Como afiar uma faca de cerâmica em casa?

As ligas super-duras à base de metal e cerâmica foram criadas por cientistas da Academia de Ciências da URSS há mais de cinquenta anos para a fabricação de pás de turbinas a gás, coroas de ferramentas de perfuração, próteses de costela, segmentos individuais da coluna, mandíbulas, ossos músculo-esqueléticos, instrumentos para processamento de metais pesados, dentaduras e alguns outros produtos.

A composição das novas ligas super-duras incluiu metais (zircônio, cobalto, vanádio, alumínio, cromo, níquel, molibdênio, titânio) e componentes cerâmicos (carboneto de silício e aluminossilicato de silício, boro). Uma liga de componentes imiscíveis (metal fundido e silicatos) foi obtida pelo método de sinterização de pó de zircônio finamente disperso, areia de silicato e impurezas de liga em um tubo de diamante em uma atmosfera de oxigênio puro a uma temperatura superior a + 1500 ° C e uma sobrepressão de mais de 200 atmosferas.

Hoje, as ferramentas de corte de aço inoxidável que enferrujam e exigem cuidados constantes foram substituídas por cerâmicas por uma lâmina feita de carboneto de zircônio amorfo prensado ou dióxido de zircônio. Considere brevemente suas vantagens e desvantagens.

As facas de cerâmica têm as seguintes vantagens:

• nitidez - a superfície ideal da superfície da lâmina permite cortar rápida e facilmente carne e peixe frescos, carcaças de açougueiro de aves; é especialmente conveniente usar para cozinhar um grande número de pratos em pouco tempo em cafés, cantinas, restaurantes;
• a faca de zircônio não precisa ser afiada diariamente;
• uma fina película de óxido de zircônio na lâmina protege os produtos da interação com o metal;
• resíduos de alimentos e graxa não grudam na superfície lisa da aresta de corte;
• uma faca afiada não requer o uso de forças excessivas, a probabilidade de cortes nos dedos é reduzida;
• punhal atraente de metal-cerâmica pode ser usado para cortar carne, bolo, pudim, abacaxi, melancia e outros produtos na mesa festiva;
• faca de zircônio não perde nitidez quando exposto a alta temperatura;
• a faca é facilmente lavada com água e sabão de restos de comida.

Este produto tem as seguintes desvantagens:

• lâmina quebradiça - ao cair de uma altura alta sobre ladrilhos ou concreto, a lâmina pode rachar;
• afiar uma faca de metal e cerâmica só é possível em uma barra com spray de diamante;
• com uma lâmina curta com menos de 18 cm de comprimento, cortar uma grande melancia ou abacaxi é muito inconveniente;
• após o corte contendo frutas coloridas e vegetais de raiz (beterraba, endro), a lâmina deve ser lavada com água;
• uma faca de metal-cerâmica não pode cortar carne congelada e cortar ossos;
• uma lâmina de cerâmica não pode cortar produtos em uma bancada de pedra, policarbonato ou liga de plástico.

Um inconveniente insignificante ao usar uma faca com uma lâmina de cerâmica de zircônio afiada de um lado é deslocar (deslizar) para o lado plano ao cortar produtos macios (pudim, mousse, geléia, geléia, margarina, manteiga, bolo e outros). A faca de cerâmica do fabricante japonês da forma clássica tem uma lâmina plana afiada em um lado.

Na Europa, esse tipo de lâmina devido à dificuldade de restaurar a nitidez nos afiadores de rolos de dupla face não é amplamente utilizado. Por esse motivo, filiais e subsidiárias de um fabricante japonês e chinês na Europa produzem facas de mesa de zircônio com um corte em forma de cunha, apontadas simetricamente para os dois lados.

Uma lâmina afiada dessa maneira tem as seguintes vantagens em relação a um lado:

• é igualmente conveniente usar para pessoas "destras" e "canhotas";
• uma lâmina com chanfro duplo se desgasta mais lentamente;
• com uma perda de nitidez, é muito mais fácil afiar uma lâmina de dupla face em um disco de diamante ou em uma capa de diamante "zero".

Dada a dureza especial de uma lâmina de zircônio, ela pode ser afiada com uma ferramenta de diamante de uma das seguintes maneiras:

• em um apontador especial;
• na roda de diamante;
• no workshop sobre equipamentos profissionais.

Segundo especialistas, dada a relação preço e qualidade, os seguintes afiadores japoneses para endireitar lâminas de faca de zircônio são os mais amplamente utilizados:

• Afiador mecânico Kyocera DS-20 (Japão);
• Apontador elétrico Kyocera DS-50 (Japão, pilhas AA);
• Afiador Kasumi 33001 (Japão, 2 compartimentos para zircônio e facas de aço comuns);
• Afiador de facas elétrico Chef's Choice 316 (China, mas licenciado no Japão);
• TM Börner (Alemanha, licenciado pelo Japão, bloco de dupla face para afiar rapidamente a lâmina de dupla face).

Para restaurar a nitidez da lâmina de zircônio em casa, você pode usar uma pedra de amolar de corindo, um apontador mecânico, uma pele de diamante e uma pasta de diamante. O uso de um apontador com acionamento elétrico (da rede elétrica ou de baterias) por um mestre inexperiente "curvo" pode arruinar irreparavelmente a forma da lâmina.A borda corretamente afiada da lâmina da lâmina, quando vista sob luz refletida em um ângulo leve (até 15 °), deve ser fosco sem riscos brilhantes, listras e pontos brilhantesek.

Ao afiar uma lâmina de cozinha de zircônio de metal cerâmico com uma lâmina de passo único, afie primeiro o lado que atua como uma cunha até formar uma rebarba uniforme ao longo do comprimento da aresta de corte ao longo de todo o comprimento. Em seguida, a lâmina é girada para trás e a broca é retificada até a superfície estar nivelada. Com a afiação bilateral, a lâmina é afiada de um lado até aparecerem rebarbas, depois a faca é virada e afiada exatamente da mesma maneira.

Para afiar uma adaga de cozinha de zircônio em uma roda de diamante, você deve primeiro comprar dois círculos com um revestimento de diamante, a saber:

• com grão de 80 mícrons para processamento bruto;
• com um grão de 40 mícrons para moagem final.

Você precisa afiar a lâmina de cerâmica em baixas velocidades da roda de diamante, movendo constantemente a faca ao longo da rebarbadora em movimentos circulares suaves, reduzindo gradualmente a pressão ao se aproximar da borda da lâmina. Para afiar a parte traseira da lâmina, vire a lâmina e repita o processamento.

O método mais trabalhoso é afiar uma faca de cermet usando pasta de diamante manualmente. Para fazer isso, você também deve adquirir um cinto de couro largo ou um bloco de madeira de carvalho (faia). Uma extremidade do cinto está firmemente fixada na parede ou na superfície da mesa com um gancho ou parafuso. A pasta de diamante é uniformemente manchada na superfície do cinto de couro e puxada com a mão esquerda. A faca é pega na mão direita e, com um pouco de esforço, elas recolhem a lâmina - traduzindo ao longo do cinto, pressionando-a levemente contra a superfície.

Após cada passagem, a lâmina é virada. No processo, você deve seguir para que a lâmina fique exatamente paralela à superfície da correia. Se essa condição não for atendida, você pode arruinar a forma da borda fina da lâmina e arruinar permanentemente o cortador de cozinha. No processo, você deve ser extremamente cuidadoso para não cortar as mãos.

A lâmina de zircônio da faca é resistente a altas temperaturas, muito mais forte que o corindo e tem dureza inferior apenas ao diamante. Com o uso intensivo da cozinha em salas de jantar, cafés, restaurantes, mesmo com estrita observância das regras de uso e com manuseio cuidadoso, uma lâmina afiada perde suas propriedades, deve ser afiada. A restauração da acuidade em casa é mais fácil com um dispositivo especial - apontadores. As vantagens de usar este dispositivo são as seguintes:

• preço adequado de apontadores licenciados;
• restauração do ângulo correto de afiação da lâmina;
• garantia de nitidez e segurança de uso;
• nenhuma habilidade ou conhecimento especial é necessário para usar o apontador.

Afiadores de rolos baratos com sobreposições vitoriosas e inserções de corindo (fabricados na China) para afiar facas de metal-cerâmica não são estritamente recomendados. Os rolos deixam arranhões profundos e lascas na superfície da lâmina. Depois de processar uma lâmina de faca de metal cerâmico afiada com tal “afiação chinesa”, ela geralmente se deteriora irremediavelmente, você precisa jogar fora uma faca cara e comprar uma nova.

Você pode moer uma lâmina de faca de zircônio usando musat - esta é uma haste feita de chips de diamante e corindo com microcristais de titânio e cobalto fino magnetizado. Uma ferramenta de retificação magnetizada extrai serragem da superfície da lâmina durante o afiamento. Como resultado, a borda afiada do corte afiado é perfeitamente lisa, sem rebarbas e pequenos arranhões.

Este é o método mais difícil de restaurar a nitidez de uma lâmina de zircônio. Afiar a lâmina com esse método requer muita experiência e habilidade com jóias do mestre. Durante a operação, a lâmina deve ser movida paralelamente à superfície do apontador, com uma leve pressão em um ângulo não superior a 3-5 °. Para não estragar o formato da lâmina, quando a barra se aproximar da borda, a pressão na faca deve ser enfraquecida. Antes de iniciar o trabalho, a barra deve ser umedecida com água e sabão. O uso de óleo não é recomendado pelos seguintes motivos:

• uma faca lubrificada começa a deslizar na superfície da barra, esse momento aumenta o tempo de processamento do cortador de cozinha;
• a graxa da lâmina pode cair sobre a alça, o que aumenta o risco de ferimentos ao afiar como resultado do deslizamento da mão da alça para a lâmina.

Recomenda-se cobrir a superfície do linóleo na cozinha perto da bancada, na qual é usada uma faca com uma lâmina de zircônio, com um tapete de borracha ou um pedaço de kavrolin. Essa medida de precaução salvará uma lâmina bastante cara e frágil da destruição acidental se cair acidentalmente no chão. Ao restaurar a nitidez de uma lâmina de zircônio manualmente usando pó de diamante ou um bloco de madeira e uma lixa de diamante “zero”, a lâmina da faca não deve ser pressionada contra a superfície de trabalho do apontador improvisado com força excessiva.

Em vez da aceleração esperada do processo de afiar a lâmina, o efeito oposto é mais frequentemente obtido - a superfície de corte da lâmina é coberta por arranhões, para alisar, o que requer um polimento e polimento subsequentes por um longo tempo. Ao usar uma lâmina de máquina acionada eletricamente e lâminas de diamante para lixar as bordas, não segure a faca em um só lugar. Caso contrário, sulcos longitudinais profundos ou dentes e pias ocorrem na aresta de corte da lâmina. Este erro é quase impossível de corrigir, você precisa comprar uma faca nova.

Veja como afiar uma faca de cerâmica no vídeo abaixo.