Facas de filete: características e classificação dos melhores modelos

A faca de filé é usada para cortar não apenas peixes, mas também carne. Tem um design especial, graças ao qual é fácil remover a carne dos ossos.

Como regra, o comprimento da lâmina varia de 15 a 27 cm, o que torna essa ferramenta ideal para filetagem e não apenas. Comprimento e flexibilidade para resultados superiores. Por exemplo, cortar peixe envolve realizar um corte limpo ao longo da coluna, porque se você for muito próximo dos ossos, não poderá cortar a carne uniformemente.

Como a faca de filé é flexível e fina, sua lâmina passa facilmente para lugares onde ferramentas comuns de cozinha não conseguem penetrar. Movendo-se através da carne, ele a separa rápida mas com precisão do osso. Em seguida, você pode remover facilmente a polpa da pele, com um mínimo de esforço.

Embora a faca de filete seja mais frequentemente associada ao processo de filetagem de peixe, também é usada com sucesso no corte de outros produtos. É adequado para fatiar carne assada, tiras finas de frango e bife. Essa ferramenta é muito fácil de distinguir de outras facas na cozinha por causa de sua forma.

Olhando atentamente para a ponta da faca, é difícil não ver isso a ponta é muito afiada. Ajuda a furar facilmente carne e peixe. Existem facas rígidas e flexíveis.

Projetado para carne. Se você planeja desossar carne de porco, carne ou outro pedaço grosso, precisará de uma faca dura que não dobre. Devido ao fato de a carne ter uma estrutura densa, é necessário mais esforço ao separá-lo do osso. Nesse caso, a faca flexível dobra, o que pode causar ferimentos.

Essas ferramentas são projetadas para cortar frango e peixe, quando a carne está muito macia, e você precisa fazer um corte claro e uniforme, sem bordas rasgadas.

Ultimamente, as lâminas arqueadas se tornaram cada vez mais populares, pois são a escolha ideal para desossar peixes. Essas lâminas permitem fazer apenas uma passagem pela carcaça para remover todos os ossos.

As lâminas depois de afiadas são extremamente afiadas, cada cozinheiro seleciona o comprimento individualmente. O principal é que você sente total controle sobre a ferramenta durante a operação. As facas de filé podem ser curvas ou retas, dependendo da aplicação e estilo do filetagem.

Entre a grande variedade de facas de filé oferecidas, vale a pena prestar atenção nos seguintes modelos.

Uma faca clássica de lombo de 7 polegadas, usada principalmente para desossar peixes de médio e grande porte em nível industrial. A lâmina é feita de aço inoxidável de alto carbono temperado. Ao trabalhar, oferece corte de alta precisão e controle total sobre o trabalho. Outra grande vantagem do produto é sua nitidez. Após a compra, a primeira afiação será necessária em breve, mesmo com uso pesado. A alça tripla rebitada na qual a lâmina está montada tem um contorno forte, portanto, cabe bem na mão.

Uma faca dobrável, que possui não apenas um design atraente, mas também qualidades únicas. Existem estruturas e modelos totalmente metálicos com cabo de plástico à venda. Na fabricação de aço forte e de alto carbono usado, que pode permanecer afiado por um longo tempo. Esta é uma solução ideal para caça e pesca, quando fechada, a faca pode ser transportada com você no seu bolso, é totalmente segura.

É fabricado em aço inoxidável Sandvik 12C27, enquanto a lâmina é meio flexível. A dureza do material é de 58 HRC, se você confiar na escala Rockwell. Na maioria dos modelos, a alça é feita de poliamida. País de origem - Suécia.

A lâmina é feita de aço inoxidável VG-10 forte e resistente à corrosão, misturado com 33 camadas de aço de alto carbono. A faca tem uma forma ligeiramente curva, graças à qual é possível cortar rápida e facilmente carne e peixe. No campo, o produto é perfeito para cortar legumes. O design da faca é digno de respeito. O fabricante tentou tornar o modelo o mais conveniente possível, apesar da lâmina de 11 polegadas. A alça reversível Pakkawood é confortável e cabe bem na sua mão.

A linha de talheres especializados Zwilling J. A. Henckels serve quase todos os segundos restaurantes gourmet do mundo. Esta faca é feita de aço inoxidável de alto carbono, possui a flexibilidade necessária, o que facilita o corte de aves e peixes de tamanho médio. A lâmina tem uma aresta de corte reta brilhante.

Um fabricante japonês de talheres, um favorito reconhecido cujos produtos são usados ​​por chefs profissionais. Suas facas de filetagem se tornaram uma sensação assim que os modelos apareceram pela primeira vez no mercado.

A borda chanfrada dupla da lâmina permite que você use o produto com as mãos esquerda e direita com a mesma eficiência. O design da lâmina é a combinação perfeita de tecnologia japonesa incomparável e materiais de qualidade. A faca é feita de aço inoxidável com a inclusão de molibdênio e vanádio. Cada modelo passa por rigoroso controle de qualidade antes de entrar no mercado.

A empresa ficou conhecida por produzir canivetes suíços e ferramentas de alta qualidade. A lâmina usada no design da faca de filetagem é estampada, não forjada. Tais modelos têm uma pequena vantagem sobre os forjados, em termos de peso.A superfície da faca é muito resistente, o modelo não pode ser dobrado, não importa o quanto a carne seja processada.

Produto fabricado na Suécia. Feito de aço inoxidável de alta qualidade. Esse equipamento é ideal para cortar peixe. A lâmina tem 7 polegadas de comprimento, o suficiente para trabalhar com carcaças de tamanho médio.

Uma faca amplamente utilizada para filetagem de peixes em navios. Além disso, a lâmina é protegida por uma bainha de plástico, com 20 cm de comprimento, ideal para uma grande carcaça de atum. Vem à venda com um apontador de diamante. O cabo tem um formato ergonômico, feito de borracha de alta qualidade.

Ao escolher uma faca de filetagem de qualidade, você deve primeiro prestar atenção ao material a partir do qual foi feita. Deve ser fino, mas durável, e o produto em si - bem afiado para cortar facilmente a carne delicada.

Uma ferramenta profissional é necessária para ter uma excelente resistência à corrosão e rigidez necessária. O aço inoxidável é o metal mais popular para essas facas, mas nem todo tipo de faca oferece qualidade superior. Para usar o dinheiro com sabedoria, você deve sempre considerar uma marca bem conhecida e estabelecida.

A ergonomia desempenha um papel importante na escolha de utensílios de cozinha. A alça da faca deve ter a forma correta e confortável, para que caiba bem na palma da mão e não escorregue, mesmo que esteja molhada.

O tamanho da lâmina desempenha um papel fundamental na determinação da qualidade do filete. Lâminas grandes são necessárias para cortar peixes grandes. Esses peixes costumam ser cozidos em restaurantes e mercados de peixes. Acessórios pequenos e médios encontram seu lugar na cozinha de donas-de-casa simples, geralmente usadas para desossar carne e peixe pequeno. A boa flexibilidade é extremamente importante para as pequenas facas usadas em casa, pois facilita o desenho da lâmina ao longo da espinha.

Ao escolher um produto é melhor pagar um pouco do que jogar a faca no lixo depois de alguns meses. Você deve sempre dar preferência à qualidade, para que não seja supérfluo visualizar a classificação dos melhores produtos de damasco ou aço damasco, mesmo feitos à mão. Não há nada errado em gastar um pouco de tempo explorando uma variedade de marcas conhecidas. Esse produto sempre parece digno e é necessária apenas uma experiência mínima para fazer a escolha na direção certa, pois as especificações técnicas são sempre totalmente descritas nos sites oficiais dos fabricantes.

No próximo vídeo, você verá uma visão geral de várias facas de filé.