No mundo moderno, as pessoas estão prestando cada vez mais atenção à qualidade dos alimentos, aos métodos e à tecnologia de sua preparação. A escolha dos pratos é enorme, portanto, chefs experientes sabem que o sabor depende não apenas da escolha adequada dos produtos, mas também da escolha dos pratos. Um dos mais simples de preparar e com grande demanda por propriedades gustativas são os pratos preparados por guisado, bem como o pilaf.
Para cozinhar, é usado um caldeirão. Um caldeirão é uma caldeira de ferro fundido de forma arredondada com fundo redondo, que possui paredes maciças bastante fortes.
A história
A população da Ásia Central levou um estilo de vida nômade no passado. Campanhas constantes, conquistas, exploração de novos territórios criaram uma grande necessidade de restauração. As plantas eram cultivadas e colhidas em terras adquiridas, e os rebanhos que se moviam junto com elas eram a fonte de carne. Um caldeirão foi criado para cozinhar, capaz de cozinhar alimentos para um número impressionante de pessoas. Ele se tornou um símbolo de unidade e hospitalidade. Os caldeirões não precisavam de uma lareira especial por causa de seu tamanho; era possível cozinhar em uma fogueira comum, criada nos recessos. O fogo aqueceu as paredes dos poços e possibilitou um lento processo de extinção. Um caldeirão é instalado nos focos e pendurado em um tripé especial, e fogões especiais com chaminés também estão sendo montados.
Um fato interessante é a existência do maior caldeirão, localizado no Museu A. Yasavi, no Cazaquistão. Tem um diâmetro de 2,2 me um peso de 2 toneladas, segundo a lenda, foi fundido a partir de 7 metais. É decorado com ornamentos e, graças às alças, tem o formato de pétalas de lótus.
Caldeirões modernos com fundo plano podem ser usados em qualquer tipo de fogão, dependendo das características, você pode escolher um fogão elétrico e um vitrocerâmico e também um caldeirão para um fogão a gás.
Recursos de escolha
Atualmente, os principais materiais para a fabricação de caldeirões são ferro fundido, alumínio e um material multicamada. Um caldeirão de ferro fundido fornece aquecimento rápido e uniforme da louça e também retém o calor do interior por um longo tempo. A capacidade de alumínio é menor nas propriedades de transferência de calor, portanto, não há tempo suficiente para insistir nos alimentos em tais pratos. Um material multicamada implica a presença de várias camadas de aço inoxidável e alumínio, o que garante propriedades uniformes de aquecimento e isolamento térmico. Graças a esta composição, as propriedades antiaderentes do recipiente também aumentam.
Variantes de formas também são diversas: oval, redondo, alongado, alto, discreto, com uma ou duas alças. Tudo isso depende do desejo do comprador, então não há regras estritas aqui. É importante considerar o local onde você deve cozinhar. Preste atenção à forma hemisférica, que é o padrão para cozinhar em fogo aberto, mas para o fogão a gás é necessário usar suportes especiais. Se você escolher um caldeirão para um fogão a gás, recomendamos um volume de até 6-8 litros, o que corresponde à norma pilaf para 6 pessoas, provisoriamente.
Volumes maiores no conforto de gás padrão não esquentam. Para uma empresa pequena, basta comprar uma capacidade de 4-5 litros.
O padrão para a escolha do material é o ferro fundido, diferentemente do alumínio, não é tão leve e móvel, mas ao escolher um tanque grande de 8 litros ou mais, não há concorrentes. Para um grande número de convidados, recomenda-se um volume de 15 a 20 litros.
Recipientes de alumínio são mais adequados para um fogão a gás ou elétrico para uso doméstico. Ao escolher um caldeirão, você deve prestar atenção à espessura da parede. Quanto mais espessa, melhor. A superfície interna não deve apresentar irregularidades, depressões ou saliências. E também existe uma regra de que quanto maior o volume da louça, mais grossas devem ser as paredes, porque é a espessura delas que é o principal fator na preservação do calor interno.
Os recipientes antiaderentes de alta temperatura deterioram-se devido ao descascamento frequente do revestimento após um período de tempo. Portanto, muitos preferem os velhos caldeirões usados, o que simplifica seu uso. O revestimento esmaltado da parede também afeta o sabor, portanto cozinheiros experientes não usam esses pratos. Os produtos de cobre devem ser manuseados com cuidado, o que tem dificuldades em manutenção.
Para uma placa de cerâmica, um produto de ferro fundido também é a melhor opção. Como os utensílios de ferro fundido são maciços e grossos, e o ajuste à superfície é máximo, isso garante a operação mais eficiente de tais placas.
É importante, ao optar por prestar atenção ao diâmetro do fundo, o tamanho mínimo deve ser 12 cm. A escolha de um modelo é com o fundo mais uniforme, sem protuberâncias.
Os utensílios de alumínio devem ter uma inserção ferromagnética; caso contrário, existe o risco de deixar vestígios permanentes na superfície da placa.
Para cozinhar em um fogão de vitrocerâmica, é necessário escolher produtos não muito volumosos, pois o peso excessivo de ferro fundido e ingredientes pode danificar a superfície do fogão, bem como o uso impreciso de produtos de ferro fundido.
E também hoje apareceu caldeirões de indução. Eles são um prato separado com um caldeirão embutido. Tais modelos são seguros, econômicos em consumo de energia, possuem controladores de temperatura. No entanto, a desvantagem deste modelo é o seu custo. Alto custo não está disponível para consumidores comuns.
Ao escolher um caldeirão para um fogão elétrico, também existem algumas nuances.O queimador padrão de um fogão desse tipo é uma espiral elétrica dentro da placa, de modo que o calor se espalha de maneira desigual.
Existem modelos de caldeirões com uma superfície interna esférica, enquanto o fundo em si é plano. Tais modelos são adequados para a fritura inicial nos primeiros estágios da culinária da Ásia Central. No entanto, para o processo de extinção, é necessário controlar independentemente a uniformidade da distribuição de calor.
Cuidado
Qualquer louça precisa de cuidados, depende de quanto tempo, confortavelmente e frutuosamente, irá atendê-lo. Recomenda-se que o cuidado com o caldeirão comece desde o início de sua aquisição. Portanto, antes do primeiro uso, é necessário calciná-lo. Em um pequeno incêndio, evapore o óleo restante do motor usado na fundição do produto. Antes de cozinhar, você pode untar a superfície com óleo vegetal e aquecê-la com força, esse processo criará um filme que protegerá os ingredientes da aderência. Ao usar um produto de alumínio, um fogo mais moderado deve ser usado, pois ele pode não suportar o uso de alta temperatura.
No final do cozimento, os pratos são lavados e secos. A aparência de manchas de ferrugem em um produto de ferro fundido ajudará a impedir o processo de esfregar a louça com um pano macio embebido em óleo. Se algo queimar em um caldeirão de ferro fundido, deve ser ensopado com água. Em seguida, despeje 1 kg de sal e calcina completamente. Deixe o produto esfriar e remova o sal. Após a limpeza, um recipiente deve ser cozido com óleo, conforme recomendado antes da primeira cozedura.
Com o uso prolongado de um produto de ferro fundido, a qualidade dos alimentos cozidos melhora. Isso é explicado pela estrutura porosa do ferro fundido, que é preenchido com óleo durante o cozimento. Assim, é formado um tipo de revestimento antiaderente. Os produtos de aço inoxidável e alumínio podem ser lavados na máquina de lavar louça, toleram bem a umidade e também não corroem.
Portanto, seguindo estas recomendações simples para escolher e cuidar de um caldeirão, você pode obter excelentes resultados ao obter cozinha de alta qualidade na Ásia Central e surpreender seus convidados com sua hospitalidade.
Como escolher um caldeirão para um fogão, veja mais.
