Facas de cerâmica: prós e contras, escolha

Mais cedo ou mais tarde, todo proprietário ou anfitriã tem a questão de adquirir um utensílio de cozinha tão importante como uma faca. É importante fazer a escolha certa - afinal, o dispositivo deve ser afiado e confortável, mas a maioria deles se torna inutilizável muito rapidamente.

Muitas pessoas agora estão se inclinando a favor das facas de cerâmica - eles são afiados, praticamente não é necessário afiá-los; além disso, eles também são ecologicamente corretos. No entanto, alguns discordam disso, dos quais surgem numerosas disputas. É sobre facas de cerâmica, seus prós e contras que serão discutidos no artigo.

As facas de cerâmica foram criadas no Japão, mas vale a pena notar que muito antes os cientistas soviéticos adivinharam essa idéia quando começaram a substituir as lâminas de metal comuns pelas de cerâmica. A invenção foi ignorada, portanto, o Japão é considerado sua terra natal.

Por um longo tempo, apenas chefs de sushi profissionais usaram esse dispositivo e por boas razões - os produtos cortados com uma faca e os pratos preparados com ela não tinham sabor metálico. Este dispositivo foi colocado à venda recentemente.

Em geral, todos os aparelhos fabricados com cerâmica são considerados de alta tecnologia. Vale ressaltar que o nome "cerâmica" não é um tipo de metal ou material do qual o produto é fabricado, mas o próprio método de fabricação.

Isso acontece com a ajuda da aglomeração e queima. Se falamos sobre a composição da lâmina, a maior parte é dióxido de zircônio. É afiado manualmente em um ângulo obtuso e a partir de uma placa bastante grossa, o que é extremamente difícil. O resultado é um dispositivo confiável e bastante preciso.Daí o alto preço. O comprimento médio da lâmina é de 15 a 16 centímetros e seu revestimento geralmente é de titânio.

É hora de lidar com as principais vantagens e desvantagens deste dispositivo. Vale a pena começar, é claro, com os profissionais.

• Faca ecológica. Devido à sua indiferença química, ele não absorve odores desagradáveis ​​e também não destrói as vitaminas contidas nos produtos. Este fato é uma vantagem definitiva para mães com crianças pequenas, bem como para cozinheiros que se preocupam com a composição limpa do prato.
• Faca de cerâmica Perfeito para fatiar frutas e legumes frescos.
• Lâmina afiada. Uma das principais vantagens é a nitidez da lâmina e o fato de que, com cuidado, não será necessário afiá-la por muito tempo.
• Corte de qualidade. Lâmina habilmente feita permite que você corte finamente absolutamente qualquer produto, seja carne ou legumes. O processo de corte em si não causa dificuldades, todos os produtos são cortados com facilidade e rapidez.
• Peso leve. O peso extremamente leve do dispositivo permite que você use a técnica de corte "por conta própria" sem muito esforço.
• Resiste à corrosão. Uma faca de cerâmica nunca será, sob nenhuma circunstância, coberta com ferrugem; além disso, é capaz de manter sua aparência original por um longo tempo e não manchar.
• Alça conveniente. O cabo dessa faca pode ser dobrável ou comum. É extremamente conveniente segurá-lo devido à sua forma ideal.

Apesar do grande número de vantagens, ao escolher uma faca de cozinha deve levar em consideração todos os tipos de desvantagens, que também são muitas.

• Baixa resistência. Embora a cerâmica seja claramente mais dura que o metal, suas facas não diferem em força na estrutura. Tendo tropeçado ao cortar um objeto sólido, o dispositivo pode rachar facilmente, o que é uma desvantagem significativa.
• Além disso, há frequentemente casos quando a faca quebra mesmo quando cai no tapete ou quando armazenada com outros utensílios de cozinha. O mesmo se aplica aos impactos na superfície lateral da faca. Em nenhum caso a lâmina deve ser dobrada, pois isso pode levar à inutilização. Essa fragilidade está associada diretamente ao comprimento da lâmina - porque quanto mais longa, mais frágil.
• Dependência de mudanças bruscas de temperatura. Um rápido aumento ou diminuição da temperatura também leva a divisões do dispositivo.
• Apesar de esta faca poder cortar quase tudo, cortá-los com produtos muito duros é altamente indesejável. Para tais fins, é melhor usar facas de metal clássicas.
• Afiação. Apesar do fato de a necessidade de afiar uma faca como uma cerâmica ser extremamente rara, ainda é necessária. É muito difícil realizar esse processo, pois possui muitas nuances e regras.
• Preço alto. Como mencionado anteriormente - as lâminas para essas facas são feitas manualmente e usando equipamento especial, então o preço de um dispositivo de alta qualidade começa em 2000 rublos ou mais.

Quase todas as desvantagens de uma faca de cerâmica estão associadas apenas à sua baixa resistência, portanto, ao usá-la, todas as regras de operação devem ser seguidas fielmente e armazenadas em um local adequado. É extremamente difícil reparar um dispositivo quebrado, e também não é barato.

As opções ideais para fatiar com essa faca são alimentos macios, como pão, legumes, frutas, salsichas cozidas, queijo macio e assim por diante. Uma faca de cerâmica não é adequada para cortar alimentos duros ou congelados. Além de cortar produtos alimentares, essa faca também pode ser usada para descascar legumes ou frutas.

Para operações de longo prazo e de alta qualidade, é necessário aderir a regras simples.

• Nunca corte alimentos sólidos.Esse procedimento inevitavelmente levará a uma lâmina dividida.
• Recomenda-se o uso de tábuas de madeira ou plástico como tábua de corte. As placas de vidro e cerâmica devem ser esquecidas.
• Todos os movimentos durante o processo de corte devem ser suaves e macios. Produtos como verduras não devem ser picados, mas cortados com cuidado.
• Em nenhum caso, você deve limpar as tábuas de corte com uma faca de cerâmica ou bater com qualquer coisa.
• Evite lavar na máquina de lavar louça e nos detergentes, substituindo-os por substâncias não abrasivas e macias.
• Uma das regras mais importantes para a operação da faca é o armazenamento adequado. É muito importante mantê-lo separado de outras cozinhas e talheres, caso contrário, a lâmina começará a desmoronar gradualmente.
• Ao trabalhar com uma faca, é recomendável evitar aumentos ou diminuições repentinas de temperatura.
• Segure a faca de cerâmica com força, sem deixá-la cair ou esbarrar em objetos estranhos.

Com o tempo, até uma faca tão maravilhosa, como a de cerâmica, se torna maçante. No entanto, jogar uma faca cega não vale a pena - você pode afiá-la novamente. Para afiar uma faca de cerâmica em casa, você deve ser guiado por várias regras.

• A primeira coisa que você deve saber antes de começar a trabalhar - as ferramentas domésticas usadas para lixar facas de metal comuns não funcionam. Tais dispositivos não apenas não ajudam a tornar a faca mais afiada, mas também a estragam.
• É melhor cuidar de uma ferramenta especializada imediatamente - diretamente ao comprar uma faca. Nas lojas, você pode encontrar não apenas aparelhos mecânicos, mas também elétricos, adequados especificamente para produtos cerâmicos.
• Ao afiar um utensílio de cozinha, é importante ter confiança em suas habilidades e habilidades para não danificar a faca. Caso contrário, é melhor consultar um especialista.
• Também é importante saber que a afiação de uma faca de cerâmica deve ser unilateral. Ou seja, o lado que atua como uma cunha é processado primeiro e as rebarbas que aparecem são removidas. No caso de duas dessas partes, o trabalho deve ser realizado alternadamente, criando perfeita simetria.

Assim, tendo estudado as nuances acima, você pode trabalhar com segurança. Existem várias opções para afiar facas de cerâmica.

Este método é considerado um dos mais fáceis e comuns. Consiste no fato de que a barra de diamante preparada é imersa em água fria por 20 a 30 minutos. Além disso, em um ângulo estritamente definido e com uma certa trajetória de movimentos, a nitidez ocorre separadamente em cada lado.

A pasta de diamante é considerada um excelente análogo da barra - um método bastante eficaz, mas é mais adequado não para afiar, mas para facilitar a atualização da lâmina. A superfície de corte é completamente limpa e, em seguida, é aplicada uma pasta de diamante, após o que o dispositivo é polido com uma base de madeira.

Assim como a pasta de diamante, o musat deve ser usado apenas nos casos em que as bordas precisam ser levemente afiadas. O musat em si é uma haste sólida montada em uma superfície horizontal. Por ações mecânicas, ele pode ser comparado com um arquivo comum - o dispositivo corre suavemente ao longo das bordas da lâmina, afiando-a gradualmente.

Os “afiadores” básicos e mais simples de usar para facas de cerâmica são dispositivos mecânicos ou elétricos.Essas opções são aplicadas apenas nos casos mais avançados - quando é necessário um processamento sério. No entanto, mesmo aqui há uma nuance importante - você precisa escolher um dispositivo estritamente baseado no tipo de faca. Ao afiar uma lâmina de um lado com um dispositivo de dupla face, você pode estragá-la até o fim.

Se falamos sobre a máquina elétrica, geralmente é uma roda de diamante. É necessário usar dois círculos de diferentes tamanhos de grão: duro para moer e mais macio para moer.

Profissionais reais aderem a certas regras.

• Quanto menor a velocidade da máquina - mais preciso será o trabalho.
• Você precisa retificar a lâmina de cerâmica da alça, aproximando-se gradualmente da extremidade.
• É necessário um ângulo de 15 graus para criar uma lâmina muito afiada. No entanto, vale a pena considerar o fato de que um dispositivo afiado em um ângulo tão pequeno irá embotar muito mais rápido. É melhor observar um ângulo de 30 graus.
• Um sinal de trabalho de alta qualidade e realizado corretamente é considerado uma pequena protuberância na lâmina imediatamente após o trabalho.

Quanto aos arquivos mecânicos, existem muitas variações diferentes que funcionam com o mesmo princípio. No entanto, é melhor escolher um que não cause fadiga rápida nos músculos. Um dispositivo desse tipo faz o trabalho muito mais devagar que outros, mas ao mesmo tempo cria lâminas melhores.

Escolher uma faca de cerâmica não é uma tarefa tão difícil, é apenas importante entender para que finalidade ela será necessária. É necessário fazer uma escolha com base em vários princípios.

• A primeira coisa que você deve prestar atenção é o cabo da faca. Para amostras falsas, a alça é simplesmente presa à lâmina, enquanto que para os originais é literalmente soldada.
• Outro fator importante é a cor. Para lâminas japonesas reais, a lâmina tem uma cor branca pura, enquanto que nas falsificações, possui um tom amarelado.
• Ao comprar, será útil segurar uma faca - teste-a na sua mão. A alça deve ser o mais confortável possível e não escorregar para fora da palma da sua mão.
• Como as facas de cerâmica se distinguem por sua extraordinária nitidez, é necessário testá-la cortando uma folha de papel ou qualquer outro objeto de papel. O papel embaixo dessa lâmina deve ser cortado de maneira extremamente leve e sem esforço.
• Os especialistas recomendam interromper a escolha com facas com uma lâmina de no máximo 20 centímetros. Como já mencionado, um dispositivo que é muito longo quebra e quebra muito mais facilmente do que os dispositivos comuns.
• Outro detalhe importante é a cor do cabo da faca. Existem apenas dois deles: preto e branco.
• Facas de cerâmica preta são consideradas mais duráveis ​​- elas são usadas por verdadeiros chefs. Esse produto é um pouco mais caro que o branco, mas sua qualidade é melhor. Muitas vezes, à venda, você pode encontrar um conjunto inteiro - ele possui facas preto e branco com capas.
• Quanto à empresa, é melhor escolher facas de fabricação japonesa, a saber: Samura ou Kyocera. Marcas como Boker, Mallony, EcoCeramic e outras também são consideradas boas.

Em geral, a maioria das revisões de facas de cerâmica pode ser considerada positiva. A qualidade corresponde ao seu preço - o produto é bastante nítido e o que é importante no mundo moderno - não agride o meio ambiente, não deixa um cheiro de metal nos produtos. No entanto, também existem críticas negativas relacionadas apenas à força da faca de cerâmica. Ele quebra facilmente, mas com o manuseio adequado, isso pode ser evitado.

Além da fragilidade, as pessoas geralmente são repelidas pelas regras de operação deste produto, mas com o tempo é bem possível se acostumar. A faca de cerâmica é um utensílio de cozinha verdadeiramente único, preferido pelos melhores chefs.

No próximo vídeo, você encontrará uma visão geral das facas de cerâmica Samura.