Um caldeirão é uma caldeira de metal fundido, tradicional para países asiáticos, com fundo semicircular especial. Graças a esse design, os alimentos esquentam mais rápido e ficam quentes por mais tempo, e paredes espessas impedem a queima de alimentos. Se você tem um fogão feito para um único caldeirão para uma família pequena, não há necessidade de um fogão. Mas se muitos parentes e convidados costumam se reunir na sua dacha ou em uma casa de campo, para cozinhar pratos orientais clássicos, você precisará de várias caldeiras diferentes. Nesse caso, surge a questão de adquirir um fogão a gás ou elétrico para um caldeirão.
Queimadores e fogões a gás
A fonte ideal de aquecimento para cozinhar em um caldeirão é o gás, uma vez que não requer inflamação, não fuma a caldeira e não gera fumaça. Agora nas lojas, você pode escolher um queimador de gás especial para um caldeirão de alta potência e com uma chama ajustável.
Você não deve comprar queimadores sem anel para suporte estável do caldeirão e deve cuidar imediatamente da proteção da estrutura do vento.
Os fornos a gás sob um caldeirão são volumosos e altos no preço. Porém, comparados aos queimadores, eles são mais confiáveis, economizam calor e são a proteção ideal contra o vento.
Fogão em ferro fundido
Vantagens e desvantagens
Aconteceu que o material mais comum para fogões tem sido o ferro fundido cinza. Isto é principalmente devido ao seu preço baixo. Caldeirões de alta qualidade são produzidos pelo Balezinsky LMZ há mais de sessenta anos. (planta de fundição-mecânica).
Sem dúvida, o ferro fundido possui várias vantagens na aplicação.
- Alta dissipação de calor. Com a ajuda de um fogão, você pode não apenas cozinhar alimentos no caldeirão, mas também aquecer a sala.
- Durabilidade. O ferro fundido é resistente a vários danos físicos e deformação.Esses painéis não são suscetíveis à corrosão, pois durante o processo de fabricação a superfície de ferro fundido é revestida com um preventivo especial contra ferrugem.
- Resistência a temperaturas extremas. Devido a esta propriedade importante, o fogão de ferro fundido mantém sua aparência original por um longo tempo.
- Longo prazo de operação. O ferro fundido cinza tem uma vida útil muito longa em comparação com outros metais.
As desvantagens de uma placa de ferro fundido incluem sua indefesa antes de fortes pancadas. Cuidados especiais devem ser tomados durante a instalação e transporte.
Recursos de design
A chapa de ferro fundido de um caldeirão acontece integral e combinada. O primeiro é uma chapa de ferro fundido contínua, sem queimadores ou com um ou dois queimadores de diâmetro fixo.
Um fogão de ferro fundido pré-fabricado com anéis removíveis é muito conveniente, pois facilita a combinação do tamanho dos queimadores com as dimensões da caldeira. Este tipo de placa é menos deformado e danificado durante o uso e transporte. Além disso, um fogão pré-fabricado pode ter reforços que resistem ao aquecimento a temperaturas muito altas, acelerando o cozimento e o aquecimento de uma grande área da sala.
Painel elétrico
Se você optar por usar um fogão elétrico ao cozinhar pratos orientais em um caldeirão, lembre-se de que um caldeirão de ferro fundido com uma forma semicircular clássica não funcionará para ele. Uma opção ideal para um fogão elétrico seria uma caldeira de alumínio e um fundo plano. Também eo volume não deve ser superior a 8 litros, caso contrário, aquecerá muito.
Deve-se observar que o alumínio é capaz de aquecer rapidamente, mas também esfria rapidamente, para que os alimentos no caldeirão de alumínio não "definham" e, como resultado, percam seu sabor único.
Dicas úteis
Para não estragar o prato preparado e não decepcionar parentes e amigos, leia atentamente as recomendações de chefs experientes.
- Ao comprar um caldeirão, inspecione cuidadosamente sua superfície interna. Não deve ter rugosidade, entalhes, lascas ou rachaduras.
- Antes da primeira utilização, a caldeira de ferro fundido deve ser bem calcinada.
- A quantidade de carbono no ferro fundido não deve ser superior a 2%.
- O painel de ferro fundido não deve ser colocado de ponta a ponta no forno de tijolos, pois, quando aquecido, o ferro fundido pode expandir e danificar a alvenaria.
- Para salas com uma área pequena, é adequado um fogão de ferro fundido com um tamanho de 520 x 520, e para salas grandes - um fogão de 600 x 600.
- O queimador ou fogão é conectado ao cilindro de gás da mesma maneira que um fogão convencional.
- Os caldeirões, com um volume de 12 litros, requerem uma potência de 5 a 8,5 kW no queimador de gás, e para um litro de 40 - 20 kW.
- O diâmetro do fundo da caldeira em um fogão elétrico deve corresponder exatamente ao tamanho do queimador.
- Lembre-se de que espirrar líquido em uma placa quente pode resultar em um curto-circuito.
Um caldeirão é um prato ideal para preparar pratos orientais como shurpa, chanakhs, pilaf, lagman. Na Rússia, essas caldeiras costumam cozinhar espigas e mingau.
Para que todos esses pratos sejam saborosos e saudáveis, é muito importante abordar a escolha de um prato adequado para um caldeirão, levando em consideração todas as vantagens e desvantagens de modelos específicos.
Revisão em vídeo da laje sob o caldeirão, veja o próximo vídeo.
