Facas Samura: características e tipos

Facas de cozinha japonesas Samura - produtos que combinam harmoniosamente graça antiga e estética sofisticada, conveniência e funcionalidade, praticidade e durabilidade. É exatamente esse o caso quando a ergonomia da forma se transforma suavemente na perfeição da lâmina.

As facas Samura japonesas não são apenas uma marca, mas uma linha de produtos projetada especificamente para a Rússia. Nesse caso, as antigas tradições de facas do Japão foram o ponto de partida na criação da empresa e na formação da marca. Tendo mantido os principais parâmetros dos produtos do país de fabricação, precisão e alta qualidade, a produção conseguiu adaptar as formas das pás e cabos aos hábitos do consumidor russo.

Hoje, Samura é o resultado da produção moderna, que utiliza as melhores qualidades de aço japonês e sueco.endurecido a uma dureza de 58 - 61 HRC. As lâminas da forma tradicional japonesa, com uma redução sutil da ponta, proporcionam o famoso desempenho de corte fantástico (efeito de corte fantástico).

Um respeito especial pelas facas no Japão se desenvolveu historicamente, durante o tempo dos samurais. As tecnologias de forjamento de facas de mestres antigos, bem como as regras para afiar e cuidar de ferramentas de corte, chegaram ao nosso tempo e são amplamente utilizadas. O desejo japonês de excelência, estética e beleza foi diretamente incorporado na arte de fabricar ferramentas de corte.As facas de cozinha modernas preservaram amplamente a forma e a qualidade das lâminas, e o uso de tecnologias avançadas em sua fabricação fornece aos produtos características de qualidade aprimoradas.

Uma grande mudança na fabricação de utensílios de cozinha foi descrita no Japão após a Segunda Guerra Mundial, após a proibição de produção de facas. Os mestres não tiveram que reconstruir fundamentalmente, mas apenas enfatizar de maneira diferente alguma ênfase em relação a determinados tamanhos e parâmetros geométricos na fabricação de facas de cozinha. Hoje, boas facas são feitas para cozinheiros e donas de casa profissionais no Japão, inclusive do aço de Damasco, entre os quais novos modelos e produtos tradicionais e de corte adaptados aos europeus

Na sua versão clássica, os produtos japoneses diferem dos modelos europeus tradicionais. As características são: uma ponta de faca maciça, uma lâmina com formato mais alongado, bem como o uso de um tipo de afiação unilateral. Além disso, a nitidez é feita sob encomenda, tanto para canhotos quanto para destros. A lâmina estreita de facas japonesas permite operações mais refinadas da cozinha. O uso de tais facas requer alguma habilidade.

A principal diferença entre as facas japonesas é a qualidade do aço e outros materiais utilizados na fabricação, bem como os recursos de design da lâmina. Na produção, usualmente são utilizadas classes caras de aço de alto carbono. Portanto, as lâminas têm um alto nível de dureza, superior ao dos análogos da Europa.

Tradicionalmente, preferindo a qualidade da obra sem prejuízo de outros requisitos, A empresa vende produtos em várias categorias do Samura, as quais observamos em uma breve visão geral.

• Samura Pro-S - conjuntos de produtos de alta qualidade feitos de aço molibdênio-vanádio, populares entre os cozinheiros. Os preços são altos.
• Mo-V Alto Carbono - modelos de aplicação universal, ergonômicos. Preços de orçamento.
• Bambu - com uma forma de alça única semelhante a uma haste de bambu. Na fabricação de retificação especial é utilizada, não permitindo que o cabo deslize na mão.
• Damasco - conjuntos de modelos com uma fina lâmina de aço, equipada com sobreposições de damasco para o corte entregue e contínuo.
• Tamahagan - Katana espada tecnologia artesanal. Eles têm 33 camadas de aço, reforçadas com a composição de vanádio e níquel.
• Harakiri - equipado com cabos de resina de acetal não convencionais, com uma lâmina perfeitamente equilibrada.
• Mac Black Fuso - ferramentas de corte confiáveis ​​revestidas a Teflon.
• Mac Original - produtos com excelente ergonomia e design exclusivo.
• Mo-V High Cargon / G 10 - produtos modernos com alta qualidade anticorrosiva. A alça é feita de fibra de vidro;
• Segun - modelos originais com lâminas laminadas e cabos de fibra de vidro.
• Ceramotitan - os produtos são feitos a partir do compósito original com lâminas de cerâmica e um revestimento de titânio durável.
• Eco-cerâmica - modelos cerâmicos confortáveis ​​e práticos.
• Fucion - produtos com lâminas de cerâmica e cabo de plástico. Elegante, ergonômico e confiável.

Nas categorias, você pode destacar as séries mais populares.

• HARAKIRI - Uma série de facas acessíveis, feitas principalmente de aço de camada única. As facas Harakiri são especialmente populares entre os chefs iniciantes porque possibilitam concluir um bom conjunto de facas de trabalho a um custo relativamente baixo.

• DAMASCO. O profissionalismo dos artesãos Samura se reflete perfeitamente em uma série de facas de damasco - produtos de alta qualidade, confiáveis, duráveis ​​e muito convenientes. O aço utilizado é preparado de acordo com a receita original, de acordo com as mais recentes tecnologias.

• ECO-CERÂMICA - Uma série de facas clássicas de cerâmica de baixo custo, feitas em estilo japonês minimalista e contido.

• CERAMOTITAN - produtos keramotitanos que não têm medo de choque. Amplamente utilizado por chefs profissionais em instituições com um grande número de clientes e uma quantidade significativa de trabalho.

Com o advento da mais recente tecnologia, a empresa dominou a produção de facas feitas de dióxido de zircônio. Esses produtos leves possuem resistência, resistência e durabilidade invejáveis. Eles mantêm sua alta capacidade de corte por um longo tempo, não são suscetíveis à corrosão e ambientes agressivos e são extremamente convenientes de usar. Os modelos cerâmicos são produzidos por sinterização em fornos de fundição especiais.

Para zircônio e outros produtos de corte cerâmico, existem certas regras de operação: não os use para cortar ossos, outros produtos particularmente duros. Eles não se destinam a cortar ou raspar. É impraticável levá-los com você para caçar ou pescar - a cerâmica é eficaz exclusivamente na cozinha.

As facas Samura feitas de aço de Damasco são duráveis, flexíveis e equipadas com uma lâmina perfeitamente afiada. Aqui, a alta qualidade é garantida pela combinação e criação de produtos multicamadas a partir de vários tipos de aços de alto carbono e liga (por exemplo, uma série de facas Super 5 de cinco camadas). Esses produtos são caracterizados por uma estrutura em camadas característica da lâmina, que fornece resistência e beleza ao produto. O processo de fabricação é demorado e envolve vários estágios, o que afeta seu custo relativamente alto. No entanto, uma longa vida útil justifica a compra dessas facas.

Ao escolher uma faca de cozinha, é necessário considerar, antes de tudo, o material do qual a ferramenta é feita. A escolha ideal depende das capacidades financeiras (custo do produto) e da qualidade do produto, suas características de resistência e durabilidade. Talvez as facas de chef de elite sejam as damas de Damasco, cuja fabricação utiliza tecnologia sofisticada. Essas facas podem servir por décadas e não se tornarão inúteis.

As facas de aço são executadas nas versões de camada única ou multicamadas. O teor de carbono do aço da faca é importante. As facas de aço japonesas são eficazes, duráveis, fáceis de cuidar e bastante acessíveis. As facas de cerâmica são baratas, eficazes, mas requerem cuidados especiais. Choques no produto devem ser evitados, pois os chips são possíveis. A precisão no manuseio de uma faca será completamente supérflua.

Para escolher a faca certa, é importante entender claramente para que finalidade ela é necessária. Entre as facas "Samura" existem tipos diferentes, diferenciados pelo escopo de sua aplicação.

• Facas universais. Na versão clássica japonesa, eles são chamados Santoku e podem ter uma lâmina larga ou estreita, de comprimento médio. O aço para a lâmina da faca e o material para a alça são selecionados dependendo da situação específica e do custo da lâmina. A nitidez da lâmina é um método direto e pode ser de dupla face para facilitar o uso. Além disso, esse afiar de facas universais fornece excelente nitidez da lâmina, que permanece por um longo tempo. Muitas vezes você não precisa afiar a lâmina.
• Facas para peixe e carne - uma categoria extensa, incluindo facas para lombo, para cortar bifes e separar carne de ossos, etc. Combina essas facas em uma categoria, para sua finalidade. O comprimento da lâmina na categoria depende da especialização da faca. No entanto, mais frequentemente a lâmina será reta, com possíveis dobras ao longo das linhas internas do contorno (a borda superior permanece plana). O aço é geralmente usado em várias camadas, a lâmina é dura, mas nem sempre. Por exemplo, desossar facas de cozinha são bastante flexíveis.
• Outras variedades de facas, incluindo funcionalidade auxiliar, representada por facas: para pão, tomate, frutas, queijo, etc. Em cada caso, eles têm características específicas.

Falsificações em nossa vida moderna, infelizmente, não são incomuns. É especialmente importante ter cuidado se você comprar produtos de marca e caros. Em alguns casos, faz sentido encontrar uma foto do produto no site da marca e compará-la cuidadosamente com uma cópia da loja. Inspecionando cuidadosamente as mercadorias, é importante considerar que as falsificações geralmente se revelam nos detalhes do designer e na aparência.

Ao comprar um produto, você deve examinar cuidadosamente o logotipo, sua localização, espectro de cores e outros parâmetros. Não será supérfluo familiarizar-se com a opinião de pessoas experientes que caíram nessas situações. Dê uma olhada nas letras - falsificações de origem chinesa geralmente contêm um grande número de erros gramaticais e erros de digitação. A presença de linhas borradas é um sinal de falsificação.

Antes de comprar um produto, você deve ler atentamente sua descrição no site. Quaisquer inconsistências na descrição e aparência do produto real devem ser suspeitas. As facas estão disponíveis com números de série individuais, que são facilmente verificados quanto à conformidade com os padrões da empresa. Não será supérfluo estudar os documentos anexos para conformidade com o número do artigo na embalagem.

Minideefects na aparência dos produtos também são bastante informativos: peças desarmoniosas, pequenas lascas e rugosidade da superfície da lâmina, defeitos de nitidez, cobertura de baixa qualidade, embalagens mal feitas com impressão defeituosa. Os produtos devem encantar os clientes com seu design.

Tradicionalmente, as lâminas dos produtos japoneses Samura são perfeitamente equilibradas e têm um ângulo de afiação especial. Para isso, são utilizadas ferramentas exclusivamente especiais - moagem de pedras de água. As facas de afiar devem estar em três etapas.

• A edição da aresta é feita com pedras com um tamanho de grão de 300-400. A pedra é umedecida e depois afiada com frente e verso, levando a lâmina ao longo da superfície da pedra em um ângulo de 25 °, até que ocorram pequenas rebarbas. Em seguida, com um movimento lento em um lado da lâmina, alinhe a afiação da lâmina e remova as rebarbas da parte traseira.
• Para a afiação principal, usamos uma pedra com um tamanho de grão de 1000-1500. O processo de nitidez repete o conteúdo das operações da primeira etapa.
• Para o acabamento final, são utilizadas pedras com grão acima de 3000, realizando o acabamento com movimentos limpos e suaves de um lado.

Para afiar produtos cerâmicos, são necessárias ferramentas especiais com spray de diamante.

Qualquer coisa boa requer cuidados adequados e sistemáticos.

• As facas clássicas, mesmo as de bom aço, devem ser limpas após o manuseio de produtos úmidos. Caso contrário, uma placa se forma sobre eles. Além disso, a água contém cloro, o que reduz o nível de proteção contra a corrosão, o que leva à destruição da superfície da lâmina.
• As facas sempre devem ser lavadas imediatamente após o uso, sem deixar o produto contaminado por um longo tempo. O procedimento de lavagem é melhor realizado manualmente.
• A afiação adequada é uma garantia de operação a longo prazo da faca. Você pode realizá-lo como você mesmo; portanto, entregue-o a profissionais de afiação. A decisão final depende das características do produto - é melhor confiar facas caras a artesãos profissionais.
• O cuidado da faca de Damasco é semelhante em muitos aspectos. Armazene o produto em local seco e evite a entrada de substâncias ácidas ou alcalinas.
• As facas de cozinha, assim como seus conjuntos, devem ser armazenadas em montanhas-russas especiais mais corretamente - isso é prático e conveniente. As facas de Damasco não devem ser armazenadas em caixas por um longo tempo.
• A melhor opção para tábuas de corte são produtos de madeira ou plástico. Tábuas de vidro, como cortar um prato, embotam a lâmina.
• Cortar alimentos congelados ou cortar ossos não é para facas. É melhor e mais conveniente usar machadinhas ou facas especiais para isso.

No próximo vídeo, você encontrará o teste de faca Samura 67 SD67.0023.