Panelas de ferro fundido: aplicação, prós e contras

Desde os tempos soviéticos, as louças de ferro fundido são valorizadas na cozinha. Em algum momento, as panelas antiaderentes modernas quase deslocaram os aparelhos pesados ​​de ferro fundido da culinária russa. No entanto, eles conseguiram resistir, porque sua qualidade foi testada por décadas.

As panelas de ferro fundido são uma das opções universais, graças às quais é possível cozinhar alimentos saborosos e saudáveis. Essas panelas têm uma longa vida útil, e algumas avós podem encontrar raridades reais: panelas preservadas desde os tempos antigos.

Se a louça tiver um revestimento interno de esmalte, os alimentos poderão ser armazenados por um longo período na geladeira. Se isso não estiver disponível, é melhor mover os alimentos para outro recipiente, pois os produtos podem causar corrosão na superfície e estragar a louça.

Atualmente, as tecnologias modernas nos permitem melhorar e refinar os utensílios de ferro fundido já práticos e convenientes. Mais e mais variedades podem ser encontradas no mercado. Cada opção é adaptada às condições modernas da cozinha e foi projetada para funcionar em conjunto com certos eletrodomésticos.

• Para fogões de indução. A matéria-prima da qual são feitas as panelas de ferro fundido tem a propriedade de atrair ímãs, o que significa que pode ser usada para trabalhar em uma panela de indução. Agora, a maioria dos recipientes resistentes ao calor está disponível com um fundo plano, o que é muito importante ao cozinhar pratos em um fogão de indução - os pratos de ferro fundido também não têm problemas com isso.

• Pratos esmaltados. Esta opção também é bastante adequada para fritar em uma panela de indução.Normalmente, essas panelas são esmaltadas por dentro e por fora. Os recursos externos permitem escolher pratos de uma determinada cor, que se encaixam harmoniosamente no design do interior da cozinha. No interior, os dispositivos são acabados com esmalte de vidro, o que é absolutamente seguro para produtos, mesmo em contato direto. A vantagem de amostras esmaltadas é a capacidade de armazenar o prato por mais tempo. Além disso, diferentemente dos aparelhos clássicos de ferro fundido, os pratos esmaltados não precisam ser preparados e assados ​​várias vezes após a compra.

• Panelas revestidas com teflon. Essa é outra opção com uma camada protetora. Esses pratos são um modelo de orçamento em comparação com o esmaltado, e sua vida útil é ainda menor. Nesse caso, um revestimento protetor é aplicado apenas no interior. A este respeito, a vida útil é limitada a 3-4 anos. Assim que o Teflon começou a se afastar das paredes, o uso de uma panela se torna impossível.

Essa não é a variedade de utensílios de ferro fundido mais bem-sucedida, embora a princípio pareça às donas de casa que cozinhar nela seja mais conveniente e rápido, porque o Teflon possui propriedades antiaderentes, o que preserva o máximo benefício dos produtos. De fato, é mais difícil cuidar do revestimento de Teflon; além disso, você precisa trabalhar com muito cuidado e não danificar as paredes ou o fundo com uma espátula de metal.

Você pode classificar utensílios de ferro fundido em objetos com foco mais estreito. Por exemplo, para cozinhar no forno, podem ser usados ​​ferros fundidos ou panelas de ferro fundido, fritadeiras de ferro fundido, panelas de ferro fundido, caldeiras, caldeirões, patinhos, frigideiras e outros utensílios de cozinha que facilitam a vida de uma jovem dona de casa.

Os cozinheiros mais famosos fazem sua escolha em favor de utensílios de ferro fundido por várias razões. Eles são descritos abaixo.

• Este é um material de vidro ecológico que não prejudica a saúde dos consumidores. Na fabricação de produtos de ferro fundido, nenhum elemento químico é usado e as propriedades antiaderentes são alcançadas naturalmente no processo de cozimento.
• Uma dessas panelas serve mais de uma década e pode acompanhar a vida de várias gerações. Não há necessidade de cuidar dela de maneira especial - basta limpar e calciná-lo para fazê-la parecer nova novamente.
• A estrutura porosa do material aquece lentamente, mas retém o calor de forma confiável e o distribui uniformemente por toda a área. Por esse motivo, em comparação com as panelas de alumínio ou aço, o prato é cozido em temperaturas mais altas.
• São casos universais que permitem cozinhar alimentos em um fogão a gás, elétrico ou vitrocerâmico, assar no forno, cozinhar, fritar, ensopar.
• Como já observado, o aquecimento uniforme é típico para essas panelas, e isso garante o mesmo aquecimento da louça de cada lado. Alimentos bem cozidos são mais saborosos e saudáveis ​​do que alimentos fritos à luz.

A principal desvantagem da panela de ferro fundido é o seu peso pesado. Em média, uma cópia pesa cerca de 2 kg. Nem toda dona de casa pode segurar um objeto pesado nas mãos, especialmente quando é necessário levantá-lo, por exemplo, ao fazer panquecas. Nesse sentido, a louça pode cair no chão e formar rachaduras no revestimento, e algumas vezes uma peça cai completamente.

Por esse motivo, as panelas de ferro devem ser operadas com muito cuidado. Com a mesma cautela, vale a pena abordar tanto a partida quanto o armazenamento.

Ao escolher panelas de ferro fundido, vale a pena seguir algumas recomendações.

É necessário decidir Por que você precisa de uma compra? Você pode, é claro, comprar uma panela universal que frita, ensopado, assa perfeitamente, mas é melhor comprar objetos de um foco estreito: patinhos, fabricantes de crepes, caldeirões.Essa compra evitará uma lavagem completa após cada preparação. Além disso, a vida útil dos utensílios de cozinha aumentará várias vezes.

Se uma panela era necessária para panquecas, você precisa escolher um prato fino; para fritar produtos à base de carne, é necessário um recipiente com fundo corrugado, para estufar - um recipiente fundo. Não se esqueça que pratos pesados ​​são caracterizados por um peso maior.

Além disso, ele precisa do fogão mais potente. Muitas vezes, existem dificuldades ao escolher um caldeirão de ferro fundido. A capacidade de fundo plano é mais estável, mas suas paredes aquecem pior

Você precisa prestar atenção ao material a partir do qual os pratos são feitos. Variedades de produtos de ferro fundido foram descritas acima e pode-se concluir que as panelas com um revestimento adicional são muito mais convenientes e também parecem esteticamente agradáveis. Ainda assim, uma frigideira clássica, simplesmente fundida em ferro fundido, é mais prática, pois é durável.

Você deve examinar cuidadosamente seus produtos favoritos. por defeitos. Falhas no ferro fundido são raras, mas também têm um lugar para se estar. Tais riscos não apenas estragam a aparência, mas também reduzem a vida útil dos pratos. Defeitos podem ser observados não apenas em produtos baratos, mas também em produtos mais caros.

Vale a pena explorar a coisa escolhida de cada lado. Não é necessário levar produtos que mostrem pelo menos uma pequena rachadura ou uma tentativa de derreter o casamento. Deve ser um revestimento polido, liso e de alta qualidade, sem flacidez e recortes.

Precisa prestar atenção e nas alças do produto. Eles são removíveis e não removíveis e podem ser feitos de ferro fundido, madeira ou materiais poliméricos. As pegas fundidas tornam possível cozinhar um prato no forno, mas sob a influência do calor elas ficam muito quentes e, sem uma toalha grossa, a dona de casa não consegue tirar os pratos do forno.

Os cabos de madeira a esse respeito são mais convenientes, pois não esquentam e são ecologicamente corretos, mas sua vida útil é muito limitada. Você não pode colocar uma panela com cabos de madeira no forno. Mas se esses produtos forem removíveis, eles permitirão que você use a panela mesmo quando assar. As alças de polímero não esquentam e permitem que você trabalhe com o forno, mas se manuseadas sem cuidado, elas podem quebrar.

Importante e capa. Por exemplo, panelas de ferro fundido, caldeirões ou patinhos já são vendidos antecipadamente com capas. Frigideiras e assadeiras são geralmente vendidas sem tampas, mas talvez esse seja o plus de tais produtos. O comprador não precisa pagar a mais por esse atributo, porque uma tampa de tamanho adequado pode já estar em sua cozinha.

Se a capa for comprada separadamente, é melhor recusar a compra de produtos de ferro fundido. As tampas de ferro fundido são muito grandes, pesadas e têm a capacidade de remover o calor, afetando adversamente o cozimento.

De acordo com as avaliações dos clientes, você pode fazer uma classificação dos fabricantes mais populares de panelas de ferro fundido. Os principais lugares nele ocupados por fabricantes como "BIOL", "Siton", "Balezino", "Slutsk".

Uma panela totalmente de ferro fundido sem uma camada protetora adicional possui seus próprios recursos de aplicação. Antes de seu primeiro uso, várias medidas devem ser tomadas para alcançar a vida útil máxima. Um passo importante ao usar ferro fundido é a calcinação.Os pratos que foram assados ​​não permitirão que o prato queime e encha os alimentos com excelente sabor e aroma. Prepare o produto de ferro fundido para operação, conforme descrito abaixo.

1. Antes de tudo, você precisa enxaguar bem a frigideira trazida da loja com detergente e secá-la.
2. Depois disso, deve ser assado no forno.
3. Então você precisa esfriar a louça.
4. O próximo passo é derramar sal no fundo e repetir o procedimento de calcinação. Não se arrependa de sal - levará cerca de 1 kg, dependendo do volume do recipiente.
5. Então você precisa esfriar os pratos novamente.
6. O próximo passo é calcular a panela vazia pela última vez.
7. Depois disso, é necessário untar os recipientes ainda quentes com óleo e deixá-los no forno aquecido por várias horas. Agora os pratos estão prontos para ir.

Nem todas as donas de casa estão satisfeitas com a comida cozida em ferro fundido. Isso acontece se a louça não for operada adequadamente. É importante lavar a panela imediatamente após ela esfriar. Se você o deixar por vários dias, o óleo será absorvido pelos poros e transferido para o próximo prato, que mudará seu sabor e aroma. Você pode tirar proveito de mais algumas recomendações para a operação e manutenção de produtos de ferro fundido.

• O processo de cozimento deve ser feito apenas em fogo baixo.
• Uma vez que o prato cozido tenha esfriado, é importante transferi-lo para outro recipiente.
• Lave os produtos de ferro fundido com água quente e depois seque.
• Após a lavagem, é necessário enxaguar o fundo com água fervente e untar com óleo. Dessa forma, uma frigideira de ferro fundido deve ser armazenada - o óleo cria uma barreira protetora contra a corrosão.
• As panelas de ferro fundido não podem ser embebidas, pois enferrujam rapidamente. Os utensílios de ferro fundido devem ser inspecionados regularmente quanto a ferrugem.
• Durante a lavagem, escovas grossas e produtos químicos agressivos não podem ser usados, pois esses produtos podem danificar seriamente o revestimento protetor e sua restauração será bastante problemática. Além disso, produtos químicos domésticos podem ser absorvidos pelos poros do material. Pelo mesmo motivo, não é recomendável lavar essas panelas na máquina de lavar louça.

Cuidados especiais requerem panelas de ferro fundido com revestimento de esmalte. Não é necessário esfriar uma instância assim em água fria - deixe esfriar por conta própria. Se a frigideira esmaltada for colocada na geladeira, ao aquecer, é importante esperar até que o prato esfrie um pouco. Se você permitir uma forte diferença de temperatura, no esmalte, que já não é muito durável, ocorrerão danos. Para não esperar até que os pratos com alimentos, retirados da geladeira, atinjam a temperatura ambiente, é mais fácil transferir o prato para outro recipiente e aquecê-lo.

Para saber como cuidar adequadamente de utensílios de ferro fundido, consulte o próximo vídeo.