Facas de filé de peixe: regras para seleção e uso

A faca pode ser considerada uma das ferramentas mais antigas dominadas pelo homem. É claro que, por milhares de anos, passou de uma ferramenta de corte universal para uma família inteira de similares externamente, mas ao mesmo tempo um pouco diferente em seus itens de funcionalidade. Neste artigo, prestaremos atenção às facas especiais para lombo de peixe. O desenvolvimento deste tipo de ferramenta começou com o início da pesca em massa e da colheita de peixes.

Cortar peixe à venda sempre foi uma tarefa difícil e, quando esse processo adquiriu escala industrial, também foi necessária uma ferramenta profissional especial.

Uma faca de peixe ou lombo de peixe parece bastante incomum. Difere de outras facas principalmente em sua forma. A ferramenta está equipada com uma lâmina ligeiramente curva, longa e estreita. O comprimento da lâmina varia e envolve o uso de peixes de diferentes tamanhos de ferramentas com diferentes comprimentos da lâmina de corte (de 14 a 30 cm). As ferramentas mais usadas são com um comprimento de lâmina de 16 a 21 cm. A nitidez é muito importante, idealmente não deve ser superior a 25 °, mas 15 ° é frequentemente usado.

Para trabalhar com peixes, você precisa de uma empunhadura confortável que não escorregue da sua mão. Inicialmente, era de madeira, as opções modernas de produtos possuem alças de plástico ou borracha especial.

O lombo de peixe gradualmente das oficinas de empresas de processamento de peixes, onde era chamado simplesmente de faca de peixe, começou a migrar para as cozinhas dos restaurantes e depois para casa. O desenvolvimento do negócio de restaurantes levou ao surgimento de uma forma especial de instrumentos para diversas operações realizadas com peixes.

Para estripar peixes grandes, muitas vezes era necessária uma faca grande, geralmente com uma lâmina serrilhada. Sem essa faca, será muito difícil cortar salmões grandes com sua pele forte. É conveniente cortar o bacalhau com um filete com recortes na superfície da lâmina, o que impedirá que a carne grude na superfície de corte.

Como longe das cidades portuárias é muito difícil adquirir peixe fresco, uma vez que esse produto perecível é comercializado profundamente congelado, era necessário um cortador especial para fatiar peixe congelado.

Pique delicadamente o peixe é uma verdadeira arte. Facas especiais têm uma lâmina alongada. Variedades de cortadores ajudarão a cortar o peixe em camadas, cubos ou até palhas.

Requisitos ligeiramente diferentes são colocados em uma faca de servir para o peixe servido com o prato. É usado em uma mesa para cortar o peixe cozido em porções.

Na segunda metade do século 20, apareceram facas elétricas para peixes. O aparelho está equipado com uma lâmina longa e levemente curvada típica, às vezes com serrilhas. Na maioria das vezes, o kit de ferramentas desse dispositivo inclui várias lâminas intercambiáveis, permitindo várias operações com vários peixes. A alça conveniente é equipada com um acionamento elétrico, que produz movimentos de corte.

Atualmente, a produção de facas de peixe é estabelecida em muitos países. No entanto, tradicionalmente os melhores fabricantes deste equipamento há pelo menos meio século são empresas finlandesas, alemãs, francesas e japonesas.

Mas a revisão dos fabricantes não será extensa.

Empresas finlandesas famosas Rapala e Marttiini oferecem uma grande variedade de facas de cozinha, inclusive para cortar filetes. Este é talvez o produto mais preferido para o lar, por assim dizer, a combinação ideal de preço e qualidade. São utilizados aço inoxidável e modernos materiais antiderrapantes para alças.

Como ferramentas profissionais para cozinhas de restaurantes, costumam ser usadas por empresas japonesas. Kasumi, Deta, Yanagida, Guito kits para moagem. Os produtos dessas empresas se distinguem não apenas pelo acabamento de alta qualidade, mas também pelos mais altos requisitos para a qualidade do aço utilizado. Produtos menos conhecidos e de longa data de uma empresa alemã Wusthof. O preço dos produtos dessas empresas é alto, mas suas ferramentas são utilizadas há décadas.

Empresas francesas Opinel e Laquiole famoso por suas facas dobráveis. As vantagens da estrutura dobrável são óbvias - não há necessidade de proteger a afiação da lâmina de várias influências; esse produto é conveniente para armazenar, não há necessidade de uma bainha. No entanto, tudo isso torna a faca mais difícil de fabricar e, consequentemente, afeta seu custo. Além disso, as empresas francesas usam apenas materiais de alta qualidade para a fabricação de seus produtos, o que também não o torna mais barato.

Atualmente, as empresas russas produzem bons produtos. "Aço Damasco Russo" e "Lâmina SV". Além da produção de picadores típicos, eles podem fazer um pedido individual de um produto artesanal exclusivo.

Para trabalhar em pescarias flutuantes e, de fato, para pescar, foi inventada a chamada faca sker. Difere radicalmente de uma faca de peixe de cozinha. Como regra, ele possui uma lâmina lanceolada relativamente curta, que com um helicóptero comum é relacionada apenas por um afiado incomumente agudo. Durante Putin, essas ferramentas são intensamente operadas diretamente no navio ou em uma base flutuante.Para um turno com a ajuda deles, às vezes é necessário processar meia tonelada de peixe. As operações realizadas por essa faca são bastante rudes;

• rasgando o abdômen de um peixe;
• separação da cabeça (de preferência em um movimento);
• remoção de vísceras.

Após esse processamento, a carcaça é congelada ou posteriormente processada para produzir alimentos enlatados. A ferramenta combina nitidez e maciez, ao que parece, propriedades incompatíveis, mas essa é sua principal vantagem. Com o corte grosseiro da captura, os marinheiros simplesmente não têm tempo para trocar de facas; para a execução de várias operações, eles precisam usar uma ferramenta universal máxima.

Na era da eletricidade e da aceleração do progresso científico e tecnológico, mais e mais empresas oferecem produtos eletrônicos de alta tecnologia. Filetes de peixe não foram ignorados. A já mencionada empresa finlandesa Rapala está explorando ativamente esse segmento de mercado, oferecendo ferramentas elétricas com um conjunto de lâminas, facilitando diversas operações realizadas com peixes na cozinha.

Obviamente, se não se trata de dinheiro, então, escolhendo uma faca de peixe, é melhor obter imediatamente o produto de melhor qualidade, por exemplo, fabricantes japoneses ou alemães. Se você não deve usar a ferramenta com pouca frequência, a cópia finlandesa é bastante adequada. Se a faca é usada extremamente raramente, seu fabricante, em geral, não importa muito.

O principal é que o equipamento adquirido atenda a vários requisitos:

• lâmina estreita, longa e ligeiramente curva;
• a lâmina deve ser flexível, mas ao mesmo tempo bastante durável em quebrar;
• para cortar peixe grande na lâmina pode ser entalhes;
• para cortar peixes oleosos, pode haver ranhuras na lâmina;
• afiação de alta qualidade;
• alça ergonômica, preferencialmente com foco no polegar;
• materiais modernos da pega que não absorvem cheiros;
• bainha de plástico ou outro material, projetada para manter a afiação da faca e garantir a segurança mesmo quando a ferramenta não estiver em uso.

Às vezes você tem que cortar peixe enquanto pesca. Para isso, muitos usam a faca turística dobrável usual. No entanto, no conjunto de pescadores de acampamento também pode haver uma versão especial de campo do cortador de peixe, que é muito mais conveniente e seguro de usar como pretendido. Não é difícil escolher, e aqui, além do acima, você terá que seguir mais alguns requisitos.

• Bainha conveniente com uma trava, da qual a faca de peixe não escorrega por acidente.
• Alça conveniente antiderrapante. A madeira como material para sua fabricação, neste caso, não deve ser ignorada. Alguns pescadores apertam as alças com um cinto de couro - isso não salva os odores mais difíceis, mas permite uma localização confiável da faca na mão.
• Todos os outros requisitos são os mesmos dos filetes de cozinha.

Muitas vezes, em um conjunto com uma faca de peixe e, às vezes, um garfo separado para guardar peixes é vendido separadamente. Você não deve ignorar este acessório, um dispositivo fácil de usar pode facilitar significativamente o trabalho com a carcaça do peixe, mantendo-o durante todas as operações de corte e corte.

Muitas vezes, junto com uma faca de peixe, é sugerido uma pedra de amolar também é um acessório indispensável que não deve ser negligenciado. Freqüentemente, os filetes tornam-se inúteis apenas devido à nitidez inadequada.

Não existe uma faca de corte universal; para desbaste a nível profissional, você terá que comprar um conjunto de vários trituradores.

Obviamente, você pode cortar peixes com uma faca dobrável de turista, mas essa é uma viagem de acampamento, outra coisa é um restaurante ou café. Apenas cortar o peixe já não é suficiente, você precisa cortá-lo corretamente.

Um dos requisitos para cortar peixe é o uso obrigatório de uma tábua de cortar. Além disso, as tábuas para cortar peixe cru e, por exemplo, defumado devem ser diferentes.

A própria faca de filé possui uma especialização muito estreita, consistindo na separação de camadas estreitas e finas de carne dos ossos e da pele. Portanto, se você precisar trabalhar muito com peixes, é melhor ter um conjunto de várias facas para peixes:

• para remover escamas;
• para estripar;
• separar a cabeça e as barbatanas;
• para cortar bifes, uma faca com uma superfície de corte serrilhada pode ser necessária para fatiar;
• remover a coluna e costelas;
• separar a carne e a pele.

Facas especiais serão necessárias para trabalhar com peixes oleosos, por exemplo, beluga ou outro esturjão. A lâmina desse lombo deve ter ranhuras transversais.

Sobre o que há regras para escolher facas de filé para peixes, veja o próximo vídeo.