Faca Santoku: como escolher e usá-lo corretamente?

Ter na cozinha uma ótima faca para cozinhar é sonhado não apenas por profissionais da arte de cozinhar, mas também por donas de casa. Santoku é o que você precisa. É tão prático que substitui várias facas. O país em que foi inventado (Japão) é famoso por sua abordagem cuidadosa ao processo de cozimento, e esta faca é muito conveniente e afiada.

A palavra "Santoku" na tradução do japonês significa "três coisas boas" ou "três opções de uso". Esta é uma faca universal que foi inventada no país do sol nascente para substituir a faca de cozinha francesa para cortar carne. Você pode usá-lo para cortar vários produtos: carne, peixe, aves, legumes. Alguns apenas cortam pão para eles. Mas os japoneses criaram o santoku para as necessidades de sua cozinha, e era originalmente destinado a fazer pãezinhos e sushi.

Sua forma é semelhante a um "pé de ovelha", o que permite minimizar a distância entre a lâmina e a tábua, desde o próprio calcanhar da faca até a ponta. Os movimentos são principalmente retos. Nesse caso, a faca pode, dobrando-se suavemente, cortar em fatias finas. De acordo com a sua finalidade ele é capaz de picar, esmagar e cortar em cubos ou canudos. Com esta ferramenta, você pode cortar rapidamente a carne da veia, mas não é recomendado cortar os ossos, por isso ele falhará rapidamente.

A diferença entre uma faca de chef e um santoku não é óbvia para as pessoas comuns, mas para um profissional é notável. A faca do chef também é universal, mas é mais pesada, a ponta da lâmina é estreita, seu comprimento é de 15 a 36 cm.Enquanto a parte cortante do santoku tem um comprimento de 12 a 18 cm, e na aparência é semelhante a uma machadinha de cozinha, o salto e a ponta estão na mesma linha. Às vezes a lâmina é um pouco mais estreita, mas um pouco.

A faca de um chef comum não será capaz de lidar igualmente bem com fatiar frango e carne cozida e picar finamente verduras ou tomates em cubos. Mas cada pessoa e cozinheiro tem preferências individuais para usar ferramentas, portanto, é mais fácil alguém usar uma faca, outra pessoa. Uma faca afiada e estreita ajuda a cortar alimentos sólidos e a eliminar cortes acidentais. Portanto, escolha aquele que melhor lhe convier.

Atualmente, as facas Santoku são produzidas não apenas por artesãos japoneses, mas também por muitos outros países. Cada um traz algo próprio à sua aparência, mas a conveniência e a versatilidade permanecem inalteradas. Existem fabricantes de orçamento que estão disponíveis para todos. Existem facas caras que são feitas de uma certa liga, a alça pode ser decorada adicionalmente. Vamos examinar vários tipos de facas Santoku mais populares entre uma variedade de facas.

A faca de cozinha Tefal Ingenio White é feita de cerâmica, tem uma lâmina afiada. É branco e elegante, com uma borda vermelha da alça e uma tampa para a própria lâmina, que protege contra possíveis danos. Uma ótima opção se você quiser tornar sua cozinha especial. Tal faca não é de forma alguma inferior ao aço, mas a cerâmica tem algumas desvantagens:

• esta faca tem medo de quedas, cada uma delas pode ser a última para ele, pois a cerâmica se quebra facilmente;
• eles não podem cortar alimentos muito duros, você deve evitar ossos pequenos, porque a lâmina pode quebrar;
• tábuas de corte para tal faca devem ser selecionadas de madeira ou plástico, vidro, assim como o osso não pode ser cortado.

Faca de cozinha Rondell 0326-RD-01 falkata relativamente barato, apenas 1090 rublos. Possui uma forma ergonômica simples, com cabo reto e lâmina de aço. O comprimento da lâmina é 140 mm e o tamanho total não excede 255 mm. Nitidez frente e verso.

Tais parâmetros permitem que eles trabalhem facilmente, o apoio para as mãos fica muito conveniente no cabo, devido ao qual não se cansa, mesmo com o uso prolongado da faca. Isso é verdade tanto para a dona de casa, que decidiu cortar legumes para fechar saladas no inverno, quanto para a cozinheira, que está cozinhando o dia todo. A dureza da lâmina é 56 HRC, essa característica determina quanta força pode ser aplicada para pressionar a faca ao cortar algo. Essa ferramenta não se dobra, o que permite cortar carne muito vigorosa ou ossos pequenos.

Faca de cozinha Rondell 0687-RD-01 da série Cascara fabricado na China, este modelo é mais barato que o anterior (770 rublos). Possui cavidades na lâmina, o que cria uma almofada de ar entre a faca e o produto e impede que esta cole na superfície de corte. Ótimo para uso doméstico. Feito de aço inoxidável, tem um design clássico, comprimento da lâmina - 178 mm, dureza - 52 HRC.

Faca Nadoba ursa Origem europeia, fabricada na República Tcheca, o comprimento da lâmina é de 17,5 cm, o custo é de cerca de 899 rublos. Design elegante. O aço a partir do qual a faca é feita passa para a alça, prendendo-a por dois lados. Existem recessos na lâmina que ajudarão na trituração.

Tescoma Azza 884532, 18cm, é adequado por sua aparência lacônica e lâmina longa, mais para homens do que para mulheres, segundo os comentários. Muitos homens apreciaram sua ergonomia e notaram isso como um plus, e as mulheres, pelo contrário, consideraram isso um sinal de menos. Este modelo custa cerca de 2214 rublos, produzidos na China. A faca é feita de uma única peça de aço, a dureza da lâmina é de 55 HRC. Em ambos os lados existem recessos, os chamados dentículos.

Gipfel Rainbow, 18 cm, podemos dizer, a escolha das pessoas. Seu custo é de apenas 385 rublos, mas as críticas são apenas positivas. Ao usá-lo, ninguém encontrou desvantagens, apenas vantagens.

• A nitidez da lâmina. Igualmente fácil de cortar filés de frango e outras carnes, além de verduras.
• Aperto de borracha confortávelque fornece facilidade de uso. Você pode ter certeza de que a faca não escorrega das suas mãos.
• Design elegante. A faca está disponível em várias cores: vermelho, azul ou preto. Você pode escolher para todos os gostos.
• A presença de uma cobertura emborrachada, que protegerá a faca contra danos e cortes acidentais. Conveniente para guardar.

A propósito, o baixo custo e o esquema de cores o ajudarão a dividir as facas por função. Por exemplo, uma ferramenta de cor azul para cortar ou fatiar peixe, vermelha para carne crua e preta será uma assistente fiel ao cortar legumes. Essa separação é útil não apenas para sua saúde, mas também para a preservação a longo prazo das propriedades de corte da faca. Pelo nome, pode-se ver que o comprimento da lâmina é de 180 mm, é feito de aço. A faca, como muitas outras, é fabricada na China.

Gipfel 6774 Parece o mesmo que seu antecessor, mas o comprimento da lâmina é de apenas 110 mm. Pequeno e prático. Um tamanho tão pequeno e a presença de uma capa permitem que você a leve com você em uma viagem ou em um piquenique. Sua alça também é emborrachada, o que é conveniente ao usar. E custa apenas 310 rublos.

Gipfel 8476 com comprimento da lâmina - 170 mm Você pode comprar a um preço muito atraente - 370 rublos. A faca é feita de aço, a lâmina até a ponta está levemente mais estreita, o que ajudará no corte suave de fatias finas de legumes ou carne. Produção - China. O período de garantia é de seis meses.

Samura SBA-0093 / K 13.7 - outro santoku. Este é um produto de aço aus-8 de alta qualidade com dureza da lâmina de 58 HRC. Parece conciso e elegante, feito de uma peça de liga metálica sólida. A alça se assemelha a um tronco de bambu e por boas razões, porque este modelo pertence à série de bambu. A faca é embalada em uma bolha e uma caixa de papelão. Custa 1728 rublos e é fabricado no Japão.

Vantagens: design bonito, tamanho pequeno, alta qualidade. Tal faca se tornará um verdadeiro "chef" em sua cozinha. Garantia - um ano.

Uma excelente opção do fabricante Samura - uma faca Santoku coleção Kaidju de uma mistura de materiais de aço e mogno. O comprimento da lâmina é de 180 mm, feito de aço aus-8 martelado, possui um revestimento resistente à corrosão, com cabo de madeira. Tal faca custa de 3199 a 5299 rublos. O período de garantia é de 12 meses.

Victorinox SwissClassic Fabricado na Suíça. A lâmina de aço, 17 cm de comprimento, com cabo de polipropileno, é perfeitamente equilibrada e fácil de usar. O preço de um produto de cozinha varia de 2660 a 3000 rublos.

A classificação de qualidade mais alta apresentada nesta revisão foi Empresa Samura e os mais populares são facas Empresas Gipfel. Mas como escolher o melhor?

Uma faca de cozinha deve ser selecionada para cada cozinheiro ou apenas uma pessoa que cozinha em casa, individualmente. Mas algumas regras ajudarão você a escolher uma faca Santoku adequada entre centenas de diferentes:

• ângulo de afiação - 18 graus;
• as dimensões da lâmina podem variar de 110 a 200 mm e a própria alça - 140-160 mm, dependendo do tamanho da lâmina;
• a dureza da lâmina de facas de alta qualidade está na faixa de 52 a 58 unidades HRC, o máximo é 60 unidades, grandes números indicarão sua fragilidade;
• é melhor escolher uma maçaneta de madeira ou emborrachada; essa ferramenta fica bem na palma da sua mão e não escorrega por acidente;
• a presença de "bolsas de ar" ajudará se o produto grudar na lâmina;
• as facas do conjunto podem ser mais baratas, mas é melhor escolher uma faca universal Santoku separadamente.

Aprender a usar essa faca corretamente é uma tarefa importante, pois ele poupa os dedos dos cortes e aumenta a velocidade do trabalho. Observe que o uso desta faca para cortar ossos ou outros produtos sólidos semelhantes não é fornecido. A partir disso, ele irá, na melhor das hipóteses - rapidamente se tornar monótono, e na pior das hipóteses - se romperá.

O cuidado com a faca de cozinha deve ter cuidado para não danificar a lâmina.

• Se você for a algum lugar e levar com você, precisará se preocupar com um caso durável. A lâmina durante o armazenamento deve ser inserida em um estojo especial.
• É melhor lavá-lo à mão, mas também pode ser feito na máquina de lavar louça, se indicado na embalagem do fabricante. Limpe a faca após a lavagem.
• Vale a pena notar que é impossível usar uma faca santoku em superfícies de vidro e mármore, pois sua lâmina se quebra ou se torna opaca. Para afiar, uma pedra de água japonesa é adequada, pode ser encontrada em lojas on-line.

Resta escolher a opção ideal para o seu assistente de cozinha e começar a cozinhar. Com essa faca, a qualidade do cozimento melhorará várias vezes.

Veja o próximo vídeo para uma comparação de santoku e faca de chef.