Uniwersalny kucharz: wymóg edukacyjny i obowiązki zawodowe

Zawód uniwersalnego kucharza jest ważny i odpowiedzialny. Każdy, kto zamierza poświęcić się tej działalności, będzie musiał wziąć pod uwagę wymagania dotyczące edukacji. Musisz także zwracać uwagę na główne obowiązki zawodowe, aby być wewnętrznie przygotowanym do nich w każdej sytuacji.

Uniwersalny kucharz jest prawdziwym mistrzem w branży kulinarnej. Świadczy o tym sam tytuł tego postu ci, którzy go zajmują, powinni być gotowi do pracy we wszystkich kierunkach. Uniwersalnych kucharzy można spotkać równie często w warsztatach na ciepło i na zimno.

Wskazane jest również zapoznanie się z funkcjami technologii gotowania poszczególnych potraw i ich składników. Dobry kombi to ktoś, kto ciężko pracował w kawiarni lub restauracji na niższych pozycjach. Taki specjalista jest równie dobry:

• obiera ziemniaki i inne warzywa;
• kroi mięso;
• przygotowuje sosy;
• piec ciasta i chleb;
• robi smażone placki i puste miejsca na zmianę gotowania;
• bita śmietana;
• znajduje wyjście z trudnej nieprzyjemnej sytuacji w kuchni.

Jednocześnie uniwersalny kucharz, chociaż jest „uniwersalnym żołnierzem” w profesjonalnej kuchni, jest ściśle podporządkowany szefowi kuchni i administratorowi. Jednak niektórzy ludzie często sami stają się szefami kuchni i szefami kuchni. Zależy to od zdobytego doświadczenia i osiągniętej rangi kulinarnej.

Możesz rozpocząć naukę jako uniwersalny kucharz po zakończeniu 9 klasy. Aby to zrobić, musisz iść na studia lub do szkoły kulinarnej. Te instytucje naprawdę różnią się tylko nazwą, a poziom szkolenia będzie w przybliżeniu taki sam. Wstęp jest możliwy po zdaniu egzaminów z matematyki i języka rosyjskiego. Ale ważne jest, aby to zrozumieć w niektórych miejscach obowiązują dodatkowe wymagania. Niektóre uczelnie wprowadziły taki test wstępny, jako wywiad. Kandydaci będą musieli jasno określić, dlaczego wybrali taki zawód. Z kolei komisja selekcyjna może iść naprzód i opowiedzieć o subtelnościach kulinarnych nieznanych osobom postronnym. Ważne: jeśli kandydat posiada pewną wiedzę lub umiejętności, należy go wykazać. To natychmiast podniesie wiarygodność i zwiększy szanse przyjęcia.

Ci, którzy przyszli na uczelnie po klasie 9, uczą się od 4 lat. Są wytwarzane przez kucharzy z pełnym zakresem podstawowych kompetencji. Ci, którzy weszli po 11 klasach, uczą się tylko 3 lata. Sekret jest prosty - nie muszą dodatkowo opanowywać brakujących przedmiotów na ogólnym kursie edukacyjnym. Dyplom zwykle odnotowuje przypisanie 3 lub nawet 4 kategorii, które będą służyć jako dobra „trampolina”. Niektóre uniwersytety specjalizujące się w handlu i usługach organizowały również wyższe szkolenia kulinarne. Do takich placówek edukacyjnych można dostać się dopiero po zdaniu egzaminu na cały kurs szkolny. Warto o tym pamiętać Wymagania dotyczące wyników w języku rosyjskim, matematyce, chemii i fizyce są bardzo wysokie. Całkowity wynik pozytywny z 3 egzaminów może wynosić 150-200. Dokładne liczby są ustalane przez administrację szkoły w każdym sezonie.

Zarówno po ukończeniu średniego, jak i wyższego wykształcenia kulinarnego w Rosji najpierw musisz pracować na niższych stanowiskach. Tylko po opanowaniu praktycznej pracy w kuchni w szerokiej gamie specjalizacji będzie można ubiegać się o wolne stanowisko uniwersalnego kucharza. Jeśli masz pieniądze, możesz nawet spróbować uczyć się w specjalistycznych szkołach kulinarnych w Europie Zachodniej lub Ameryce Północnej. Tak, opłata tam jest dość wysoka. Ale po ukończeniu takich instytucji otrzymać dyplomy klasy międzynarodowej i zmaksymalizować perspektywy rozwoju zawodowego.

Ponieważ, z samej istoty zawodu, uniwersalny kucharz wykonuje zupełnie inną pracę, musi wyraźnie przedstawić listę zapasów niezbędną do pracy w dowolnej pozycji kuchennej. I - główne składniki do przygotowania niektórych potraw. Najczęściej uniwersalnym kucharzom poleca się przygotowywać sałatki, inne zimne przekąski, zupy, sosy. Gotują potrawy na parze i smażone, pieczone potrawy. Również główne zadania w tym zawodzie to:

• przygotowywanie oryginalnych potraw;
• planowanie menu;
• degustacja potraw przygotowanych niezależnie lub przez innych szefów kuchni.

Oprócz wymagań opis pracy zawsze opisuje kategorię przypisaną uniwersalnemu kucharzowi w organizacji. Wskazują, komu jest podporządkowany i komu ma prawo wydawać rozkazy. W tej samej sekcji piszą, jakie są główne wymagania kwalifikacyjne, jaka jest podstawowa lista norm i zamówień. Wskazane są również technologie, z którymi specjalista kulinarny będzie musiał pracować. Wszystkie te wymagania muszą być ściśle przestrzegane.

Podwładni uniwersalnego kucharza są zwykle „polowymi” pracownikami żywności. Jednocześnie mogą mu powierzyć monitorowanie zgodności z korporacyjnymi standardami jakości. Osobiście zwykle musisz gotować potrawy i produkty kulinarne wymagające skomplikowanych technik przetwarzania. W wielu opisach stanowisk ta kategoria obejmuje:

• galaretowate naczynia;
• zupy rybne i mięsne na przezroczystych bulionach;
• żywność dietetyczna;
• pikle;
• gulasz i smażone mięso;
• omlety, płatki zbożowe, sosy.

Oczekuje się, że uniwersalny kucharz będzie wiedział, które produkty są kompatybilne, a które nie, co można wymienić. Musi jasno zrozumieć, jak zmieniają się niektóre surowce kulinarne podczas przetwarzania. Musisz także zrozumieć, w jakich warunkach przechowywać naczynia, surowce i półprodukty, jak długo może trwać takie przechowywanie.