Quantas vezes os cozinheiros em casa precisam lidar com uma medida precisa do peso ao cozinhar um prato específico. Em livros de receitas e outras receitas de várias fontes, sempre é dada uma recomendação clara de peso, mas nem sempre é fácil descobrir como medir a quantidade exata, especialmente se não houver copo ou balança à mão. Este artigo se concentrará nesta questão.
Como medir o número de produtos?
Nem toda dona de casa tem balanças especiais na cozinha que mostram a quantidade exata de ingrediente. No entanto, não fique chateado - com a ajuda de colheres, você pode calcular gramas ou mililitros de um produto com um erro mínimo. Como você sabe, as colheres são chá, café, sobremesa e mesa. Sobremesa e café, via de regra, raramente fazem medições. Uma colher de café de uma colher de chá difere apenas em tamanhos menores. Ao descrever a receita, são usadas principalmente colheres de chá e colheres de sopa.
Vale dizer que dispositivos, tendo o mesmo objetivo, podem ter volumes diferentes. Agora, no mercado, existem muitos fabricantes que se concentram mais na aparência de talheres de cozinha do que em conformidade com um certo GOST, portanto, para medir um certo consumo de peso, use melhor as colheres "originalmente" da boa e velha URSS. De qualquer forma, a maneira mais fácil de medir o volume de qualquer colher é preenchê-la com água da seringa até as bordas.
Além disso, o volume de uma colher de sopa varia em diferentes países. Uma colher de sopa russa tem um volume de 14 a 20 mililitros, nos Estados Unidos - cerca de 15 e na Inglaterra - um pouco menos de 14 mililitros. E também vale a pena considerar que mililitros e gramas podem variar nos mesmos talheres. Por exemplo, uma colher de sopa de óleo vegetal tem 16 mililitros e pesa 18 gramas.
Líquidos
O mais fácil é medir líquidos. Eles podem ser divididos em três grupos:
- peso real (água, vinagre, vinho);
- denso (mel líquido, produtos lácteos líquidos, xarope);
- uma mistura de consistência espessa (leite condensado, pasta de tomate, creme de leite).
Assim, o peso de diferentes líquidos em mililitros (ml):
- agua - 5 ml / h. l.; 18 ml / colher de sopa. l.;
- óleo vegetal - 5 ml / h. l.; 17 ml / st. l.;
- vinagre - 5 ml / h. l.; 18 ml / colher de sopa. l.;
- leite - 5 ml / h. l.; 20 ml / st. l.;
- suco de tomate - 3 ml / h l.; 14 ml / st. l.;
- leite condensado - 12 ml / h. l.; 30 ml / colher de sopa. l.;
- creme - 10 ml / h. l.; 25 ml / colher de sopa. eu
Produtos a granel
Considere exemplos do peso dos produtos a granel contidos em colheres de diferentes volumes em gramas (colher de chá / colher de sopa):
- sal - 10/30 g;
- açucar - 10/25 g;
- amido - 10/30 g;
- farinha - 5/15 g;
- cacau - 9/25 g;
- café moído - 8/20 gramas;
- açúcar de confeiteiro - 10/25 gramas;
- chamariz - 6/25 gramas;
- farinha de aveia - 4/12 gramas;
- trigo sarraceno - 8/25 gramas;
- arroz - 8/20 gramas;
- grumos de cevada - 6/20 gramas;
- cevada - 8/25 gramas;
- grumos de milho - 8/25 gramas;
- grãos de milho - 6/20 gramas;
- leite em pó - 10/20 gramas;
- gelatina - 5/15 gramas;
- ácido cítrico - 8/25 gramas;
- bicarbonato de sódio - 12/28 gramas;
- farinha de rosca - 5/20 gramas;
- canela - 8/20 gramas;
- tempero seco - 8-10 / 20-30 gramas;
- ovo em pó - 9/25 gramas;
- farinha de aveia - 6/22 gramas;
- papoula - 8/18 gramas.
Nozes
As nozes são frequentemente usadas em receitas de pastelaria e saladas, e você precisa medir corretamente a quantidade em gramas. Abaixo estão algumas dosagens aproximadas de nozes trituradas (colher de chá / colher de sopa):
- avelãs - 7/20 g;
- amendoim - 8/22 g;
- amêndoas - 7/20 g;
- pinhões - 6/18 g;
- nozes - 7/20 g.
Se considerarmos as nozes inteiras sem casca, conchas e membranas (colher de chá / colher de sopa):
- amendoim - 8/25 g;
- pinhões - 4/10 g;
- amêndoas - 10/30 g;
- avelãs - 10/30 g;
- nozes - 8/25 g.
Como fazer medições?
Para a medição correta das substâncias, vários líquidos precisam ser derramados na borda e produtos mais espessos, como geléia com frutas, creme de leite, manteiga, margarina, precisam ser derramados com uma pequena lâmina. Isso também se aplica a vários cereais e a granel. Além disso, não é necessário pressioná-los e agitá-los ao medir a dosagem, pois isso pode afetar o peso final do produto.
É sabido que, pela medida de um copo, são colocadas 11 colheres de sopa de qualquer cereal e 10 colheres de sopa de sal ou açúcar. Quando não for possível medir um grande volume com um copo, use uma colher de sopa.
Vale lembrar que Meça os produtos apenas na forma seca e fresca. Concorde que o açúcar úmido será mais pesado que o seco e o kefir fermentado ausente é mais espesso do que fresco. Consequentemente, o peso e o volume serão diferentes do que você precisa. Obviamente, uma discrepância de vários gramas não afetará muito o sabor e a aparência do prato, mas se você fizer cosméticos, infusões ou xaropes medicinais, a precisão da dosagem será muito importante.
Se não houver desejo de comprar talheres especiais com riscos medidos para esses fins, uma seringa de 20 centímetros cúbicos o ajudará. Coloque água e encha uma colher de sopa. Acredita-se que em um aparelho padrão de 18 mililitros e em uma colher de chá - 5. Coloque essas colheres em um local separado ou marque de alguma forma e use-as para medir.
Veja as dicas em vídeo abaixo sobre como medir a quantidade certa de comida sem pesos.
