Como escolher uma faca para machadinha?

Nem sempre o açougue se limita ao uso de facas de cozinha ou de caça convencionais. Se falamos de pedaços grandes de carne bovina, suína, carcaça de cordeiro com peso igual ou superior a dez quilos, ou você precisa cortar frango ou peixe grande, como peixe-gato ou carpa, a faca para cortar é uma escolha ideal.

Um machado de faca é o irmão mais novo de um machado comum. Sua estrutura é tal que a lâmina tem uma forma remotamente semelhante a um machado real. Ele se projeta para a frente na forma de um quadrado arredondado nas bordas, o que permite que você empunhe esse produto sem movimentos intensos de corte com a mão. Ao contrário de um machado comum, a bunda é mais espessa, mas não de forma desajeitada. É uma ferramenta indispensável para cortar as duas camadas de carne nas quais se encontram ossos pequenos e médios, bem como cortar filetes congelados.

A faca da machadinha é adequada para cortar carne e ossos, cortando carne precisamente “ao longo das articulações”. Possui uma lâmina larga e pesada, que permite não cortar a carne como uma linguiça, mas cortá-la de maneira estruturada e clara, preservando as fibras que retêm seus sucos e líquidos.

Se você usasse a lâmina usual, que não é possível, a carne cortada se pareceria com limão espremido em consistência. Cortar ossos com uma faca de machadinha não implica a formação de crochê nos ossos durante os movimentos de corte, o que desencoraja as pessoas a quererem comer um prato feito de carne, no qual esses fragmentos costumam aparecer.

A faca da machadinha facilita o trabalho do cortador ou cozinheiro ao cortar um grande número de carcaças de gado ou aves. Isso permite aumentar a produtividade das pessoas para quem cortar carne é a principal responsabilidade nas empresas que fabricam carne acabada ou produtos de peixe.

O centro de massa da faca da machadinha fica entre a lâmina e a alça, e não em algum lugar dentro dela ou no meio da lâmina. Isso permite obter o efeito máximo de corte (corte).

Um picador de facas geralmente é um ponto em forma de U, mas com arestas "quadradas" de um lado, ou uma lâmina pesada e curta, cujo comprimento se aproxima de sua largura. Pode ter uma forma estritamente quadrada ou na forma de um retângulo curto, os lados frontal e inferior do corte são adjacentes, e um ângulo aguçado permite perfurar ligamentos, ossos e cartilagens cortados com força.

É importante comprar um machado de qualidade - cortadores e cozinheiros experientes recomendam, por exemplo, os seguintes produtos.

• Samura japonês Golf Nakiri com um comprimento de lâmina de 167 mm. O comprimento total da faca é 305 mm. Peso do produto - 103 g É fabricado em aço AUS-8 com um índice de dureza de 58 unidades na escala Roxwell.
• Victorinox suíço 5.4063.18 - feito de aço laminado de molibdênio-vanádio com uma dureza de 56 unidades, comprimento da lâmina - 216 mm, peso da faca - 310 g.
• Sr. chinês Blade camp - Aço AUS-8 com dureza de 58 unidades, o comprimento da peça de trabalho é de 184 mm. Graças ao cabo poderoso, essa faca pesa 663 g.

A base para a escolha correta de facas e machadinhas são vários parâmetros importantes.

• A lâmina deve ser larga e espessa.. O equilíbrio ideal entre o peso e a força aplicada ao corte é o principal critério na escolha de uma faca com uma lâmina mais eficaz e fácil de usar. O comprimento da lâmina costuma ser de 15 a 25 cm, mas a largura deve ser de pelo menos 8 cm; caso contrário, não é mais um gancho, mas uma faca de cozinha comum.
• Cabo encurtado com forma transversal arredondada, com cavidades para segurar toda a estrutura com os dedos. Isso permite que você obtenha a cobertura mais confiável, reduzindo significativamente a fadiga das mãos durante o trabalho.
• Nitidez frente e verso. Um lado leva a borda para o lado, e é por isso que os produtos de corte exigem um esforço significativamente maior. Afiar uma lâmina cega em ambos os lados é mais simples - você ainda afia uma faca não de um lado, mas de duas maneiras. O ângulo de afiação não deve ultrapassar os 15-45 graus: quanto maior, dificulta o corte da carne, menor, a faca invulgarmente fina, como uma lâmina de barbear.
• Qualidade do aço - Deve ser inoxidável, não de carbono. O último é coberto com uma camada marrom, quando a faca não é lavada imediatamente, torna-se mais fina rapidamente, torna-se cada vez mais difícil afiá-la novamente quando embotada dos ossos encontrados com frequência, e a comida tem gosto de ferro. Os produtos enferrujados são baratos, mas não economizam no preço. O aço ou titânio de Damasco é forte o suficiente, o primeiro requer cuidados especiais, o segundo, pelo contrário, é despretensioso em uso e significativamente mais leve.
• A melhor opção seria uma alça de metal, não de madeira ou plástica. O metal não queima e não derrete em altas temperaturas, por exemplo, quando uma faca é jogada acidentalmente perigosamente perto do fogo. O produto completamente em aço é fácil de lavar, não contém odores. Uma faca de fundição sólida não precisa de rebites e parafusos. Desvantagens - peso decente (mais de um quilograma) e preço alto.
• Finalmente, antes de comprar um machado de facas, verifique se há mão de obra: sem desgaste (numerosos arranhões e arranhões, indicando que a ferramenta foi usada em algum lugar por muito tempo e foi repetidamente triturada), lascas, buracos e entalhes.Este último relata que a faca era geralmente usada para outros fins, por exemplo, ao bater com um martelo na sua bunda, pedaços de madeira eram cortados em lascas.

Visão geral machado de corte Mr. O Blade Camp espera por você a seguir.