisará descobrir a qualidade deles, se a integridade e a quantidade são respeitadas de acordo com os documentos. Os tecnólogos, é claro, devem pensar constantemente em reduzir custos de produção, em observar os padrões de produção e perda. O processo de casamento também deve ser rigorosamente implementado.

O tecnólogo da produção de carne é responsável por garantir que a produção seja realizada ritmicamente, garantindo totalmente o pedido geral e dividido em grupos de sortimento. Esta posição implica controle sobre as condições de armazenamento de produtos e pratos, sua segurança. Profissional registra a movimentação de todos os recursos alimentares, horas de trabalho e equipamentos. O custo dos pratos é acordado com contadores e financiadores. Finalmente, o tecnólogo garante que o trabalho e a disciplina tecnológica sejam respeitados.

Curso de Formação Especializada em Produção de Carne inclui, em primeiro lugar, o domínio das principais técnicas de processamento dos principais animais e aves. É necessário saber qual é a anatomia e estrutura histológica da matéria-prima, suas características no nível celular, em termos de processos físicos e químicos. Além disso, você terá que dominar os princípios do uso de aditivos na indústria de carne. Mas mesmo isso não termina o círculo de competências necessárias do tecnólogo. Portanto, uma unidade separada de preparação educacional inclui o domínio dos padrões de segurança durante o processamento da carne e os requisitos de controle da produção.

Um bom especialista pode produzir racionamento técnico da produção e adequá-lo aos padrões necessários. Ele está pronto para fornecer uma condição que atenda aos requisitos veterinários, sanitários e higiênicos.

Tendo recebido educação, esses mestres profissionais:

• principais processos de processamento de carne;
• abordagem racional ao uso de matérias-primas;
• regras para a elaboração de esquemas tecnológicos;
• a capacidade de modificar as características organolépticas, culinárias e tecnológicas da matéria-prima e dos produtos semi-acabados;
• a capacidade de dar uma avaliação culinária;
• habilidades no desenvolvimento de novas tecnologias de produção;
• capacidade de analisar as realizações de outros especialistas na Rússia e no exterior, de generalizar sua experiência positiva e negativa.

O treinamento dos tecnólogos da produção de carne é realizado por:

• SUSU;
• Universidade Técnica de Volgogrado;
• Universidade das Pescarias do Extremo Oriente;
• Universidade Agrária Saratov;
• Universidades agrícolas de Krasnoyarsk, Novosibirsk e Bryansk;
• Kazan KNITU;
• faculdades e faculdades técnicas (disponíveis em qualquer região).

Tecnólogos de carne podem encontrar um lugar em qualquer empresa industrial da indústria correspondente. Mas o dispositivo abre as melhores perspectivas para empresas líderes e bem-sucedidas. É verdade que chegar lá não é tão fácil.