Classificação das melhores facas de cozinha

Apesar da popularidade dos conjuntos de facas de cozinha, a maioria dos trabalhos geralmente é feita usando apenas um, no máximo dois. Ao comprar, você precisa se concentrar no tipo de material, qualidade e outros recursos do produto. Existem modelos que ocupam posições de liderança no ranking, vale a pena prestar atenção a eles em primeiro lugar.

As melhores facas de aço para cozinha não são apenas bonitas, mas também confortáveis. Ao escolher um modelo ou aparelho profissional para o lar, você deve confiar no fabricante e no tipo de aço usado.

• Cadinho. Feito de aço CPM-S90V. Possui resistência à corrosão exclusiva. Tal faca é afiada muito rapidamente, segura perfeitamente a ponta. No mercado, ele pode ser encontrado com pouca frequência.

• Viking 940-1. É feito de aço do mesmo tipo. É caracterizada pelo aumento da resistência ao desgaste. A porcentagem de carbono no metal é muito alta, mas o segredo não está nisso, mas no alto teor de vanádio. Nesta marca, é quase 3 vezes mais do que na Elmax. Essas facas são caras, mas merecem seu preço.

• Benchmade 581. É feito de aço M390. A faca foi o resultado da fusão da Bohler austríaca e da sueca Uddeholm. Um pó especial é aplicado à superfície, o que garante excelente resistência à corrosão e fornece a dureza necessária. A composição contém metais como cromo, molibdênio, vanádio e tungstênio, que aumentam a resistência das bordas à flexão. O aço pode ser polido a tal ponto que a faca se transforma em um espelho.

• ZDP-189 Hitachi. Facas de aço especial, que contém uma grande quantidade de carbono. O nível de dureza é de 64 HRC, embora alguns fabricantes exibam uma taxa de 66 HRC.Pode haver problemas com a nitidez, mesmo que as bordas se mantenham bem e mantenham sua forma. Com um teor de cromo de cerca de 20%, seria de esperar que a faca fosse imune à corrosão, mas isso não é inteiramente verdade.

• M390 Bohler. Agrada com uma lâmina de aço feita de material CPM-20CV. Boa faca, que é caracterizada por alta resistência, resistência à corrosão.

• Uddeholm Europeu. É feito de aço com muito carbono. O produto foi lançado pela Elmax, que fornece ao mercado produtos de aço de liga de alto cromo molibdênio com uma resistência ao desgaste extremamente alta. Uma das vantagens é que, mesmo após muitos anos de uso, a corrosão não se forma na superfície da faca de cozinha. O produto permanece afiado por um longo tempo, ideal para profissionais. Essas facas não precisam ser afiadas regularmente, pois seguram a aresta perfeitamente.

Os produtos de cerâmica não muito tempo atrás começaram a conquistar os corações dos especialistas em culinária, e tudo porque esse material lida perfeitamente com a tarefa. Mais e mais empresas oferecendo facas de qualidade aparecem no mercado. Existem representantes dignos da produção russa para profissionais, incluindo muitos modelos de orçamento e cenários estrangeiros para fãs.

Você pode distinguir produtos cerâmicos destinados ao uso doméstico e profissional, não apenas pelo custo, mas também pela qualidade do material, pela necessidade de afiação. Entre os fabricantes que fabricam modelos dignos que já conquistaram a atenção dos consumidores, as seguintes marcas podem ser distinguidas.

Uma marca que apresenta ao consumidor todo um conjunto de facas. O conjunto, além de um aparelho profissional para um chef, inclui facas:

• para pizza;
• para queijo;
• para pão;
• cortar;
• para limpar legumes.

Dos benefícios:

• cada faca é afiada qualitativamente;
• alças ergonômicas são fornecidas no design, para que as mãos não se cansem, mesmo quando você precisa cozinhar muita comida;
• a superfície da alça não escorrega - mesmo que a mão esteja molhada, a garra permanece firme.
• cada faca é codificada por cores;
• O kit inclui um suporte magnético no qual você pode armazenar facilmente produtos;
• apontador está incluído.

Das deficiências, apenas duas observações subjetivas podem ser observadas:

• as facas são muito afiadas, você precisa trabalhar com muito cuidado;
• nem todo mundo gosta deste design.

O nome Cuisinart deve ser familiar para quem já comprou utensílios de cozinha, pois a marca oferece alguns dos melhores produtos. Há também um conjunto de 12 facas de cerâmica em sua coleção, que são altamente resistentes à ferrugem.

Dos benefícios:

• os produtos possuem lâminas afiadas que permitem cortar rapidamente carne macia;
• Alça ergonômica é confortável e alivia a pressão nas mãos;
• os guardas da lâmina tornam as facas mais seguras;
• o conjunto tem tudo o que você precisa para cozinhar pratos diferentes.

Desvantagens:

• o revestimento colorido das facas se desgasta depois de um tempo;
• as lâminas ficam maçantes rapidamente se usadas com freqüência.

Este conjunto de facas de cerâmica contém quatro facas (3 ”, 4”, 5 ”e 6”), incluídas nele com ênfase na versatilidade. Cada produto possui uma lâmina afiada revestida com óxido de zircônio. A composição é resistente à ferrugem e bactérias.

Essas facas também são uma das mais leves quando comparadas com modelos de outros fabricantes. Eles podem ser usados ​​para cozinhar vários tipos de alimentos.

Os produtos possuem uma alça ergonômica confortável.

Dos benefícios:

• ideal para os chefs que não querem perder tempo com afiação adicional;
• as lâminas são resistentes a bactérias e não contaminam os alimentos;
• o design especial da alça fornece proteção completa dos dedos contra cortes;
• o porta-faca é elegante e atencioso - cada faca se encaixa perfeitamente no slot;
• Um par de tesouras de aço inoxidável está incluído.

Entre as deficiências está a necessidade de fornecer o produto com os devidos cuidados.

Todas as facas do conjunto estão equipadas com uma alça preta e lâminas de qualidade. Não importa quem pega o produto - um novato ou um chef, todos podem avaliar seus benefícios. Faca para descascar legumes, adequada para cortar frutas.

Vantagens:

• ter uma alça ergonômica;
• todas as facas são universais;
• as facas de cerâmica, se armazenadas adequadamente, são mais duráveis ​​que as de aço.

Desvantagens:

• essas facas não podem ser auto-limpas, então você deve lavá-las à mão;
• Além disso, você precisa comprar um suporte de armazenamento.

As lâminas mantêm a nitidez por muitos anos. Os dispositivos são universais. Facas cortam facilmente carne, frutas, legumes. O conjunto é equipado com alças ergonômicas leves, para que sejam convenientes de usar.

Vantagens:

• lâminas extremamente afiadas;
• lâminas de cerâmica não coletam bactérias;
• baixo peso dos produtos;
• aparelhos são bem equilibrados.

Entre as deficiências, apenas o design arrojado e a nitidez excessiva podem ser distinguidos. O corte é muito simples, então trabalhe na cozinha com cuidado.

As facas de titânio não são menos populares que as facas de cerâmica. Eles são de alta qualidade, a maioria dos modelos é universal. Chefs profissionais preferem escolher marcas que são procuradas no mundo por trabalho, porque sua qualidade e confiabilidade foram comprovadas mais de uma vez. Os seguintes produtos estão incluídos na classificação de produtos válidos.

• Clauss 18417. A faca de lâmina de titânio é a primeira da sua classe. Tem um peso reduzido e pode ser lavado na máquina de lavar louça. O material é altamente resistente à corrosão. O fabricante prestou atenção especial às dimensões do produto, para que a faca tenha um design ideal.

• Alta qualidade. É caracterizada por qualidade insuperável. Este é um conjunto de 6 facas de aço inoxidável de titânio. Vem com um suporte magnético para conveniência e facilidade de uso. Pode ser pendurado sobre um fogão ou área de trabalho para facilitar o acesso. As facas podem lidar facilmente com carne e legumes. O cabo ergonômico permite que o cozinheiro iniciante use o produto.

• Hampton Forge. Um conjunto permanente de 10 itens. O modelo tem um design original, cada faca tem lâminas afiadas e uma alça ergonômica. Nas facas, existem medidas especiais de segurança contra cortes.

• Estrela do Chef: A excelente variedade da principal empresa de eletrodomésticos do Chef's Star economiza tempo e energia ao cozinhar. Em um conjunto de 6 produtos e uma unidade especial para armazenamento. As alças são antiderrapantes e ergonômicas, para que o chef se sinta confortável enquanto trabalha.

• SiliSlick. Possui um revestimento especial de titânio. As facas são fáceis de operar, são perfeitamente equilibradas, o que reduz a carga na escova. Mesmo após o uso repetido, a nitidez não será necessária em breve.

Às vezes, as pessoas que compreendem apenas arte culinária não sabem como escolher uma faca de alta qualidade para que seja conveniente trabalharem, e o próprio produto atende aos requisitos necessários. Antes de comprar uma faca de cozinha, é importante considerar os seguintes fatores:

• o tipo e o tipo de faca, levando em consideração os pratos planejados para cozinhar;
• o tamanho do produto para que possa ser usado sem ônus adicional na mão;
• o material do qual a lâmina deve ser feita;
• quanto dinheiro o cozinheiro está disposto a pagar por uma boa faca.

Atualmente, a qualidade e o preço de uma faca de cozinha são determinados por:

• qualidade do aço;
• um método de transformar aço em uma lâmina e endurecer;
• quão afiada é a lâmina e quanto tempo permanece afiada;
• com que frequência você precisa afiar uma faca;
• equilíbrio entre lâmina e alça;
• lidar com qualidade.

Se você quer uma faca multiuso - Gyuto (faca do chef) ou Bunka é uma ótima opção. Se o cozinheiro preferir um tipo mais curto de lâmina, as facas Santoku se encaixa perfeitamente. Bons modelos são Nakiri e Usuba. Para processar pedaços grandes de carne e peixe, você deve usar produtos Yanagiba, Sudzhihiki e o Gyuto mais amplo.

Em um processo de corte simples, sem usar força, a nitidez é a chave para as facas de cozinha. Esses produtos geralmente são mais finos e mais sensíveis; portanto, não podem ser usados ​​para tarefas complexas, como cortar ossos, cortar peixe (filé) ou abrir coco.

A maioria das facas de cozinha modernas feitas de aço inoxidável não retém a nitidez desejada por um longo tempo, porque as lâminas não são endurecidas ou processadas usando métodos de endurecimento de aço. Atualmente, a balança HRC ou Rockwell é a melhor maneira de determinar a dureza do aço. 56 HRC o menor nível de dureza. Esse produto não só se tornará monótono em breve, como também não é tão fácil aperfeiçoá-lo.

As facas de cozinha marcadas como “inoxidáveis” têm um alto teor de cromo (Cr) e baixo carbono (C) e, portanto, não são uma boa opção para uso no campo profissional, mas são adequadas para o lar.

Se você precisar de um produto melhor, escolha uma faca com lâmina com menor nível de cromo e a adição de vanádio ou molibdênio, que foi endurecido a pelo menos 56 HRC.

Se for impossível encontrar dados sobre o tipo, qualidade e dureza do aço ao comprar uma faca, então este é geralmente aço inoxidável com alto teor de cromo e baixo teor de carbono.

O aço com alto teor de carbono (C> 0,8%) permanece afiado por um longo período de tempo, seu afiamento é mais fácil, mas a pátina aparece na lâmina, porque a composição não possui a quantidade necessária de cromo. Os aços inoxidáveis ​​com alto teor de carbono e cromo (Cr> 10%) permanecem afiados por um longo período de tempo, mas são um pouco mais difíceis de afiar.

As lâminas das facas de cozinha em aço laminado são feitas de dois ou mais tipos diferentes de aço. Normalmente, o núcleo é feito de um material de qualidade muito duro, revestido com uma camada de aço inoxidável mais macio.

A vantagem de tais produtos é que graças ao núcleo duro, eles permanecem afiados por um período muito longo e, devido à camada externa mais macia, são mais fáceis de afiar. Camadas externas mais suaves protegem o núcleo de fatores externos. No caso de ferrugem, que geralmente aparece na ponta da lâmina, essa área pode ser facilmente triturada.

Facas de cozinha com diferentes tipos de aço têm uma aparência especial.Suas camadas dobradas parecem anéis de crescimento, esse padrão é chamado de "Damasco". Os padrões de damasco tornam cada faca única, mas não adicionam características aprimoradas à lâmina.

Uma faca de cozinha alemã ou francesa clássica é lixada nos dois lados da lâmina, geralmente no mesmo ângulo de cerca de 20 a 30 graus. Esse tipo de inventário tem uma margem não muito sensível e é adequado para canhotos e destros.

Produtos japoneses como Gyuto, Santoku são afiados em um ângulo menor, entre 12 e 18 graus, e muitas vezes o centro da borda é ligeiramente deslocado para a esquerda ou para a direita (por exemplo, na proporção de 70/30). Esta espécie é muito mais nítida, mas ao mesmo tempo muito mais sensível a choques, lascas ou uso inadequado. Mover o centro da borda para um lado torna a faca adequada para uso com a mão esquerda ou com a mão direita.

As facas japonesas tradicionais são lixadas exclusivamente de um lado. Um chanfro longo e plano é feito cerca de 12 graus de um lado e, por outro lado, há uma superfície levemente côncava.

O custo médio de uma faca de 18 cm de comprimento com um cabo simples e uma lâmina de aço decente começa em cerca de 3.000 rublos. Uma lâmina mais longa inclui mais aço e, consequentemente, leva a um aumento no custo.

Uma caneta bem pensada e equilibrada adiciona algumas centenas de rublos ao custo. Facas de cozinha forjadas à mão, feitas de aço laminado com alças bem projetadas de fabricantes conhecidos, podem custar várias dezenas de milhares de rublos.

Veja como escolher uma boa faca de cozinha.