Mesmo as pessoas que raramente cozinham, têm uma faca. Esta é talvez a ferramenta mais importante na cozinha de qualquer dona de casa. Com o tempo, as propriedades da lâmina são perdidas: ao cortar vegetais e outros produtos, o aço se deforma, a lâmina fica opaca e o cozimento se torna um verdadeiro tormento. A nitidez ajuda a restaurar a forma e as propriedades de uma lâmina deformada.
Materiais para a produção de facas
Um papel importante na nitidez e na vida útil da faca é desempenhado pelo tipo de aço ou pelos materiais dos quais é fabricada. Você deve prestar atenção a isso ao escolher o método pelo qual a lâmina será afiada. Na maioria das vezes, o aço para facas é feito de uma liga de ferro e carbono. Várias impurezas metálicas são adicionadas a essas ligas. Pode ser cromo, níquel, molibdênio. A nitidez, o período de uso, a formação de placas e ferrugem - a qualidade do aço é responsável por tudo isso.
Por exemplo, uma liga com a adição de cromo ou níquel ao longo do tempo pode levar à oxidação da lâmina. A comida terá um sabor metálico. Mas esses produtos permanecem afiados por um longo tempo. Aço com carbono e molibdênio ajudará a evitar tais problemas. As facas fabricadas com essas ligas são menos suscetíveis à corrosão.
Facas de cerâmica são populares entre algumas donas de casa. A lâmina permanece afiada por um longo período de tempo. Mas a ponta e o cabo da faca quebram rapidamente devido à sua fragilidade, o que torna as facas de cerâmica impraticáveis para uso na cozinha.
Vale mencionar o aço de Damasco. A qualidade e nitidez da lâmina em um nível alto. Essas facas podem manter suas propriedades e propósitos por anos e não precisam ser afiadas. Mas na vida cotidiana, quase ninguém usa facas feitas de aço de Damasco.Na maioria das vezes, destina-se à fabricação de facas. O custo dessas lâminas é muito alto.
Seleção de apontador
Primeiro, você precisa descobrir como afiar a lâmina com um apontador e como definir corretamente o ângulo para uma operação conveniente e segura. Você deve saber que não existe um único valor exato do ângulo para aprimorar o ponto. Seu valor depende do material de que a faca é feita, bem como do objetivo da ferramenta. O ângulo universal e o mais ideal, dependendo da finalidade da lâmina:
- faca de cozinha comum usada para fins domésticos - 30-35 °;
- uma faca para peixe - 25 °;
- faca de corte - 25-30 °;
- para cortar e picar legumes - 35 °;
- faca de mesa - 55-60 °.
Atualmente, existem muitas maneiras de afiar. São pedras de amolar, pedras de amolar e barras de aço redondas com uma alça e até máquinas com rodas abrasivas. A afiação de rolos é mais popular entre as donas de casa. Usá-los é muito conveniente. Um pequeno dispositivo consiste em pedras de moinho especiais (rolos), revestidas com spray abrasivo ou diamante.
Como regra geral, esses rolos estão localizados inicialmente em um ângulo de 45 ° com a lâmina, e não é mais possível definir o ângulo de afiação por si mesmo. Como o ângulo de afiação é de 40 a 50 ° em relação à aresta de corte, é impossível afiar tesouras, facas de mesa ou outras ferramentas de corte. E também existem sistemas de moagem para facas. Eles permitem ajustar o ângulo de nitidez. Com a ajuda deles, você pode obter um resultado muito bom.
Esse sistema de moagem consiste em um conjunto de barras. Além de barras (3-5 peças), o conjunto inclui pastas abrasivas. A principal vantagem dos sistemas de afiação de lâminas é a capacidade de processar qualquer produto e dispositivo de corte, mesmo cerâmico. Os sistemas são duráveis e seguros, possibilitam definir o ângulo exato. Substituindo a pedra de amolar, você pode obter a nitidez perfeita da lâmina. Os sistemas de afiação são bastante caros e são mais utilizados na produção do que na vida cotidiana.
Um método mais moderno e mais simples é usar Apontador redondo chinês, que se tornará uma ferramenta indispensável para uso doméstico. Usá-lo é bastante simples. Você só precisa inserir a faca entre os dois rolos abrasivos. Este dispositivo versátil é adequado para quem deseja lidar rapidamente com o procedimento.
Resultados rápidos e de alta qualidade podem ser obtidos usando aparelho elétrico. Com um moedor elétrico em alguns minutos, você pode devolver as facas à sua nitidez anterior e polir. Um sistema automatizado especial escolhe o ângulo de nitidez, o que o torna ainda mais conveniente.
Produtos compactos
Os afiadores de bolso, também chamados de manuais, são pequenos e podem ser carregados com você. Na maioria das vezes, há um anel neles, o que os faz parecer mais um chaveiro. Afiadores de pequenas dimensões são de vários tipos:
- pedra de amolar ou pedras;
- mini juntas de latão;
- meios improvisados.
As pedras de afiar podem afiar não apenas as lâminas de várias facas, mas também tesouras e outros produtos. As pedras de moagem são divididas em vários tipos. Existem as chamadas pedras de água japonesas. Eles estão disponíveis com diferentes tamanhos de grão da superfície abrasiva, o que ajuda a afiar rapidamente uma faca ou qualquer outra ferramenta em pouco tempo. Além disso, esses produtos têm um custo orçamentário e a vida útil é muito alta.
Abrasivos deste tipo devem ser embebidos antes do trabalho por 20 minutos em água. O ar deve sair da pedra. Se a pedra for usada a seco, o abrasivo se entupirá rapidamente com poeira e partículas de aço, a pedra ficará lisa e perderá suas propriedades.
Um apontador de junta de latão é o acessório mais barato de todos. Esse modelo de orçamento é uma boa opção para uso temporário. Essa nitidez é adequada para uso no país ou durante recreação ao ar livre. A alça do dispositivo é colocada no braço como juntas de latão. O ponteiro dos segundos segura a faca e conduz ao longo da zona de processamento de pontos. Normalmente, um apontador de juntas de latão tem 2 zonas: a régua e o polimento.Esse afiamento também tem um sinal de menos: ao girar, a faca pode escorregar e ferir a mão.
As ferramentas disponíveis também se tornarão assistentes indispensáveis se não houver apontador especial. Poderia ser paralelepípedos comuns, segunda faca, cinto de couro ou vidro. Em todos os casos, você deve ter cuidado. Você também pode afiar a lâmina no anel saliente na parte inferior da placa de cerâmica. O principal é que a superfície é um pouco áspera.
Triplo
Afiadores de faca triplos estão ganhando popularidade. Eles são fáceis de cuidar e trabalhar. O dispositivo consiste em uma alça, no final da qual é material abrasivo, dividida em 3 calhas (conectores): com lascas de diamante, feitas de aço de tungstênio, cerâmica. A pulverização com diamante ajuda as lâminas danificadas a recuperar a forma. O conector de aço de tungstênio confere às lâminas a forma de V e a cerâmica conclui o processo com polimento de alta qualidade.
Veja como afiar facas corretamente no próximo vídeo.
