O caldeirão é um tipo universal de utensílio de cozinha e permite cozinhar no fogão e no fogo aberto. No entanto, o último método de operação leva à formação de fuligem e depósitos gordurosos nas paredes externas da louça, e é por isso que o caldeirão precisa de cuidados mais detalhados e cuidadosos do que as panelas e torradeiras comuns.
O que é um caldeirão?
A história da aparência do caldeirão está enraizada no passado distante. Os primeiros navios apareceram nos países do Oriente e eram feitos do material mais acessível em termos de processamento - cobre. No entanto, com o tempo e com o progresso no processamento de metais cada vez mais fortes para a fabricação de caldeirões começaram a usar liga de duralumínio e ferro fundido. Esses metais diferem significativamente nas propriedades físicas, mas ambos têm uma alta capacidade de aquecimento. Essa propriedade, combinada com a impressionante espessura das paredes do navio, permite não apenas cozinhar e estufar, mas também definhar, além de fritar vários pratos. Paredes grossas aquecem muito os produtos no interior, e é por isso que o prato é cozido de maneira mais uniforme e tem tempo para ficar saturado com o aroma dos temperos.
Quanto à forma do produto, ele pode ser redondo ou alongado e ter fundo plano e arredondado. Os modelos de fundo plano são adequados para uso em fogões a gás e elétricos, enquanto os produtos com fundo redondo são projetados exclusivamente para o fogo aberto. Caldeirões de rua são instalados em tandoor portátil, colocados em tripés ou churrascos, e às vezes até em brasas. Do ponto de vista da conveniência da culinária, os pratos arredondados se comparam favoravelmente aos modelos tradicionais com fundo plano. Isso se deve ao fato de que em caldeirões redondos é muito mais conveniente misturar alimentos; além disso, o óleo flui uniformemente ao longo das paredes inclinadas e é menos absorvido no prato. A versatilidade do caldeirão permite cozinhar vários molhos, ensopar peixe e carne, cozinhar sopas ricas e cozinhar pilaf.
Métodos de limpeza
A escolha do método mais eficaz para limpar o caldeirão depende completamente do material do qual é feito.
Modelos em alumínio
Caldeirões de alumínio são mais fáceis de limpar do que o ferro fundido, o que é explicado pela estrutura menos porosa do metal. No entanto, uma liga de duralumina à base de alumínio é suscetível à formação de placas de óxido., que aparece quando um metal entra em contato com o oxigênio, que faz parte do ar. Lutar contra um ataque é fácil. Para fazer isso, limpe regularmente a louça com uma esponja de metal macia e detergente abrasivo.
O uso de esponjas duras é inaceitável, pois elas deixam arranhões profundos no metal macio, no qual partículas de alimentos se acumulam no interior e gotículas de gordura e fuligem do lado de fora.
Para limpar o caldeirão de alumínio de fuligem e fuligem, use uma bacia grande na qual é derramada água e 500 gramas de carbonato de sódio, um pedaço de sabão em pó ralado e duas garrafas de cola de silicato. Em seguida, o recipiente é incendiado, os componentes se misturam bem. Depois que eles dissolverem completamente, coloque um caldeirão sujo lá. Ferva o prato deve ser de pelo menos 25 minutos, abrindo a janela com antecedência ou ligando o capô. Essa medida é necessária para eliminar o odor desagradável que resultará da dissolução da gordura antiga. Em seguida, o caldeirão é removido, a gordura é esfregada com uma esponja de dureza média, usando um gel de lavar louça e enxaguada.
No entanto, se uma bacia grande onde o caldeirão caber não estivesse disponível, você poderá usar o banho. Para isso, água quente é aspirada, pó de branqueamento é derramado e líquido de lavar louça é derramado. Um caldeirão é colocado na água para que todos os locais contaminados fiquem ocultos e depois deixados durante a noite. De manhã, o produto é lavado com uma esponja de metal usando um líquido e bem enxaguado.
O método a seguir ajudará a remover a sujeira das paredes internas do caldeirão. Para fazer isso, basta derramar a solução de sabão e refrigerante no vaso e fervê-lo por 15 a 20 minutos. A composição é preparada na seguinte proporção: 5 l de água, 5 g de sabão em pó e 2 colheres de sopa. eu bicarbonato de sódio ou carbonato de sódio. Em condições de campo, a limpeza do caldeirão é ainda mais fácil. Um pouco de água é derramada, levada ao ponto de ebulição, as impurezas presentes nas paredes são umedecidas e polvilhadas com sal. Depois que a água no caldeirão esfria um pouco e se torna tolerável para as mãos, o caldeirão é derrubado e a sujeira é lavada das paredes com uma esponja de metal.
Ao limpar um caldeirão de alumínio, é importante lembrar que é estritamente proibido calciná-lo, pois o alumínio não tolera aquecimento intenso e pode ser deformado. Se aparecerem manchas escuras no caldeirão de alumínio com o tempo, 6% de vinagre ajudará a lidar com elas, nas quais molham o guardanapo e limpam as áreas escuras. No caso de queima de alimentos, sal, refrigerante e ácido cítrico são derramados no recipiente na proporção de 1: 1: 1, um pouco de água é derramado e fervido por 20 minutos. Um efeito semelhante tem uma mistura de 1/3 de uma barra de sabão, uma colher de amônia e alguns litros de água. A solução resultante também é vertida em um caldeirão e fervida por 20 minutos.
É um pouco mais difícil lidar com a ferrugem, que afeta o metal durante o armazenamento inadequado do caldeirão. Para fazer isso, o vaso é embebido em uma solução de água e vinagre, tomado em partes iguais e, em seguida, com uma esponja de metal, um revestimento enferrujado é raspado.Se o processo de corrosão foi encontrado no início, você pode fazer isso sem ferver. Para fazer isso, pegue uma lixa grossa e limpe a ferrugem. Em seguida, uma lixa de grão fino é passada pelas áreas limpas, após o que lavam a louça com um líquido e enxaguam.
Caldeirão de Ferro Fundido
Os produtos feitos de ferro fundido devem ser manuseados especialmente com cuidado. Apesar da aparente potência e espessura, o ferro fundido é um metal bastante quebradiço e pode rachar quando derrubado. Na fase de produção, os modelos de ferro fundido passam pela fase de polimento ou queima de óleo, o que leva à criação de camadas antiaderentes e anti-corrosão. Portanto, é desejável que os produtos de ferro fundido não sejam sujeitos a arranhões, como resultado da ruptura da camada protetora e o produto começa a ferrugem. A poluição interna e externa dos modelos de ferro fundido é eliminada pelos mesmos métodos do alumínio e envolve o uso de componentes já conhecidos: sal, refrigerante, cola de silicato e sabão em pó.
No entanto, diferentemente dos modelos de alumínio, os produtos de ferro fundido podem ser calcinados. Para isso, o caldeirão é colocado no forno e aquecido a 300 graus. Após 10 minutos, o recipiente é removido, untado por todos os lados com óleo e enviado ao forno por meia hora. Este procedimento ajudará a restaurar as propriedades perdidas da camada de proteção e evitar a corrosão.
Para limpar caldeirões de ferro fundido e alumínio, você pode usar produtos químicos domésticos. Bons resultados na remoção de alimentos queimados fornecem compostos de processamento para fornos e exaustores, que são muito eficazes para lidar com gordura e fuligem velhas.
Em condições de campo, você pode limpar o modelo de ferro fundido da seguinte maneira: O caldeirão está cheio até a borda com areia do rio e pendurado em um incêndio. Depois de algumas horas, esvazie o vaso e lave-o. Em vez de areia, você pode usar sal de mesa, 2 kg dos quais são despejados em um caldeirão e por 2 horas (mexendo) completamente calcinados em um fogão. Ao final do procedimento, o sal escurecerá e o caldeirão será limpo.
O método a seguir para limpar o ferro fundido também é eficaz; no entanto, após seu uso, o caldeirão precisa de uma calcinação obrigatória de 3-5 vezes usando óleo vegetal. Então, despeje 1/2 xícara de mostarda em pó e ácido cítrico em uma quantidade de 40 g em um caldeirão, despeje 1 litro de água e deixe ferver por 20 minutos. Depois, esperam até que a solução esfrie um pouco e, com a ajuda de uma esponja macia de metal, limpam as paredes internas do caldeirão. Em seguida, o produto é lavado, seco e calcinado.
Regras de armazenamento
Após cada uso, os modelos de alumínio devem ser cuidadosamente lavados com um agente desengordurante, bem enxaguados e secos. Esses produtos devem ser armazenados em uma área seca e bem ventilada, pois a superfície do alumínio pode se tornar um terreno fértil para o fungo.
Os modelos de ferro fundido também devem ser cuidadosamente lavados após cada uso, bem limpos e protegidos da umidade excessiva.
Para armazenamento prolongado, é recomendável embrulhar o caldeirão de ferro fundido em algodão ou pano de linho e colocá-lo em local seco.
Em vez de tecido, você pode usar papel oleado - ele também protegerá o produto da umidade e evitará ferrugem.
Como você pode ver, cuidar de um caldeirão em casa não é difícil. O principal é limpá-lo a tempo e evitar a poluição antiga. E então, espumante e puro, ele servirá a seus donos por um longo tempo.
Veja como lavar o caldeirão de ferro fundido e como no próximo vídeo.
