Facas de queijo: como escolher e usar?

Muitas pessoas gostam de queijo. Mas cortá-lo com facas comuns é um prazer muito duvidoso. É muito importante escolher uma ferramenta de corte especializada que lide com essa tarefa como deveria.

Os queijos de sanduíche são facilmente cortados com lâminas comuns. Mas qualquer especialista em culinária profissional e até mesmo um gourmet não pode concordar com essa decisão. Facas de queijo podem ser diferentes. Ao criar uma faca, a gravidade específica e a consistência de cada produto são levadas em consideração. Uma faca de queijo para cortar variedades especialmente macias (dorblu e variedades similares) não é adequada, segundo especialistas e especialistas, para queijos com uma força um pouco maior. Por sua vez esses dois tipos de facas não conseguem lidar com eficácia suficiente com variedades fortes e extremamente duráveis ​​do produto.

O sabor do bom queijo não é distribuído uniformemente sobre o peso da peça. Mesmo movendo-se do meio para as bordas, os gourmets reconhecem tons de gosto. Portanto, os amantes deste produto acreditam que todas as peças devem ser cortadas com a expectativa de mudanças suaves no sabor. A grande maioria das facas de queijo está equipada com uma alça localizada acima da lâmina. Esse design facilita muito o corte e fornece pressão uniforme ao longo de toda a linha. Como resultado, a quebra e a quebra do produto são excluídas.

O comprimento da faca de queijo deve atingir 0,37 m, a lâmina inclui 0,24 me o cabo é de 0,13 M. A lâmina não deve ser muito grossa - a camada metálica máxima permitida é de 1,6 mm. Nesse caso, o comprimento máximo da lâmina pode ser de apenas 0,4 m. Um desvio de até 1 mm além das dimensões permitidas não é permitido.

Para o corte de classes combinadas, podem ser usadas facas retas, dispositivos de barbante, lâminas e vários outros modelos.

Normalmente, as pontas são feitas de aço inoxidável com alto teor de carbono. Um exemplo clássico é o aço damasco. Você pode usar ligas mais modernas com uma composição semelhante. O identificador pode ser diferente, é selecionado individualmente. Uma parte considerável de chefs experientes acredita que o metal e o plástico resistente ao fogo perdem definitivamente para a madeira.

Mas é impossível limitar-se a requisitos gerais. Mesmo que a faca para cortar queijo pareça igual à de um normal, na verdade ela está disposta de maneira diferente. A opção clássica é uma faca longa com uma estrutura de cabo ergonômica. Designers da empresa Samuraque desenvolveram esta versão, previram o uso de uma ponta ondulada. Os "bolsões de ar" especiais excluem a colagem de fragmentos de queijo na superfície da faca. Nas descrições, note-se que a articulação da lâmina com a alça está elevada. Isso permite que você distribua a carga da maneira mais correta possível.

Chefs profissionais ocasionalmente encontram ferramentas mais exclusivas, como:

• faca parmesão;
• lâmina de duas mãos;
• faca raladora;
• plaina de queijo.

As luminárias profissionais geralmente têm uma especialização estreita. Às vezes, eles são projetados para processar uma ou mais variedades de queijo. Porque sua compra não é muito procurada. Modificações clássicas são boas porque processam muito bem queijos duros e macios. A grande maioria das versões usa almofada bactericida, ajudando a cortar efetivamente queijos envelhecidos.

Produtos com duas alças geralmente são usados ​​para cortar cabeças muito grandes. Uma ferramenta convencional não faz isso satisfatoriamente. E também um dispositivo chamado gordo. Parece simples e despretensioso, mas resolve efetivamente a tarefa. Usar fattyol é fácil de cortar:

• Suíço Tete de Muan;
• edam;
• marcas de queijo defumado;
• pequeno basco.

Pá é uma faca para queijo macio. Externamente, assemelha-se a uma machadinha e o instrumento termina com uma lâmina fina. O cabo de madeira foi projetado com uma pegada confortável em mente, para que o corte seja fácil e rápido.

A lâmina tradicional permite ajustar a força da pressão. Portanto, torna-se possível fazer peças com exatamente a espessura especificada. Outro tipo de escápula é faca com uma lâmina lateral semelhante a um garfo. Um produto similar é amplamente utilizado para trabalhar com queijos deliciosos. Também existem escápulas com uma parte alongada: são necessárias para espalhar ricota ou almette.

Para o processamento de queijo macio utilizado faca de barbante. Um tal cortador de queijo pode transformar até o produto menos sólido em cubos com bordas limpas. Esta é uma solução ideal para o queijo mofo azul, que sob a ponta de uma faca comum se transforma em migalhas incompreensíveis. Mas cadeias de alta qualidade podem lidar com um produto moderadamente resistente.

As construções de cordas geralmente são divididas de acordo com o design em plataforma e destinadas ao trabalho manual. Os suportes são fornecidos em diferentes materiais:

• madeira (bambu é freqüentemente usado);
• classes de aço não corrosivo;
• vidro.

Facas de queijo manuais e de plataforma pode cortar a cabeça em segmentos da espessura necessária. Na maioria dos projetos, essa espessura é definida rigidamente durante o projeto. Apenas algumas versões permitem parafusos especiais rotativos para ajustar o tamanho dos fragmentos de corte. Os queijos processados ​​costumam ser cortados com facas com “janelas” e dentes em forma. Esses dentes permitem que você pegue e espalhe as fatias no prato.

O parmesão é notável por suas propriedades incomuns: é duro, mas é muito quebradiço, é facilmente dividido em grãos. Corte-o completamente diferente de uma ferramenta de faca comum. Pelo contrário, parece um avião e um cinzel. A lâmina deve ter uma largura grande e é necessário aplicar soluções especiais que reduzam a aderência dos pedaços picados. Para isso, é aplicado um revestimento de Teflon ou é feita uma forma especial.

Cabeças de queijo menores são cortadas com as mesmas facas de uma ou duas mãos, que são menores em tamanho. Mas existe uma solução alternativa - ferramenta suíça tradicional semelhante a uma espátula. As lâminas das “espátulas” podem ter uma forma reta ou semicircular.

Quanto às facas de papelão ondulado, elas podem ajudar quando se trabalha não apenas com queijos, mas também com legumes, e até mesmo ao fatiar lascas. Em um grupo separado, existem ferramentas que permitem cortar:

• queijos macios com crostas de mofo (Camembert);
• queijos macios com crosta lavada (Limburg);
• queijo azul (Gorgonzola ou Roquefort).

Todas essas facas diferem no design da armação. Uma parte significativa do metal é deliberadamente removida da lâmina. Salve apenas o quadro com a aresta de corte, pontas e um certo número de nervuras. A construção é concluída com um garfo de dentes duplos, adequado para picar e servir fatias de queijo em porções. Importante: para produtos com cada tipo de molde, use facas com uma alça da cor correspondente.

Os queijos gourmet são frequentemente usados ​​para trabalhar com queijos macios. Facas Wusthof fabricadas pela empresa alemã Solingen. Uma característica desta versão é o uso de aço forte com a adição de vanádio e molibdênio. Alças de plástico são muito fortes e duram muito tempo. A lâmina está equipada com orifícios para evitar a degola do queijo fatiado; a nitidez de dois lados é realizada de acordo com um esquema de dois lados.

Produto String Alumínio (fabricado pela Westmark) Projetado especificamente para cortar um produto semi-sólido. O punho e o corpo são feitos de alumínio resistente. O modelo preparará instantaneamente peças de espessura quase transparente. Os produtos da marca tcheca são úteis para trabalhar com parmesão Tescoma. Sua característica é a grande espessura da alça, que é conveniente de usar.

Construção de Tupperware Fornece bordas de cobertura com pequenos dentes. Este modelo foi projetado para funcionar com o Roquefort. Uma característica específica são 3 orifícios grandes. Para a fabricação de canetas usadas plástico forte. O pacote inclui um estojo de armazenamento conveniente.

Para cortar o queijo, é usada apenas uma faca com uma lâmina, que contém 15% de cromo e 10% de níquel. As informações necessárias podem ser obtidas na marcação. Modelos para queijo macio, difícil de cortar, sempre têm recessos no meio. Porém, para um produto sólido, são necessárias outras modificações semelhantes a uma espátula ou cinzel. Com essa ferramenta, cortar em porções e remover crostas fortes não é difícil.

Para o tipo de cozinha, o tipo de aço não é de pouca importância. A liga de Damasco é muito cara e nem todos podem pagar.No entanto, ele permitirá que você se destaque de outros consumidores e, se tiver dinheiro, deverá escolher. Como já mencionado, muitos especialistas em culinária têm visões especiais sobre que tipo de material será o melhor para o cabo. Aqui você precisa ser guiado apenas pelos gostos pessoais, e não pelos conselhos de outras pessoas.

O mesmo vale para o design da faca. Então Os modelos Samura incorporam a elegância tradicional de uma abordagem japonesa. No entanto, eles são rejeitados por algumas pessoas. O conjunto deve incluir uma faca para parmesão. Nota: se o fabricante fornecer suas facas em uma caixa de madeira, isso é muito conveniente e indica a qualidade dos produtos.

Se você precisar escolher não um conjunto inteiro, mas apenas uma cópia separada, precisará dar preferência a facas para queijos de maciez média. Eles são mais ou menos adequados para um produto muito macio e extremamente duro. Aqueles que não podem se considerar um gourmet podem limitar-se a um dispositivo com afiação serreytornoy. Ao comprar um kit, você não deve dar preferência ao maior número de facas. A maioria dos fabricantes inclui conjuntos de 1 ou 2 ferramentas quase inúteis na vida cotidiana.

Qualquer faca ou todo o conjunto foi comprado, é muito importante usá-lo corretamente. Se você cometer um erro neste caso, se você cortar o queijo incorretamente, nenhuma perfeição construtiva ajudará. Quando uma plaina de queijo estiver em suas mãos, você precisará movê-la. Isso resulta em aparas finas de folhas. O parmesão, caracterizado por extrema dureza, não é cortado no sentido usual da palavra, mas dividido em pedaços.

O ponto não é apenas a conveniência do corte, mas também excluir a mistura de sabores e cheiros. A faca deve ser mantida paralela ao seu corpo - esta é a única posição correta. A parte final da lâmina é sempre direcionada para longe de si mesma e estritamente para baixo, esta é a orientação mais segura e prática.

Não empurre a faca com muita força. Se, depois de passar pela cabeça, ele atingir a tábua ou outra superfície, então será:

• impraticável (sem qualquer benefício);
• barulhento demais;
• inseguro
• prejudicial para a lâmina (reduz sua vida útil).

Porém, mesmo que a ferramenta de cozinha seja usada corretamente, erros em seu armazenamento e cuidados inadequados podem ser muito prejudiciais.

Uma cozinha de tamanho modesto usa suportes magnéticos articulados. Se houver espaço suficiente, use um suporte convencional. Importante: os suportes rotativos são mais confortáveis ​​que o normal - eles permitem que você chegue rapidamente à ferramenta certa.

Categoricamente, é impossível empilhar facas a granel em caixas, caixas e prateleiras. Isso leva a uma rápida perda de nitidez e ferrugem. É extremamente importante: cada ferramenta deve ser usada apenas para o trabalho a que se destina. As melhores pranchas são de madeira; quando entram em contato com elas, as lâminas são menos bruscas. Quando o trabalho termina, as facas são lavadas imediatamente e as lâminas são limpas.

No próximo vídeo, você aprenderá como usar diferentes tipos de facas para diferentes queijos.