Wszystko o zawodzie technologa piekarniczego

W prawie każdym dużym przedsiębiorstwie związanym z produkcją artykułów spożywczych ważną rolę odgrywa technolog. Ten specjalista określa podstawową technologię produkcji, a także monitoruje jakość wykonania wymagań. Dziś porozmawiamy o cechach zawodu technologa piekarniczego.

Technolog w takich przedsiębiorstwach pracuje bezpośrednio z chlebem, różnymi produktami piekarniczymi i wszelkiego rodzaju ciastkami. Pracownik określa recepturę, opracowuje niezbędne zasady technologiczne, monitoruje ich wdrożenie. Często w dużych przedsiębiorstwach specjalista ten wymaga dobrej znajomości technologii „starannej” produkcji, w której surowce i zasoby ludzkie będą wydawane w sposób jak najbardziej ekonomiczny. Z reguły pracownik ten powinien posiadać dokumentację medyczną. Doświadczeni i kompetentni technolodzy są bardzo poszukiwani w fabrykach i fabrykach związanych z produkcją wypieków i chleba.

Wszystkie podstawowe obowiązki, które musi spełnić taki specjalista, można znaleźć w specjalnym opisie pracy z katalogu kwalifikacji dla różnych zawodów. Poniżej znajdują się główne zadania i funkcje technologa w branży piekarniczej.

• Rozwój technologii. Technolog zastanawia się nad podstawowymi metodami produkcji wyrobów piekarniczych, a także odpowiada za ich terminowe wdrożenie i monitorowanie ich prawidłowego wdrożenia.
• Opracowanie planów maksymalizacji kosztów produkcji. Jednocześnie pracownik musi przemyśleć takie środki, aby nie obniżyć poziomu jakości produktu.
• Udział w tworzeniu nowych programów produkcyjnych. Przede wszystkim powinny mieć na celu poprawę jakości pieczenia i zapobieganie małżeństwom.
• Interakcja z innymi pracownikami przedsiębiorstwa. Ta funkcja dotyczy wdrażania środków związanych z bezpieczeństwem, kwalifikacjami, przestrzeganiem podstawowych zasad higieny.
• Zatrzymanie produkcji. Technolog wykonuje te środki na wypadek, gdyby okazało się, że do produkcji użyto surowców niskiej jakości lub w trakcie produkcji wykryto dużą liczbę wad.
• Przemówienia z zaleceniami. Przede wszystkim powinny dotyczyć kwestii rozszerzenia zakresu produktów i zwiększenia zainteresowania konsumentów.
• Obsługa reklamacji Technolog produkcji musi uwzględnić skargi otrzymane od konsumentów produktów piekarniczych.
• Opracowywanie planów organizacji produkcji. Specjalista musi dystrybuować rozmieszczenie wszystkich urządzeń w przedsiębiorstwie. Odpowiada również za umieszczanie pracowników w warsztatach.
• Rekrutacja personelu. Ta procedura jest przeprowadzana w razie potrzeby w celu zastąpienia niektórych pracowników w przedsiębiorstwie. Ponadto technolog musi przeprowadzić certyfikację pracowników. Odbywa się co miesiąc poprzez egzamin pisemny lub ustny.
• Monitorowanie rozwoju pracowników. Technolog musi przeprowadzać to co tydzień. Koreluje przychody z całkowitą liczbą pracowników. W razie potrzeby dokonuje pewnych korekt w harmonogramie pracy pracowników.
• Kontrola sprzętu Technolog musi upewnić się, że wszystkie maszyny produkcyjne w przedsiębiorstwie działają. W razie potrzeby podejmuje działania w celu zakupu nowych urządzeń lub naprawy starych. Do jego obowiązków należy również podejmowanie działań w odpowiednim czasie, aby zapobiec wszystkim jednostkom, aby zapobiec awariom w przyszłości.
• Szkolenie personelu. Dotyczy to tych pracowników, którzy właśnie objęli stanowisko i nie mają wystarczającego doświadczenia w tej dziedzinie. Szkolenie jest również przeprowadzane w przypadkach, w których technolog identyfikuje błędy w pracy istniejącego personelu.
• Kontrola kosztów produktów. Specjalista musi co tydzień przeprowadzać dokładną analizę cen wejściowych niezbędnych zasobów dla 20 najlepiej sprzedających się produktów. Taka procedura pozwoli szybko skontaktować się z dostawcami surowców, jeżeli ujawnione zostanie zbyt duże odchylenie cen.

Jako główne zadania, przed którymi stoi technolog przy takiej produkcji, można również wyróżnić kontrolę i koordynację każdej zmiany piekarzy i formierów.

Aby objąć stanowisko technologa piekarniczego, Pracownik musi posiadać ważną wiedzę i umiejętności. Taki specjalista powinien mieć dobrą znajomość zasad organizacji, przepływu pracy w przedsiębiorstwie, rozumieć takie dyscypliny, jak mikrobiologia, matematyka i chemia. Technolog musi być dobrze zaznajomiony z zagadnieniami związanymi z technologią magazynowania, przygotowaniem niezbędnych zasobów do produkcji. Specjalista musi znać wszystkie etapy produkcji chleba, wyrobów piekarniczych, przyczyny małżeństwa i metody jego eliminacji.

Technolog w firmie spożywczej musi być dobrze zaznajomiony z przepisami bezpieczeństwa i wszystkimi niezbędnymi standardami państwowymi. Powinien posiadać tak ważne umiejętności, jak zarządzanie pracownikami różnych działów produkcji, doskonalenie linii produkcyjnych. Ponadto, wśród najważniejszych cech zawodowych tego pracownika, można wyróżnić analityczne i logiczne myślenie, niezależność, zdolność do jak najszybszego podejmowania decyzji, obecność zdolności komunikacyjnych i organizacyjnych. Dobry technolog będzie w stanie znaleźć wspólny język z różnymi grupami pracowników w przedsiębiorstwie.

Jeśli musisz poprawić poziom umiejętności, to Możesz odbyć profesjonalne podróże służbowe do innych miast i regionów, w wyniku których pracownik będzie mógł zdobyć nową wiedzę i umiejętności, zdobyć niezbędne doświadczenie i otrzymać awans. Często technologowie zajmują następnie stanowisko inżyniera procesowego.

Aby zostać wykwalifikowanym technologiem w piekarni, należy przejść szkolenie w rolniczej lub innej specjalistycznej instytucji szkolnictwa wyższego. Obecnie w Rosji istnieje wiele podobnych uniwersytetów, w których można uzyskać taką specjalizację. Szkolenie specjalistów średniego szczebla jest prowadzone przez różne szkoły średnie zawodowe.

Najczęściej, aby zostać przyjętym do instytucji szkolnictwa wyższego, należy pomyślnie zdać egzaminy z takich przedmiotów, jak chemia, fizyka, rosyjski i matematyka. Nie ma specjalnych kursów dla opanowania tego zawodu. Ale są kursy podstawowej wiedzy z zakresu produkcji piekarniczej. Takie profesjonalne zajęcia pozwalają dowiedzieć się więcej o podstawowych technologiach produkcji chleba.

Obecnie technolog w branży spożywczej jest uważany za dość poszukiwanego specjalistę w dużych przedsiębiorstwach. Ale mogą też łatwo znaleźć pracę w różnych prywatnych ośrodkach badawczych i organizacjach, które opracowują nowe przepisy. Najczęściej tacy technologowie zajmują stanowiska w fabrykach i fabrykach, w piekarniach, które specjalizują się w produkcji szerokiej gamy rodzajów chleba, makaronu i wyrobów cukierniczych.