Facas de trinchar: tipos, seleção e regras de uso

A escultura (corte artístico de frutas e legumes) está se tornando cada vez mais popular. Afinal, este não é apenas um hobby interessante e criativo, mas também uma maneira de decorar a mesa com belas composições. Portanto, vale a pena considerar os tipos comuns de facas de trinchar, os recursos de sua escolha e as regras básicas de uso.

Para se familiarizar com a arte da escultura e as primeiras lições, uma faca de cozinha universal será suficiente. No entanto, para aplicar padrões finos à superfície de frutas e legumes, cortar espirais, guirlandas e outros elementos figurados a partir deles, fazer orifícios figurados e fazer sulcos e fatias de mesma espessura, serão necessários conjuntos especializados.

Atualmente, os principais tipos de ferramentas para corte decorativo de legumes e frutas são os seguintes.

• Faca tailandesa - esta ferramenta possui uma lâmina pontiaguda, fina e estreita, com um pequeno comprimento em relação ao cabo e baixo peso. Dois subtipos desses produtos são comuns - com uma lâmina reta e em forma de foice. Na maioria dos casos, eles têm uma lâmina plana, mas existem opções com dentes pequenos para trabalhar com alimentos macios (por exemplo, tomate).

• Facas para entalhar - o nome desses produtos vem da palavra alemã "kerben", que significa "entalhe, faça ranhuras" na tradução.A principal tarefa da ferramenta é criar entalhes. A forma dos furos feitos com ela depende da forma que a lâmina possui.

• Facas de gravação - à primeira vista, eles se parecem um pouco com facas, pois são uma aresta de corte fechada de um perfil complexo na alça. Use-os para aplicar ranhuras e padrões lineares repetidos na superfície de frutas e legumes.

• Noisettes - Esses híbridos originais de facas e colheres permitem cortar com facilidade e rapidez os elementos esféricos e hemisféricos de sua composição. Além disso, com a ajuda deles, é conveniente extrair polpa e sementes dos frutos.

• Ferramentas de canalização - permite cobrir a superfície dos produtos com sulcos uniformes, bem como cortá-los na forma de palhas ou tiras finas.

• Facas de calibração de papelão ondulado - tem o formato de uma crista ondulada e permite cortar pedaços de produtos com faces em forma de onda.

• Serpentinorez - são usados ​​para cortar belos frutos e legumes em forma de serpentina, geralmente dispostos segundo o princípio de um apontador de lápis. A ferramenta é como um funil com lâminas dentro.

• Facas em espiral - uma variação de serpentinorez, que permite cortar produtos na forma de uma espiral fina ou em zigue-zague. Externamente semelhante a uma ampulheta ou funil.

• Facas de parafuso - usado para remover polpa e criar elementos em forma de flores.

• Zest knives - permitem remover adequadamente as raspas de frutas cítricas.

• Modeladores de cabelo - este dispositivo permite cortar guirlandas de maneira fácil e rápida a partir de vegetais sólidos e retangulares, como pepino, abobrinha e cenoura.

Além de facas, outras ferramentas de cozinha são frequentemente usadas para esculpir:

• descascador - permite não apenas descascar rapidamente frutas e verduras, mas também cortá-las figurativamente;

• tesoura - usado para projetar bordas finas (por exemplo, se você deseja fazer uma composição na forma de uma flor);

• corte e vinco - permitem obter rapidamente um grande número de elementos do mesmo tipo (por exemplo, na forma de flores, letras ou borboletas);

• pinças - são utilizados para manipulações com elementos finos e pequenos;

• conjuntos de palitos - permitem conectar as peças cortadas umas às outras;

• atomizador - usado para preservar a frescura da composição final, borrifando água, suco de limão ou vinagre;

• musat - necessário para manter a nitidez das lâminas da ferramenta de corte.

Os produtos dessas empresas são mais populares no mercado russo.

• Wusthof - esta empresa alemã produz facas universais sofisticadas, bem como facas de carboidratos e tailandesas, noisettes, descascadores de legumes, facas cítricas e algumas outras variedades de ferramentas.

• Messermeister - Outro fabricante alemão de facas de qualidade que pode ser usado com sucesso em artesanato decorativo. Como Wusthof, a empresa não produz conjuntos especiais para criatividade.

• F. Dick - Esta empresa alemã está envolvida na produção de facas universais e kits para corte figurado de produtos, que incluem vários tipos de ferramentas de entalhar e gravar.

• Borner - produz uma ampla gama de ferramentas especializadas para talhar, bem como conjuntos de 3 (2 facas tailandesas e um descascador), 4 (noisette, cortador de serpentina, descascador com possibilidade de corte encaracolado e uma faca em espiral), 9 (facas tailandesas, melancia e universal, 3 facas de carboidratos cada com perfis triangulares e ovais) e 11 (facas tailandesas retas e em forma de foice, 3 ferramentas de entalhar triangulares e ovais cada uma, noisette, tesoura e uma carroça longa).

• Triângulo - Esta empresa alemã está envolvida exclusivamente na produção de ferramentas de escultura.

Produz várias variações de um conjunto de 8 itens, além de um conjunto profissional de 25 produtos, que inclui 17 tipos diferentes de facas para escultura de vários perfis, uma faca tailandesa em forma de foice, musat, ferramentas de gravação redondas e triangulares e 2 rolos em espiral.

Também existe no mercado uma grande variedade de kits chineses, que geralmente consistem em um descascador, um prato e várias facas de entalhar. Esses kits são relativamente baratos e adequados para iniciantes, para aprender o básico de produtos de corte decorativo.

A primeira coisa a considerar ao escolher uma faca é o material do qual sua lâmina é feita. Para todas as facas, exceto a universal e a foice tailandesa, é desejável que a lâmina seja o mais dura possível. Mas para ferramentas universais e em forma de foice, vale a pena procurar opções feitas de aço mais macio e flexível. Preste atenção à espessura da lâmina - Na maioria dos casos, quanto mais fino esse elemento da ferramenta, mais fácil é trabalhar e mais detalhes podem ser obtidos.

É um cabo que fornece um contato confiável entre a ferramenta e a mão, oferece controle total sobre os movimentos e evita que a faca escorregue. Além disso, é bastante leve, durável e seguro para a saúde. Se possível - tente segurar a faca na mão e verifique se o formato da alça combina com você.

O balanceamento correto do produto também é muito importante para o resultado. Na maioria dos casos, o centro de gravidade das facas é deslocado para a alça, e a massa da faca raramente excede 100 gramas. Preste atenção ao fato de que, no conjunto que você está considerando, deve haver tantas formas diferentes de facas de entalhar e gravar quanto possível, caso contrário você terá que gastar mais tempo desenhando ranhuras ou aguentar a menor variedade de composições.

Se você vai aprender escultura de um professor, então não deixe de consultá-lo antes de comprar um kit.

A técnica de usar ferramentas diferentes é diferente. Por exemplo, as facas tailandesas são mais bem presas na palma da mão entre o polegar e o indicador (como uma caneta esferográfica). Essa alça fornece controle máximo sobre cada movimento da lâmina. A faca pode ser usada da mesma maneira e, para fazer furos profundos, segure sua alça, como se fosse uma faca comum.

Com trabalho regular é importante monitorar a segurança de afiar suas ferramentas. Dado o fato de que o ângulo correto de afiar a lâmina em produtos finos de gravura, escultura e tailandeses de bons fabricantes é geralmente definido com laser, você deve evitar girar essa ferramenta por conta própria e confiar isso aos profissionais.

As opções mais espessas e mais grosseiras podem ser aprimoradas independentemente, usando arquivos finos ou mini-musat. No processo de torneamento, verifique se a aresta de corte permanece paralela à superfície da ferramenta de retificação. Ao mesmo tempo não precisa se apressar, tente fazer movimentos translacionais suaves com uma faca no musat.

Visão geral das facas para escultura, veja abaixo.