Patelnie ceramiczne: zalety i wady, przegląd i wybór producentów

Nieprzywierające naczynia kuchenne ze specjalnym rodzajem powłoki (natryskiwanie ceramiczne) pojawiły się na rynku 12 lat temu i z powodzeniem stały się trwałym, bezpiecznym produktem dla zdrowia ludzi. Jednocześnie patelnie ceramiczne są szczególnie popularne wśród większości gospodyń domowych. Ponieważ produkty te są prezentowane na rynku w ogromnym asortymencie, przed ich zakupem należy wziąć pod uwagę wiele niuansów - pozwoli to zaoszczędzić na zakupie podróbki.

Patelnia ceramiczna z nieprzywierającą powłoką jest uważana za nowoczesny rodzaj naczyń, który zapewnia równomierne ogrzewanie i jest idealny do gotowania potraw wymagających długiej obróbki cieplnej. Pierwszy patent na produkcję garnków ceramicznych otrzymał William A. Groll, obecnie jest on głównym menedżerem firmy All-Clad Metalcrafters, która produkuje wysokiej jakości naczynia kuchenne. Dzięki nowoczesnej technologii ceramiczną warstwę nieprzywierającą można nakładać na dwa sposoby.

• Jazda na wybiegu. Jest to opcja budżetowa i jest uważana za najczęstszą. Do jego wykonania wymagane jest użycie tłoczonego aluminium. Najpierw przygotuj odpowiednie formularze, zostaną spalone i umieszczone w pojemnikach. Następnie nakłada się na nich zawiesinę, która obejmuje wióry kamienne i drobny piasek. Formularze są wysyłane do wyschnięcia, a nowa warstwa proszku ochronnego jest ponownie nakładana na przyszły produkt.

• Rozpylając. Ta metoda zapewnia grubą powłokę (do 70 mikronów).Przeprowadza się go w dwóch etapach: powierzchnia obrabianych przedmiotów jest starannie wypolerowana i umieszczona w zamkniętych komorach, po czym poddawana jest obróbce mieszaniną tlenu i gazu obojętnego. Następnie, za pomocą specjalnych rozpylaczy, proszek zawierający rozpuszczalnik (kwas chlorowodorowy i mrówkowy), wodę i substancje zawierające krzem są rozpylane na wewnętrznej i zewnętrznej stronie dysku.

Pomimo faktu, że ceramiczne patelnie pojawiły się ostatnio na rynku, udało im się z powodzeniem wyprzeć swoich „krewnych” z teflonu. Popularność tego rodzaju naczyń kuchennych tłumaczy poniższa lista zalet.

• Przyjazność dla środowiska. Do produkcji takich produktów stosuje się wyłącznie naturalne materiały, a mianowicie glinę, piasek i wióry kamienne.
• Możliwość gotowania przy minimalnym zużyciu tłuszczów i olejów lub bez niego. Jest to idealne rozwiązanie dla zwolenników zdrowego stylu życia.
• Ochrona produktów przed poparzeniem. Ze względu na fakt, że powierzchnia takich patelni nie ma porów, jest całkowicie gładka, wykluczona jest możliwość uszkodzenia. Ponadto powłoka jest odporna na chemikalia, jest obojętna i nie ma obcych zapachów i smaków.
• Nowoczesny design. Ponieważ mieszanina, która jest używana do produkcji nieprzywierających patelni, jest odporna na plamienie, często dodaje się do niej wielokolorowe pigmenty.

Jeśli chodzi o niedociągnięcia, są one również dostępne.

• Ceramika jest uważana za zbyt delikatną. dlatego naczynia należy traktować ostrożnie. Podczas gotowania staraj się unikać spadania patelni.
• Wysoka cena. Dobrą ceramiczną patelnię można kupić w cenie początkowej 1500 rubli, ale może być znacznie wyższa w zależności od marki.
• Niestabilność powłoki ceramicznej na działanie agresywnych, ściernych substancji, gwałtowne zmiany temperatury. Z reguły takie patelnie służą nie dłużej niż trzy lata.
• Nie wszystkie modele są idealne do kuchenek indukcyjnych. Jedynymi wyjątkami są produkty ze znaku towarowego Tefal.

Patelnie ceramiczne są dostępne w różnych modelach, które mają swoje własne właściwości operacyjne w zależności od materiału, z którego wykonano podstawę. Zwykle w sprzedaży są produkty, których podstawa jest wykonana z następujących materiałów.

• Żeliwo To naczynie jest ciężkie i nadaje się do długiego gotowania. Dzięki tym patelni możesz ugotować bardzo soczyste i smaczne potrawy, takie jak „z rosyjskiego piekarnika”.

• Aluminium. Podstawa patelni jest zwykle wykonana z tłoczonego lub odlewanego aluminium, podczas gdy ten ostatni jest w dużej mierze liderem jakości. Baza Cast pozwala szybko ugotować dowolne potrawy. Aluminiowe naczynia są lekkie, to jedna z jego zalet. W sprzedaży są również patelnie, w których podstawa wykonana jest z kutego aluminium. Są niedrogie i operacyjne w żaden sposób nie gorsze od obsady.

• Stal Ten materiał bazowy dobrze zatrzymuje ciepło, rozkładając je równomiernie na całej powierzchni patelni. Na tych produktach można gotować zarówno jajka sadzone, jak i mięso duszone. Patelnie stalowe są uważane za uniwersalne, wysokiej jakości, ale są drogie.

Jeśli chodzi o odmiany patelni z nieprzywierającą powłoką, są one podzielone na następujące.

• Naleśniki Przeznaczony do gotowania naleśników z twarogu, naleśników, naleśników i jajek sadzonych.Różnią się obecnością nisko pochylonych boków.

• Grill W przeciwieństwie do zwykłej patelni, ten model ma żebrowane dno, co przyczynia się do gromadzenia się soku w rowkach, wydobywanych z mięsa podczas gotowania.

• Do gotowania ryb. Takie produkty są prostokątne lub zaokrąglone. Służą do smażenia ryb.

• Stewpan. Służą do gaszenia, charakteryzują się wydłużonym uchwytem i nachylonymi (prostymi) bokami.

• Wok To stożkowa patelnia, za pomocą której można smażyć mięso na dużym ogniu. Najczęściej ten rodzaj produktu jest kupowany do gotowania potraw orientalnych.

Każda gospodyni powinna mieć w kuchni co najmniej 2-3 patelnie o różnych głębokościach i średnicach. Jeśli planujesz gotować specjalne potrawy, musisz kupić dodatkowe wysoce wyspecjalizowane modele. To znacznie uprości proces gotowania. Do tej pory rynek reprezentują patelnie o różnych rozmiarach.

Dla rodziny dwóch osób idealny jest produkt o średnicy 24 cm, o długości od 3 do 26 cm, a dla dużej rodziny złożonej z więcej niż pięciu osób najlepszym rozwiązaniem jest zakup patelni o średnicy 28 cm.

Pomimo tego, że ceramiczne patelnie z nieprzywierającą powłoką sprawdziły się i otrzymały wiele pozytywnych recenzji, często można znaleźć na rynku ich pseudo-braci chińskiej produkcji. Charakteryzują się niską jakością i przystępną ceną. Aby uniknąć takich zakupów, należy dawać pierwszeństwo tylko renomowanym firmom produkcyjnym. Ich ocena jest następująca.

• Tefal Jest to jedna z pierwszych firm, która rozpoczęła produkcję patelni karmicznych i dała rosyjskim gospodyniom domowym możliwość czerpania przyjemności z gotowania. Główną zaletą produktów Tefal jest to, że mają termostat. Jest to unikalny wskaźnik ogrzewania, który wskazuje, że patelnia jest gotowa do użycia. Maksymalna temperatura ogrzewania wynosi +180 C. Ponadto naczynia produkowane pod tą marką mają wyjątkowo grube dno (5 cm).

• Ballarini Produkty tego włoskiego producenta są dobrze znane na całym świecie, jego główną różnicą jest obecność wielowarstwowej nieprzywierającej powłoki DuPont. Patelnie tej marki wykonane są ze stopu aluminium, w którym dodaje się miedź. Dlatego produkty są trwałe i wytrzymują długo. Na szczególną uwagę zasługują patelnie z serii Cookin i Cortina - charakteryzują się eleganckim wyglądem, są dostępne z białą powłoką wewnątrz i na zewnątrz.

• Rondell. Niemieckie patelnie tej marki są produkowane w Chinach, ale nie wpłynęło to w żaden sposób na ich jakość. Główną „atrakcją” produktu jest to, że podczas jego produkcji wykorzystują nowoczesną technologię trójwarstwowego wytłaczanego dna. Dzięki tej funkcji przewodność cieplna naczyń wzrasta kilkakrotnie.

• Vari. Produkty tego producenta pojawiają się na rynku rosyjskim od 2002 roku. Pozytywne opinie zostały przekazane panom z linii Cerama.Są grubościenne i są wytwarzane metodą odlewania zimnego, dzięki czemu gęsta warstwa aluminium pokryta jest wzmocnioną powłoką ceramiczną. Naczynia są odporne na kontakt z metalowymi przedmiotami, nie wchodzą w reakcje chemiczne.

Każda gospodyni domowa chce, aby jej ceramiczna patelnia z nieprzywierającą powłoką służyła przez długi czas, więc przed tak ważnym zakupem należy wziąć pod uwagę wiele ważnych wskaźników. Wybierając, eksperci zalecają zwrócenie uwagi na następujące cechy.

• Struktura powłoki. Produkty wysokiej jakości powinny mieć jednolitą powierzchnię bez wiórów, wgnieceń, krzywizn, przeplatanych w postaci plamek i kropek. Jeśli chodzi o kolorystykę powłoki, najlepiej jest preferować pastelowe kolory. Odcienie kości słoniowej i beżu wskazują na obecność syntetycznych barwników w składzie produktu.
• Grubość ścian i dna naczyń. Odporność na zużycie powłoki ceramicznej i ochrona przed deformacją w dużej mierze zależą od tych wskaźników. Wskazane jest kupowanie naczyń do smażenia o grubości dna większej niż 3 mm (jeśli podstawa to aluminium), 3,5 mm (żeliwo) i 4 mm (stal).
• Rozmiar i kształt. Dzisiaj producenci produkują ceramiczne patelnie o różnych wzorach i rozmiarach. Dlatego oprócz uniwersalnych produktów o średnicy od 18 do 30 cm można dodatkowo kupić produkty przeznaczone do gotowania specjalnych potraw. Zestaw patelni powinien składać się z produktów o średnicy 25 cm do robienia naleśników (naleśniki, serniki, placki), do gotowania grillowanych ryb i mięsa, a także modeli o nachylonych (prostych) bokach, zwanych patelniami do duszenia. Średnica patelni nie powinna być większa lub mniejsza niż obwód palników.
• Konstrukcja uchwytu. Mogą być zarówno odlewane, przykręcane, jak i usuwalne. Podczas gotowania uchwyt nie powinien się nagrzewać, więc naczynia z plastikowymi lub silikonowymi uchwytami są dobrym wyborem.

Oprócz tego Ważne jest, aby wiedzieć, gdzie planuje się gotować potrawy: na kuchence gazowej lub elektrycznej. W przypadku kuchenek elektrycznych należy wybrać naczynia z płaskim, równym dnem, najlepiej dać pierwszeństwo modelom o grubych ścianach. Kolor dna odgrywa ogromną rolę. Tak więc odcienie matowe i ciemne nie odbijają dobrze ciepła. Patelnie nie wszystkich producentów nadają się do kuchenek indukcyjnych; w tym przypadku produkty marki Tefal są uważane za dobry wybór.

Jeśli planujesz gotować naczynia nie tylko na kuchence, ale także w piekarniku, to Przed zakupem naczyń należy zwrócić uwagę na takie wskaźniki, jak możliwość zdjęcia uchwytów i poziom odporności na ciepło. Ponadto patelnie do piekarnika muszą mieć w swoich pokrywach konfiguracyjnych pasujące do wielkości produktu. Idealne opcje to żaroodporne szklane pokrywy z gumowanym lub metalowym obrzeżem. Również pokrywki powinny mieć otwory na ujście pary, co poprawi smak potrawy.

Prawidłowe działanie i konserwacja ceramicznej patelni przedłuży jej żywotność. Nie zaczynaj używać naczyń natychmiast po ich zakupie. Po pierwsze, produkt należy traktować wodą z mydłem, dobrze spłukać ciepłą wodą i wytrzeć do sucha. Następnie ściany i wewnętrzna powierzchnia patelni są nasmarowane smarem lub olejem. Kolejnym etapem przygotowywania potraw do użycia jest hartowanie. Aby to zrobić, jest ogrzewany na dużym ogniu przez kilka sekund.

Ceramiczne naczynia są bardzo odporne na uszkodzenia, ale podczas gotowania nie można używać w nim metalowych akcesoriów, zaleca się zastąpienie ich drewnianymi lub plastikowymi szpatułkami, które nie pozostawiają zarysowań. Ponadto ten rodzaj powłoki nie wytrzymuje nagłych zmian temperatury. Dlatego niemożliwe jest natychmiastowe ułożenie zamrożonych produktów na gorącej powierzchni. Takie produkty należy czyścić detergentami, które nie zawierają alkaliów, kwasów i chloru; używaj tylko miękkiej gąbki. Nie myć naczyń ceramicznych w zmywarce do naczyń.

Patelnie o beżowym i białym kolorze szybko stają się tłuste, po czym na ich powierzchni pojawiają się plamy. Nie tylko psują wygląd naczyń, ale także wpływają na proces gotowania. Produkty zaczynają się palić. Możesz pozbyć się takich plam za pomocą specjalnych narzędzi przeznaczonych do czyszczenia kuchenek mikrofalowych.

Jeśli weźmiesz pod uwagę wszystkie powyższe zalecenia i traktujesz potrawy ostrożnie, potrwa to długo.

Entuzjastyczne i sceptyczne recenzje można znaleźć wśród nabywców patelni ceramicznych. Wiele gospodyń domowych jest zadowolonych z wygody, nieprzywierających właściwości i szybkości gotowania, podczas gdy innym nie podoba się fakt, że naczynia są kapryśne w stosunku do detergentów, wody i nie nadają się do gotowania różnych sosów.

Informacje na temat funkcji garnków ceramicznych można znaleźć w następnym filmie.