Bolinhos de massa: tipos, uma visão geral dos modelos e recursos de escolha

Bolinhos de massa - um dispositivo simples e conveniente que pode facilitar a vida da anfitriã. Até recentemente, ele era encontrado em todas as casas, mas anos depois essa obra-prima da indústria soviética podia ser chamada quase um artefato. Hoje, os moldes de metal manuais para modelar bolinhos de massa recuperaram popularidade. À venda estão todas as novas opções de dispositivos convenientes e ergonômicos para criar rapidamente a quantidade certa de produtos semi-acabados. Em uma variedade de opções, é curto e confuso.

Em que o comprador deve prestar atenção? Como escolher um bolinho de massa para a casa, levando em conta o formato de suas células? A compra de um dispositivo mecânico tão simples e conveniente ou manual para modelagem permitirá que você domine facilmente a preparação de uma massa de pratos populares nacionais. Usando um formulário especial, você pode criar bolinhos e bolinhos com recheios originais, preparar raviólios dietéticos e vegetarianos.

Bolinhos de massa ou bolinhos de massa - este é um dispositivo ou uma forma rígida especial que permite formar produtos semi-acabados do tamanho desejado com bordas bem fixas. Sua variante mais comum parece uma treliça com células da forma desejada, metal ou plástico. Formulários para modelar bolinhos de massa eram especialmente populares durante a era soviética.

Hoje eles estão em demanda novamente - A escultura manual garante alta qualidade do produto. Uma mulher que faz bolinhos torna possível criar qualquer número de produtos culinários sem esforço e tempo desnecessários.

Redes de varejo modernas oferecem formulários vários tamanhos e configurações. Você pode encontrar opções para fazer bolinhos pequenos ou grandes, ravioli com bordas irregulares. A variedade de versões disponíveis também leva em consideração o número diferente de produtos no lote. Em média, um bolinho contém 40 células, localizadas por analogia com favos de mel. Modelos mecânicos e opções elétricas Adequado para cozinhar em família ou em restaurante um produto semi-acabado para processamento culinário subsequente.

Outra característica importante é o tipo de construção. Os bolinhos de massa manuais de uma amostra moderna destinam-se principalmente ao lançamento de massa com um rolo. Mas também existem modelos do tipo "livro", nos quais as partes constituintes da própria estrutura agem como a imprensa.

Há um número bastante grande de tipos diferentes de bolinhos de massa usados ​​em casa. A variedade profissional é geralmente representada opções de equipamentos mecânicos e elétricos. Se você precisar de um grande lote de produtos, essa opção é ideal. A massa é enrolada com antecedência, depois é temperada dentro da unidade e o recheio é colocado em um compartimento especial. Quando a máquina é colocada em operação, são formados espaços em branco e, na saída, produtos semi-acabados completos são preparados, prontos para congelar ou cozinhar.

Prensas automáticas - Outra variedade de dispositivos para trabalhar com massa, a fabricação de produtos culinários. Com sua ajuda, você pode criar ravioli e macarrão, além de produzir outros tipos de alimentos caseiros. O dispositivo possui compartimentos separados para recheio e massa, você pode selecionar o modo ideal de operação.

Os formulários para modelagem manual de bolinhos de massa são, em geral, reticulados volumétricos redondos, ovais e retangulares, com células de um determinado tamanho. À venda, existem versões de metal e plástico, opções mais raras e caras são feitas de cerâmica endurecida, metal cromado. As versões de ferro pesado e ferro fundido são produzidas na Rússia e nos países da CEI.

Bolinhos de alumínio leves são mais prováveis ​​de serem fabricados na China. Existem conjuntos com uma placa de silicone flexível e um rolo especial que facilita o trabalho com a massa.

• Rolos. O dispositivo, trabalhando como moedor de carne manual, captura as camadas de massa e recheio, transforma-as em bolinhos prontos. O uso do dispositivo é bastante conveniente, mas a quantidade de excesso de massa é maior do que quando se usa bolinhos de outros tipos. Além disso, o recheio é misturado ao invólucro externo, não permitindo relançamento e uso da massa para criar um novo lote de produto.

• A imprensa. Eles estão disponíveis para bolinhos clássicos e ravioli. Os produtos semi-acabados são cortados da massa, peça por peça, preenchidos com recheio, e a borda da peça de trabalho é pressionada novamente com um pistão de prensagem. Com este dispositivo, você pode obter belas bordas decorativas do produto. Existem opções na forma de uma pistola, facilitando a remoção do produto acabado do dispositivo.

• Grilles. A versão mais comum dos bolinhos de massa é metal e plástico. A forma do produto final varia de redondo a oval, dependendo do tamanho das células, o diâmetro também é diferente. A base de treliça serve como uma forma para colocar uma folha de massa enrolada e recheio. Pelmeni é pressionado usando um rolo ou a segunda parte de uma peça de trabalho.

Várias décadas atrás, os bolinhos eram apresentados no mercado principalmente por produtos maciços de ferro fundido ou aço para corte manual de produtos semi-acabados. Hoje existem muitas versões convenientes e modernas desse acessório de cozinha. Sua aparência, qualidade e algumas outras características merecem a atenção mais próxima. Afinal, é um bom bolinho de massa que garante a obtenção do resultado desejado na cozinha.

Entre os modelos de bolinhos elétricos destinados ao uso doméstico, vale destacar o seguinte.

• Maracato Atlas Roller Combi Ravioli. Opção high-end acessível. Com uma potência de 200 W, o produto demonstra uma capacidade de até 12 kg por hora. O bolinho de massa pesa cerca de 10 kg, a embalagem inclui uma variedade de bicos, colheres medidoras.

• Rolo Raviolini Maracato Atlas 150. Bolinhos de massa com uma largura de rolo de fita de massa de 150 mm, uma espessura de camada de 0,6 a 4,8 mm. Partes do aparelho são feitas de alumínio anodizado, resistente à oxidação, impedindo a aderência do teste. No kit há bicos adicionais projetados para a preparação de cappellini, espaguete, macarrão.

Entre essa categoria de produtos, destacam-se os seguintes modelos:

• Tescoma delicia - formulários para ravioli com bicos intercambiáveis, você pode escolher opções redondas, quadradas e triangulares;

• Ikea drommar - assadeiras adequadas para cozinhar bolinhos da forma original, projetados para o público infantil.

Bolinhos de massa manuais são a escolha mais diversificada. À venda, você pode encontrar os seguintes modelos:

• IDEA - bolinhos de plástico leves com células de 36 mm, funcionam bem com cortadores de massa;

• Tupperware "Corações" - A versão original para a mesa festiva, no uso diário, não é muito conveniente;

• Gulliver - a versão metálica, com uma malhagem de cerca de 37 mm, formato redondo, capacidade para 61 produtos semiacabados de uma só vez;

• Yelta - um molde plástico de capacidade aumentada, 61 bolinhos de massa com um diâmetro de 25 mm podem ser confeccionados por vez;

• Sagad - Formas polonesas para ravioli, em um conjunto de 42 células, compatível com o rolamento.

Ao escolher uma opção adequada, vale a pena considerar o desempenho do modelo desejado e os tamanhos das células. Bolinhos soviéticos clássicos podem ser comprados em leilões on-line e sites classificados. Eles são bastante pesados, de metal, têm um diâmetro de célula de 36 mm.

As regras básicas para escolher bolinhos para a casa são bastante simples. É melhor não economizar em qualidade e selecionar produtos de fabricantes conhecidos. Muitas empresas oferecem a seus clientes um conjunto em vez de uma forma - com tapete ou placa de silicone, rolo de massa. Os modelos de plástico devem ser feitos de polímeros flexíveis que não se rachem sob carga. Bolinhos de metal manuais devem ser verificados quanto a defeitos, curvatura, saliências.

Bolinhos mecânicos devem ser verificados no momento da compra. Ao mudar a alça, não deve haver folga, rangendo. O curso do volante que gira os rolos deve ser leve e suave. A qualidade do metal também é importante. O corpo não deve ter cortes e rugosidade.

Ao escolher um bolinho de massa elétrico, você deve prestar atenção ao número de segmentos na composição - isso afeta a produtividade. Um aparelho elétrico padrão de 200 W permite obter até 14 kg de bolinhos de massa por hora. Adequado para uma pequena produção, um restaurante privado ou uma família numerosa. Para manter a vida útil do produto o maior tempo possível, os modelos devem ser comprados em uma caixa resistente de aço inoxidável ou alumínio.

Os bicos no conjunto de produtos geralmente têm uma malhagem padrão - de 3 a 3,5 cm. Se você precisar obter produtos semi-acabados maiores ou menores, verifique se estão disponíveis acessórios substituíveis. Encontrar uma opção adaptada a um dispositivo específico pode ser bastante difícil.

Para cozinhar os bolinhos de forma ideal em casa, use um dispositivo portátil. Mas não basta comprar os acessórios necessários. Também é necessário levar em consideração várias dicas que permitirão alcançar excelentes resultados com qualquer formulação do teste e preenchimento.

1. Ao dividir a massa em camadas, uma das partes deve ficar um terço menor que a outra. Isso minimizará o desperdício de produção. Uma peça maior é enrolada em uma camada para o fundo. Quando a formação da formação, suas dimensões são selecionadas para que as bordas se projetem 2 cm além das bordas dos bolinhos.
2. Polvilhe com farinha ao rolar apenas um lado da massa. O segundo deve manter uma ligeira viscosidade da superfície.
3. Os bolinhos em si também são abundantemente polvilhados com farinha, prestando especial atenção aos recessos e bordas.
4. Ao colocar a massa na superfície dos bolinhos, a borda inferior em pó abundante fica localizada no topo da estrutura metálica.
5. As células precisam ser espremidas para indicá-las, começando do centro. Os recessos são feitos com uma leve pressão, as quebras devem ser evitadas.
6. Carne picada preparada - cerca de 1 colher de chá, dependendo do tamanho dos bolinhos, é colocada nas células.
7. A segunda parte do teste é lançada e deve corresponder exatamente ao tamanho do formulário. A parte externa é abundantemente polvilhada com farinha. O interior deve permanecer pegajoso. É para ela que a camada de massa é colocada no recheio.
8. Depois de combinar as camadas, a massa é cuidadosamente enrolada com um rolo, até que apareçam as bordas salientes das células. Depois disso, o formulário pode ser virado e abalado. Os produtos acabados podem ser facilmente separados dos bolinhos e chegar à mesa preparada para eles. Em seguida, eles podem ser congelados ou enviados para cozinhar.

Seguindo essas dicas, você pode aprender facilmente todos os meandros da modelagem de bolinhos caseiros. À medida que a experiência aumenta, a velocidade de todas as operações aumenta. Bolinhos adequadamente selecionados certamente se tornarão um dos dispositivos favoritos da cozinha, expandirão significativamente as possibilidades de cozinhar em casa.

Veja como aprender com facilidade todos os meandros da modelagem de bolinhos caseiros no próximo vídeo.