Gerente de restaurante: quem é e como se tornar?

O gerente do restaurante é um funcionário indispensável na restauração. De fato, esse especialista monitora e é responsável por todos os processos que ocorrem na instituição e até forma sua imagem.

O gerente do restaurante pode ser chamado de mão direita do proprietário ou diretor da instituição. A atividade de uma pessoa que é representante dessa profissão é praticamente invisível para os visitantes, mas “nos bastidores” todas as ações importantes, desde a compra de produtos até o trabalho de um limpador, ficam sob seu controle. Um gerente de restaurante ou café combina funções administrativas com gerenciamento de equipe. Além disso, é sua responsabilidade resolver rapidamente todos os problemas que surgirem. Devo dizer que a própria profissão surgiu há relativamente pouco tempo, pois antes essas funções estavam sob o controle dos proprietários de estabelecimentos de restauração.

Se compararmos o trabalho do gerente do restaurante com o trabalho do diretor, a diferença é bastante óbvia. O primeiro é responsável pela solução de problemas internos e o segundo fornece mais liderança global, levando em consideração todos os fatores externos.

As responsabilidades de trabalho do gerente de negócios de hotéis e restaurantes são bastante extensas. Seu resumo inclui:

• preparação da instituição para o início dos trabalhos e seu encerramento;
• distribuição de tarefas entre funcionários;
• controle das atividades da equipe.

O gerente deve realizar treinamento da equipe, monitorar a conformidade com a disciplina e também lidar com conflitos emergentes. Se não houver recepcionista no restaurante, o gerente ou seu assistente poderá organizar uma reunião de convidados. Se houver uma sala de banquetes, esse funcionário também é responsável pela organização de eventos.

Deveres muito importantes de um gerente são conformidade com normas sanitárias, segurança contra incêndio e interação com autoridades reguladoras. O especialista trabalha com fornecedores de supermercado e, às vezes, até controla o gerenciamento de redes sociais, resolvendo problemas de clientes e monitorando revisões. Finalmente, o gerente do restaurante faz um documento apropriado no final de cada período do relatório. Todos esses itens podem ser encontrados na descrição do trabalho ou no contrato.

Se considerarmos cada item com mais detalhes, podemos encontrar muitas outras responsabilidades e funções do funcionário. Por exemplo, para garantir a preparação adequada de um restaurante para o trabalho, ele deve chegar uma hora antes da abertura da instituição e sair pelo menos uma hora depois. O funcionário deve estar pronto a qualquer momento para aparecer no salão, responder à pergunta de um hóspede ou resolver um conflito. Ele precisa controlar todos os seus funcionários, se necessário, enviá-los para o treinamento e também lidar com a distribuição de tarefas. Se a equipe não tiver um departamento de recursos humanos, o gerente também estará envolvido no recrutamento de pessoal: publicação de uma vaga, realização de entrevistas.

Através desse funcionário, vários departamentos interagem. Ele deve manter sob controle as compras de commodities, as condições dos equipamentos, a manutenção da documentação e o pessoal de agendamento. Na maioria dos casos o gerente do restaurante é até responsável por uma tarefa global como criar a imagem da instituição.

Primeiro de tudo preparação da instituição para o início dos trabalhos. Uma hora antes da abertura, o funcionário deve avaliar a disponibilidade dos trabalhos, verificar o atraso dos funcionários e, se necessário, avaliar a conformidade de sua aparência com um código de vestimenta. Durante essa hora, o gerente geralmente elabora um relatório para o turno anterior, verifica o caixa e também realiza uma reunião de planejamento apenas com os gerentes ou com os funcionários da sala. Resumindo, estabelecendo metas e resolvendo momentos difíceis, ocorre na reunião de planejamento.

Além disso, a tarefa do gerente do restaurante é aprovação de compras, verificação de conhecimentos de embarque. No dia a dia, o funcionário atua no rastreamento de redes sociais, além de verificar o livro de reclamações e sugestões. Se o restaurante tem a capacidade de reservar mesas e eventos, no momento também é controlado pelo gerente. Durante o dia o gerente se comunica com os visitantes, supervisiona o trabalho de todos os departamentos, verifica o armazenamento de produtos e entrevista os funcionários em busca de conhecimento teórico.

Os direitos de um gerente de restaurante não são tão extensos quanto os deveres. No entanto, ele tem a oportunidade de solicitar e se familiarizar com as informações e documentos necessários para a implementação bem-sucedida de suas funções. Um funcionário pode oferecer a seus superiores imediatos quaisquer idéias para melhorar as atividades dos estabelecimentos públicos de alimentação, além de exigir que sejam fornecidas todas as condições necessárias para o desempenho de suas funções oficiais.

O gerente do restaurante tem várias responsabilidades. Por exemplo, se ele não desempenhar suas funções ou errar, o chefe pode muito bem responsabilizá-lo de acordo com a legislação trabalhista. Se o funcionário cometer crimes especialmente graves, ele será punido de acordo com os códigos administrativos, criminais ou civis. Ao causar danos materiais ao restaurante, será aplicada uma penalidade correspondente.

Como o gerente do restaurante desempenha um grande número de funções, os requisitos para quem procura emprego são bastante altos.

Para um gerente de restaurante, as qualidades de liderança são extremamente importantes. É ele quem controla, motiva e organiza o trabalho dos subordinados; portanto, para um trabalho bem coordenado em relação ao chefe, deve haver respeito e reconhecimento de sua autoridade. Além disso, o líder não oficial da instituição deve estar sempre pronto para ir ao resgate e fazer uma repreensão estrita. Um funcionário não precisa ser supercomunicador, mas ele deve ser um bom psicólogo. Suas responsabilidades incluem criar o clima social certo na equipe, além de prevenir e eliminar momentos de conflito.

Como o gerente do restaurante deve ter tempo para concluir várias tarefas todos os dias, dominar o gerenciamento de tempo é uma qualidade essencial.

O gerente do restaurante deve ser capaz de lidar com dinheiro e gerenciar custos. Desde é ele quem controla a compra de produtos e baixas e, se necessário, o reparo de equipamentos, a capacidade de trabalhar com um grande fluxo de material é muito importante. Além disso, esse funcionário é responsável pelo cálculo da receita. É importante que o gerente possua habilidades organizacionais, porque é sob sua liderança que quase todos os processos que ocorrem são implementados. O funcionário deve estar preparado para atuar como um "elo de ligação" entre as autoridades superiores e os subordinados. Isso implica em como comunicar aos funcionários as ordens das autoridades e informar o diretor sobre as solicitações dos funcionários.

Caso o restaurante não possua departamento econômico, o gerente terá que assumir essa função. Por exemplo, era ele quem deveria rastrear móveis desatualizados ou estragados a tempo e organizar a compra de novos. Uma grande vantagem são as habilidades de controle do funcionário, bem como a capacidade de observar detalhes. A necessidade de promoção da marca cria a necessidade do conhecimento dos melhores métodos de marketing e da aplicação das estratégias mais eficazes.

Obviamente, o gerente de um restaurante ou café deve ter experiência relevante no negócio de restaurantes. Como regra, os gerentes que estão familiarizados com os negócios de dentro para fora tornam-se excelentes gerentes - ou seja, costumavam trabalhar como garçons ou administradores. A falta de experiência relevante para o empregador é um motivo claro de recusa. Além disso, o gerente precisa estar ciente de toda a legislação atual.

Hoje, a educação de um gerente de restaurante não é um fator tão importante quanto sua experiência e habilidades práticas. No entanto, o início adequado ainda requer treinamento adequado. A escolha de instituições de ensino para se tornar gerente de restaurante é bastante ampla. Por exemplo, em Moscou, você pode se inscrever no Instituto de Gerenciamento Industrial, na Universidade Humanitária do Estado da Rússia ou no Instituto Estadual da Indústria de Turismo de Moscou com o nome de Yu. A. Senkevich. Você deve ser guiado pelo perfil “orador” “Gerenciamento de hotéis e restaurantes” e por programas como “Atividades de restaurante”, “Tecnologia e organização do serviço de restaurante” ou “Tecnologia de produtos e organização de catering”.

Já durante o trabalho, visitas a vários cursos de educação continuada são bem-vindas. Como alternativa, poderia ser treinamento para gerentes de estabelecimentos de catering ou um curso sobre gerenciamento eficaz de vendas e serviços em um restaurante.