Wszystko o zawodzie technologa przemysłu spożywczego

Wydanie produktu to bardzo przydatny i ekscytujący obszar ludzkiej działalności. Ale nie jest konieczne angażowanie się w określone manipulacje robocze. Możesz tworzyć metody, nad którymi inni będą pracować i je kontrolować. Jeśli jesteś zainteresowany właśnie taką działalnością, czas dowiedzieć się wszystkiego o zawodzie Technolog przemysłu spożywczego.

Warto zacząć opis zawodu technologa żywności od tego, że nie można ustalić dokładnego momentu jego pojawienia się. Z jednej strony, w czasach starożytnych i średniowiecznych, byli ludzie odpowiedzialni za smakowanie jedzenia różnych monarchów, ich bliskich współpracowników i innych wysokich rangą ludzi. Byli szczególnie doświadczeni szefowie kuchni, którzy kontrolowali pracę innych ludzi w kuchni. Z drugiej strony cała ta praca została przeprowadzona przypadkowo i losowo, a co najważniejsze, nie dotknęła 99% ludzi.

Odpowiedzialność takiego specjalisty jest bardzo wysoka. Musi działać w trybie szczególnie intensywnym. Nawet niewielkie odchylenie od zainstalowanej technologii niezmiennie obniża jakość gotowych produktów, a nawet może prowadzić do masowego zatrucia. Badania statystyczne wykazały, że tylko około 30% technologów produkcji żywności to mężczyźni. Eksperci zauważają, że tacy profesjonaliści powinni:

• pracować bardzo odpowiedzialnie i wyraźnie;
• tolerować stresujące skutki;
• mieć doskonałą pamięć;
• działać wyraźnie i spokojnie w trudnych sytuacjach, w warunkach presji czasu;
• szybko analizuj przychodzące informacje różnego rodzaju.

Technolog żywności nie może być alergikiem. Również niepożądane zaburzenia hormonalne i nerwowe. Prace będą odbywać się według ścisłego harmonogramu zmian. Nie zawsze łatwo jest znaleźć pracę w małym miasteczku, w którym przemysł spożywczy jest słabo rozwinięty.

Minus przemysłu istnieje również ryzyko wystąpienia problemów z układem mięśniowo-szkieletowym, układem oddechowym i alergiami, ale takie ryzyko jest niewielkie.

Technologowie przemysłu spożywczego mogą pracować zarówno osobno, jak i w grupie specjalistów. Większość prac odbywa się w pomieszczeniach zamkniętych. Wymagają wytrzymałości i siły fizycznej. W wielu przypadkach wymagana jest książka medyczna.

Wskazuje na to typowy opis stanowiska głównego technologa żywności To specjalista wyższego szczebla. Zwykle podlega bezpośrednio dyrektorowi firmy, kierownikowi oddziału lub innej jednostce strukturalnej. Główne obowiązki tego pracownika są następujące:

• utrzymanie bezpiecznego, racjonalnego i rozsądnego ekonomicznie kierunku produkcji żywności;
• eliminacja wszelkich odchyleń od normy i natychmiastowe usunięcie przyczyn takich odchyleń;
• minimalizacja zużycia surowców, energii i czasu pracy na jednostkę produktu końcowego;
• dostosowanie asortymentu produktów do pilnych potrzeb konsumentów;
• rozwój nowych technologii i, w razie potrzeby, ich tworzenie od zera;
• ocena jakości pracy bezpośrednio związanej z produkcją żywności;
• opracowanie niezbędnej dokumentacji technologicznej i ocena jej doskonałości;
• udział w certyfikacji miejsc pracy i warunków pracy;
• koordynacja wszystkich zmian w procesie.

Tylko technolog przemysłu spożywczego jest zaangażowany przede wszystkim w:

• praca ze standardami;
• opracowywanie planów rozmieszczenia sprzętu;
• przemyślenie wyposażenia technicznego miejsc pracy;
• obliczanie zdolności produkcyjnych i wyposażenia;
• tworzenie programów, które poprawią jakość produktów;
• opracowywanie nowych przepisów i ich zatwierdzanie;
• przygotowywanie propozycji rozszerzenia zakresu i wykorzystania nowych rodzajów surowców;
• kontrola operacyjna właściwości surowców, półproduktów i produktów gotowych;
• poszukiwanie przyczyn małżeństwa i ich eliminacja;
• rozpatrzenie wszystkich propozycji racjonalizacji od dalszych pracowników.

Ale lista prac, które technolog przemysłu spożywczego nie kończy na tym. Obejmują one również:

• opracowanie i zastosowanie narzędzi automatyzacji;
• określenie optymalnych warunków produkcji;
• ustanowienie procedur pracy;
• przemyślenie tras operacyjnych do przetwarzania surowców i półproduktów;
• sporządzanie map technologicznych;
• określenie indywidualnych norm zużycia czasu i ilości produktów przetworzonych;
• obliczanie standardów kosztów materiałów;
• ocena efektywności ekonomicznej każdego miejsca pracy, operacji, linii produkcyjnej;
• koordynacja dokumentacji z jednostkami strukturalnymi;
• przeprowadzanie eksperymentów w dziedzinie technologii;
• badanie zaawansowanych doświadczeń w innych organizacjach, w tym za granicą;
• rozpatrywanie reklamacji produktów;
• opracowanie metod kontroli i weryfikacji produktów, surowców i półproduktów.

Różnorodność i rodzaj produktów spożywczych determinują ich indywidualny przepis. Musisz także wziąć pod uwagę ogromną rolę konkurencji, która zmusza do usprawnienia tego procesu.

Zwyczajowo wyróżnia się technologów:

• przemysł mięsny i mleczarski;
• produkcja słodyczy i makaronów;
• fermentacja i produkcja wina;
• produkcja konserw;
• jedzenie dla dzieci.

Zakres wiedzy i umiejętności dobrego technologa w przemyśle spożywczym jest bardzo szeroki. Ten specjalista powinien dokładnie wiedzieć, jak prawidłowo używać specjalnego sprzętu. Musi być przygotowany do prawidłowego reagowania na wszystkie pojawiające się problemy i być w stanie je wyeliminować (samodzielnie lub w połączeniu z innymi ludźmi). Będziesz musiał dowiedzieć się, jak zwiększyć wydajność pracy i nie tworzyć żadnych zagrożeń. Konieczne jest reprezentowanie całego przedsiębiorstwa, całego cyklu technologicznego, a nawet analizowanie, co może się stać z produktami po wydaniu.

Będę musiał uczyć się tak, jak powinien i ustanowione na poziomie państwowym. Niezbędną umiejętnością jest także gotowość. opanować nowe standardy i technologie, metody pracy.

Oprócz tych punktów będziesz musiał opanować:

• zakres i struktura produktu;
• właściwości fizyko-chemiczne i biologiczne produktów gotowych, półproduktów i surowców;
• wykazy używanych urządzeń;
• zasady przygotowania dokumentacji roboczej i technicznej;
• podstawowe pomysły z zakresu fizyki, chemii, biologii, warunków sanitarnych, które są niezbędne do pracy.

Możesz studiować na specjalności technologa przemysłu spożywczego zarówno na uniwersytetach, jak i w szkołach średnich. Tacy specjaliści są przeszkoleni Technical University of Volgograd; będzie można dowiedzieć się więcej na państwowym uniwersytecie w Sewastopolu.

Oprócz tych instytucji edukacyjnych całkiem możliwe jest:

• SUSU;
• ITMO;
• Uniwersytet RUDN;
• Rosyjski Uniwersytet Rolniczy im. Timiryazeva;
• Moskiewska Akademia Weterynarii i Biotechnologii.

Poza stolicą specjaliści są szkoleni:

• Kuban Agrarian University nazwany na cześć Trubilin;
• OmSTU;
• Uniwersytet Saratów nazwany na cześć Wawiłowa;
• Politechnika w Sankt Petersburgu;
• Uniwersytet Kałmucki imienia Gorodovikova;
• Ufa Petroleum University;
• Uniwersytet Rolniczy w Petersburgu;
• Dalekowschodni Uniwersytet Rybacki;
• SKFU;
• Kazański Uniwersytet Technologiczny.

Jeśli instytucje szkolnictwa wyższego nie są zadowolone, możesz zwrócić uwagę na następujące opcje:

• University Polytechnic College na Peter the Great St. Petersburg University;
• kompleks edukacyjny nazwany na cześć Talalichina (Moskwa);
• College of St. Petersburg Agrarian University;
• Technological College of Kazan KNITU;
• Wydział średniego kształcenia zawodowego KNITU;
• College of Agribusiness OmGAU;
• College of Finance and Technology of Vavilov Saratov University;
• Wyższa Szkoła Przemysłu Mięsnego i Mleczarskiego (Omsk);
• College of Industrial Technologies (Ufa);
• Agricultural College (Perm);
• Krasnojarski Technological College of Food Industry.

W każdym razie ważne jest, aby wiedzieć, jakie egzaminy należy zdać technologowi żywności. Po ukończeniu 9. klasy, oprócz 2 obowiązkowych egzaminów GIA, musisz zdać 2 dowolne egzaminy. Odbiór odbywa się zgodnie z wynikami konkursu certyfikacyjnego i liczy się tylko łączna liczba punktów. Po ukończeniu 11 klasy możesz wejść na uczelnię wyższą. Skład egzaminów wstępnych jest określony przez program specjalizacji edukacyjnej. Może się zmieniać w każdym sezonie, więc musisz poszukać odpowiednich informacji na stronie uniwersytetu.

W uczelniach i szkołach technicznych zwykle gotują technolodzy gastronomii przez specjalizację „produkty gastronomiczne” lub „technologia chleba, ciasta i makaronu”. Studenci oprócz głównej specjalizacji otrzymują także umiejętności cukiernika, kucharza lub barmana. Zazwyczaj opanowują technologię pracy z produktami mącznymi, deserami zimnymi i gorącymi oraz półproduktami.

Zasługuje na uwagę Moskiewski Uniwersytet Produkcji Żywności. Ma 3 odpowiednie specjalności. W procesie przygotowania uniwersytet jest wspierany przez duże firmy z branży przetwórstwa mięsnego i innych branż spożywczych. Przewidywane są specjalne seminaria i kursy mistrzowskie z udziałem liderów światowego rynku produkcyjnego. Pozwala to znacznie zwiększyć szanse na znalezienie pracy.

Dobrym pomysłem byłoby wejść Moskiewski Uniwersytet Technologii i Zarządzania. Szkoli specjalistów z branży technologii żywności. Kierownictwo uniwersytetu stale dba o prace badawcze i rozwój działalności patentowej.

Uwaga jest płatna staże w wiodących branżowych organizacjach badawczych. Warto jeszcze rozważyć numer uczelni żywieniowej 33. Tutaj uczą technologii robienia chleba, wyrobów cukierniczych. Istnieje również specjalizacja właściwego technologa gastronomicznego. Podczas przygotowywania programu nauczania dużą uwagę przywiązuje się do profesjonalnych modułów, opanowujących wszystkie aspekty pracy. Dużo wysiłku włożono w zorganizowanie szkolenia produkcyjnego. Uczelnia współpracuje z wiodącymi firmami w branży, a jej absolwenci zostali już kierownikami produkcji i dyrektorami zakładów spożywczych.

Po ukończeniu uniwersytetu, college'u lub technikum osoby bez doświadczenia rozpoczynają pracę na stanowiskach młodsi technolodzy, rzemieślnicy, kontrolerzy jakości. Często wybieraj miejsce, w którym odbyło się szkolenie praktyczne. Z czasem taki specjalista będzie mógł objąć stanowisko starszego technologa zmianowego, a następnie głównego technologa przedsiębiorstwa. Jeśli ci się powiedzie, przyjdź na stanowisko kierownik produkcji lub kierownik firmy.

W dużych miastach poziom wynagrodzenia wynosi od 35 do 50 tysięcy rubli. Takie wolne miejsca mogą być zajmowane przez ludzi:

• pracujący przez 1-3 lata lub dłużej;
• znając podstawowe procesy technologiczne;
• biegły w badaniach laboratoryjnych;
• potrafi przygotować materiały sprawozdawcze z ustalonej próby.

Technologowie pracują w przedsiębiorstwach różnej wielkości i wszystkich formach własności. Może to być:

• młyny do mąki;
• zakłady mięsne;
• rafinerie cukru;
• mleczarnie;
• zakłady piekarnicze;
• fabryki słodyczy;
• duże piekarnie;
• zakłady przetwórstwa ryb;
• duże restauracje, kawiarnie i stołówki.