Utensílios de cobre: ​​os meandros do cuidado, os benefícios e malefícios

Hoje, a cozinha utiliza pratos feitos de materiais diferentes. Existem objetos da última geração de matérias-primas, além de produtos utilizados por seres humanos há mais de um século. A última categoria deve incluir utensílios de cobre.

A qualidade e a aparência dos utensílios de cozinha, que são usados ​​ativamente na vida cotidiana ou também servem como decoração na sala, são de grande importância para cada dona de casa. Essa atitude em relação a tais objetos em casa leva a uma abordagem especial à seleção de produtos, em particular ao material a partir do qual os pratos serão confeccionados. Como a aparência e a durabilidade dos utensílios domésticos adquiridos dependem em grande parte das características das matérias-primas.

Isso ocorre porque a liga se presta perfeitamente ao processamento e isso permite que os artesãos façam utensílios de cobre de qualquer formato e tamanho. Além disso, itens de cobre se encaixam com sucesso em qualquer interior de cozinha em uma sala de estar ou em uma instituição pública. Utensílios de cobre podem ser de vários tons. As seguintes variações de cores são comuns hoje:

• pratos rosa e vermelho, que são igualmente adequados para o uso diário e decoração da sala;
• produtos amarelos e laranja - imitando produtos antigos.

Essa variedade de cores é procurada por muitos designers de interiores e cozinheiros, para quem é importante uma combinação harmoniosa de pratos com o design externo da área de trabalho na cozinha. Outra característica dos produtos de cobre é sua aparência atraente. mesmo com as formas mais simples e a ausência de decoração adicional. Graças a essas qualidades, para muitos conhecedores de coisas bonitas, o alto custo das panelas de cobre é justificado. Hoje, os fabricantes oferecem cozinheiros e donas de casa não apenas panelas feitas com esse metal, já que estão à venda xícaras de fondue de cobre, panelas e turcos, além de bules, panelas e muito mais.

Sobremesas e molhos picantes são dotados de gostos especiais. Como mostra a prática, a maioria dos "caprichosos" no processamento de produtos é obtida em tachos e panelas de cobre. Nos pratos feitos deste metal, formam-se os brancos mais macios e magníficos.

Não há restrições quanto ao uso de certos ingredientes e produtos com utensílios de cobre, pois os produtos modernos possuem um revestimento especial de aço inoxidável ou estanho, e os fabricantes também usam níquel em seus trabalhos. Essa especificidade de fabricação deve-se às características do cobre para reagir com um ambiente ácido e levemente ácido, que é repleto de formação de compostos prejudiciais à saúde humana.

Dadas as propriedades individuais do cobre, também é importante notar que em contato direto do metal com produtos a altas temperaturas, os alimentos perdem a maior parte do ácido ascórbicoportanto, um revestimento de outra liga no interior é indispensável para preservar os benefícios. Além disso, sob a influência de alta umidade, o metal oxida, o que leva à formação de uma pátina.

Como o uso de utensílios de cobre na cozinha é muito requisitado em muitos países, além disso, utensílios de metal amarelo e vermelho para cozinhar são utilizados na vida cotidiana há mais de um século, cozinheiros e donas de casa observam os prós e contras de tais produtos. Portanto, as vantagens dos utensílios de cobre incluem o seguinte.

• As matérias-primas são diferenciadas pelo aumento da sensibilidade aos valores de temperatura. Note-se que a condutividade térmica do metal é 2 vezes maior que a do alumínio e também 10 vezes maior que a do aço inoxidável. Tais características determinam seu rápido aquecimento e, se necessário, o resfriamento. Portanto, como uma vantagem principal, vale destacar a capacidade de controlar todas as etapas do cozimento em recipientes de cobre.
• A transferência de calor do cobre elimina a queima de alimentos durante o tratamento térmico, você também pode ter certeza de que o prato será exposto a efeitos de temperatura uniformes por todos os lados.
• O metal tem propriedades antibacterianas. Portanto, o uso de utensílios de cobre reduz a probabilidade de infecção por micróbios nocivos, incluindo salmonelose e E. coli.

Entre as deficiências de tais produtos para cozinhar, vale destacar.

• Pratos sem superfícies internas processadas podem ser prejudiciais à saúde humana. Isto é especialmente verdadeiro para a liberação de radicais livres ao interagir com a vitamina C.
• Também entre os negativos, é necessário destacar a fraca resistência do metal à alta umidade. À luz do contato constante com a umidade, os produtos deste metal podem ficar cobertos com um revestimento verde, o que afetará adversamente as características externas dos produtos, além de tornar impossível o uso e o cozimento dos alimentos.
• As desvantagens das panelas de cobre são o alto custo em comparação com produtos similares de aço inoxidável e outras ligas.

À luz da demanda desses produtos para decoração e uso doméstico, muitas empresas estão envolvidas na fabricação de produtos de cobre. Entre as marcas nacionais e estrangeiras mais populares, podemos destacar o seguinte.

• De Buyer. Empresa francesa especializada na produção de produtos de cozinha. Hoje, os produtos de cobre fabricados na França são importados em todo o mundo. Sua principal vantagem é a alta qualidade, bem como a introdução de novos desenvolvimentos na produção que tenham um efeito positivo na culinária.

• TM MACO. Nenhuma empresa menos popular que produz utensílios de cobre. Os produtos deste fabricante são bons pelo seu custo acessível, tendo em vista que são procurados não apenas entre as donas de casa que apreciam belas panelas, panelas e frigideiras, mas também entre os proprietários de restaurantes e cafés.

• Supra. A estrutura dessa grande preocupação inclui a fábrica familiar mais antiga, que produz panelas de cobre há algum tempo. É por isso que os produtos da marca japonesa se destacam por seu design, uma grande variedade de sortimentos e pela preservação de tradições de produção seculares.

• TVS. A Itália não se destacou em termos de fabricação de produtos de cobre para trabalhar na cozinha. Hoje, os produtos da marca são vendidos com sucesso em todo o mundo; a Rússia não foi exceção. Os fãs de belos pratos do fabricante italiano poderão encontrá-lo nas prateleiras dos maiores hipermercados do país.

• Basilico. Uma marca procurada, cujos produtos estão no segmento de preço médio, mas se destacam com qualidade comprovada.

• Bioflon. Uma empresa formada em Portugal, hoje seus produtos são vendidos com sucesso no mercado russo. As panelas de cobre deste fabricante são adequadas para qualquer cozinha e fogão; à luz de seu design, são usadas para decoração de interiores de cafés de elite.

• Ruffoni Uma marca italiana envolvida na fabricação e venda de panelas de cobre. O sortimento da empresa inclui produtos que podem ser usados ​​como itens de decoração em restaurantes, bem como pratos para cozinhar. Todos os produtos passam pelo controle de qualidade, portanto, são absolutamente seguros para a saúde humana.

Além das marcas acima, os produtos de cobre são fabricados por empresas asiáticas, indianas e turcas que oferecem produtos de classe elite aos consumidores, além de opções com custo orçamentário.

Independentemente de os pratos serem utilizados para o fim a que se destinam ou como um item interior, Ao comprar, você deve seguir as seguintes recomendações.

• Os produtos de cobre devem ser comprados apenas de fabricantes confiáveis. Nesse caso, não persiga mercadorias baratas, pois esse custo é provavelmente devido ao uso de matérias-primas de baixa qualidade no processo de produção. Geralmente panelas baratas, turcos e outros utensílios são feitos não de cobre, mas de ligas de origem desconhecida, que podem estar repletas de problemas sérios.
• Freqüentemente, sob o disfarce de utensílios de cobre, vendedores inescrupulosos oferecem produtos banhados a cobre. Para distinguir um produto de outro, vale a pena arranhá-lo um pouco para garantir a integridade do metal usado.
• Os produtos martelados ou forjados permanecerão em operação por muito mais tempo.
• O cobre é várias vezes mais pesado que o aço inoxidável e outras ligas, para que você possa verificar seus pratos favoritos simplesmente pegando-os.
• As posições de liderança no mercado em relação à qualidade dos pratos são detidas por marcas da Itália, Irã e Índia.
• O revestimento interno deve ser selecionado com base no uso posterior da loiça. Assim, para fritar, aço ou níquel é melhor; para cozinhar, estanho.Em geral, as panelas de cobre são universais, mas pode haver algumas limitações em termos de uso com diferentes tipos de fogão, por exemplo, com fogões de indução.

Para produtos de cobre, as condições sob as quais eles serão operados e armazenados posteriormente determinarão sua vida operacional.

Usar pratos com placa é perigoso. Portanto, donas de casa e chefs que possuem em seu arsenal esses equipamentos para cozinhar devem seguir as recomendações básicas de cuidados.

• Independentemente do tamanho dos produtos e do grau de contaminação, eles precisam ser lavados apenas à mão, sem o uso de compostos químicos agressivos e máquinas de lavar louça. Também é proibido o uso de formulações à base de cloro e ácido durante o processo de limpeza.
• Para cuidar de produtos de cobre, será mais correto usar farinha e sal, que são boas ferramentas para limpar superfícies de vários contaminantes. Como alternativa aos produtos a granel, você pode destacar a pasta de tomate, suco de limão espremido na hora. Quaisquer compostos abrasivos e esponjas não devem ser utilizados.
• Se o recipiente estiver seco, é proibido derramar água fervente e apenas um líquido muito quente.
• Para evitar danos à louça, não é recomendável colocá-la no fogo ou no forno vazio.
• Todos os processos de cozimento que exigem a mistura dos ingredientes no recipiente devem ser realizados com colheres de pau, escumadeira e outros equipamentos. Você também pode usar dispositivos feitos de silicone.
• Para manter a aparência atraente dos pratos, você pode tratar a superfície do metal com um polimento especial que possui propriedades antioxidantes.

Como limpar utensílios de cobre, veja abaixo.