Rodzaje widelców i ich przeznaczenie

Ta sztućce rozpoczyna swoją historię w XV wieku. Początkowo miał 2 zęby, był płaski i bardzo niewygodny w użyciu. Jednak z biegiem czasu urządzenie zostało zmodyfikowane, aż stało się nowoczesną wtyczką.

Czas działania, wygląd i wytrzymałość widelców zależą od materiałów, z których są wykonane, a także od wybranej technologii produkcji. W większości przypadków jako podstawę stosuje się stal nierdzewną, a jako górną warstwę stosuje się chrom. Im bardziej gęsta jest warstwa chromu, tym wyższa jest odporność urządzenia na korozję.

Kolejnym „działającym” materiałem jest stal z dodatkiem niklu. W urządzeniach klasy premium jako górną warstwę stosuje się srebro i złoto.

Rozważ najpopularniejsze opcje.

Same stalowe sztućce nie mogą istnieć, okażą się niestabilne na korozję. W związku z tym widelce stalowe mogą być produkowane w następujących wersjach.

Skład materiału to zwykle stal, żelazo i węgiel, a także mały (13-17%) chrom. Jest wykonany ze stali 18C, czasem jest oznaczony jako 18/0. Taka stal należy do klasy AISI 430 i jest uważana za budżet. Z reguły mówi się, że urządzenia te są wykonane ze „stali nierdzewnej”.

Produkty chromowe można rozpoznać po szlachetnym metalicznym połysku, który znacznie podnosi estetykę urządzeń. Oprócz atrakcyjności chromowane urządzenia są odporne na korozję i nie pochłaniają zapachów ani kolorów. Ze względu na ich wysokie właściwości magnetyczne takie widelce są szeroko stosowane w placówkach gastronomicznych. Wynika to z faktu, że są szeroko stosowanym sprzętem do mycia naczyń za pomocą systemów magnetycznych.

Materiał obejmuje stal, węgiel, żelazo, nie więcej niż 18% chromu i 8,5-10% niklu. Taki skład jest uważany za jeden z najwyższej jakości, stal chromowo-niklowa ma klasę 18/10, jest również oznaczona AISI 304. Urządzenia niklowo-chromowe dzięki specjalnej obróbce mają przyjemny kremowy odcień. Ze względu na zawartość chromu w widłach widły mają ulepszone właściwości antykorozyjne, a nikiel zapewnia zwiększoną odporność na kwasy (w tym skoncentrowane).

Urządzenia są analogiem chromowo-niklowym, na który srebro nakłada się w jednej warstwie. Ten ostatni podlega specjalnemu czyszczeniu, po czym do tej kompozycji dodaje się elementy wzmacniające. Posrebrzanym zestawom często towarzyszy napis „90 gramów srebra”. To znaczy że 90 g srebra nakłada się na zestaw 12 instrumentów. Takie produkty są odporne na korozję, można je myć w zmywarce do naczyń.

Istnieją 2 typy: ze srebra z 800 testów i 925 testów. Te pierwsze zawierają 800 części srebra i 200 g innego metalu. Widelce z próbek 925 mają 925 części srebra i tylko 75 części innego metalu. Próbka jest koniecznie wskazana na ich powierzchni, a także symbol korony.

Są to już dobrze znane produkty wykonane ze stali lub stali nierdzewnej, pokryte cienką warstwą złota. Rozpylanie złota jest tak cienkie, że mierzy się je w mikronach (1 mikron - 0,001 mm). Złocenie może obejmować całe urządzenie lub tylko jego część.

Widelce te są dobrze znane w sowieckich stołówkach. Byli bardzo delikatni - łatwo się zginali, zbieranie mięsa lub innego gęstego kawałka jedzenia zębami było prawie niemożliwe. Wady obejmują nieokreślony wygląd. Nic dziwnego, że dziś urządzenia aluminiowe prawie zniknęły z codziennego życia i sprzedaży.

Widelce Cupronickel są klasyfikowane jako urządzenia luksusowe. Materiał jest stopem miedzi, niklu i manganu. Takie produkty wyglądają bardzo elegancko, szlachetnie, odpornie na korozję, ale ich produkcja jest dość droga. Od lat 50. ubiegłego wieku cupronickel jest coraz częściej zastępowany srebrem niklowym. Z wyglądu urządzenia są prawie nie do odróżnienia, jednak proces produkcji w tym drugim przypadku jest nieco uproszczony.

Nelsiber to stop miedzi, niklu i cynku. Powierzchnia takich produktów musi być pokryta warstwą złota lub srebra lub poczerniałą.

W większości przypadków plastikowy widelec jest wiernym „towarzyszem” pikników i wycieczek. Takie urządzenia mogą być jednorazowego użytku (tylko takie powinny być używane w kawiarniach szybkiej obsługi, punktach gastronomicznych i innych miejscach publicznych) i wielokrotnego użytku (zwykle bardziej trwałe, mogą być myte ręcznie w ciepłej wodzie i używane kilkakrotnie).

Drewniane łyżki i widelce są dziś bardziej dekoracyjnymi elementami wnętrza niż praktyczne sztućce. Wyjaśnieniem tego jest kruchość produktów, ich zdolność do pochłaniania wilgoci, tłuszczów, zapachów. Takie urządzenia są bardzo trudne do czyszczenia, a zatem ich żywotność jest bardzo krótka. Jeśli drewniany widelec jest pokryty lakierem, wówczas nie można mówić z pewnością o jego bezpieczeństwie, jeśli nie jest przykryty, powstaje pytanie o higienę produktu.

W zależności od miejsca docelowego rozróżnia się następujące typy widelców.

Jest to urządzenie z czterema zębami. Spotkanie - korzystanie z drugich dań, ponieważ widelce obiadowe najczęściej podaje się nożem stołowym. W takim przypadku nóż bierze się w prawą rękę, a widelec - w lewą. Możesz odciąć kawałek mięsa, wkładając ostatni do jedzenia i odcinając kawałek nożem. Jeśli jedzą drugie widelcem, trzymają je zębami jak łyżką. W razie potrzeby „sadzi się” jedzenie, pomagając sobie nożem.

To urządzenie jest nieco mniejsze niż odpowiednik na lunch, ma 3 i 4 zęby, są krótsze niż zęby widelca. Czasami zęby są ułożone parami, a na środku są oddzielone płytkim wgłębieniem. Urządzenie do ryb dostarczane jest ze specjalnym nożem do ryb. Ten ostatni może zastąpić inny widelec do ryb.

Drugim widelcem lub nożem kawałek ryby dociska się do talerza, a drugi oddziela się od kawałka małymi kawałkami. Po zjedzeniu tej części ryby jest ona przewracana i podobnie „traktowana” z drugą stroną. Idealnie po posiłku na talerzu powinien pozostać tylko szkielet ryby.

Przeznaczony do spożywania zimnych przekąsek, omletów, sajgonek, smażonego boczku. Zewnętrznie jest to kopia urządzenia do jadalni, ale znacznie mniejsza.

Zaprojektowany do sałatek, ma 4 zęby i szerszą podstawę. Jest bardziej zakrzywiony jak łyżka. Zwykle podawany ze specjalnym nożem do sałatek. Jest używany w taki sam sposób jak jadalnia. Duże kawałki są krojone na widelec, aw razie potrzeby krojone nożem na mniejsze kawałki.

Ma najmniejszy rozmiar, ma 2 lub 3 skrócone zęby. W przypadku owoców zawsze podawane są opcje z podwójnymi zębami. Ciasta, ciasta i małe ciasta wymagają różnego rodzaju widelców deserowych, w niektórych przypadkach podaje się im nóż deserowy. Na przyjęciach na desery serwują specjalne urządzenie ze spiczastym goździkiem. Jest używany jako nóż, podczas gdy kawałki są nakłuwane na pozostałe goździki. Widelec w formie bufetu jest konieczną koniecznością, ponieważ nie można użyć noża przy stole w formie bufetu.

Służy do przenoszenia potraw ze wspólnego talerza na własny. Jest to urządzenie z jednego kawałka metalu, który jest następnie dzielony na 2 ząbki, reprezentujące literę U.

Jest większy niż jadalnia. Poza tym urządzenie tnące jest bardziej wydłużone. Służy do krojenia zwykłego kawałka mięsa na talerze lub kawałki. Mięso naciąga się na widelec i kroi specjalnym nożem do krojenia.

Urządzenie z dwoma rogami i długim uchwytem, ​​które jest używane głównie w kuchni do przygotowywania potraw - przewracaj kawałki, sprawdzaj gotowość, pokrój duży kawałek na mniejsze. Za pomocą takiego widelca wygodnie jest wziąć mięso z bulionu i posiekać. W tym przypadku przydatna jest duża wtyczka wrzeciona, między uchwytem a zębami, których ogranicznik składania jest składany.

Widelec wyróżnia się obecnością 5 zębów i szerszej podstawy. Pozwala to przynieść szproty do ust bez utraty integralności i estetycznego wyglądu ryby.

Jest to lekko wydłużone urządzenie z 3 zębami, lewe jest nieco dłuższe od pozostałych. Jest im wygodnie jeść owoce morza, a także otwierać muszle ostryg i otrzymywać skorupiaki. Może także jeść małże, koktajle. Widelec jest podawany z łyżeczką do kawy, która jest zwykle spożywana koktajl z owoców morza.

W przypadku homarów stół jest podawany z widelcem z 2 wygiętymi zębami. Wymiary urządzeń do owoców morza są niewielkie. Ale widelec do raków ma bardziej wydłużony kształt i długi uchwyt. To urządzenie z 2 bolcami. Urządzenie kraba może być takie samo.

Mały widelec (mniej deserowy) z 2 goździkami do wychwytywania oliwek. Widelec cytrynowy ma podobny projekt, ale jest większy niż oliwkowy.

Urządzenie, które jest podawane z Julienne, ma 3 goździki, podczas gdy boczne są nieco rozstawione. Sam widelec jest mały, wielkości porównywalnej do łyżki deserowej.

Urządzenie z 2 zębami na długim uchwycie.

Wynalazek japońskich ekspertów, zaprojektowany specjalnie do wygodnego jedzenia spaghetti i makaronu. Jest to urządzenie zębate z dodatkowym krótszym zębem do chwytania żywności i wycięciami na powierzchni do przechowywania makaronu.

Urządzenie „3 w 1” łączące widelec, łyżkę i nóż. Wynaleziony w latach 40. w Austrii, początkowo nosił nazwę ostrza. Dziś jest produkowany przez jedyną firmę na świecie i produkowany w Austrii.

Kolejnym podobnym urządzeniem wielofunkcyjnym jest Spork. Jest to zarówno widelec, jak i nóż. Wynaleziony i opatentowany w USA pod koniec XIX wieku. Dopiero w XX wieku urządzenie otrzymało wskazaną nazwę. Takie urządzenia są wygodne podczas podróży i turystyki. Składany widelec, a także widelec do konserw w puszkach - od tej samej „firmy”.

Pojawiło się niedawno, dopiero w 2007 roku, urządzenie. Łączy okrągły nóż do pizzy i widelec.

Można śmiało powiedzieć, że ze wszystkich opisanych odmian najczęściej tylko 4 rodzaje widelców są zaangażowane w podawanie - lunch, sałatka, ryby i deser. Z reguły posiłek zaczyna się od podania sałatek i przystawek. Podawane są z zestawem widelców do sałatek i noży. Oprócz sałatek można je stosować do przekąsek (nie do kanapek, bierze się je ręcznie), galaretki mięsne, różne kawałki mięsa.

Następnie, gdy serwujemy na gorąco, zestaw urządzeń zastępuje widelec i nóż do drugiego. Jeśli ryba jest podawana na gorąco, dodatkowy stół jest podawany z urządzeniami do ryb.

Pod koniec posiłku podawane są ciasta, desery i owoce, do których na stole umieszczane są również specjalne urządzenia.

Przed zakupem urządzeń warto zwrócić uwagę na materiał, z którego są wykonane. Kolejnym czynnikiem jest grubość metalu. Produkt wysokiej jakości ma metalową grubość co najmniej 2,5 mm. Za standard uważa się grubość od 1,4 do 4 mm.

Doceń połysk widelców - szarawy lub biały. Jeżeli brak połysku nie jest przewidziany w projekcie produktów, oznacza to niską jakość stali lub brak przynajmniej częściowego polerowania urządzeń.

Jednym z najbardziej czasochłonnych procesów produkcyjnych jest obróbka zębów widelca, więc pozbawieni skrupułów sprzedawcy czasami sprawiają, że wydają się one odcięte. Produkt wysokiej jakości nie może mieć tego, a także zbyt ostrych zębów.

Kolejnym kryterium wyboru są cechy zagięć wideł. W tym miejscu powinna znajdować się grubsza warstwa metalu, aby widelec nie zginał się, jeśli zostanie wciśnięty mocniej niż zwykle. Głębokość wysokiej jakości urządzenia powinna wynosić co najmniej 7-10 mm. Produkty bardziej płaskie to chińskie tłoczenie, co jest niewygodne w użyciu.

Ważne jest, aby ostrożnie dotykać powierzchni produktu - powinien być płaski, bez szorstkości i nacięć, jednorodny, bez plam i plam. Tylko w tym przypadku możemy mówić o dokładności przetwarzania. W urządzeniach wysokiej jakości tylko ostry ząbek może być ostry.

Kupując połączone instrumenty, sprawdź połączenie różnych materiałów - pod kątem połączeń i przesunięć. Widły powinny ściśle przylegać do plastikowych lub drewnianych uchwytów.Jeśli te ostatnie są wykonane z tworzywa sztucznego, muszą być odporne na ciepło i wilgoć.

Osobno warto wspomnieć o jednorazowych plastikowych widłach. Główne kryteria wyboru to bezpieczeństwo i odporność na ciepło (oczywiście w zakresie możliwości materiału). Oznaczając, możesz zrozumieć, jak nieszkodliwy jest plastik. Bez obawy możesz kupić widelce, na których pojawia się następujący komunikat.

• RE (PE), to znaczy polietylen.
• PETF (PET) lub PET (PET) - wskazanie politereftalanu etylenu.
• PS (PS) lub liczba „6” oznacza polistyren. Widelec (lub dowolna plastikowa jednorazowa zastawa stołowa) nadaje się tylko do zimnych naczyń. Istnieje gorące jedzenie, a ponadto nie można podgrzewać naczyń w kuchence mikrofalowej.
• PP (PP, numer 5) - polipropylen. Nadaje się do gorących naczyń, wytrzymuje nagrzewanie do 100 stopni. Kontakt polipropylenu z alkoholem jest niedopuszczalny, w przeciwnym razie toksyny są uwalniane z takiego kontaktu.

Po oględzinach powąchaj instrumenty. Nie powinny mieć zapachu. Ale wyraźny aromat oleju silnikowego, metal jest dobrym powodem, aby odmówić zakupu. Wreszcie Należy poprosić sprzedawcę o certyfikat zgodności i opinię higieniczną. Nazwa marki urządzeń, ich producent i adres w tych dokumentach muszą pokrywać się z danymi wskazanymi na opakowaniu wtyczek

Z reguły widelce są sprzedawane w komplecie z innymi urządzeniami niezbędnymi do serwowania (łyżki, noże). Zestawy przeznaczone są dla 6 i 12 osób. Pierwsza zawiera 24 przedmioty - 6 łyżek i łyżeczek do herbaty, 6 widelców i noży.

Zestaw dla 12 osób zawiera te same urządzenia, ale dla 12 osób, a także łyżki do dżemu i sosu, do cukru, widelce i noże do ryb i sałatki - łącznie 72 artykuły.

Ponadto istnieją opcje, które obejmują tylko widelce i noże, a także różne rodzaje widelców i szpatułek / noży dla nich.

Zobacz, jak prawidłowo używać sztućców w następnym filmie.