Wszystko o zawodzie technologa produkcji mięsa

Kiełbasy i kiełbaski, kotlety i zestawy zup - to tylko niewielka część produktów, które nie istniałyby bez produkcji mięsa. To z kolei nie może funkcjonować bez technologów. Dlatego jeśli chcesz wybrać specjalizację, musisz wiedzieć wszystko o takim zawodzie.

Ilekroć odwiedzasz sklep, restaurację, kawiarnię lub jadalnię, piekarnię, natychmiast znajdziesz wiele rodzajów produktów mięsnych i kiełbasianych, potraw. I…To technolog produkcji mięsa odpowiada za produkcję:

• kiełbaski;
• kotlety;
• kiełbaski;
• kiełbaski;
• tusze;
• konserwy mięsne;
• przysmaki;
• mięso mielone;
• półprodukty.

Zawód ten oznacza odpowiedzialność za cały łańcuch pracy. Technolog wykonuje następujące czynności:

• przyjmuje surowce i materiały pomocnicze;
• monitoruje przygotowanie do pracy i jej realizację;
• kontroluje pakowanie, magazynowanie i sprzedaż gotowych produktów;
• zapewnia, że ​​wszystkie inne manipulacje, etapy pośrednie i pomocnicze są wykonywane poprawnie.

Specjaliści ds. Technologii przetwarzania mięsa muszą zapobiegać występowaniu problemów i eliminować wszelkie trudności, które mimo to się pojawią. Dziś ich działalność zmieniła się nieznacznie w porównaniu z ubiegłym stuleciem, kiedy można było skupić się na gotowych, opracowanych przez branżowe instytuty badawcze, kolekcjach receptur i standardach technologicznych. Praca z różnymi rodzajami mięsa odbywa się zgodnie ze standardami opracowanymi przez samych technologów. Oni są odpowiedzialny za rozwój oryginalnych produktów koncepcyjnych.

Technolog produkcji mięsa musi:

• znać i spełniać wszystkie normy;
• przestrzegać zasad obliczania gotowego produktu;
• być w stanie przeprowadzić wycenę produktów kulinarnych;
• skompiluj zbiór przepisów i oceń zapotrzebowanie na surowce;
• opracować konkurencyjny asortyment;
• zaplanować codzienny asortyment produkcji;
• przygotuj codzienne zadanie produkcyjne.

Ale obowiązki technologów oczywiście się na tym nie kończą.. Muszą kontrolować zapasy surowców i półproduktów, oceniać ich zapotrzebowanie. Biorąc produkty, musisz dowiedzieć się, jak wysokiej jakości są, czy kompletność i ilość są przestrzegane zgodnie z dokumentami. Technologowie oczywiście muszą stale myśleć o obniżeniu kosztów produkcji, o przestrzeganiu standardów produkcji i strat. Procedura małżeńska powinna być również ściśle wdrażana.

Technolog produkcji mięsa jest odpowiedzialny za zapewnienie rytmicznej produkcji, w pełni zapewniając ogólne i podzielone na grupy asortymentowe. Pozycja ta oznacza kontrolę nad warunkami przechowywania produktów i naczyń, ich bezpieczeństwem. Professional rejestruje ruch wszystkich zasobów żywności, godzin pracy i sprzętu. Koszt potraw uzgadniany jest z księgowymi i finansistami. Wreszcie technolog zapewnia przestrzeganie zasad pracy i dyscypliny technologicznej.

Kurs Specjalistyczny ds. Produkcji Mięsa obejmuje przede wszystkim opanowanie podstawowych technik przetwarzania głównych zwierząt i drobiu. Należy wiedzieć, jaka jest anatomia i struktura histologiczna surowca, jego cechy na poziomie komórkowym, pod względem procesów fizycznych i chemicznych. Ponadto będziesz musiał opanować zasady stosowania dodatków w przemyśle mięsnym. Ale nawet to nie kończy kręgu niezbędnych kompetencji technologa. Tak więc odrębna jednostka przygotowania edukacyjnego obejmuje opanowanie standardów bezpieczeństwa podczas przetwarzania mięsa i wymagań kontroli produkcji.

Dobry specjalista może wyprodukować techniczne racjonowanie produkcji i dostosowanie jej do niezbędnych standardów. Jest gotowy zapewnić stan, który spełnia wymagania weterynaryjne, sanitarne i higieniczne.

Po otrzymaniu wykształcenia tacy profesjonalni mistrzowie:

• kluczowe procesy przetwarzania mięsa;
• racjonalne podejście do wykorzystania surowców;
• zasady opracowywania schematów technologicznych;
• zdolność do modyfikowania organoleptycznych, kulinarnych i technologicznych właściwości surowca i półproduktów;
• zdolność do oceny kulinarnej;
• umiejętności w zakresie opracowywania nowych technologii produkcji;
• umiejętność analizowania osiągnięć innych specjalistów w Rosji i za granicą, w celu uogólnienia ich pozytywnych i negatywnych doświadczeń.

Szkolenie technologów produkcji mięsa prowadzi:

• SUSU;
• Wołgogradzki Uniwersytet Techniczny;
• Dalekowschodni Uniwersytet Rybacki;
• Saratov Agrarian University;
• Uniwersytety rolnicze w Krasnojarsku, Nowosybirsku i Briańsku;
• Kazań KNITU;
• uczelnie techniczne i wyższe (dostępne w dowolnym regionie).

Technologowie mięsni mogą znaleźć miejsce w dowolnym przedsiębiorstwie przemysłowym odpowiedniej branży. Ale urządzenie otwiera najlepsze perspektywy dla wiodących firm odnoszących sukcesy. To prawda, że ​​nie jest tak łatwo.