Facas para carne: tipos e sutilezas de escolha

Os chefs prestam muita atenção às facas com as quais trabalham. Para eles, uma faca de qualidade não é um luxo, mas a chave para uma cozinha rápida e profissional. Uma boa faca será um grande auxiliar não apenas na cozinha do restaurante, mas também em casa. Portanto, você não deve escolher uma opção barata no bazar mais próximo. Uma faca selecionada corretamente servirá por muitos anos sem perder sua aparência atraente e suas propriedades.

Para começar, para quase todo tipo de trabalho, é melhor obter uma faca separada. Não se assuste, não haverá tantos. Isso permitirá que você corte e processe produtos com alta qualidade, enquanto os padrões de higiene necessários serão observados. A faca de carne foi projetada para trabalhos difíceis, por isso não pode ser pequena e fina. Deve lidar facilmente com o corte de carne crua.

Para esses fins, existe uma categoria separada de facas de cutelo. Se você não consegue imaginar como deve ser uma faca de carne perfeita, familiarize-se com seus recursos. Isso ajudará você a fazer a escolha certa ao comprar e prestar atenção a detalhes importantes.

1. Faca de carne é um modelo clássico de uma faca de cozinha com um cabo e uma lâmina bastante maciços. Uma característica distintiva é a presença de um recesso nas alças. É necessário que a palma da mão não deslize para a lâmina durante a operação. A carne crua não é tão fácil de cortar e, portanto, com uma certa pressão, escorregar pode levar a ferimentos.
2. Trabalhar com fibra grossa requer certas características da ferramenta. Uma das mais importantes será uma lâmina bastante grossa.Ao fatiar ou desossar, não deve dobrar.
3. Quanto ao desenho, ele está completamente ausente na própria lâmina. Sua superfície deve ser lisa, sem cortes. Além disso, facas com dentes não funcionarão para esse tipo de trabalho.
4. O identificador é bastante maciço. Isso é lógico na presença de uma lâmina bastante grossa. Pode ser feito de plástico ou madeira de qualidade. As alças de metal durante o processamento da carne não estão dando o melhor de si; portanto, os especialistas recomendam desistir dessa opção.
5. A própria lâmina deve ser feita de material durável. Afinal, muitas vezes eles não são apenas cortados, mas atingidos em um pedaço de carne. No momento, há uma grande variedade de lâminas de metal de alta resistência, mas as facas de aço de alto carbono continuam sendo as favoritas.

Como fica claro pelo somatório de todos os recursos das facas para corte, elas devem ser maciças, duráveis, mas ao mesmo tempo convenientes e fáceis de usar.

Existem vários tipos de facas para trabalhar com carne. Não é necessário comprar todos eles. Mas, mesmo tendo alguns básicos, facilitará muito o processo de cozimento.

• Machado de machado. A faca mais maciça e maior. Os tamanhos das lâminas variam de 450 a 500 mm. É com esta faca que as carcaças são cortadas. Mas mesmo que você não faça isso em casa, a necessidade de cortar pedaços grandes ainda surge periodicamente. É uma machadinha, a lâmina é grande, quase retangular. A lâmina está abaixo da linha do cabo, projetando-se fortemente para baixo. Devido ao seu tamanho, nem sempre é conveniente para as mulheres. É antes uma ferramenta masculina.

• Desossa. Esta faca é muito conveniente para remover a carne do osso. Sua característica é uma lâmina fina e bastante flexível. Possui um ligeiro arredondamento, o que afeta favoravelmente a capacidade de corte. Como a separação da carne do osso não é um processo fácil, e você deve trabalhar em diferentes direções, atenção especial é dada à alça. Idealmente, ela deveria mentir em uma mão. Isso simplifica o trabalho, minimiza o risco de escorregões e cortes.

• Universal. Este modelo clássico de faca que pode ser encontrado em quase todas as casas. O comprimento da lâmina é médio (cerca de 15 cm), sua espessura também é próxima dos parâmetros médios (1,5-2 mm). Com esta faca, você pode realizar praticamente qualquer tipo de trabalho. Mas a prática mostra que isso não é tão conveniente. No entanto, o uso de acessórios de cozinha especializados para cortar e desossar carne várias vezes simplifica todo o processo.

• Lombo. Talvez a faca de carne mais fina e elegante. Seu objetivo original era fatiar finamente o lombo. Mas cozinheiros e donas de casa comuns logo perceberam que era muito conveniente fazer fatias finas de outros produtos. Portanto, hoje em dia é frequentemente usado para cortar queijo, bacon ou legumes de maneira bonita e fina. O comprimento da lâmina tem uma ampla variedade e depende do tamanho de um pedaço de filé que você precisa cortar. Facas com uma lâmina de 15 cm são adequadas para frangos e pequenos pedaços, mas você também pode encontrar facas com uma lâmina bastante longa de 36 cm.

• Cimitarra. Uma faca com um cabo e uma lâmina bastante maciços, mas ao mesmo tempo fina e curvada. Entalhes podem ser feitos na lâmina. Uma leve curva faz com que pareça um sabre. Apesar desse visual sofisticado, a faca pertence à categoria universal. Pode ser usado para cortar, cortar, cortar carne picada, exceto para desossar carne e cortar miudezas.

• Bife. Uma faca pequena com uma lâmina bastante fina, mas durável. A linha superior da lâmina é reta, a inferior é suavemente arredondada para o final. O tamanho pequeno e a lâmina afiada da faca de bife permitem que você faça as fatias porções perfeitas e desfrute de um pedaço de carne suculento sem nenhuma dificuldade.Existem outras variedades de facas para trabalhar com carne. Por exemplo, o giymyakesh exclusivo usado na preparação de kebab, ou a faca de açougueiro, que é um atributo necessário dos verdadeiros representantes dessa profissão, bem como do famoso sátiro turco.

Existem muitos fabricantes de facas, portanto listar todas elas é simplesmente impossível. Vamos apresentar-lhe os representantes mais dignos.

1. Fiskars. Punho em aço inoxidável e plástico macio.
2. Rondell Flamberg. Escolha modelos grandes com nitidez dupla face.
3. Grand Facas de alta qualidade que provaram seu valor no mercado.
4. OPINEL Parallele. O aço inoxidável e um cabo de madeira tornam essas facas versáteis.

A escolha da faca deve ser abordada conscientemente. A conveniência de cozinhar e a vida da instância selecionada dependerão disso. Se você não quer "jogar dinheiro fora" e se perguntar a cada ano "qual faca comprar dessa vez", lembre-se dos parâmetros nos quais sua escolha deve se basear.

Atualmente, os fabricantes nos oferecem uma ampla seleção de facas. O material da própria lâmina pode ser diferente. Cada um deles tem seus prós e contras.

• Cerâmica. À primeira vista, parece que este material é perfeito em todos os sentidos. É higiênico, a superfície da lâmina não absorve odores. Além disso, as bactérias não se multiplicam. O material é muito durável. E o que é especialmente valioso, pode ser afiado com a nitidez desejada da lâmina. Mas se falarmos sobre o uso diário de tal faca, poderão surgir problemas. A cerâmica não tolera mudanças bruscas de temperatura.

• Aço inoxidável de alto carbono. Talvez esta seja a opção perfeita para uma lâmina. Este material é durável e bastante elástico. Na maioria dos casos, é usado para a fabricação de facas de desossa e açougueiro. O aço é capaz de suportar fortes choques e cargas. Nesse caso, a nitidez da lâmina permanece em altura. A flexibilidade permite que você separe facilmente a carne do osso. Nesse caso, você não precisará ter medo de que ele se quebre quando a lâmina estiver dobrada. As propriedades resistentes à corrosão do aço são determinadas pela presença de hidrogênio.

• Titânio. O material se tornou bastante popular não faz muito tempo. E ele tem seus fãs, mas também há pessoas suficientes que não gostam de facas. O titânio não é tão durável quanto o aço. Mas isso não é tão crítico. O uso frequente torna a lâmina mais fraca rapidamente. Moer em casa, como uma faca comum, é quase impossível. Tem que recorrer aos serviços de especialistas. Outra desvantagem é o alto custo dessas facas.

• Aço de Damasco. É valorizado mundialmente por sua alta resistência sem precedentes. Uma característica desse tipo de aço é o uso de várias ligas na fabricação da lâmina. O mais durável será o aço damasco refinado. É feito de uma peça uniforme e todas as outras impurezas são removidas durante a fundição. Outra visão é a visão de soldagem. Com este método de fabricação, vários tipos de aço com diferentes conteúdos de carbono serão combinados em uma única lâmina. O aço de Damasco é muito fácil de aprender. Sua superfície é heterogênea. Pode ter manchas e salpicos bonitos.

O material do qual a lâmina é feita tem um papel fundamental na escolha de uma faca. Mas existem vários outros fatores a serem considerados.

1. Manuseie o material. Nas facas de carne, é melhor escolher alças de madeira ou plástico.
2. Alça ergonômica. A faca deve estar bem na mão. Nesse caso, será um prazer trabalhar com ele.
3. Preço Você não deve escolher opções baratas.Materiais de qualidade não podem ser baratos. Mas cópias muito caras também não valem a pena ser compradas. Este é um utensílio de cozinha, não uma obra de arte.
4. Form. Você pode comprar um conjunto inteiro de facas para esse fim ou conviver com duas, se abordar corretamente a escolha.

Atualmente, existe uma grande variedade de facas. Cada dona de casa decide independentemente se terá uma ferramenta universal para trabalhar com carne ou se deve comprar uma ferramenta separada para cada tipo de trabalho. No primeiro caso, você pode economizar significativamente na compra. Afinal, junto com três ou cinco facas, você recebe uma. Além disso, ele lida bem com todas as tarefas. Mas vale a pena notar que O uso frequente (especialmente para diferentes fins) pode entorpecer, estragar ou simplesmente desgastar o produto rapidamente.

No segundo caso, será necessário estabelecer uma grande quantia para a compra de várias facas de uma só vez. Mas eles irão atendê-lo por muito mais tempo. Afinal, uma faca de desossar serve apenas para cortar carne e um cutelo para cortar pedaços grandes e carne congelada. Ao mesmo tempo, universal ou lombo vai esperar nas asas. Não haverá carga adicional em nenhum produto. E é bem possível, com uma atitude tão cuidadosa e racional, que os produtos durem muito mais do que o próprio fabricante promete. Existem algumas regras não ditas ao trabalhar com facas.

1. Use a faca de carne apenas para a finalidade a que se destina. Para fatiar linguiças, queijos, legumes e frutas, compre cópias individuais.
2. Corte apenas em tábuas de madeira ou de plástico. Será mais fácil trocar a placa em um ano do que comprar uma faca nova, cuja lâmina será danificada em uma superfície de vidro ou mármore.

O cuidado competente e gentil das facas pode prolongar a vida útil de suas operações. Não é difícil fazer isso. Vale lembrar apenas algumas regras básicas, e suas facas irão deliciar-se com sua excelente aparência e excelentes habilidades de corte por um longo tempo.

1. Os produtos com cabo de madeira não devem ser armazenados em local úmido. Além disso, não permita contato prolongado com a água. Após a lavagem, é melhor limpar imediatamente a alça e a lâmina.
2. Recomenda-se que as facas de carne sejam lavadas manualmente. Portanto, não se apresse em colocá-los na máquina de lavar louça.
3. Ao lavar, é necessário limpar não apenas a lâmina em si, mas também o cabo para se livrar de micróbios perigosos.
4. Seque bem as facas com uma toalha. A água afeta adversamente a lâmina e a alça, bem como os elementos de conexão.

Você pode comprar um conjunto inteiro de facas e nenhuma delas será adequada para você. A escolha deve ser abordada deliberadamente; o assunto o servirá por um longo tempo e será agradável e conveniente de usar.

Veja como escolher facas de cozinha no próximo vídeo.