Wskazówki dotyczące wyboru syfonu kremowego

Śmietana może być nie tylko dodatkiem do potraw i napojów, ale może również ozdobić wiele przysmaków, a wszystko, czego potrzeba, to ich ubić. W tym artykule porozmawiamy o takim urządzeniu, które pomaga to zrobić - o syfonie do bitej śmietany.

Syfon, zwany również kulinarną śmietanką, jest pojemnikiem w formie termosu, który nasyca ciecze i produkty gazami, w wyniku czego stają się „powietrzem”.

Syfon składa się z korpusu, metalowej kolby, silikonowej rurki, gwintowanej nasadki i dozownika. Odmiany modeli są dostępne w objętości 0,5 litra i 1 litr. Materiał produkcyjny to tworzywo sztuczne (w przypadku tanich modeli), aluminium i stal nierdzewna (w przypadku modeli wysokiej jakości).

Możesz ubić nie tylko śmietanę, ale także wiele innych produktów. Dość znanym „gazowanym” owocem są winogrona podawane z owocami morza.

Syfon to atrybut profesjonalizmu, w tym kuchni molekularnej. Ponadto urządzenie to jest szeroko stosowane w przemyśle cukierniczym i kawiarniach.

Warto zauważyć, że syfon do bitej śmietany można również gotować soda, kremy i inne napoje z pianką.

Przed rozpoczęciem procesu syfon należy napełnić butlą gazową. Pojemność każdego cylindra wynosi 8 gramów. Dzięki nim powstaje ciśnienie w zbiorniku. Pamiętaj, aby wiedzieć, że:

1. jeśli chcesz zrobić napój gazowany, musisz użyć dwutlenku węgla;
2. tlenek azotu służy do spieniania lub marynowania.

Syfon o pojemności 1 litra wymaga 2 cylindrów.

Jak wspomniano powyżej, kremer jest aktywnie stosowany w gotowaniu molekularnym.Uderzającym przykładem takiego modelu jest syfon iSi. Jego główne możliwości polegają na tym, że wie, jak robić zupy gazowane, chrupiące ciasto i inne pieczone pianki, kulki gazowane. Ta śmietanka była przełomem w gotowaniu, ponieważ pozwoliła nam całkowicie zmienić wygląd i smak naszych znanych potraw i potraw.

W syfonie łatwo jest ubić śmietanę. Konieczne jest jedynie wykonywanie czynności sekwencyjnych.

• Wlej śmietankę do śmietanki. Nie przepełniaj zbiornika, lepiej jest go napełnić.
• Zamknij szczelnie pokrywę.
• Teraz musisz wypełnić syfon cylindrem tlenku azotu. W przypadku grubszej pianki należy napełnić 3 cylindry, ale dla tych, którzy chcą uzyskać małą piankę, można zrezygnować z jednego wkładu.

• Potrząsaj pojemnikiem przez 10 sekund.
• Następnie musisz odrzucić kremera pokrywką i nacisnąć uchwyt, aby utworzyć piankę.
• Otwórz syfon i sprawdź powstałą pianę.

Jeśli chcesz grubszą piankę, musisz wypełnić kremera inną butelką. Stosowanie więcej niż 3 butli nie jest zalecane. W przeciwnym razie może to prowadzić do nieprzewidzianych konsekwencji.

Liczba cylindrów potrzebnych do napełnienia syfonu zależy od zawartości tłuszczu w bitym produkcie. Im grubszy produkt, tym więcej cylindrów jest potrzebnych. Z reguły maksymalna ilość na 1 litr wynosi 3 cylindry. Butle z gazem należy zakupić osobno. Są sprzedawane w 10 sztuk. Możesz zamówić je zarówno od tego samego producenta, od którego syfon został zakupiony, a także w innych specjalistycznych sklepach. Średnio cena za 10 sztuk cylindrów sięga nie więcej niż 50 rubli.

Ponieważ syfon jest najczęściej kupowany do długotrwałego użytkowania, musi być wysokiej jakości. Ta cecha wyróżnia produkty znanych marek. Dobra śmietanka kosztuje średnio 8 tysięcy rubli. Zapłaci za tę kwotę w krótkim czasie, ale bardzo zróżnicuje menu.

Szeroka gama syfonów na współczesnym rynku naczyń do profesjonalnego gotowania charakteryzuje się również obecnością modeli odpornych na ciepło. Są one „oznaczone” czerwoną linią na obwodzie obudowy. Syfony, których można używać wyłącznie do zimnych potraw, są oznaczone czarną linią lub jest to określone tylko w instrukcji.

Z reguły syfony są produkowane tylko w objętości 0,5 litra i 1 litra, co odnotowano powyżej. Dlatego w przypadku dużych ilości można kupić tylko 1 litr pojemności.

Kupując syfon, musisz sprawdzić, czy nie ma wycieków gazu ze zbiornika. Jeśli nie ma wycieku, wówczas nie będzie charakterystycznego syku przy zamkniętym zaworze.

W profesjonalnych kuchniach najlepiej jest kupić model w kolorze wnętrza lub reszty naczyń.

Jeśli po użyciu śmietanki krem ​​pozostanie płynny, a nawet zacznie wyciekać ze zbiornika, oznacza to niewystarczającą liczbę zainstalowanych cylindrów z tlenkiem azotu.

Kremera należy zawsze trzymać głową w dół, ponieważ tylko w ten sposób można wtłaczać ciecz do gazu.

Tylko krem ​​32-36% nadaje się do stosowania w syfonie. Zbyt tłuste potrawy mogą później stać się zbyt gęste. Krem 36% tłuszczu zaleca się wstrząsnąć 3-4 razy.

Jeśli w syfonie znajduje się gaz, piankę można przechowywać w lodówce przez okres do jednego tygodnia.

Konieczne jest szczelne dokręcenie ozdobnej dyszy. W przeciwnym razie istnieje wysokie prawdopodobieństwo wycieku gazu ze zbiornika.

Mistrzostwa wśród producentów syfonów są już zajęte przez wspomnianą markę iSi. Siedziba firmy znajduje się w Austrii, data założenia - 1961 r.Produkty wyróżniają się specjalną obudową antykorozyjną i żarówką o wysokiej wytrzymałości. Dostępne syfony są dostarczane w komplecie z dyszami i szczotką. Wszystkie części są chronione silikonem.

Kolejną austriacką marką gwarantującą jakość jest Kayser. Różni się nieco nieco prostszą konfiguracją, ale praktycznie nie jest gorszej jakości. Będzie kosztował 2-3 tysiące rubli taniej niż iSi.

Nie jest tajemnicą, że chińskie syfony są złej jakości, ale do rzadkich lub domowych zastosowań jest całkiem możliwe, aby kupić taki model. Występują w szerokiej gamie - od najtańszych modeli z tworzyw sztucznych po modele ze stali nierdzewnej. Nie zaniedbuj ich, jeśli syfon nie jest ważną częścią Twojej działalności zawodowej jako kucharz lub cukiernik.

Tylko jeden z chińskich modeli średniej jakości to syfony O! zasięg. Korpus wykonany jest z aluminium. W zestawie znajduje się kilka dysz. Zazwyczaj takie modele kosztują około 2 tysięcy rubli. Idealnie urozmaicą menu, co będzie szczególnie mile widziane dla dzieci.

Zobacz, jak zrobić bitą śmietanę za pomocą syfonu w następnym filmie.