Formas para assar pão: características, tipos e nuances de sua escolha

"O pão é a cabeça de tudo", diz a sabedoria popular. No entanto, o sabor e a composição dos produtos de panificação modernos não são adequados para muitos. No entanto, hoje isso não é um problema, porque você mesmo pode fazer pão. Além dos ingredientes da composição, você precisará de uma assadeira de pão. Este último será discutido neste artigo.

Uma assadeira é um utensílio de cozinha que permite assar as condições da padaria não apenas em uma padaria, mas também em casa. Feitos de materiais diferentes, eles são adequados para forno, confeitaria ou forno de padaria, microondas. Os primeiros recipientes para assar pão foram feitos de cerâmica, argila. Hoje, análogos de metal (ferro fundido, alumínio) com revestimento antiaderente são cada vez mais utilizados. Além disso, existem modelos de vidro resistente ao calor, silicone.

A forma do recipiente pode determinar a aparência do produto acabado para panificação. Por exemplo, modelos retangulares, quadrados e redondos são usados ​​para obter pão, o que geralmente encontramos nas lojas - os chamados pães. O pão da lareira requer uma forma plana especial e uma tampa esférica. Graças a este último, um microclima é formado, semelhante ao microclima do fogão russo. Tradicionalmente, o pão da lareira era assado na parte inferior do forno russo (piso - ou seja, embaixo).

Os produtos para assar baguetes geralmente são alongados, têm um padrão especial. Os pães são assados ​​em recipientes ovais e planos. Uma assadeira de pão torrado é um recipiente retangular, bem como roletas, que têm a forma de um corte ao longo do tubo. Para pães, pães e baguetes, não apenas é necessária uma assadeira, mas também um molde de impermeabilização.Eles são necessários para provar a massa e dar ao produto a forma correta. Os pratos para provas são de madeira, vime, plástico, silicone. Obviamente, os modelos de silicone, neste caso, são os mais convenientes - a massa não os adere, não requer lubrificação.

Todos os modelos de formulários existentes podem ser condicionalmente divididos em profissional e para uso doméstico. Os primeiros são feitos de acordo com GOST, portanto, têm tamanhos padrão - correspondem a um pedaço de pão. Na maioria das vezes, esses modelos são vários contêineres presos em uma seção. Os produtos profissionais são destinados ao uso em padarias, mas também podem ser usados ​​em casa.

Como padrão, os moldes profissionais são feitos de alumínio fundido, caracterizado por alta condutividade térmica e baixo peso. Externamente, eles se parecem com uma pequena calha e devem necessariamente ter a marca GOST. A desvantagem da forma do alumínio é a porosidade, razão pela qual a massa adere à superfície. Isso pode ser evitado com a preparação especial do molde antes do primeiro uso (lave-o minuciosamente, calce-o no forno, lubrifique-o e remova o excesso de óleo). Apesar da preparação descrita, antes de assar, o molde de alumínio deve ser oleado ou usar papel manteiga.

Os formulários para ventiladores são feitos de materiais diferentes.

O ferro fundido de paredes grossas ajudará a assar deliciosos pães com uma crosta marrom dourada e uma migalha delicada. Isso ocorre porque o material aquece rapidamente, distribui uniformemente o calor e mantém a temperatura de aquecimento. Das vantagens destacam-se confiabilidade e durabilidade. Mas é justo dizer que o peso do produto será bastante grande.

O ferro fundido é naturalmente caracterizado por propriedades antiaderentes, mas elas devem ser adequadamente "ativadas". Como as contrapartes de alumínio fundido, esses moldes são calcinados antes do uso. Além disso, eles não podem ser lavados na máquina de lavar louça, não use produtos de limpeza abrasivos e escovas de metal. É indesejável usar o formulário para cozinhar outros pratos, além de pão.

O alumínio é mais leve e mais fino quando comparado ao ferro fundido, mas é menos durável. Recipientes amadores de alumínio são fundidos e carimbados. Os primeiros são mais confiáveis ​​e caros. Estes últimos também têm o direito de existir em sua cozinha; é vantajoso comprá-los se você raramente assa pão. Por dentro, os moldes de alumínio são revestidos com uma camada antiaderente, por fora - com um revestimento decorativo com propriedades resistentes ao calor.

Tais recipientes se distinguem por paredes finas, mas ao mesmo tempo são duráveis ​​e resistem a altas temperaturas. Ao mesmo tempo, cozinhar requer alguma habilidade e se acostumar. O aço esquenta rapidamente, por isso é importante não exagerar no pão. No entanto, se tudo for feito corretamente, é fornecida uma deliciosa crosta dourada.

As formas de aço padrão são feitas de aço carbono, você pode reconhecer esse produto pela cor preta. Mais duráveis ​​são considerados análogos do aço azul brilhante. Os produtos têm paredes e lados mais espessos. No entanto, é mais correto classificá-los como semiprofissionais, uma vez que as formas de aço azul brilhante requerem calcinação e tratamento de óleo. Para um iniciante, essas manipulações podem ser difíceis.

Tradicionalmente, o pão era assado em barro na Rússia. Para a fabricação de panelas para o forno ou forno, apenas argila chamotte fireclay é adequada. Suporta temperaturas de aquecimento de até + 1000– + 1100 ° C. Existem variedades de formas de argila, como:

• não vidrado - o mais caprichoso, requer cinco vezes de calcinação com óleo;
• vitrificado - tenha uma superfície brilhante;
• leite - caracterizado por uma tonalidade marrom.

De qualquer forma, antes de assar, o interior do molde de argila deve ser untado com óleo ou papel manteiga.

As formas cerâmicas são diferenciadas por paredes e fundo espessos, de modo que são capazes de reter o calor por um longo tempo. Especialmente bem-sucedido nesta forma será pão de centeio, assados ​​com coberturas (sementes, ervas, especiarias). Esta massa aumenta lentamente, pelo que o aquecimento lento é muito útil. Para obter um cozimento delicioso, é recomendável pré-molhar a louça de cerâmica por várias horas em água, para que a umidade encha os poros da cerâmica e evapore quando aquecida. O principal é limpá-lo completamente depois de embeber o molde. Mergulhe melhor não antes de assar, mas por dia.

Os padeiros experientes realmente não gostam da forma do vidro resistente ao calor, devido à sua baixa tolerância a temperaturas extremas, ao grande peso do recipiente quando ele é frágil. Em geral, recipientes de vidro não são a melhor opção para assar pão; eles serão mal compreendidos. Você ainda pode deixar o recipiente para o forno ou o microondas.

O silicone é um material conveniente para cuidados e uso. A massa não gruda na superfície do silicone, mas é impossível aquecer o material acima de + 200– + 220 ° C. Às vezes, isso pode ser um obstáculo ao uso de tais pratos para assar pão. Outro ponto importante - o silicone deve ser aprovado para uso na indústria de alimentos.

Por falar em materiais, você também deve se concentrar em revestimentos antiaderentes. Como regra, eles estão disponíveis em produtos de alumínio, ferro fundido e aço, ou seja, são encontrados em quase todos os tipos de assadeiras. Se o produto tiver uma camada antiaderente, você não poderá se envolver em sua calcinação. O revestimento antiaderente pode ser de cerâmica, pedra (geralmente mármore) e Teflon. Este último não é considerado o mais adequado, uma vez que o aquecimento máximo do revestimento é de + 200– + 240 ° C.

Quanto à forma, geralmente é retangular, oval e redonda. O primeiro é o preferido, pois é adequado para todos os tipos de fornos e fornos, ergonômicos em armazenamento. As bordas do recipiente retangular podem ser afiadas e arredondadas. O segundo é mais seguro e mais conveniente, enquanto cantos afiados podem se prender aos elementos do forno, existe o risco de se partir. Formas redondas semelhantes a uma panela com lados baixos e também equipadas com tampas abobadadas são fornecidas para o pão da lareira. Às vezes, essa forma é retangular. Material de produção - ferro fundido, cerâmica, argila.

A tampa é necessária para criar dentro de um certo microclima que se assemelha ao microclima de um fogão russo. Como resultado, o pão cresce bem, fica exuberante e rosado. Para uma extração conveniente de pão do recipiente, faz sentido comprar um analógico com uma bandeja removível. Ele é removido separadamente da bandeja, permitindo evitar que a crosta grude na forma e esmague o pão ao transferi-lo para um prato.

Vale ressaltar os fabricantes famosos e seus modelos.

• Um dos mais famosos Marcas - Kukmara. Ele produz uma linha profissional de formulários correspondentes ao GOST. Os usuários observam que o pão é bem cozido, não queima e, se você calcinou a forma, ela literalmente sai dela. No final deste formulário deve estar marcado "L". Isso significa que o molde é feito por fundição, não tem costuras.A designação da letra é seguida por um número - um indicador da proporção do comprimento, largura e altura do formulário. Em outras palavras, por um indicador digital, você pode determinar o tamanho do formulário e sua capacidade. Estes produtos são duráveis, adequados para uso diário.
• A confiança dos amantes-padeiros merecia a forma da marca Termico EcoCeramo. O nome sugere que o material é cerâmico. De fato, o interior é feito desse material. Externo é aço de alto carbono, o que garante alta qualidade de cozimento do pão. Graças ao revestimento cerâmico, é necessária uma quantidade mínima para lubrificar o molde; o pão é facilmente removido do molde. Os tamanhos ideais são 28x15 cm e 28x7 cm.A capacidade é representada por uma forma retangular conveniente. Alças convenientes também pertencem às vantagens óbvias do produto. Além disso, é caracterizada pela durabilidade e aparência atraente.
• Se falamos de formas de vidro resistentes ao calor, então merecemos atenção Produtos Simax. Especificamente para pão, há uma linha Classic de vidro de silicato. Tais formas são adequadas para microondas e fornos.
• Moldes de vidro para pão são e na linha Pyrex. O fabricante utiliza vidro borossilicato para seus produtos. No entanto, em qualquer caso, você deve seguir as regras de uso de artigos de vidro e lembrar que ele não tolera mudanças bruscas de temperatura.
• Se você estiver procurando por um molde de silicone, preste atenção nos "retângulos" por Proflex Tefal. Eles têm propriedades antiaderentes, tamanhos convenientes. Além disso, uma estrutura de aço inoxidável está incluída no kit para facilitar o derramamento da massa e o molde no forno.
• Entre as formas cerâmicas, os produtos franceses são populares. Marca Emile Henry. Graças a tecnologias inovadoras, os pratos têm um esmalte persistente que pode suportar a exposição ao fogo aberto. Além disso, é adequado para fogões a gás, microondas.

Ao escolher uma forma de pão, é importante considerar o tipo de forno. Quase todas as opções são adequadas para um forno a gás - recipientes feitos de ferro fundido, cerâmica, argila, alumínio, aço. O vidro resistente ao calor será temperamental. Uma seleção igualmente ampla de opções será para proprietários de fornos elétricos. Recipientes de silicone e vidro são recomendados para aplicações de microondas. No entanto, é útil saber que o pão real será obtido apenas se o microondas tiver uma função de convecção.

Para o fogão russo, você pode usar moldes de ferro fundido, argila, cerâmica e alumínio (estritamente de metal fundido). Silicone e vidro não suportam as altas temperaturas do forno russo.

Depois de adquirir formas profissionais, elas devem ser cuidadosamente lavadas com detergente sem abrasivos, depois enxugadas e colocadas em fogo baixo para inflamar. No processo, os resíduos de óleo serão liberados, o que pode ser entendido por uma leve neblinaque se destacam quando a louça esquenta. Assim que aparecer uma névoa leve, é necessário aplicar óleo comestível, por exemplo, óleo vegetal comum, nas paredes e no fundo a partir do interior do formulário. Para isso, são utilizados pincéis caseiros - em um espeto, é necessário consertar um pedaço limpo de espuma. As escovas de silicone da loja não funcionam - elas derreterão.

Lubrifique o formulário por 3-5 minutos, continuando a mantê-lo em chamas. Se estiver aquecido o suficiente, você verá que parte do óleo é literalmente absorvida na superfície, preenchendo os poros. O óleo restante pode ser drenado quando esfriar. O formulário em si deve ser lavado com água quente e seco. No futuro, é recomendável lavá-lo apenas com água, sem usar produtos de cuidados em casa.

Ao operar produtos de vidro, é importante evitar mudanças bruscas de temperatura. Você não pode colocar esse produto em uma grelha fria, lave imediatamente após o cozimento. Tudo isso pode levar a rachaduras. Depois que o molde é removido do forno, ele é colocado em uma placa de madeira, envolvendo-o com uma toalha limpa.

Você aprenderá a assar uma deliciosa baguete em casa a partir do próximo vídeo.