Faca sommelier: características de escolha e regras de uso

Por uma boa razão, toda faca, se você pensar bem, recebe seu próprio papel. É conveniente para alguns cortar pão, outros para frutas; um é adequado para carne e o outro para nozes.

Pelo mesmo princípio, existem facas de sommelier, que também têm um nome "folclórico" mais simples - saca-rolhas.

O que os saca-rolhas existem quando apareceram, bem como suas variedades, serão discutidos mais adiante neste artigo.

Pela primeira vez, registros de um saca-rolhas como instrumento apareceram no século XVII. Um análogo ou mesmo um protótipo para esta faca simples era uma jovem corça - uma ferramenta usada para extrair conchas do cano de uma arma de pólvora em caso de falha na ignição.

Em 1795, um padre inglês, Samuel Henshall, patenteou essa idéia.

O desenvolvimento de saca-rolhas acompanhou o desenvolvimento e aprimoramento das tampas de garrafas, já que o vinho engarrafado não só deveria estar bem fechado, mas também aberto.

Ao todo, ao longo de toda a história da existência dessa ferramenta, mais de 350 tipos diferentes de facas de sommelier foram registrados e registrados oficialmente.

Mas há outras evidências, por exemplo, em seu livro “The History of Wine”, de 1681, o crítico Hugh Johnson descreveu um saca-rolhas pela primeira vez como algo como um “verme de aço” que puxa uma rolha do gargalo de uma garrafa. O produto foi chamado de "parafuso de garrafa", o que era lógico para a época.

Outra variação de onde a faca do sommelier veio é que o instrumento foi usado pela primeira vez não para abrir garrafas de vinho, mas para abrir frascos de perfume ou para frascos de farmáciasque, por sua vez, para não derramar o conteúdo do frasco, entupiu muito bem.E somente depois que o saca-rolhas se mostrou muito conveniente para abrir frascos de perfume, ele mudou para os frascos de vinho. Os primeiros protótipos do parafuso de garrafa apareceram na França, mas os britânicos o patentearam.

Como mencionado acima, no total, existem cerca de 350 tipos patenteados de saca-rolhas. Vamos considerar o que as "minhocas de aço" existem agora e como elas diferem da faca de um sommelier.

Provavelmente, todos no apartamento tinham esse instrumento. Este é um mecanismo barato que ajudará a abrir qualquer garrafa enquanto ela não quebrar.

É um parafuso comum com uma alça, geralmente de madeira, como a letra T. O princípio do uso é simples - enfiamos a ponta do parafuso na cortiça e torcemos a haste até o meio, aplicando força e puxando a cortiça para fora do pescoço.

Das deficiências - você precisa aplicar força, e às vezes até muita força. E nem todos podem abrir a garrafa pela primeira vez. Ao contrário da faca de um sommelier, este modelo não fornece uma faca com a qual você pode cortar o rótulo.

Inventado em 1979 por Herbert Allen. Sua principal tarefa era criar um modelo que fosse fácil de usar e, mais importante, fácil. Ou seja, foi necessário inventar tal faca para abrir garrafas para eles sem zelo especial ou aplicação de força.

O incrível e elegante sistema de abertura de garrafas é que a faca tem pinças com as quais você agarra o gargalo da garrafa e a própria estrutura do parafuso está localizada no pistãoque, para começar, você insere sem esforço a tampa e, em seguida, levanta-a, retirando a cortiça.

O sistema é muito simples e não requer habilidades adicionais, mas, mesmo assim, o preço de uma ferramenta tão simples será bastante alto e ocupará muito espaço. Para os apreciadores de vinho, essa faca será um bom presente e será usada para a finalidade a que se destina.

Existem também outros tipos de saca-rolhas - vinho, eclético, dobrável, que vêm em conjuntos de acampamento.

A faca do sommelier foi inventada em 1883 pelo inventor alemão Karl Veinke. Agora, essa ferramenta é chamada de "Veinke Knife".

O próprio inventor assumiu inicialmente que os garçons usariam sua criação em primeiro lugar. Assim foi. Mas, devido à conveniência da faca, o sommelier começou a usá-la, porque era prática, conveniente e rápida.

Por tipo, o modelo pode ser dividido em tipos:

• estágio único - a faca possui apenas um entalhe na peça de trabalho;
• dois estágios - este modelo tem dois pontos.

Os sommeliers profissionais preferem uma faca de dois estágios, porque é mais manobrável de usar, porque tudo acontece em dois estágios. E isso é considerado o uso correto da ferramenta, ou seja, a parte do parafuso move a rolha na garrafa e depois é removida.

Outra vantagem do sistema de dois estágios é que, se a garrafa de vinho é antiga, existe a possibilidade de a tampa estar seca, tornando-se muito frágil. Acontece que, neste caso, será impossível retirar a cortiça bruscamente, ela simplesmente desmoronará. E com duas abordagens para abrir a tampa, será completamente fácil.

Usar um saca-rolhas é bastante simples. Além da ponta do parafuso, a ferramenta possui uma pequena faca que precisa cortar o papel alumínio. Você precisa começar imediatamente sob a maior saliência do pescoço.

Em seguida, retire cuidadosamente a folha. Depois de espalhar a faca, pressione a parte do parafuso na cortiça, fazendo um furo e, em seguida, aperte o parafuso no orifício.

Em seguida, você precisa puxar levemente a alça, verificando o quão bem o parafuso está fixado na cortiça e, em seguida, com grande esforço, puxar a alça, mas apenas na metade da tampa.

Depois de colocar o segundo recesso na borda do pescoço, puxe e puxe a rolha para fora da garrafa.

É assim que desarrolha o vinho sem barulho desnecessário e consequências indesejáveis ​​na forma de uma bebida derramada.

Para escolher a faca de saca-rolhas profissional certa, você precisa conhecer alguns recursos. A espiral do saca-rolhas deve ser feita de material de qualidade. Ao adquirir uma ferramenta na loja, você pode perguntar:

• A picada é afiada?
• se a espiral é feita de aço sólido;
• qual é o diâmetro da espiral?

Como abrir uma garrafa de vinho com uma faca sommelier, veja abaixo no vídeo.