Colheres de sopa: descrição, volume e tipos

A primeira menção de uma colher como assunto para comer foi encontrada em manuscritos antigos com mais de três mil anos. Este dispositivo bem conhecido para uma refeição de mesa foi trazido para a Europa pelo príncipe Vladimir Vsevolodovich Monomakh de uma viagem à Inglaterra em 998 dC. A fim de elevar a cultura a um nível europeu, camponeses e plebeus na Rússia foram ordenados, sob a ameaça de bater com varas por não cumprir o decreto do príncipe, a comer os primeiros pratos à mesa, bem como costeletas, mingau, carne e outros alimentos, não com as mãos, mas apenas com a ajuda de talheres (colheres, faca ou garfo).

Cada um de nós pega uma colher de sopa, sentada à mesa, pelo menos 3 vezes ao dia, sem pensar na origem dessa antiga "ferramenta para comer comida à mesa". Nos últimos mil anos, este acessório de cozinha familiar entrou em nossas mentes., portanto, muitos, ao compilar uma lista de itens essenciais para uma caminhada de vários dias, são chamados principalmente de colher de sopa.

A ausência de uma ferramenta de mesa no bolso da mochila, que foi descoberta na chegada ao chalé, em uma barraca nas margens de um rio ou lago, em uma parada em uma floresta ou em um iate em alto mar, evoca memórias de Robinson Crusoe em uma ilha deserta. Isso cria um forte desconforto psicológico devido à perspectiva real de comer uma orelha de peixe, mingau com carne ou sopa de ervilha de uma panela de acampamento usando um copo, caneca, copo encontrado nos arbustos de uma lata enferrujada e outros meios improvisados.

Historiadores, lingüistas e arqueólogos dão a seguinte descrição científica deste dispositivo simples para uma refeição à mesa: "uma colher é uma talheres que se parece com um pequeno copo alongado (escavado) com uma alça ou alça".

No dicionário explicativo de V.I. Dahl, uma colher de sopa é descrita como "uma ferramenta para assar, para comer líquidos".

É um pouco mais difícil medir com precisão uma pequena quantidade (até 50 gramas) de produtos a granel ou líquidos. Dependendo da consistência dos ingredientes incluídos na receita, para medir uma pequena quantidade de alimentos e líquidos soltos ou sólidos (óleo, vinagre, xarope, salmoura) De acordo com a receita, os cozinheiros domésticos usam os seguintes padrões disponíveis para peso e volume para diferentes tipos de produtos:

1. produtos sólidos (manteiga, margarina, banha) - pesando um pedaço cortado com uma faca na balança;
2. produtos a granel (sal, açúcar ou outras substâncias) - uma pitada (a quantidade de substância entre os três dedos firmemente comprimidos da mão direita), um copo, pesagem, colher de sopa, sobremesa ou colher de chá;
3. produtos líquidos (xarope, salmoura) - um vidro facetado, um frasco de litro, uma colher de sopa ou uma colher de chá, o número de gotas.

Especialistas em culinária profissionais usam uma colher de sopa, sobremesa e colher de chá ao cozinhar de acordo com a receita, como um padrão útil para medir a quantidade de alimentos a granel e líquidos, juntamente com uma pitada, um copo e balanças eletrônicas.

Donas de casa, chefs profissionais e especialistas em culinária que cozinham regularmente seus próprios alimentos e preservam cogumelos, frutas, legumes para o inverno para obter receitas, conhecem bem uma colher de sopa como uma ferramenta de cozinha improvisada para medir o peso de ingredientes soltos ou líquidos individuais (sal, açúcar granulado, vinagre de mesa) , girassol ou azeite, temperos e muitos outros) de acordo com a receita.

Nos países europeus, três tipos de colheres são usadas para uma refeição. Juntamente com a maior cantina, sobremesa e colheres de chá são usadas durante o banquete. Eles também se destinam a comer pratos de sobremesa, mousse, geléia, caldo, carne e líquidos.

Além da colher de sopa habitual que é familiar a todos desde a infância, feita de aço inoxidável ou uma liga ISC (cuproníquel, níquel, zinco), na qual todas as pessoas comem diariamente alimentos líquidos e sólidos, sentados à mesa, ao longo da história secular da humanidade, muitas variedades deste dispositivo antigo foram inventadas e fabricadas para outros fins auxiliares:

1. sala de jantar - para o primeiro e o segundo pratos quentes;
2. sopa - fabricada em aço inoxidável classe 18/10, possui uma concha arredondada e uma alça de 18 centímetros de comprimento para proteger os dedos de queimaduras ao usar sopa quente;
3. sala de chá - com um filtro removível para fazer chá;
4. musical - para extrair sons de instrumentos antigos de cordas;
5. porções - para embalar sorvetes em copos de waffle;
6. bar - com uma alça longa para fazer um coquetel;
7. café - para dosagem de café natural moído;
8. decorativo - envernizado com um padrão ou ornamento;
9. para espalhar caviar vermelho e preto em um sanduíche;
10. prata da mesa de prata;
11. dourado, coberto com uma fina camada de folha de ouro;
12. para a preparação de azeitonas em conserva e salgadas para um prato ou coquetel;
13. para comer ovos de galinha cozidos e cozidos;
14. medido - para a dosagem de ingredientes na preparação de receitas;
15. encaracolado - na forma de uma escápula com raros dentes encaracolados para cortar e servir bolo, mousse e pudim;
16. para a preparação de coquetéis alcoólicos de absinto;
17. lembrança envernizada, com um padrão ou enfeite (não use para comer).

As variedades mais famosas da antiga "ferramenta", que foi inventada pelo homem no processo de evolução, são vários grandes grupos de produtos.

Nikolai Gavrilovich Chernyshevsky, um famoso filósofo revolucionário e utópico, tendo visto uma colher de alumínio pela primeira vez, disse uma frase profética de que esse metal é destinado a um grande futuro.

Os excessos e repressões de Stalin encheram as prisões com pessoas inocentes que, nas minas profundas, em pé até a cintura em água fria, extraíram minério de alumínio (bauxita) com uma picareta e uma pá. O alumínio eletrolítico barato foi fundido a partir de bauxita em fornos de eletrólise, a partir da qual foram feitas peças leves de máquinas e mecanismos, além de colheres, garfos e pratos para si e para milhões de cidadãos soviéticos, a grande maioria dos quais comia em cantinas soviéticas baratas. Segundo as estatísticas, durante 1937 foram produzidos cerca de 10 milhões de colheres de alumínio e o mesmo número de garfos de alumínio.

A tecnologia revolucionária da produção de aço com conversor de oxigênio a partir de minério de ferro reduziu bastante o custo dos produtos siderúrgicos. Nos anos 70 do século passado, os garfos de alumínio com dentes dobrados e torcidos nos talheres soviéticos substituíram os talheres de aço pela marca de aço inoxidável no cabo.

Para resistência à corrosão e ao estresse mecânico (representantes da intelligentsia camponesa, sentada na sala de jantar, abriram as alças de colheres e garfos de tampas de aço inoxidável em garrafas de vidro de meio litro com limonada e cerveja), uma pequena quantidade de aço foi feita da qual as colheres e os garfos foram feitos quantidade de cuproníquel, níquel e zinco. No cabo longo de colheres, facas e garfos de aço "melhorado", era possível ver uma marca oblonga com letras minúsculas "ISC".

Em forma e tamanho copia uma colher de aço. É feito de plástico resistente ao calor com a adição de componentes bactericidas ao plástico. Não pode ser usado para alimentos e bebidas quentes (chá, café, sopa de beterraba, sopa, sopa de peixe, kharcho, azu). É usado em restaurantes, cafés, bistrôs e outros estabelecimentos de fast food como pratos descartáveis.

Uma colher reutilizável de aço ou plástico resistente ao calor é usada em casa todos os dias. De acordo com os padrões de higiene, esta ferramenta alimentar deve ter várias propriedades:

1. não reaja com ácidos orgânicos;
2. ter alta resistência mecânica à flexão;
3. suportar a temperatura da gordura fervente, chá ou café e processar na máquina de lavar louça;
4. resistência a ácidos orgânicos, álcalis, detergentes sintéticos;
5. falta de emissão de substâncias nocivas (fenol, tolueno, benzeno) em contato com os alimentos.

Tem um design primitivo simples, feito de termoplástico fino. O preço baixo não inclui o saneamento e a reutilização da máquina de lavar louça. Uma única colher não deve ser usada para café ou chá quente.

A capacidade de uma colher de sopa (em oposição a um copo) é determinada pelo país onde é produzida. Uma colher de sopa de estilo europeu (20 gramas) contém até 18 ml (mililitros) de líquido (a quantidade de líquido em uma colher depende da densidade), 30 gramas de sal fino, 25 gramas de açúcar granulado e cerca de 12 gramas de fermento de padeiro seco.

As proporções necessárias de produtos e sua quantidade em cada receita são indicadas em gramas ou no número de colheres de sopa. É mais conveniente para um cozinheiro doméstico usar um copo de 100 gramas ou uma colher de sopa como medida, porque a colher e o copo estão quase sempre à mão, ao contrário das balanças eletrônicas precisas com uma pequena faixa de medição.

Com base na situação, muitos "cozinheiros domésticos" usam uma tabela do peso de produtos a granel em 1 colher de sopa e medem o número necessário de colheres de sopa com ou sem tampa. Um extrato da tabela para os principais tipos de produtos é fornecido abaixo. O numerador indica o peso do produto em gama em uma colher de sopa sem topo, no denominador - com o topo.

A massa de produtos em uma colher de sopa:

1. farinha de trigo premium - 20/30 g;
2. açúcar granulado de primeiro ou mais alto grau - 20/25 g;
3. açúcar de confeiteiro - 22/28 g;
4. Sal extra (pequeno) - 22/28 g;
5. sal-gema - 25/30 g;
6. bicarbonato de sódio (bicarbonato de sódio) - 22/28 g;
7. arroz polido - 15/18 g;
8. café moído - 15/20 g;
9. mel líquido - 25/30 g;
10. gelatina granular - 10/15 g;
11. fermento de padeiro seco - 8/11 g;
12. cacau em pó - 20/25 g;
13. canela em pó - 15/20 g;
14. ácido cítrico (cristalino) - 12/16 g;
15. água de nascente - 18 g;
16. vinagre 9% - 16 g;
17. leite integral - 18 g;
18. óleo vegetal - 16 g;
19. margarina derretida - 15 g.

As colheres de sopa modernas para alimentos são fundidas a partir da liga ISC (prata níquel - liga de cobre-níquel-zinco). A espessura do revestimento prateado dos produtos do ISC é de 24 microns. Composição da liga:

1. Ni (níquel) - 15%;
2. Zn (zinco) - 20%;
3. Cu (cobre) - até 100%.

De outros tipos (chá, sobremesa, grandes e pequenos), uma colher de sopa de formato clássico difere em tamanho e capacidade. Empiricamente (empiricamente), foi obtida a relação entre a capacidade de uma colher de chá, mesa e colher de sobremesa da liga ISC para água da torneira pura:

1. um copo de parede fina de 200 ml - 16 colheres de sopa (em 1 colher de sopa de 12,5 ml de água);
2. um copo de parede fina 200 ml - 20 colheres de sobremesa (em 1 colher de sobremesa 10 ml de água);
3. vidro de parede fina de 200 ml - 40 colheres de chá (em 1 colher de chá de 5 ml de água).

A capacidade de uma colher de sopa de alumínio com um comprimento de 192 mm é de 10 ml de água (25% menos que o aço), o peso da colher é de 32 gramas.

De acordo com os padrões sanitários, a prata 875 ° e suas ligas (cuproníquel) podem ser usadas para fazer jóias para o corpo e itens para armazenar produtos alimentares sem revestimento de amálgama de zinco, níquel ou ouro. Talheres feitos de amostras de prata 925 ° (prata técnica) são obrigatoriamente revestidos com uma fina camada de ouro, cromo, níquel ou zinco para evitar a oxidação no ar e a formação de compostos solúveis em água como resultado de uma reação química com o ácido contido em produtos alimentícios.

Para evitar o escurecimento (oxidação) da superfície de colheres, facas e garfos de prata ou cuproníquel As seguintes regras simples devem ser observadas:

1. Armazene os talheres e os utensílios de mesa em talheres ou ISC em gavetas bem fechadas com estofamento de veludo para proteger a prata contra manchas;
2. coloque as embalagens de gel de sílica em cada caixa com talheres para absorver a umidade ou embrulhe objetos em papel alumínio;
3. os produtos manchados devem ser manchados com uma fina camada de creme dental ou uma mistura de pó de dente com álcool e polidos com um pano macio de lã ou flanela;
4. ao remover locais escuros, não use pedra-pomes, lixa ou pasta abrasiva - isso pode atrapalhar o revestimento externo mais fino e levar à entrada de uma grande quantidade de sais de prata nos alimentos;
5. um objeto completamente escurecido pode ser limpo da oxidação da superfície com uma mistura de pó de dente e sal com a adição de amônia;
6. Para preservar o brilho, as colheres, garfos e facas de prata devem ser limpos regularmente com um pano macio de lã ou flanela e, após o uso, os talheres devem ser lavados com restos de comida e limpos com um pano macio.

Também digno de nota é o método antiquado de limpar prata e seus produtos de liga usando pó de dente e um pano de lã ou flanela. Uma pequena quantidade de pó de dente seco é derramada sobre um guardanapo e os talheres de prata são suavemente esfregados sem pressão. Após a restauração do brilho perdido, os talheres são lavados com água da torneira e secos com um guardanapo.

Veja como limpar talheres de prata no próximo vídeo.